Khinkali: taikina- ja täytereseptit, ruoanlaittovaihtoehdot

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Khinkali on yksi Georgian keittiön tunnetuimmista ruoista, jota venäläiset pitävät kovasti. On olemassa mielipide, että tämä ruokalaji ei käytännössä eroa perinteisistä nyytistä ulkoisten ja sisäisten samank altaisuuksien vuoksi. Itse asiassa tämä ei ole täysin totta.

Mikä on "Georgian Khinkali"?

Kuten edellä mainittiin, khinkalit ovat monella tapaa samanlaisia kuin nyytit - taikinapussit jauhelihalla. Mutta samaan aikaan khinkali on täysin itsenäinen ruokalaji, jolla on erityinen kypsennysmenettely. Ne voidaan höyryttää tai keittää vedessä. Mutta täyte ei ole sian- tai naudanlihaa, vaan lampaan- tai vuohenlihaa. Ehdottomasti raikas, rasvaton ja kalvoton.

Ominaisuudet

• Tämän ruuan valmistuksessa käytetään erityistä tapaa luoda taikina ja täyte. Perinteisen reseptin mukaan khinkali keitettiin jauhelihalla, ei tavallisella jauhelihalla.
• Lisääyksi ominaisuus on ruoanlaiton tulos. Kypsennyksen lopussa khinkalin sisään muodostuu liemi, joka tekee ruoasta paljon mehukkaamman.
• Ja tietysti esittely ja käyttösäännöt. Tämä ruokalaji syödään vain käsin pitäen häntää. Ensin sinun täytyy purra taikinaa ja juoda liemi varovasti ja syödä sitten loput pussin yläosaa lukuun ottamatta. Perinteisessä Georgian keittiössä näitä vinkkejä ei ole tapana syödä, vaan ne yksinkertaisesti taitetaan lautaselle.

Jatkossa artikkelissa on esimerkkejä herkullisen khinkalin keittämisestä kotona. Tuloksena oleva ruokalaji ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Taikinan valmistus

On jo mainittu aiemmin, että tämän ruuan valmistukseen käytetään erityistä taikinaa. Sen valmistuksessa on useita perinteisiä hienouksia:

• Jauhojen ja veden suhteen tulee olla tiukasti 2:1. Tämä on ainoa tapa saavuttaa oikea johdonmukaisuus.
• Käytä ehdottomasti durumvehnäjauhoja. Perinteisessä Georgian keittiössä tätä kutsutaan "durumiksi". Tämä tiukka sääntö selittyy sillä, että tämäntyyppiset jauhot ovat monimutkaisten hiilihydraattien lähde ja niitä pidetään paljon hyödyllisempänä kuin pehmeitä lajikkeita.
• Jauhot on siivilöitävä ennen suoraa käyttöä. Tämä lisää valmiin ruuan mureutta.
• Reseptin mukaan Georgian-tyylinen khinkali-taikina vaivataan vain käsin. Älä käytä sekoittimia tai muita keittiölaitteita tämän ruuan valmistukseen. Tee-se-itse-keittäminen antaa taikinan kyllästyähappea ja pehmenemään.
• Taikina on valmistettava useissa vaiheissa, mikä vie paljon aikaa. Vaivaamisen aikana taikina tulee jättää ajoittain muutamaksi minuutiksi, jotta se ei hajoa mallinnuksen aikana.

Jokaisella on oma tapa tehdä taikina khinkalille. Nyt melkein jokainen kotiäiti valmistaa pohjan tälle ruoalle omalla tavallaan. Ammattikokit erottavat kuitenkin melko usein kaksi reseptiä:

• Klassikko.
• Lisäksi kananmunia.

Jokainen niistä kuvataan yksityiskohtaisesti alla.

Klassinen taikinaresepti

Tällä taikinalla on melko korkea tiheys, ja siksi sitä on käsiteltävä varoen. Suurin säilyvyys taikinan viimeisen valmistusvaiheen jälkeen on yksi tunti jääkaapissa. Lisäviivästykset johtavat huonoon makuun.

Taikinan valmistamiseksi klassisen khinkali-reseptin mukaan tarvitset:

• 500 grammaa durumvehnäjauhoa;
• 250 millilitraa vettä;
• 10 grammaa suolaa.

Ruoanlaitto

• Pyörittele puolet valmiista jauhoista siivilän läpi kahdesti.
• Tee tuloksena olevaan diaan pieni syvennys ja lisää puolet kaikesta keitetystä vedestä, joka on suolattu etukäteen.
• Aloita ainesten sekoittaminen lastalla ja lisää määräajoin loput vedestä. Toista toimenpide, kunnes on lähes mahdotonta häiritä.
• Pinta, jolle tuleeripottele päälle jauhoja, laita sitten taikina sen päälle ja jatka vaivaamista. Muista, että perinteisen khinkali-reseptin mukaan sinun on sekoitettava käsilläsi. Älä yritä säästää aikaa, muuten lopputuotteen laatu kärsii.
• Kun se on sileä, peitä pohja kostealla pyyhkeellä ja anna seistä 30 minuuttia.
• Asetetun ajan jälkeen siivilöi loput jauhot ja lisää puolet taikinaan ja jatka sitten vaivaamista uudelleen.
• Noin 25 minuutin vaivaamisen jälkeen jätä pohja kostean pyyhkeen alle puoleksi tunniksi.
• Lisää loput jauhot ja jatka sekoitusprosessia. Viimeisessä vaiheessa sen tekeminen on melko vaikeaa, koska taikinasta tulee melko tiivistä.

