Ruistaikina ja sen käyttötarkoitukset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ruistaikina on perusta monentyyppisille leivonnaisille, leivästä piirakoihin tai tortilloihin. Sinun on kuitenkin osattava työskennellä sen kanssa. Puhtaassa muodossaan ruisjauhoa ei käytetä, koska siitä saatu taikina on tahmeaa, joten sen kerääminen on melkein mahdotonta. Siksi ruisjauho sekoitetaan vehnäjauhojen kanssa. Silloin leivonnainen säilyttää muotonsa ja sillä on hyvä huokoinen rakenne. On kuitenkin olemassa jauhotuotteita, jotka pärjäävät hyvin ilman vehnäainesosia. Nyt puhumme pannukakkuista. Loppujen lopuksi he käyttävät viskoosia, nestemäistä taikinaa, jota ei vaivata käsin, vaan vatkataan lusikalla tai vispilällä. Tässä tapauksessa ruisjauho antaa taikinalle erityisen maun ja aromin.

Taikina taikinalla: ainesosaluettelo

Ruishiivataikina vie aikaa, mutta lopputulos on ilo koko perheelle. Tämän reseptin mukaan voit valmistaa herkullisia kakkuja. Ne ovat alkuperäisiä ja mielenkiintoisia. Tällaista tuotetta voidaan käyttää sekä keiton pullana että voileipien pohjana. Voit esimerkiksi hieroa tällaisen kakun valkosipulilla ja tarjoilla runsaan borschtin kanssa. Tai koristele herkällä hanhenmaksapastalla ja palalla kurkkua. Kaikki riippuu fantasiasta. Mutta sellaisessa yksinkertaisessa muodossatortillat ovat erittäin maukkaita ja ravitsevia.

Hapantaikinan valmistamiseksi sinun on otettava:

• 50 ml keitettyä vettä;
• sama määrä ruisjauhoa;
• tl kuivahiivaa.

Sitten kaikki nämä ainekset sekoitetaan ja jätetään 2-3 tunniksi. Jotta massa käy, on parempi piilottaa se lämpimään paikkaan. Prosessin nopeuttamiseksi voit myös laittaa kattilan kuumaa vettä sisältävään astiaan lisäämällä ajoittain kiehuvaa vettä. On kuitenkin parempi olla kiirehtimättä taikinaa sen kohoamista odotellessa.

Kuinka keittää mureaa taikinaa?

Kun taikina on valmis, aloita ruistaikinan valmistus. Margariini sulatetaan. Jauhot sekoitetaan leivinjauheen kanssa. Lisää toiseen kulhoon yksi muna, nestemäinen margariini, suola ja vesi. Ripottele päälle sokeria. Massa vaivataan perusteellisesti niin, että kaikki ainekset hajaantuvat ja suola ja sokeri liukenevat.

Nyt nestemäiset ainekset yhdistetään jauhojen kanssa, vaivataan. Lisää taikina ja aloita ruistaikinan vaivaaminen. Sen pitäisi tulla melko joustavaa ja pehmeää. Siitä muodostetaan useita samankokoisia taikinapaloja. Pyöritä jokaisesta pallo. Kääri kaulin avulla kakku.

Pergamentti asetetaan uunipellille, ruistaikinakakut asetetaan sille. Voit voidella ne munalla, tehdä jonkinlaisen kuvion haarukalla. Tällaisia kakkuja paistetaan uunissa kolmekymmentä minuuttia.

Taikina ilman taikinaa

Nyt on itse ruistaikinan ainesten vuoro. Hänelle he ottavat:

• seitsemän ruokalusikallista ruisjauhoa (kasoitettu);
• viisikymmentä ml vettä;
• yksi keskikokoinenmuna;
• sata grammaa margariinia;
• kymmenen grammaa leivinjauhetta;
• puoli teelusikallista suolaa;
• puolitoista ruokalusikallista sokeria.

Ruistaikinan valmistaminen, aivan kuten kakkuja suoraan. Sekoita munat sokerin kanssa ja vatkaa hyvin. Lisää seuraavaksi kaikki ainekset jauhoja lukuun ottamatta. Margariinin tulee olla pehmeää. Jauhot siivilöidään ja kaadetaan pöydälle kasaan. Siihen tehdään syvennys, valmistettu massa laitetaan ja vaivataan. Kakut muotoillaan ja lähetetään uuniin (180-200 astetta).

Vehnä-ruis taikina nyytiin

Tästä taikinasta tulee erinomaisia nyytit esimerkiksi raejuuston tai juuston kanssa. Voit keksiä tempun itse. Makeat vaihtoehdot eivät kuitenkaan ole yhtä onnistuneita kuin suolaiset. Valmista taikina nyytiä varten ottamalla seuraavat tuotteet:

• 250 grammaa ruisjauhoa;
• 120 grammaa vehnää;
• kaksi kananmunaa;
• sata ml hajutonta kasviöljyä;
• 120 ml vettä;
• ripaus suolaa.

Molemmat jauhotyypit siivilöidään ja sekoitetaan keskenään. Lisää suola, kasviöljy, sekä munat että vesi. Vaivaa taikina. Jätä vaatimaan. Yleensä täytteen valmistaminen kestää juuri niin kauan kuin taikinan tarvitsee hautua.

Viljakastikepannukakut

Pannukakkutaikinan koostumus on sellainen, että tässä tapauksessa voit käyttää vain yhtä jauhotyyppiä - ruis. Choux-taikina on pehmeää. Itse pannukakut osoittautuvat harjakkaiksi jaohut. Ruisjauho maustaa niitä.

Pannukakkujen valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• lasillinen maitoa;
• 120 grammaa jauhoja;
• neljä munankeltuaista;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• tl suolaa;
• 125 ml kiehuvaa vettä;
• pari ruokalusikallista öljyä.

Kananmunankeltuaiset yhdistetään suolan ja sokerin kanssa. Vatkaa kunnolla vispilällä. Kaada puolet maidosta pysähtymättä ohuena nauhana. Se on esilämmitettävä, mutta ei keitetty.

Laita jauhoja. Sinun on tehtävä tämä osissa, mieluiten ruokalusikallinen. Sekoita varovasti, mutta huolellisesti, jotta ei jää kokkareita. Lisää loput maidosta, sekoita uudelleen.

Vesi keitetään ja kaadetaan taikinaan, sekoitetaan välittömästi. Taikinan koostumus tulee ulos kuin paksu smetana. Kaada kasviöljyä ja sekoita uudelleen.

Paistinpannu kuumennetaan, öljyä kaadetaan siihen. Taikina levitetään kauhalla. Pannukakkujen kokoa säädetään halutulla tavalla.

Taikinan valmistus on jännittävä prosessi. Se kuitenkin vie aikaa. Jotkut kotiäidit siirtävät reseptejä sukupolvelta toiselle peläten muuttaa mitään. Tästä syystä ruisjauhoa käytetään harvoin. Mutta siihen pohjautuva taikina osoittautuu varsin mielenkiintoiseksi, joten sen avulla kannattaa kokeilla paria reseptiä vaikkapa mureiden nyytien tai suolaisten kakkujen tekemiseen.