Savustettu kala: haittaa ja hyötyä, tupakointitekniikka ja säilyvyys

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kala on yksi erittäin kysytyistä tuotteista. Kalan kypsentämiseen on monia tapoja, joista tupakointia pidetään suosituna. Lämpökäsittelyn aikana tuote saa miellyttävän kultaisen värin ja ihastuttavan savuisen aromin. Savustettua kalaa, jonka haitoista ja hyödyistä on kiistelty tähän päivään asti, voidaan valmistaa jopa kotona.

Savukalan edut

Ruokavalio- ja lääkeravitsemuksessa kala on useimmiten keitetty tai höyrytetty. Tässä tapauksessa se säilyttää monia kehon tarvitsemia hyödyllisiä aineita ja rasvoja. Savustusprosessi on samanlainen kuin kuumahöyrykäsittely, jonka seurauksena jopa 80 % fosforista, kalsiumista ja jodista jää kalaan.

Savustetulla makrillilla tarkoitetaan rasvaisia kalalajeja, jotka kyllästävät ihmiskehon omega 3- ja 6-hapoilla. Välttämättömät aineet vaikuttavat suotuisasti sisäelinten toimintaan. Paitsilisäksi ne auttavat:

• normalisoi sydämen työ;
• parantaa näköä;
• antaa keholle proteiinia, jota se tarvitsee lihaskudoksen rakentamiseen.

Tupakointiprosessin aikana ei tarvita ylimääräistä rasvan käyttöä, mikä estää kolesterolin muodostumisen. Tämä mahdollistaa savustetun kalan käytön ruokavaliossa ruokavaliossa.

Pari sanaa haitoista

Monet ihmettelevät, onko mahdollista syödä savustettua kalaa laihduttaessa tai terapeuttisen ravinnon aikana. Kytevä, savua tuottava puu muodostaa kemiallisia yhdisteitä, joiden seurauksena tuotteeseen ilmaantuu syöpää aiheuttavia aineita. Tällaisten haitallisten aineiden läsnä ollessa se voi vaikuttaa syövän ja muiden vakavien sairauksien kehittymiseen.

Toinen savustetun makrillin merkittävä haittapuoli ovat loiset. Prosessissa, jossa tuotetta käsitellään savulla, ei käytetä korkeita lämpötiloja, jotka edistävät helminttien kuolemaa. On olemassa riski saada suolistoloiset. Savustettua kalaa ei myöskään suositella käytettäväksi virtsatiesairauksien hoidossa.

Ennen lämpökäsittelyä tuotetta säilytetään vahvassa suolaliuoksessa. Suuri suolapitoisuus aiheuttaa usein munuaiskoliikkia, edistää painonnousua. Väärin säilytetty tuote ei ole yhtä haitallinen ihmisille.

Tupakointityypit

Kalan savun kautta tapahtuvaan lämpökäsittelyyn on olemassa useita päätyyppejä. Suosituimmat niistä ovat kylmä- ja kuumasavutus. vähemmän yleinenkäsittely nestemäisellä savulla. Jokaisella menetelmällä on omat haittansa ja etunsa. Kalan kuumasavustustekniikka edellyttää tuotteen sijoittamista suoraan kytevän puun (sahanpurun) yläpuolelle. Altistuminen korkeille lämpötiloille nopeuttaa merkittävästi kypsennysprosessia, mutta vapautuneet karsinogeenit laskeutuvat kalan iholle.

Kylmämenetelmää pidetään vähemmän haitallisena, koska tupakoinnin aikana savu kulkee kanavajärjestelmän läpi, joka edistää sen jäähtymistä. Kalan kypsennys tällä tavalla kestää kuitenkin kauan.

"Nestemäistä savua" käsiteltäessä savustetun kalan haitat ja hyödyt ovat yleensä ilmeisiä, vaikka sellaiselle tuotteelle ei ole käyttöä. Tämän tyyppistä kalaa löytyy yhä enemmän kauppojen hyllyiltä. "Tupakointi" koostuu lämpimän ruhon liotamisesta nestemäisen savun, väriaineiden ja säilöntäaineiden seokseen.

Tupakointi kotona

Muinaisista ajoista lähtien savustettu kala on ollut monien suosikkituote. Sen haitat ja hyödyt riippuvat suurelta osin valmistusmenetelmästä ja käsittelytekniikan sääntöjen noudattamisesta. Epäilemättä laadukkainta kalaa saa kotona, jos noudatetaan turvallisia savustusmenetelmiä.

Herkullisen kalan keittämiseen omin käsin tarvitset savustamon, joka on helppo valmistaa ilman erityisiä taitoja. Maahan on kaivettava 2-3 metriä pitkä oja, jonka yläosa on peitetty metallilevyillä tai tinalla. Yhdelle reunalle asetetaan arinallinen rautatynnyri, johonlaita kalat. Toisa alta he tekevät pienen syvennyksen, johon kaadetaan sahanpuru ja sytytetään tuleen.

Palon aikana vapautuva savu leviää hitaasti tunnelin läpi ja peittää vähitellen kalan. Savun haihtumisen estämiseksi tynnyri, jossa on valmistettuja kalaruhoja, peitetään kangaskankaalla. Onnistuneen tupakoinnin kann alta on välttämätöntä ylläpitää jatkuvaa kytemisprosessia (sahanpurua). Enintään 1 kg:n kokoinen kala kypsyy 1,5-2 tuntia, jalostuksen aikana se on käännettävä useita kertoja.

Kuumasavu

Kotona voit valmistaa kalaa paitsi kylmänä, myös kuumasavustettuna. Tätä varten tarvitset suuren rautapannun, jonka pohjalle kaadetaan sahanpuru. Päälle asetetaan arina, jolle asetetaan esipuhdistettu ja valmistettu kala. Kuumasavustusmenetelmässä kalaa ei peitetä liinalla tai kannella, jotta palamistuotteet pääsevät poistumaan.

Sahanpuru sytytetään tuleen, sytytä ne kunnolla, lisää haketta tai pieniä kuivia oksia. Useimmiten näihin tarkoituksiin käytetään hedelmäpuuta. Sopivin omena, luumu, aprikoosi, harvoin käytetty kirsikka. Kuuman savun vaikutuksesta kala kypsyy hyvin nopeasti. 1 kg:n valmistukseen riittää 25-30 minuutin käsittely. On tärkeää valvoa prosessia jatkuvasti, ylläpitää tulipaloa ja kääntää kalaa. Ennen käyttöä se pyyhitään sitruunamehuun kastetulla liinalla.

Säilyvyys

Tärkeä rooli valmiin turvallisuuden kann altatuote noudattaa lämpötilajärjestelmää. Säilötyn kalan laatu riippuu sen oikeasta noudattamisesta. Jokaisella tupakointityypillä on omat standardinsa. Kuumasavustetulla kalalla on lyhin säilyvyys, -2-+6 asteen lämpötilassa se säilyy enintään 3-4 päivää.

Savustetun kalan säilyvyys kylmänä, samoilla lämpötila-indikaattoreilla, voi kestää jopa 7 päivää. Samaan aikaan ilman makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Savustetun kalan säilyvyyden pidentämiseksi on parempi laittaa se pakastimeen. -15 - -18 asteen lämpötiloissa se voi olla jopa 90 päivää.

Savustetusta kalasta, jonka haitat ja hyödyt riippuvat suoraan valmistustekniikan lisäksi myös asianmukaisesta säilytyksestä, tulee minkä tahansa juhlan koristeeksi.