2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Haluatko syödä maukasta ja monipuolista? Kiinnitä sitten huomiota paitsi pääruokaan, myös alkupaloihin, kastikkeeseen ja juomiin. Sinun ei tarvitse hukata ketsuppia, majoneesia ja muita kaupasta ostettuja vastineita. On parempi ottaa käyttöön georgialaisia kastikkeita. Reseptejä voidaan muokata ja jopa hieman parantaa. Tarvitset vain vähän mielikuvitusta ja rakkautta ruoanlaittoon. Voiko nykyaikainen kotiäiti valmistaa todella herkullisen kastikkeen ja miten hän tekee sen? Katsotaanpa!
Voi sitä makua
Mitä assosiaatioita keskiverto venäläinen herättää mainitseessaan Georgian keittiön? Ensinnäkin liha ja kasvikset. Toiseksi adjika, niin mausteinen, että silmät vuotavat. Kolmanneksi tietysti tanssit ja laulut. Mutta kaukana kaikki ajattelevat Georgian kastikkeiden keittämistä. Reseptit näyttävät liian tarkilta. Mutta onko se? Tietysti värikkäässä kansallisessa ilmapiirissä tällaisten kulinaaristen mestariteosten maistaminen on paljon mielenkiintoisempaa ja maukkaampaa, mutta monet ruoat, kuten tupakkakana, kharcho ja khachapuri, ovat itse asiassa muuttuneet kansainvälisiksi.
Ideologia aterioiden valmistukseen
Georgian kastikkeet ovat mausteisuuden ja mausteisuuden vastakohta. Reseptit eivät muuten ole ollenkaan vaikeita, mutta tietysti erityisiä. Kasviksia käytetään erittäin runsaasti, sekä itsenäisenä ruokalajina että lihan lisäkkeenä. Georgian länsi- ja itäosien perinteisten keittiöiden välillä on eroja. Lännessä rakkaus mchadi- tai chumiza-maissikakkuihin on merkityksellistä. Leivän sijasta he syövät usein puuroa - gomi. Täällä liha korvataan siipikarjalla. Nämä ovat kalkkunoita ja kanoja. Hanhet ja ankat ovat täällä harvinaisia, mutta kaikki asukkaat pitävät kovasti mausteisesta chili-adjikasta. Vahvoja alkoholijuomia tarjoillaan Churchkhelan ja hedelmien kanssa.
Vehnäleipä on tärkeä Georgian itäosassa, mutta täällä asuu todellisia lihansyöjiä, jotka eivät voi kuvitella elämää ilman naudan- ja lammasta. Marinoidut ja suolatut vihannekset ovat arvostettuja. Täällä ihmiset kokeilevat aktiivisesti hedelmiä ja marjoja, ja siksi Georgian kastikkeet ovat erittäin alkuperäisiä. Reseptit ovat alkuperäisiä ja maukkaita. Suurimmaksi osaksi ne muistuttavat samoja keittoja, jotka valmistetaan melkein ilman paksua, mutta tiivistä rakennetta, joka saadaan lisäämällä munia tai munankeltuaisia. Juoksumisen estämiseksi munat sekoitetaan happamaan väliaineeseen. Jälkimmäistä edustaa usein tkemali-luumusose.
Terävyys ja happo
Georgialaisessa keittiössä on runsaasti kastikkeita, jotka pohjautuvat mehuun ja luumujen hedelmälihaan. Baji-kastiketta tarjoillaan juhlapyhinä. Tämä on mausteinen murskattujen saksanpähkinöiden kastike valkosipulin ja viinietikan kera. Kastikkeiden mehut keitetäänvähintään kolmannes tai puoli. Tuoksuvaan massaan lisätään vihreitä ja mausteita, jotka maustavat tuloksen korianterilla, valkosipulilla ja saksanpähkinöillä. Siten ei valmisteta vain tkemali-kastiketta. (Georgian) tklapi-kastikkeen resepti on olennaisesti sama, mutta siinä on erilainen valmistustekniikka. Tämä on pienen paksuinen kuivattu pannukakku, joka tarvittaessa laimennetaan kuumaan veteen tai liemeen. Muuten, se on välttämätön osa kharcho-keittoa. Georgiassa valkoista kalaa tarjoillaan kindz-dzmari-kastikkeen kanssa, joka on valmistettu korianterista ja etikasta.
Tee se itse
Yritetään keittää suosittu Tkemali-kastike itse. Otamme lähtökohtana alkuperäisen Georgian reseptin, mutta muunnelmat eivät ole kiellettyjä. Keitä ensin luumut pehmeiksi. Kun pyyhimme ne siivilän läpi ja sekoita vedellä, missä ne keitettiin. Lisää tuloksena olevaan yrtteihin hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, pippuria ja suolaa. Laita tuleen ja kiehauta. Tuloksena on yllättävän maukas ja paksu kastike, jolla on hämmästyttävä makea-hapan maku. Tkemali sopii hyvin kalan, lihan, siipikarjan sekä perunoiden ja pastan kanssa.
muunnelmien käyttäminen
Jatketaan luvattuja ruoanlaittovaihtoehtoja. Vaihdamme luumut tutumpaan käännökseen tai kirsikkaluumuun. Kuinka tehdä tkemali-kastiketta kirsikkaluumusta? Georgialainen resepti on vain hieman muunneltava, ja se maistuu vielä kirkkaamm alta kuin alkuperäinen. Isoon osaan kastiketta tarvitaan noin 500 grammaa kirsikkaluumua, yksi paprika, pieni nippu korianteria, persiljaa ja tilliä, pari neilikkaavalkosipuli ja puoli tl suolaa. Kirsikkaluumu imee täydellisesti mausteita ja saa epätavallisen maun.
