Porsaanvartaiden valmistus: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sianlihashish kebab on monien suosikkiherkku. Kuinka valmistaa se niin, että liha pysyy mehukkaana ja maukkaana? Onnistuneen grillin perussääntö on valita oikea marinadi tietylle lihatyypille.

Katsotaanpa useita vaihtoehtoja tämäntyyppisen lihan marinointiin sekä joitain sen valmistusominaisuuksia.

Kuinka valita liha

Oikein valittu liha on herkullisen ja pehmeän porsaan kebabin avain. Mitkä sianruhon osat tulisi valita ruoanlaittoon? Ensinnäkin, kun olet markkinoilla, sinun tulee kiinnittää huomiota lantioon, kaulaan ja rintakehään. Lanne on myös täydellinen tähän tarkoitukseen. On huomattava, että vartaiden kypsentämiseen ei voi käyttää lapaluua, kylkiluita tai kinkkua.

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota itse lihaa valittaessa? Ensinnäkin sen pinnalla ei pitäisi olla v altavaa määrää rasvaa. Lisäksi fileen tuoreus on myös tärkeää.merkitys. Miellyttävän tuoksuinen, kevyesti tuoksuva, tasaisen vaaleanpunainen liha on mitä tarvitsevat kaikki, jotka haluavat valmistaa todella oikean ja maukkaan grillin.

Marinadin valmistus

Toinen kohta, josta valmiin ruuan maku suoraan riippuu, on täydellisesti yhteensopiva marinadi. Kuitenkin peittausprosessi on myös suoritettava tiettyjen sääntöjen mukaan.

Ensinnäkin on kiinnitettävä huomiota siihen, mistä materiaalista säiliö on valmistettu, jossa prosessi suoritetaan. Kun valitset sitä, sinun tulee olla tietoinen siitä, että alumiini- ja muovi altaat eivät ole parhaita vaihtoehtoja. On tarpeen antaa etusija lasista tai keramiikasta valmistettuja astioita. Myös emalikulhot voivat toimia.

Mitä ruokia voidaan käyttää marinadeissa? Hyvin usein ollaan sitä mieltä, että etikan pohj alta valmistetut suolavedet vaikuttavat haitallisesti sianlihan makuun. Todellisuudessa tämä ei kuitenkaan ole täysin totta, koska oikealla yhdistelmällä tämä ainesosa voi vain korostaa makukimpun omaperäisyyttä.

Marinadin pohjana käytetään usein viiniä, soijakastiketta, hunajaa, olutta, kuohuvettä, tomaattimehua ja jopa fermentoituja maitotuotteita. Mitä tulee mausteisiin, tällaisen elementin valinnassa on todella tilaa roamingille. Tämän tyyppiset ainesosat voivat sisältää sekoituksen paprikaa, kuminaa, sinappia, yrttejä, kuminaa, seesamia ja monia muita. Muista lisätä siihen sipulia ja suurina määrinä - juuri hän antaa mehukkuuttaliha.

Kuinka grillata

Toinen kysymys, jota aloittelevat kebabkokit usein kysyvät: kuinka paistaa mehukkain porsaan kebab? Kun vastaat siihen, on huomattava, että suuria lihapaloja ei voida käyttää tällaisen ruoan valmistukseen - heillä ei ole aikaa paistaa savussa. Mitä tulee pieniin palasiin, ne ovat kuivia. Viipaloinnissa kannattaa suosia keskikokoisia paloja - oikein kypsennettynä niistä tulee sekä täydellisesti paistettuja että mehukkaita.

Kuinka kauan sianlihavartaiden kypsentäminen kestää? Kuten tiedät, sen valmistusmenetelmiä on useita: grillissä, uunissa, erityisessä grillissä sekä paistinpannussa. Valitusta paistotavasta riippuen lihaa on kypsennettävä eri aika. Joten avoimella tulella on suositeltavaa tehdä tämä 20-30 minuuttia, kunnes mehu lakkaa valumasta paloja leikattaessa. Prosessin aikana vartasta on käännettävä jatkuvasti, jotta filee paistetaan tasaisesti eri puolilta. Toimenpide kestää tunnin ajan uunissa, joka kuumennetaan 180 asteen lämpötilaan. Erikoislaitteessa lihan paistamiseen (grilli) tämä kestää kirjaimellisesti 15-20 minuuttia ja paistinpannulla noin puoli tuntia.

