Ruokien valmistus vihanneksista ja sienistä. Reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kulinaristinen taide on erillinen alue, jolla sen omat säännöt ja lait toimivat. Todellinen ammattilainen tietää, että lihalla tulee olla hyvä, tyydyttävä ja herkullinen "asetelma", joka voi olla kasvis- ja sieniruokia.

Harmoninen yhdistelmä

Näiden kahden komponentin kokonaisuus voi olla suoraan itsenäinen ruokalaji. Vihannekset ja sienet ovat loistava lisä lihaan ja muihin "solisteihin".

Perinteisesti kasvis- ja sieniruoat olivat arkiruokaa. Vain juhla-ateriat siirsivät ne toissijaiseen suunnitelmaan ja väistyivät lihalle, kalalle tai siipikarjalle. Selitys tälle löytyy uskonnollisista periaatteista. Tosiasia on, että noin 200 päivää vuodessa (365:stä) osuu paastoon, mikä tarkoittaa, että ortodoksisen ihmisen ruokalistalla saattoi olla vain vihanneksia ja viljaa, jotka joskus laimennettiin kalaruokilla. Ei ole mitään yllättävää, että jouluna tai muuna lomana en jotenkin halunnut laittaa kasvis- ja sieniruokia pöytään.

Ajat ovat kuitenkin muuttuneet. Nyt koristeluun kiinnitetään paljon enemmän huomiotajos vain siksi, että vihannekset ja sienet ovat itsessään ravitsevia ruokia, joista voidaan valmistaa monia upeita ja herkullisia ruokia.

Ruoanlaittoominaisuudet

Tärkeä ominaisuus - kasvis- ja sienilisäkkeet tulee höyryttää. Tämä säilyttää tuotteiden houkuttelevan ulkonäön sekä kaikki niiden hyödylliset ominaisuudet. Jotta voit hyödyntää ainesosien täyden arvon ja ravintoarvon, sinun tulee noudattaa joitain sääntöjä:

• Melkein kaikki vihannekset, paitsi punajuuret, vihreät herneet ja porkkanat, tulee kastaa kiehuvaan, hieman suolalla maustettuun veteen (noin 10 grammaa suolaa litrassa vettä).
• Käytä vihannesten kypsentämiseen noin 600 - 700 ml vettä 1 kg ruokaa kohden.
• Kun vihannekset ovat kiehuneet, sinun tulee yksinkertaisesti vähentää lämpöä - tämä on välttämätöntä vihannesten keittämiseksi ja nesteen kiehumisen estämiseksi.
• Pinaatin lehdet, pavut, parsat, herneet ja artisokat keitetään runsaassa vedessä värin menettämisen välttämiseksi.
• Pikapakastetut vihannekset tulee kypsentää alkuperäisessä tilassaan ilman sulatusta.

On vain lisättävä, että kasvis- ja sieniruoat voivat olla monimutkaisia ja yksinkertaisia. Jälkimmäisiin kuuluvat kylmät alkupalat ja yksinkertaisesti viipaloidut ruoat, jotka voivat toimia kevyenä lisukkeena keväällä tai kesällä.

Koristele luokittelu

Garnish on suunniteltu koristelemaan tai täydentämään pääruokaa. Vastaavasti,lisukkeet luokitellaan täysin ymmärrettävän periaatteen mukaan: lihalle, siipikarjalle, kalalle tai mereneläville. Kasvisruoat voidaan tarjoilla raakana - tässä tapauksessa se on helppo lisuke lihalle. Lisäksi vihanneksia voidaan paistaa, paistaa tai hauduttaa. Kaikki riippuu juhlan tasosta ja itse tunnelmasta.

Lisukkeita on useita:

• Vihannekset.
• Jyvät ja palkokasvit.
• Sienet.
• Pasta.
• Tuoreet vihreät.
• Viljalajikkeet.

Koristeita tarvitaan paitsi ruuan koristeluun. Vihannekset sisältävät suuren määrän vitamiineja ja ravintoaineita, mikä on erittäin hyödyllistä ruoansulatukselle. Tärkeintä on valita tämä lisäosa oikein, mikä ei vain paranna ruuan makua, vaan myös tekee siitä hyödyllisemmän ja sulavamman.

Kasvisruokien oikea valmistus ja tarjoilu

Jokaisen kotiäidin tulisi tietää, mikä lisuke täydentää lihaa, siipikarjaa tai kalaa. Ei ole tarpeetonta muistaa, kuinka ruokia ja kulinaarisia herkkuja yhdistetään oikein. Tämä auttaa paitsi luomaan monimutkaisia ruokia vihanneksista ja sienistä, myös yhdistämään niitä eri tilanteisiin.

Joten esimerkiksi keitetty liha täydentää täydellisesti samalla tavalla keitettyjä perunoita, porkkanoita, vihreitä herneitä tai papupalkoja. Haudutettu nauris, kesäkurpitsa, munakoiso, samat perunat tai porkkanat yhdistetään harmonisesti muhennukseen. Tässä tapauksessa liha voidaan ensin paistaa ja vasta sitten saattaa valmiiksi hauduttamalla vihannesten kanssa. Joten astiasta tuleemehukkaampi ja voimakkaampi.

