2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Sichuanin keittiö tulee Länsi-Kiinan samannimisestä maakunnasta. Sen tarkastelu maantieteellisen sijainnin kann alta ei ainakaan ole välttämätöntä. Häntä ei rakasta vain paikalliset, vaan hän on suosittu myös useissa ulkomailla. Siksi Sichuanin kulinaarinen taide kuuluu sekä Kiinalle että koko maailmalle.
Perinteiden kehityshistoria
Alkuperä juontaa juurensa Shun ja Ba:n muinaisten v altioiden olemassaolon aikaan. Sichuanilainen keittiö syntyi heidän kulttuuriensa vuorovaikutuksesta. Merkittävä kehitys ja muodostumisprosessi tapahtuivat kuitenkin Tang-, Sui- ja Five-dynastian perheiden sukupolvien hallituskauden aikana. Kulinaariset erikoisuudet levisivät pian provinssien ulkopuolelle, kun ruokia esiteltiin pääkaupungissa Dongjinissa.
Mingistä Qing-dynastiaan siirtymisen aikana Sichuanin keittiön ruokalistalla oli kuuma pippuri, joka tuotiin muilta alueilta ja kasvatettiin tässä maakunnassa mausteeksi. Muuten, ainesosa ei vain säilyttänyt perinnettä esiintyä "ensisijaisesti".pikantiteetti" ja "tärkein erikoismaku", mutta auttoivat myös mausteen kehitystä.
Pääominaisuudet
Nykyään Kiinan provinssin keittiö on kuuluisa suuresta määrästä tuotteita, erilaisia makuja ja laajaa valikoimaa. Vain yksi lause, joka kuulosti gourmettien huulilta: "Sichuanin tuoksu" - todiste siitä, että keittiö tunnetaan kaikkialla. On huomattava, että huolimatta reseptien runsaudesta, on yksinkertaisesti mahdotonta löytää ruokia, joilla on samat aistinvaraiset ominaisuudet. Väestö pitää ruoanlaittoa taiteena, eikä tässä tapauksessa siedä toistoa!
Sichuanilaisen keittiön tärkein erottuva piirre on mausteisuus ja pistäminen. Jälkimmäinen kannattaa erityisesti korostaa. Täällä on tapana täyttää kaikki herkut pippurilla. Tämä ei ainoastaan anna erityistä makua ja parantaa muiden ainesosien laatua, vaan on myös hyväksi terveydelle. Näin ainakin paikalliset ajattelevat. Ilmasto maakunnassa on erittäin sateinen, ja pippuri auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta kehosta.
Ruoanlaittomenetelmät
Tänään ruokalistalla on yli 4000 jälkiruokaa ja ruokaa, jotka on ehdollisesti jaettu viiteen kategoriaan:
- Loma.
- välipalat.
- Kotitekoista ruokaa.
- Paikallisia ruokia.
- Kansallisia välipaloja erityisellä maulla.
Sichuanin keittiössä on yli 30 tapaa valmistaa ruokaa. Joitakin niistä käytetään kaikkialla Kiinassa, mutta on olemassa alkuperäisiä menetelmiä, joiden salaisuus tunnetaan vain maakunnissa. Maintuotteiden lämpökäsittelymenetelmät otetaan huomioon:
- paistaminen;
- hauduttaminen;
- kotiruokaa;
- hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ainekset ovat täysin kuivia.
Kaikilla teknologisilla menetelmillä mausteet ja käytetyt tuotteet säilyvät kuitenkin ennallaan.
Erikoisaineet
Sichuan, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa "runsauden maana", tarjoaa laajan valikoiman juustoja. Ympäri vuoden paikalliset nauttivat bambunversojen tuoreudesta, valkosipulin silmujen, lootuksen juurien, sellerin, pinaatin ja vesipinaatin aromeista. Myös pitkäkuorisia monnia ja makean veden kaloja on erilaisia.
Luzhou-viini, kuivatut Zizhong-vihannekset, Baoning-etikka, soijatuotteet, Neijiangin sokeri - kaikki tämä ja monet muut mausteet, viinit muodostavat maakunnan kulinaarisen taiteen perustan.