Etikalla marinoitu BBQ

Etikalla tehtyjen sianlihavartaiden resepti on kenties yleisin venäläisen väestön keskuudessa. Valmista marinadi leikkaamalla 300 g kuorittua sipulia puolirenkaiksi ja murskaa se sitten kevyesti käsin, kunneshetki, kunnes se alkaa erittää mehua. Sen jälkeen sinun on lisättävä siihen pari kiloa sianlihaa, joka on aiemmin pesty, valutettu ja leikattu keskikokoisiksi paloiksi. Tässä koostumuksessa ainekset on sekoitettava hyvin ja lisättävä niihin kaupasta ostettu mausteet (pussi). Sen jälkeen sinun on kaadattava hieman enemmän kuin lasillinen pöytäetikkaa (6%). Kun ainekset on sekoitettu perusteellisesti, ne tulee peittää kannella ja laittaa jääkaappiin 4-5 tunniksi, jotta liha marinoituu.

Kun se on valmis, lisää marinaadiin suolaa (maun mukaan), sekoita kaikki uudelleen ja paista vartaat vartaisiin.

Varras sitruunamarinadissa

Tämän reseptin mukaan kypsennetty liha on maultaan uskomattoman mehukasta ja mureaa. Lisäksi siinä on miellyttävä happamuus, joka on sopusoinnussa sianlihan maun kanssa.

Oikean marinadin valmistamiseksi leikkaa keskikokoisiksi paloiksi 1,5 kg sianlihaa, ilman suonia, joka on pestävä ja kuivattava keittiöpyyhkeellä ennen käyttöä. Sitten palat tulee laittaa marinointiastiaan ja kaada päälle parista sitruunasta puristettu mehu. Siellä sinun on myös lisättävä pieni määrä paprikasekoitusta, suolaa (maun mukaan), myymälästä ostettu paketti grillimausteita (noin 10 g) sekä 1,5 kilogrammaa renkaiksi leikattua sipulia. Sen jälkeen filee muiden ainesosien kanssa on sekoitettava hyvin ja kannella peitettynä lähetettävä jääkaappiin marinoitumaan 3 tunniksi. Tekijä:määritellyn ajan jälkeen liha tulee ottaa pois ja lähettää grilliin.

Jotkut kokit sanovat, että sianlihan marinointi sitruunamehussa saa kestää korkeintaan kolme tuntia, koska jos lisäät tätä aikaa, lihasta tulee lopulta hapanta ja sitkeää.

Kefirmarinoitu kefir

Käytäntö osoittaa, että maukas ja pehmeä grilli saadaan, kun se marinoidaan kefirissä sipulia lisäten.

Tämän marinadin valmistamiseksi tarvitset 1,5 kiloa tuoretta sianlihaa, pese se hyvin, kuivaa se kaikilta puolilta talouspaperilla ja leikkaa se sitten keskikokoisiksi paloiksi. Laita seuraavaksi liha marinointikulhoon. Sen jälkeen kuusi suurta sipulia tulee leikata renkaiksi, kaada pieni määrä paprikasekoitusta, lisää suola, pari teelusikallista sokeria ja sekoita. Sen jälkeen ainekset on laimennettava 500 ml:lla runsaasti rasvaa sisältävää kefiiriä ja lähetettävä toisen sekoituksen jälkeen jääkaappiin kannen alle.

Kokit suosittelevat lihan marinointia tässä koostumuksessa vähintään 12 tuntia - juuri tänä aikana se rikastuu täysin mehulla. Useimpien arvostelujen mukaan herkullisin porsaan kebab saadaan juuri käytettäessä suolavettä, joka koostuu kefiristä ja sipulista.

BBQ majoneesissa

Hyvin usein kananliha kypsennetään tällaisessa marinaadissa. Jos kuitenkin teet majoneesissa marinoituja porsaanvartaita, saat myös erittäin maukkaan ruoan. Valmistaaksesi sen tällä tavalla, sinun on tehtäväesikäsittely porsaan ulkofileellä (pese, kuivaa), leikkaa sitten keskikokoisiksi paloiksi. Sen jälkeen liha on laitettava sopivan kokoiseen astiaan ja kaadattava runsaasti majoneesilla, joka vaatii noin 300 g kastiketta per kilogramma pääainesosaa. Lisää seuraavaksi kulhoon kolme isoa renkaiksi leikattua sipulia, paketti mausteita grillaukseen, suolaa maun mukaan ja pieni määrä jauhettua pippuria (voit käyttää kaupasta ostettua valikoimaa).

