Sianlihafilee "venäjäksi". Resepti mehukkaille ja mureille sianlihaleivoksille

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sianlihafilee on oikeutetusti yksi parhaista paikoista venäläisen ruokapöydässä. Tämä johtuu sianlihan suhteellisen halvasta, valmistuksen helppoudesta ja, mikä tärkeintä, erinomaisesta mausta ja herkästä koostumuksesta.

Kotlet Venäjällä: lyhyt historiallinen retki

Jauhelihafilee on tunnettu venäläisessä keittiössä 1700-luvulta lähtien. Ranskassa (josta itse asiassa nimi "kyljys" tuli) tämä ruokalaji valmistettiin luullisesta lihasta, valiten tähän kylkiluuosa.

Venäjällä jauhelihafilee ilmestyi 1800-luvun alussa. Aluksi otettiin vasikanlihaa, sitten kananlihaa (Pozharsky-kotletteja Torzhokista).

Nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä sianlihafilee valmistetaan jauhelihasta maidossa, kananmunassa ja mausteissa liotetulla vaalealla leivällä. Seos pyöritetään korppujauhoissa, paistetaan öljyssä kypsiksi.

Cutlet on luulla on harvempi vieras pöydällä. Tämä on yleensä ruokapöytä juhlapöytään.

Kuinka keittää porsaankyljyksiä

• Ensin sinun on valittava oikea sianliha. Ensinnäkin sen on oltava tuoretta, ei sulatettua (eikä todellakaan jäädytetty),toiseksi sianlihan tulee olla ruhon yläosasta (jossa on vähemmän lihaksia) ja kolmanneksi, siinä ei saa olla vieraita (lihalle ei ominaista) hajua.
• Sianlihan palasta on leikattava suonet ja leikattava pois kalvot – kaikki mikä voi häiritä jauhelihan rullaamista.
• Ennen kypsentämistä voit liottaa sianlihaa valkoviinissä (valinnainen) tai peittää mausteseoksella (valinnainen) ja jäähdyttää hieman. Näin sianlihaleikkeistä voidaan tehdä tuoksuvia.
• Resepti, jossa on kuva jauhelihasta, löytyy monista lähteistä. Ne ovat suunnilleen samat. Ensimmäinen askel on rullata lihaa. Täyte ei saa olla liian pieni. Jos sianliha on vähärasvaista, lisää hieman pekonia lihapaloille ennen jauhelihan kypsentämistä.
• Laita jauhelihaan maidossa liotetut munat ja puristettu valkoinen leipä, sekoita hienonnetun sipulin ja mausteiden kanssa. Muotoile kakku, pyöritä korppujauhoissa, paista öljyssä.
• Joissakin resepteissä jauheliha ja hienonnettu pakastevoi yhdistetään ennen paistamista tai lisätään pala jäähdytettyä lihaa pihvin keskelle.

Vaihejärjestyksen noudattaminen varmistaa, että sianlihafilee on mehukas ja murea.

Ainesosat venäläistyyppisiin porsaanleivonnaisiin neljään isoon annokseen

1. Sianliha - 1 kg;
2. maito - 1 kuppi;
3. muna - 5 kpl;
4. kaupunkipulla;
5. sipuli - yksi keskikokoinen pää;
6. jauhettu mustapippuri - 1 tl;
7. voi -100 grammaa;
8. kasviöljy - lasi;
9. suolaa (enintään teelusikallinen);
10. valkosipuli - 1 kynsi.

Sianlihan lihan valmistusprosessi "venäjäksi"

• Tarkista sianlihapala, leikkaa paloiksi, siirrä kulhoon. Jos liha on laihaa, leikkaa pieni (50 grammaa) pala silavaa, lisää kulhoon sianlihan kanssa, sekoita. Laita jääkaappiin puoleksitoista tunniksi.
• Liota kaupunkipullia maidossa. Puolen tunnin kuluttua purista, leikkaa käsin pieniksi paloiksi.
• Pikkaa sipuli hienoksi. Mitä pienempi, sitä maukkaampi sianlihafilee on. Sipulin valmistusohje voi olla erilainen: sipuli voidaan paistaa öljyssä, jäähdyttää ja kaada jo valmistettuun jauhelihaan. Uskotaan, että herkulliset sianlihaleivokset eivät saa sisältää sipulin paloja - niissä saa olla vain aavistus.

• Ota porsaanpalat jääkaapista, sekoita sipulin ja liotettujen pullapalojen kanssa. Vieritä lihamyllyssä ison ritinän läpi.
• Sekoita valmistetun sipulin, suolan ja pippurin kanssa, jäähdytä jäähtymään.

Lezonin valmistus (kastike kotlettien päällystämiseen)

• Erottele kahdesta munasta keltuaiset, laita valkuaiset jääkaappiin.
• Yhdistä kolme munaa ja kaksi keltuaista kolmeen ruokalusikalliseen maitoa, vatkaa vispilällä tasaiseksi (kuten munakas).

Kastiketta tarvitaan jauhetun tortillan päällystämiseen ennen leivitystä korppujauhoissa.

Tällä prosessilla saadaan kiinteä (mutta ei kova) kuori leikkeleen päälle, jotta paistamisen aikana saadaan mehukas sianlihafilee, jonka valokuvasta näkyy ero kuivasta ohuesta pohjana.

Kotlettien keittäminen

• Ota erotetut proteiinit jääkaapista, vatkaa kovaksi vaahdoksi.
• Sekoita varovasti jäähdytettyyn jauhelihaan sekoittaen varovasti.
• Laita kattila tuleen (käytä mieluiten syvää valurautaista paistinpannua), kaada siihen auringonkukkaöljyä (puoli lasia), sen pinnan tulee olla pihvin keskikohta. Laita joukkoon pieni valkosipulinkynsi.
• Muotoile kosteilla käsillä kotletteja, laita palan (10-15 grammaa) sisään jäähtynyttä voita. Sinun on tehtävä niin monta kotlettia kuin pannulle mahtuu. Yleensä niitä on neljä isoa.
• Kasta jäätelöön, pyöritä korppujauhoissa. Jos korppujauhot eivät peitä leikkeleitä kokonaan, kasta se uudelleen mausteeseen ja vielä kerran korppujauhoon.
• Poista valkosipuli kuumennetusta (melkein kiehuvasta) kasviöljystä, levitä kotletit nopeasti. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
• Ota ensimmäinen erä kotletteja ja siirrä mihin tahansa astiaan, joka voidaan lämmittää uunissa. Se voi olla kaunista keramiikkaa tai uunilasia.
• Muotoile toinen erä kotletteja, on suositeltavaa ottaa kiehuvasta öljystä pois kaikki pienet jäännökset ensimmäisestä annoksesta (ne pilaavat seuraavan erän ulkonäön), paista kotletit, laita ne astiaan uuniin.
• Laita kotletit esilämmitettyyn uuniin, niiden pitäisi saavuttaa kymmenessä minuutissavalmis.
• Sammuta uuni, älä poista kotletteja.

Tarjoile sianlihaleivonnaiset "venäläiseen tyyliin" lämpiminä uunista kulhossa, jossa ne olivat. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja muussaa suolalla. Lisukkeena voi käyttää keitettyjä perunoita, perunamuusia, riisiä tai monista aineksista koostuvaa kasvissalaattia.