Paikalliset kohtelevat pippuria erityisellä jännityksellä. Tätä satoa kasvatetaan joka vaiheessa, eikä yhtä, vaan yli 30 lajiketta. Mitä voit tehdä, maakunnan ihmiset ylittivät muut kiinalaiset rakkaudellaan mausteisia mausteita kohtaan.
Paahtava szechuanilainen keittiö: Ma Po Do Fu
Ainoa neuvo, jonka haluaisin antaa ennen ruoanlaittoreseptien kuvaamista, ennen juomista, muista valmistaa jäävettä ja syödä runsaasti riisiä palavan kielen rauhoittamiseksi. Siitä tulee erittäin kuuma!
Hienonna 3 valkosipulinkynttä, vihreän sipulin valkoinen osa jasekoita 2 tl. jauhettu inkivääri. Paista alkuperäiset ainekset pienessä määrässä seesamiöljyä. Lisää 30 sekunnin kuluttua pannulle lusikallinen fermentoitua mustapaputahnaa ja puoli teelusikallista jauhettua kuumaa pippuria. Sekoita. Lisää seuraavaksi 300 g jauhettua sianlihaa. Paista kunnes lihaainekset ovat kypsiä. Leikkaa 450 g tofua isoiksi kuutioiksi ja lisää päämassaan. Sekoita varovasti. Yhdistä erillisessä astiassa 150 ml kanalientä, 2 rkl. l. soijakastiketta ja riisiviiniä, 5 g sokeria, 2 tl. tärkkelys. Kaada pannulle, sekoita ja kypsennä, kunnes se sakenee.
Viimeistele hienonnetulla vihreällä sipulilla ennen tarjoilua.
Gong Bao Ji Ding
Gongbao-kana löytyy monien sichuanilaisten ravintoloiden ruokalist alta. Ruokaa miellyttää makupaletti: täydellinen määrä tulipaprikaa ja herkkä makea-hapan kastike.
Sekoita yhdessä syvässä kulhossa 2 rkl. l. soijakastike, 1 rkl. l. seesamiöljyä ja viiniä (ruoanlaitto), sekä 1 tl. etikka. Lisää tähän marinaadiin, leikkaa pieniksi paloiksi broilerin filee (300 g) ja jätä 5 minuutiksi. Kaada wok-pannuun suuri määrä öljyä ja paista liha siinä. Muutaman minuutin kuluttua poistamme palat ja annamme ylimääräisen rasvan valua pois.
Tyhjennä öljy pannulta varaamalla noin 2 rkl. l. Lisää järjestyksessä yksi kuivattu chili, 30 sekunnin kuluttua ruokalusikallinen hienonnettua inkivääriä ja valkosipulia ja minuutin kuluttua lähetä kana heille. Paista astiaa 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti aineksia ja lisää sitten loput marinadit. Minuutin kuluttua ruoka voidaan tarjoilla.
Chong Ching La Tzu Ji
Toinen szechuanilainen resepti, jonka valmistaminen vie kirjaimellisesti 20 minuuttia.
Ota ensin selleri, hienonna se ja suolaa. Kaada teelusikallinen öljyä wok-pannuun ja kuumenna korkeaksi. Paista broilerin fileepaloja 5 minuuttia (kolme riittää). Vähennä lämpö keskilämmölle ja lisää 2 tl lihaan. murskattua Sichuan-pippuria, joka voidaan korvata chilillä. Lisää 15 minuutin kuluttua papupasta maun mukaan ja sekoita ainekset huolellisesti. Kaada sitten varovasti joukkoon 2 tl. riisiviiniä ja yksi ruokalusikallinen vähemmän soijakastiketta. Suolaa maun mukaan. Kypsennä Chong Ching La Tzu Ji, kunnes kana on tuoksuva ja kuiva. Keskimäärin tämä kestää noin 10-15 minuuttia. Viimeisessä vaiheessa lisää alussa hienonnettu selleri ja hauduta pehmeäksi. Ota pois lämmöltä, lorauta kevyesti öljyllä ja tarjoa lisukkeena valkoisen riisin kanssa.