Seuraavaksi kaikki ainekset on sekoitettava perusteellisesti, peitettävä kannella ja lähetettävä jääkaappiin, jotta liha marinoituu hyvin. Jotta sianlihavartaat sipulilla ja majoneesilla olisivat mahdollisimman maukkaita ja mehukkaita, niitä on marinoitava vähintään tunnin ajan (vanhalla lihalla 2-3 tuntia).

Sianliha kermassa

Erittäin maukkaita, mureita ja mehukkaita porsaanvartaita saadaan, jos liha marinoidaan etukäteen kermassa. Tällaisen marinadin valmistamiseksi sinun tulee ottaa pari suurta sipulia, kolme valkosipulinkynttä, kuori ne ja laita ne tehosekoittimen kulhoon. Siinä vihannekset on hienonnettava huolellisesti (voit halutessasi tehdä tämän veitsellä, mutta vain erittäin hienoksi).

Sekoita erillisessä kulhossa hienonnetut basilikan lehdet (5 grammaa) sekä puna- ja mustapippurin sekoitus (voit ottaa kaupassa tarjotun valikoiman). Kuten käytäntö osoittaa, jos käytät kuivattua basilikaa tällaisen kebabin valmistukseen, maku ei huonone ollenkaan. Sekoitettuja mausteitalähetä sipulille valkosipulin kanssa.

Marinadin perusvalmistelujen jälkeen ota 1,5 kiloa sianlihaa, pese pala, kuivaa se talouspaperilla ja leikkaa sitten keskikokoisiksi paloiksi. Jokainen niistä on hierottava runsain määrin sipulista, valkosipulista ja mausteista valmistetulla murulla, kaada raskaalla kermalla (500 ml), laita sitten kaikki yhteen kulhoon, peitä ja lähetä kylmään paikkaan yön yli (vähintään 6 tuntia). Juuri ennen paistamisen alkua on tarpeen tyhjentää marinadi erilliseen kulhoon - ne voivat kaatua lihan päälle. Seuraavaksi marinoitu filee tulee suolata maun mukaan ja lähettää hiilille.

Jos noudatat kaikkia tässä reseptissä annettuja suosituksia, voit valmistaa erittäin mehukkaita porsaanvartaita. Tällaisessa kastikkeessa marinoitu liha kypsyy täydellisesti grillissä - tämä ei vie yli 20 minuuttia.

BBQ kivennäisvedessä

Kuten edellä mainittiin, sianlihakebab, jonka kuva näkyy alla, kivennäisvesipohjaisessa marinaadissa liotettuna, maistuu erinomaisesti. Kuinka marinoida se tällä tavalla?

Parhaiden sianlihavartaiden saamiseksi tarvitset laadukasta ja oikein valittua lihaa 2,5 kg. Se on pestävä perusteellisesti, kaikki tarpeettomat osat on poistettava, kuivataan ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Sen jälkeen voit aloittaa itse marinadin keittämisen suoraan.

Kaada litra kivennäisvettä lihaan suureen astiaan. Siellä sinun täytyy myös murskata kuusi suurtasipulinpäitä, mikä varmistaa valmiin ruuan mehukkuuden. Lisää myös suosikkimausteitasi ja suolaa maun mukaan marinaadiin. Muuten, mausteena voit ottaa valmiin setin kaupasta. Kun kaikki ainesosat on kerätty, kaikki tulee sekoittaa perusteellisesti ja kannella peitettynä lähettää jääkaappiin 2,5 tunniksi. Kun määrätty aika on kulunut, neljäsosa kupillista kasviöljyä tulee lisätä marinaadiin lihan kanssa, sekoittaa uudelleen niin, että se jakautuu hyvin koko massaan, ja lähettää sitten uudelleen kylmään paikkaan vielä puoli tuntia. Heti kun määrätty aika on kulunut, liha voidaan pukea vartaisiin ja grillata kuumalla hiilillä.

Soijakastikkeessa marinoitua lihaa

Kuinka valmistaa porsaan kebabia niin, että se on mureaa ja maukasta? Tätä varten voit käyttää hapanmarinadia, joka valmistetaan soijakastikkeen ja sitruunan perusteella. Koko tässä esitetty ainesosaluettelo on suunniteltu kolmelle kilolle sianfileetä, mutta jos haluat muuttaa lihan määrää, voit laskea tarvittavan määrän muita elementtejä.

