Voikerman valmistus kakulle: suosittuja vaihtoehtoja ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että vastaus kysymykseen "miten valmistaa voikermaa kakulle" on hyvin yksinkertainen. Mutta se ei ole. Todellakin, riippuen siitä, miten aiot käyttää tätä kermaa - kakun koristeluun tai kakkukerrokseksi - se on valmistettava eri koostumuksella. Ja lisäksi pääreseptin lisäksi sen muunnelmia on monia muitakin.

Joten öljykerma voi olla raejuustoa, proteiinia, vaniljakastiketta, maitotiivistettä, siirappia, smetanaa, maitoa… Mikä resepti valita, jotta lopputulos varmasti miellyttää? Mitä kulinaariset asiantuntijat sanovat tästä arvosteluissa? Tästä artikkelista löydät täydellisimmän valikoiman eri öljyvoiteiden reseptejä.

Elemental Butter Cream

Tämän yksinkertaisen reseptin voi toteuttaa jopa viisivuotias lapsi. Ellei tietenkään pelkää antaa hänelle sekoitinta. Tuloksena oleva massa tulee erittäin tiivistä. Siksi voit istuttaa leivonnaisen pussin avullaerilaisia ruusuja, röyhelöitä tai kirjoituksia. Tämä massa on hyvä myös kulinaarisen tuotteen pinnan tasoittamiseen. Kuinka tehdä voikermaa kakun koristeluun? Tätä varten pääainesosa tulee saattaa huoneenlämpöön etukäteen, ja seuraava algoritmi on seuraava:

1. Alamme vatkaa pakkauksen pehmeää voita lisäämällä asteittain vispilän nopeutta.
2. Laitoimme silloin tällöin sekoittimen sivuun siivilöimään tomusokeria massan päälle. Sen pitäisi kestää yhtä paljon kuin öljyä.
3. Mutta älä lisää liikaa tomusokeria. Se voi muodostaa palan, joka laimentaa koko kerman. Ja meidän on saavutettava yhtenäinen, kiiltävä rakenne.
4. Liedet kutsuvat tätä kermaa yksinkertaisimmaksi. Kypsennys kestää 5-10 minuuttia. Voit lisätä kermaan muutama tippa vaniljaa, konjakkia tai muuta uutetta sekä käyttää elintarvikeväriä.

Suklaakerma

Tehdään nyt asioista hieman vaikeampaa. Vaikka, kuten kondiittorit vakuuttavat, kysymys voikerman valmistamisesta kakulle, jossa on suklaata, on myös erittäin helppo ratkaista. Ainoa asia, mitä sinulta vaaditaan, on seuloa tomusokeri ja kaakaojauhe etukäteen. Ainesosien suhteet? Tomusokeria tarvitaan saman verran kuin voita. Mutta lisää kaakaojauhetta oman maun mukaan sen mukaan, haluatko kerman muistuttavan tummaa vai maitosuklaata.

1. Aloita piiskauksellaöljyt.
2. Kun se muuttuu valkoiseksi ja reheväksi vaahdoksi, lisää lusikalla tomusokeria ja kaakaota.
3. Suklaan kevyen katkeruuden ansiosta tämä kerma ei ole sameaa, kuten edellisessä reseptissä. Tämä tiivis massa sopii myös kakun koristeluun tai tuotteen pinnan tasoittamiseen.

Nutellan k altainen kerma

Jotkin kakut tarvitsevat massan, joka sementoi ne ja pitää ne koossa. Ja tässä tapauksessa suklaa-pähkinävoikerma kakkukerrokseen on hyödyllinen. Sen valmistaminen on myös melko helppoa:

1. Keitä puoli litraa maitoa ja jäähdytä 50 asteeseen.
2. Liuota siihen pussillinen vaniljasokeria ja kaksi ruokalusikallista tavallista sokeria.
3. Makea komponentti on sekoitettava etukäteen 2 rkl. l. kaakaojauhetta ja 3 rkl. l. vehnäjauho.
4. Laita tämä suklaamaito takaisin miedolle lämmölle ja keitä, kunnes se sakenee.
5. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
6. Paahdamme kourallisen pähkinöitä kuivalla paistinpannulla, minkä jälkeen murskaamme kaulimella ei kovin hienoksi.
7. Vatkaa pehmeä voi (250 grammaa) vatkaimella, kunnes se muuttuu valkoiseksi.
8. Lisää pähkinöitä.
9. Kaada suklaamaito ohuena nauhana.
10. Saadun kerman koostumus on sileä ja viskoosi.