HUOM: Valmista taikinan sekoittamisen välissä täyte! Tämä säästää aikaa ja vältät ainesosien pitkäaikaisen varastoinnin.

Khinkali-taikina kotona munien kanssa

Pohjan valmistamiseksi tällä tavalla tarvitset:

• 500 grammaa vehnäjauhoa;
• 1 toisen luokan muna;
• 200 millilitraa vettä;
• 3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• 7 grammaa suolaa.

Ruoanlaitto

• Siivilöi 2/3 jauhoista kasaksi ja tee rystysellä syvennys.
• Liuota suola lämpimään veteen ja kaada valmisteltuun "reikään".
• Vatkaa kananmuna ja lisää se voin kanssa.

• Sekoita taikinaa lastalla 5 minuuttia ja jätä se sitten kostean pyyhkeen alle puoleksi tunniksi.
• Aseta taikina pinnalle käsittelyä varten, lisää jauhoja, sekoita käsin 7 minuuttia.
• Kääri kalvoon ja anna seistä puoli tuntia.
• Määritetyn ajan jälkeen poista pohja kalvosta ja aloita rullaus.

Nyt kun osaat tehdä perinteisen pohjan, voit siirtyä itse ruuan valmistusohjeeseen.

Ruoanlaitto vedellä

Koska tämän ruuan pohjan valmistusmenetelmistä on keskusteltu jo aiemmin, täytteen valmistusta kuvataan jatko-ohjeissa, sillä oletuksella, että olet jo valinnut taikinatyypin.

HUOM: Tarkista jauhelihan koostumus ennen käyttöä. Jos siihen juuttunut lusikka putoaa, se on tehty oikein.

Khinkalin täytteen valmistamiseksi tarvitset:

• 300 grammaa jauhelihaa (mieluiten kotitekoista naudan- tai sianlihasta, jos ei ole mahdollista käyttää perinteisen khinkali-reseptin mukaista lihaa);
• 1 sipuli;
• 1 nippu tuoretta korianteria;
• 100 millilitraa kylmää vettä;
• suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto

• Hienonna sipuli ja korianteri hienoksi. Lisää makua varten hienonnettu sipuli on parasta hieroa käsilläsi. Lisää sipuli ja korianteri jauhelihaan pippurin kanssa.
• Ripottele jauhoja pöydälle, levitä taikina ja vaivaa käsin. Kääri sen jälkeen kakuksi, jonka paksuus ei oleylittää 2 millimetriä, ja jaa se ympyröiksi lasilla.
• Laita jokaisen mukin keskelle teelusikallinen tai ruokalusikallinen (pohjan koosta riippuen) täytettä.
• Kierrä sen jälkeen taikinaa myötäpäivään muodostaen taitoksia ja poninhäntä.

Laita kattila liedelle ja keitä vesi

Nyt voit keittää khinkalia. Kauanko se kestää? Perinteisesti tämä valmistusvaihe kestää 7-10 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sinun on hankittava valmiit khinkalit uralusikalla ja siirrettävä ne lautaselle. Lisää valmiiseen ruokaan voita ja jauhettua pippuria.

Höyrykeitto

Höyrytetyn khinkalin pohjan ja täytön valmistusprosessi ei eroa edellisestä reseptistä. Siksi voit aloittaa kuvauksen heti valmisteluvaiheesta.

Ruoanlaitto

• Kaada 2,5 litraa vettä monitoimikeittimen pääsäiliöön.
• Aseta keittovälineet veden päälle ja voitele voilla.
• Aseta khinkali sen päälle.
• Sulje monitoimikeitin ja aseta tilaksi Steam, yleensä 45 minuuttia.
• Ota kypsennyksen lopussa khinkalit pois ja laita ne lautasille ja tarjoile.

Tulos

Joskus on hyvä tuoda vaihtelua gastronomiseen elämääsi. Ja ruoanlaitto yhden kuvatun reseptin mukaan on juuri tällainen tapaus. Tästä artikkelista opit kaikki taikinan ja täytteen luomisen hienoudet sekä kuinka paljon khinkalia keitetään höyryllä tai vedellä.

Tietenkin täytteen avulla voitkokeile, tuo jotain omaa, ja tämä on henkilökohtainen valintasi.

Hyvää ruokahalua!