Kasvis- ja sieniruoat ja lisukkeet ovat ihania sinänsä - niitä voi käyttää kesäpöydän perusruokana, kun elimistö ei vaadi raskaita aterioita.

Julienne ansaitsee erityistä huomiota - hienoksi pilkotut vihannekset ja sienet paistettuna kattilassa juuston kanssa. Tämä ruokalaji on juhlapöydän kohokohta ja aiheuttaa varmasti ihailuhuutoja.

Kesä-syksyn menu

Kesän loppu ja syksyn alku on ihanaa aikaa, kun koko ruokakauppa on käsillä. Ja jos menet lähimpään metsään, voit poimia pari sientä, joista tulee epätavallisen ruoan pääraaka-aine.

On olemassa useita tapoja valmistaa mehukas ja tuoksuva julienne, jota kaikki pöydässä olevat arvostavat varmasti. Joten, resepti numero 1 - "Yksinkertainen julienne kesäkurpitsalla ja sienillä."

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Puoli kiloa herkkusieniä.
• Hieman vähemmän smetanaa - noin 400 grammaa.
• 1 sipuli ja sama määrä kesäkurpitsaa.
• 100 grammaa juustoraastetta.
• 2 ruokalusikallista jauhoja.
• Suola ja mausteet.

Ensinnäkin sinun täytyy paistaa hienonnettu kesäkurpitsa pannulla ja lisätä sitten ohuiksi viipaloitu sipuli ja sienet. Seosta haudutetaan kattilassa 10 minuuttia. Sitten sinun on valmistettava kastike. Sekoita jauhot ja smetana kattilassa, lisää pieni määrä vettä ja lähetä sitten kasvisten joukkoon ja hauduta kunnestäysi valmius. Tarjoile astia kattiloissa juustoraasteella ripotellen.

Lämpimiä vihanneksia ja sieniä

Tässä kannattaa kiinnittää huomiota haudutetun kesäkurpitsan ja sienten tarjoilutapaan. Ainekset löytyvät mistä tahansa puutarhasta tai lähikaupasta:

• 2 kesäkurpitsaa;
• sama määrä tomaatteja;
• 300 grammaa valkoisia sieniä;
• 4 ruokalusikallista smetanaa;
• valkosipuli;
• suolaa ja mausteita.

Ensinnäkin sinun on sammutettava sienet smetalla. Samanaikaisesti voit tehdä kesäkurpitsaa. Leikkaa vihannekset pieniksi renkaiksi (enintään 1 cm), pyörittele molemmin puolin jauhoissa ja paista pannulla. Tomaatit tulee myös leikata renkaiksi ja kuivata kevyesti kuivalla paistinpannulla.

Laita sen jälkeen paistettu kesäkurpitsa isolle astialle, lisää puristimella murskattu valkosipuli, rakenna kerros kermavaahtoon haudutettuja sieniä ja levitä sitten ohut kerros tomaatteja. Koko rakenne herää anteliaasti tuoreilla hienonnetuilla vihreillä. Voit lorauttaa hieman soijakastiketta.

Hänen Majesteettinsa Julien

Tällä kertaa klassikko, herkkusienillä ja munakoisolla. Periaatteessa vihannekset, sienet ja juustoruoat voivat toimia itsenäisenä lisukkeena, joka ei vaadi pääainesosaa. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 300 grammaa valkoisia sieniä (myös pakastesieniä);
• 200 grammaa kovaa juustoa;
• sama määrä smetanaa ja munakoisoa;
• vähän voita sienien paistamiseen;
• vähän kasviöljyä vihannesten paistamiseen;
• no, tietysti suolaa ja mausteita.

Ainesosat ovat valmiita. On vain selvitettävä vihanneksista ja sienistä valmistettujen ruokien ominaisuudet.

Vaiheittainen resepti

Tuoreet porcini-sienet tulee leikata pieniksi viipaleiksi, laittaa pannulle ja paistaa voissa. Odota, että neste haihtuu kokonaan, lisää sitten ½ smetanaa ja keitä vielä 5 minuuttia. Sitten voit keittää munakoison - pilko kasvikset hienoksi ja paista pannulla, lisää lopuksi juustoraaste.

Sen jälkeen sienet laitetaan keraamisiin ruukkuihin, ripottele päälle kasviksia, kaada loput smetanaa, juustoraastetta ja laita uuniin 10-15 minuutiksi.

Jokaisella emännällä on omat ainutlaatuiset reseptinsä kasvis- ja sienilisäkkeiden valmistukseen. Kesäkauden alkaessa päivittäiseltä ruokalist alta poistuu liha ja muut raskaat ruoat, jotka korvaavat mehukkaita ja terveellisiä kasviksia.