He ovat hyviä liimaamaan kotitekoisia keksejä ja kakkuja "Pähkinöitä". Ja kakuille tällainen kerma on universaali. Hän on hyvä kerrostelemaan kakkuja Napoleonissa. Mutta ne voivat myös koristella kulinaarisia tuotteita.

tiivistemaidolla

Tuomioikulinaaristen asiantuntijoiden mukaan tämä on banaalisin, mutta myös win-win-vaihtoehto kakkuvoikermalle. Kuinka tehdä tämä makea massa? Yhtä kondensoitua maitoa tölkkiä varten kannattaa ottaa pakkaus (200 g) voita. Koska ensimmäinen ainesosa on jo erittäin makea, tomusokeria ei tarvita.

Toimintoalgoritmi:

1. Aloita vatkaamalla pehmeää voita.
2. Lisää kondensoitua maitoa sammuttamatta sekoitinta.
3. Siinä se, kerma on valmis. Ainoastaan ennen koristeluun käyttämistä massa on tarpeen jäähdyttää hyvin.
4. Onko tavallisen kondensoidun maidon kerma mielestäsi liian banaalista? Elintarviketeollisuus antaa sinulle mahdollisuuden unelmoida. Voit esimerkiksi käyttää keitettyä kondensoitua maitoa saadaksesi ilmeisen karamellimaun. Voit liuottaa ruokalusikallisen kaakaojauhetta tähän purkkiin ja valmistaa suklaakermaa. Ja jopa ostaa purkin kondensoitua kahvia maidon kanssa. Sitten saat alkuperäisen kerman, jolla on arabican maku ja aromi.

Vahtokarkkivoide

Sokerin tai kondensoidun maidon kera voi sopii kaikille: se säilyttää muotonsa täydellisesti ja peittää kakut hyvin. Mutta kaikki eivät rakasta tätä kermaa sen täyteläisen, raskaan koostumuksen vuoksi. Kevyiden ranskalaisten jälkiruokien ystävät ovat tehneet kovasti töitä keksiäkseen ilmamassakoostumuksen, joka ei putoaisi vaahdona, mutta säilyttää muotonsa hyvin. On olemassa monia reseptejä voikermakakulle, joka on yhtä kevyt kuin pilvi kermavaahtoa. Tässä on yksi niistä:

1. Otamme tavallisia kaupasta ostettuja vaahtokarkkeja.
2. Kääri se kalvoon ja laita mikroa altouuniin täyteenvirtaa 50 sekuntia.
3. Vahtokarkkeista tulee pehmeää, kuin sulanut jäätelö.
4. Sekoita huoneenlämpöisen voin kanssa suhteessa yksi yhteen.
5. Vatkaa kaksi ainesosaa kuohkeaksi.

Kuten tällaisen vaahtokarkkikerman valmistusta yrittäneet vakuuttavat, se puristuu täydellisesti kulinaarisen pussin läpi, joten sitä voidaan käyttää kakkujen koristeluun. Mutta kuumuudessa massa voi vuotaa. Säilytä kakku jääkaapissa, kunnes tuot sen juhlapöytään.

tuorejuustolla

Mascarpone, philadelphia, almette ja kaikki muut "kermajuustoksi" luokitellut tuotteet vaalentavat voikermaa ja antavat sille hieman happamuutta. Tällä massalla voit sekä kerrostaa kakkuja että koristella tuotetta. Kuinka tehdä voikermaa tuorejuustokakulle? Resepti kuuluu luokkaan yksinkertaisin:

1. Laita 500 grammaa tuorejuustoa kulhoon ja ala vatkaa.
2. Lisää sekoittimen käydessä 250 g voita.
3. Kun seoksesta tulee homogeeninen, lisää 200 g tomusokeria ja pussillinen vanilliinia.
4. Aluksi saattaa vaikuttaa siltä, että voide on kuoriutunut. Mutta se ei ole. Tomusokeri juuri sulanut.
5. Jatka vatkaamista noin 10 minuuttia, kunnes seoksesta tulee tasainen, tiivis ja mattapintainen.