Missä Moskovassa ja Pietarissa kokeilla sechuanilaista ruokaa
Maista maakunnan ruokia tarjoaa kiinalaisen ravintolan Mira Avenuella. Sen omistaja ja osa-aikainen kokki on 35-vuotias shanghailainen Jimmy Lee, joka nimesi laitoksen vaatimattomasti oman mukaansa. Pekingin ankan lisäksi vieraille tarjotaan haineväkeittoa, sianlihaa hapanimeläkastikkeella sekä pääkaupunkilaisille täysin vieraita szechuanilaisia ruokia.
Laitoksen sisätilat ovat täynnä 30-luvun alun Shanghain henkeä ja charmia. Suunnittelu on kietoutunut trendikkääseen aasialaiseen loftiin, jossa 1970-luvun tyyliset huonekalut ja pop-taideteokset elävät harmonisesti rinnakkain.
Pietarissa Kiinan maakunnan keittiön herkkujen maistamisen arvoinen paikka on Sichuan-ravintola osoitteessa Nakhimova 20. Ruokalista miellyttää silmää monipuolisuudellaan. Tarjolla on yli 100 ruokaa, joten jokainen voi valita mielensä mukaan: höyrytettyjä dim sumeja, mehukkaita liharuokia ja mausteisia keittoja erilaisista paprikoista. Ja mikä tärkeintä, laitoksessa voit kokeilla aitoa Ho Goa (1800 ruplaa)!
Hinnat miellyttävät. Esimerkiksi keitetty kala mausteisessa Sichuan-kastikkeessa maksaa noin 1 000 ruplaa, hapan ja mausteinen kasviskeitto kananmunalla - 380 ruplaa ja Szechuan-papurahka - vain 160 ruplaa.
Suositeltava:
Vanha venäläinen keittiö: ruokien nimet, reseptit, valokuvat
Moderni venäläinen keittiö tuskin voi ylpeillä erikoisruokista, joita ei löytyisi muista maista. Monet reseptit ovat onnistuneesti lainanneet toiset osav altiot pitkään, ja jotkut eivät enää yllätä ketään. On kuitenkin olemassa muutamia vanhoja reseptejä, jotka voidaan toistaa melko helposti nytkin
Marokkolainen keittiö: reseptejä. Marokon keittiö
Monilla meistä on jonkinlainen käsitys espanjalaisesta keittiöstä. Afrikassa sijaitsevaa Marokon osav altiota erottaa tästä Euroopan maasta vain muutama kilometri, mutta niiden keittiöiden välinen kontrasti on todella v altava. Marokkolainen keittiö on yksinkertaisuuden ja dekadenssin tasapaino, joka riippuu suoraan vuodenajasta. Kamelin liha, lammas, kana ja naudanliha ovat suosittuja täällä. Riisi, pavut, leipä ja couscous ovat tärkeimmät hiilihydraattilähteet
Kiinalainen keittiö: perustuotteet, ruoat, reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet
Kiina on eksoottinen ja salaperäinen maa. On yleisesti hyväksyttyä, että kiinalaisen keittiön reseptejä on erittäin vaikea valmistaa, eikä niitä voida toistaa olosuhteissamme. Mutta on olemassa muutamia reseptejä, joita voit helposti toistaa, ja sitten Kiinasta tulee hieman lähempänä
Hollantilainen keittiö. hollantilainen keittiö
Artikkelimme kertoo Alankomaiden kulinaarisista perinteistä, suosituimmista ruoista, klassisista resepteistä ja tuotteista
Ravintola "Biblioteka" (Pietari): osoite, kuvaus, sisustus, keittiö, valokuvat ja asiakasarvostelut
Pietarin ravintola "Biblioteka" on paikka, jossa sekä Venäjän kulttuuripääkaupungin asukkaat että vieraat vierailevat mielellään. Mitkä ovat tämän laitoksen ominaisuudet? Tarkastellaan edelleen tärkeimpiä sekä joitain tähän paikkaan vierailijoiden jättämiä arvosteluja