Kebabin valmistamista varten sinun on otettava huolellisesti pesty ja kuivattu sianfilee, leikattu sopivan kokoisiksi paloiksi. Sen jälkeen leikataan 5-6 sipulia renkaiksi lihaan ja muussataan fileepalojen kanssa niin, että muodostuu mehua, jonka ansiosta paistetun lihan mehukkuus varmistetaan.

Kun kuvatut käsittelyt on tehty, se tulee jakaa tasaisesti sipuli-lihamassalleyhdestä sitruunasta puristettu mehu sekä mausteet: ruokalusikallinen suolaa, paketti mausteita sianlihan marinointiin ja paprikasekoitus (maun mukaan). Sen jälkeen on jälleen kerran tarpeen sekoittaa kaikki hyvin, jotta mausteet jakautuvat koko massaan. Sen jälkeen sinun on lisättävä lihaan soijakastike (pari ruokalusikallista), peitettävä kannella ja lähetettävä jääkaappiin kolmesta neljään tuntiin (voit yön yli).

BBQ oliivimarinadissa

Jos haluat valmistaa erittäin maukkaita sianlihavartaita, voit käyttää oliiviöljymarinadireseptiä. Sen valmistamiseksi sinun on luotava mausteseos erillisessä kuivassa kulhossa. Se on valmistettu teelusikallisesta paprikaa, samasta määrästä jauhettua korianteria sekä pieniä määriä (ripaus kutakin) paprikaa, kanelia, muskottipähkinää ja jauhettua inkivääriä. Sinne sinun on lähetettävä hienonnettu laakerinlehti. Kun kaikki mausteet on yhdistetty, niitä on sekoitettava ja kaadattava neljällä ruokalusikallisella oliiviöljyä. Tämän jälkeen on suositeltavaa sekoittaa mausteet uudelleen ja lähettää ne jääkaappiin 20 minuutiksi suljetussa astiassa.

Marinadin valmistelun aikana kannattaa aloittaa sianlihan kypsentäminen. Koko tässä porsaan kebab-reseptissä esitetty mausteiden määrä (kuvat eri ruokalajeista löytyvät artikkelista) on suunniteltu 1,5 kilolle lihaa. Jotta filee olisi valmis peittaukseen, se tulee pestä ja kuivata hyvin. Sisäfileen jälkeen se on leikattava keskikokoisiksi paloiksi (noin 5 x 5 cm) ja lähetettävä sitten aiemmin valmistettuun marinaadiin. Ainesosaton sekoitettava perusteellisesti, jotta ne ovat vuorovaikutuksessa, ja jätettävä sitten pöydälle huoneenlämpötilaan. Ammattimaiset kebabit suosittelevat massan ajoittain sekoittamista, mikä liittyy öljyn kykyyn valua astian pohjalle. Marinadi on suolattava puoli tuntia ennen lihan hiilellä paahtamisen aloittamista.

BBQ mehukas

Tämä on toinen resepti sianlihavartaiden kypsentämiseen etikalla. Koko tässä esitetty ainesosien määrä on suunniteltu pienelle lihamäärälle - noin seitsemäsataa grammaa, joten voit halutessasi laskea kaikki määrät uudelleen tilanteen mukaan.

Grilliä valmistamalla kannattaa tässä tapauksessa aloittaa marinadin valmistaminen sitä varten. Kuori tätä varten pari sipulia ja pari valkosipulinkynttä kuoresta. Vihannekset tulee hienontaa, lisätä niihin 1,5 tl suolaa sekä ripaus timjamia, meiramia, punaista ja mustaa jauhettua paprikaa. Lisäksi sinne tulee lähettää pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja 3-prosenttista etikkaa. Kaikki tämä on sekoitettava täysin homogeeniseksi ja jätettävä hetkeksi sivuun.

Sillä välin itse lihasta kannattaa pitää huolta. Sen yläpuolella on suoritettava esikäsittely, joka koostuu pesusta, kuivaamisesta ja leikkaamisesta keskikokoisiksi kuutioiksi. Tämän jälkeen fileepalat tulee upottaa marinaadiin, sekoittaa hyvin ja marinoida viileässä vähintään 1,5 tuntia.