Kuinka valmistaa voikermakakkua ilman gelatiinia

Tässä on toinen super yksinkertainen resepti. Sen mukaan valmistetulla kermalla on kevyt rakenne ja miellyttävä hapan maku. Se ei pidä muotoaan kovin hyvin.mutta se peittää kakut hyvin. Tätä kermaa voidaan käyttää itsenäisenä jälkiruokana (rusinoiden tai täytteen kanssa). Sopii myös eklairien täytteeksi.

Toimenpide:

1. Teemme ensin tavallisen voikerman. Vatkaa siis pehmeä voi tomusokerin kanssa yhtä suuressa suhteessa.
2. Saadtuun rehevään homogeeniseen massaan voit lisätä myös pussin vanilliinia tai kahvilusikallisen sitruunankuorta.
3. Pyyhi raejuusto nyt siivilän läpi. Sen tulee olla suolatonta, mahdollisimman rasvaista. 250 grammaan voita tarvitaan 800 grammaa raejuustoa.
4. Lisää se annoksittain valmiiseen kermaan ja vatkaa.
5. Saadun massan tulee säilyttää jääkaapissa hetki.

Curd Butter Cream gelatiinilla

Kevyt, herkkä rakenne ja hämmästyttävä maku - joten kaikki tätä jälkiruokaa maistaneet vakuuttavat yksimielisesti. Syömällä sitä et voi olla erityisen huolissaan hankituista kiloista, koska tämä kerma on vähemmän kaloripitoinen kuin muut öljyt. Mutta sen valmistaminen on hieman vaikeampaa kuin juustomassa ilman gelatiinia. Pyrkimys on kuitenkin perusteltua. Katsotaan kuinka voin tehdä voikermakakun. Vaiheittainen resepti on:

1. Kaada ensin 10 g syötävää gelatiinia lasiin ja täytä se 60 millilitralla kylmää vettä.
2. Anna seistä puoli tuntia.
3. Sillä välin tehdään raejuustoa. Hiero 250 grammaa kotitekoista juustoa siivilän läpi, jotta kaikki kokkareet hajoavat.
4. Vatkaa huoneenlämpöinen voita 50 g:n kanssa tomusokeria.
5. Gelatiini hukkuumikroa altouuni. Jos kiteitä ei ole, anna turvonneiden kiteiden liukeneminen täydellisesti kuumentamalla vesihauteessa.
6. Varmista, että gelatiini ei kiehu, muuten se menettää ominaisuutensa.
7. Kaada hyytelö raejuustoon. Lisää siihen vielä 50 g tomusokeria.
8. Vatkaa voi uudelleen.
9. Lisää juustomassa annoksissa tehosekoittimen ollessa vielä päällä.
10. Levitä kermaa kakkujen päälle. Laita kakku jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Cream "Glace"

Tämä on monimutkaisempi resepti. Arvioiden mukaan Glace-kakun öljyvoide soveltuu sekä öljy- ja keksikakkujen kyllästämiseen että koristeluun.