Toiseksi suosituin
Jos mietit georgialaisten kastikkeiden valmistusta, talven reseptit eivät tule toimeen ilman satsebeliä. Mikä se on? Miksi tätä herkkua kannattaa kokeilla? Ensinnäkin se on pähkinäkastike lihaliemellä. Sitä arvostavat todelliset miespuoliset lihansyöjät, jotka rakastavat pikantiteettia ja pippuria sisältäviä ruokia. Toiseksi kastikkeeseen sisältyy punaista jauhettua pippuria, mikä tarkoittaa, että kurkku voi palaa tottumuksesta. Minttu ja korianteri ainesosien koostumuksessa lisäävät makeutta ja tuoksua, ja suola tasapainottaa makua. Halutusta pohjasta riippuen voit valita kastikkeeseen liemen. Lihaliemi on tärkeä lihalle ja kalaliemi kaloille. (Georgian) satsivin resepti on hyvin samanlainen kuin satsebeli-kastike. Se perustuu myös saksanpähkinöihin, mutta niihin on lisätty sipulia, keltuaista ja neilikkaa sekä sahramia ja kanelia. Sipulia ja valkosipulia on kuullotettava voissa, mikä antaa pehmeyttä. Lisää tiheyttä lisäämällä jauhoja.
Ja niille, jotka eivät ollenkaan pidä mausteisen ja hapan, maistuu kaukasialainen kvartsikastike, jota tarjotaan kompromissina monissa paikallisissa kahviloissa. Se perustuu tomaattimehuun, yrtteihin, valkosipuliin ja paprikaan. Tämä on täydellinen valinta grillaukseen. Ja tietysti, älä unohda perinteistä adjikaa, joka on täällä tappavan mausteinen (joten syö varoen). Siinä on paljon kuivattuja kuumaa paprikaa ja mausteita. Jotkut venäläiset ovat varovaisia syömästä puhdasta adžikaa ja jopa laimentaa sitä smetalla taimajoneesi. Tämä vaihtoehto on tietysti pehmeämpi, mutta kaikkea muuta kuin maukkaampi!
Suositeltava:
Stroganina siikasta kastikkeiden kera
Stroganina-kala on erinomainen ja mielenkiintoinen ruokalaji. Sen ainoa haittapuoli on, että sinun täytyy syödä nopeasti, jotta palat eivät sula. Oikein kypsennettynä se tuottaa mureita lastuja, jotka sulavat kielelle jättäen öljyisen jäljen. Kalan maun monipuolistamiseksi he valmistivat pitkään "makaloa", eli kastikkeita
Kuuma kastike: ruoanlaittotekniikka, monimutkaisten kastikkeiden reseptit
Kuumat kastikkeet ovat merkittävällä paikalla nestemäisten mausteiden joukossa. Niiden erikoisuus on, että niitä tarjoillaan vain lämpimien ruokien kanssa, kun taas jäähdyttäminen ei ole sallittua, koska sekä aromi että maku menetetään. Niiden valmistustekniikka koostuu useiden tai kaikkien ainesosien lämmittämisestä. Kuumien huoltoasemien käyttämiseksi on tärkeää pystyä varaamaan oikea aika niiden valmisteluun
Ravintola "Mimino" - georgialaisten ravintoloiden verkosto Moskovassa
Ravintola "Mimino" on paras vaihtoehto Georgian keittiön ystäville. Tilan rentouttava ilmapiiri ja ei-triviaali muotoilu tekevät lopuista vierailijoista miellyttävimmän ajanvietteen. Verkosto koostuu 4 laitoksesta, joista jokainen on valmistettu ainutlaatuisella tyylillä, jota todelliset kauneuden asiantuntijat arvostavat
Kuinka pukea salaatin majoneesin sijaan: kastikkeiden reseptejä, ruoanlaittomenetelmiä, valokuvia
Useimmat salaatit peitetään yleensä majoneesilla. Tämä maku on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien, ja oletuksena sitä pidetään oikeana vaihtoehtona. On kuitenkin monia muita tapoja täydentää ruokaa ja korostaa kaikkien komponenttien makua. Kuinka pukea salaatti majoneesin sijaan? Alla on joitain herkullisia reseptejä
Mitä dipit ovat: kastikkeiden reseptit, tyypit, ainesosat ja käyttöominaisuudet
Mikä on dippi? Tämä on muunnelma kastikkeista. Tämän lajin erottuva piirre on, että sitä ei kaadeta minkään astian päälle, vaan siihen upotetaan paloja. Luultavasti juuri siksi, että tarjoilu on usein kaunista, lapset rakastavat sellaisia kastikkeita, jotka upottavat huolellisesti esimerkiksi juustokastikkeeseen, perunoihin tai kanaan