Algoritmi:

1. Aja kuusi munaa emalikulhoon.
2. Täytämme ne 300 grammalla kidesokeria.
3. Sekoita. Laitoimme säiliön vesihauteeseen.
4. Jatkuvasti sekoittaen, kuumenna 60 asteeseen. Jos keittiölämpömittaria ei ole, keskitymme sormen herkkyyteen: sen tulee olla kuuma, mutta ei pala.
5. Vatkaa munamassa vatkaimella tiiviiksi vaahdoksi. Tämä jäähdyttää sen huoneenlämpöiseksi.
6. Aseta kulho sivuun. Laita toiseen kulhoon 600 grammaa pehmeää voita.
7. Pyökkää valkoiseksi.
8. Lisää samalla kolme teelusikallista vaniljasokeria ja puoli lasillista rommia tai likööriä.
9. Lisää munamassa sekoittimen käydessä.
10. Jatka vatkaamista tasaiseksi, hieman kellertäväksi, kiinteäksi massaksi.

Siirapin päällä

Jos teet kerman yksinkertaisimman reseptin mukaan, tomusokerilla, on olemassa vaara, että valmis massa rypistyy kovetessaan. Tätä ei tapahdu, jos liuotamme luotettavasti kaikki pienimmät kiteet veteen. Arvostelujen perusteella siirapin valmistus on hyvin yksinkertaista:

1. Kaada 225 grammaa sokeria paksupohjaiseen kauhaan ja kaada 150 millilitraa vettä.
2. Keitä siirappi jatkuvasti sekoittaen ja keitä vielä minuutti.
3. Sitten laskemme kauhan suureen astiaan, jossa on jäävettä. Sekoita, kunnes siirappi jäähtyy tasaisesti.
4. Ja sitten kaikki, kuten yksinkertaisimmassa reseptissä. Vatkaa 300 grammaa pehmeää voita valkoiseksi.
5. Lisää siirappi ohuena nauhana. Samaan aikaan emme lopeta työskentelyä sekoittimen kanssa.
6. Tulee rehevä valkoinen massa, jota voidaan käyttää yleiskäyttöön.

Ruoanlaittoasiantuntijat sanovat, että voikerma ja siirappi imevät täydellisesti keksit. Niillä voi myös koristella kakkuja ja sileitä pintoja. Tällaisesta ilmavasta massasta tehdyt sisustuselementit säilyttävät muotonsa hyvin.

Proteiinivaahto-voikakku

Resepteissä sitä kutsutaan joko musliiniksi tai marenkiksi, mutta tämän olemus ei muutu. Kerman perusta on herkin proteiinivaahto, stabiloitu öljyllä. Kuinka tehdä niin pehmeä, rehevä massa, joka arvostelujen mukaan sopii kakkujen ja leivonnaisten koristeluun? Hyvin yksinkertainen:

1. Aja kaksi oravaa pieneen kattilaan.
2. Ripottele niihin 120 grammaa sokeria. sekoita, äläruoskiminen.
3. Laita kattila vesihauteeseen. Jatkuvasti sekoittaen lämmitämme proteiinit 60 asteeseen.
4. Ota pois kylpyammeesta ja aloita lyöminen alhaisella nopeudella ja siirry 30 sekunnin kuluttua keskitasolle.
5. Laske kattila jäähauteeseen jäähdyttämään proteiinit.
6. Pyörä heitä vielä 3 minuuttia suurella nopeudella.
7. Kun proteiinit ovat muuttuneet vakaaksi vaahdoksi, alamme lisätä 150 grammaa öljyä lusikalla.
8. Jatka sekoittimen käyttöä suurella nopeudella.

Smetanalla

Jogurtin happamuus neutraloi öljyisen kerman. Smetalla massasta tulee mureampaa, hieman ohuempaa ja sen kanssa on hyvä kerrostaa kakkuja. Tämä kerma sopii erityisen hyvin erilaisiin hunajakakkuihin ja murotaikinaan.

Toimenpide:

1. Vahdo ensin 150 grammaa voita huoneenlämmössä.
2. Lisää vähitellen sama määrä tomusokeria.
3. Kun kiteet ovat täysin liuenneet ja massasta tulee jälleen tasaista ja elastista, kaada joukkoon 300 grammaa 15 % rasvaista smetanaa.
4. Jatka vatkaamista tasaiseksi.

Tällaisia voiteita on monia muitakin vaihtoehtoja, mutta tärkeimmät niistä on kuvattu yllä.