2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kuumat kastikkeet ovat merkittävällä paikalla nestemäisten mausteiden joukossa. Niiden erikoisuus on, että niitä tarjoillaan vain lämpimien ruokien kanssa, kun taas jäähdyttäminen ei ole sallittua, koska sekä aromi että maku menetetään. Niiden valmistustekniikka koostuu useiden tai kaikkien ainesosien lämmittämisestä. Kuumien mausteiden käyttämiseksi on tärkeää osata varata oikea aika niiden valmistamiseen.
Kastikkeiden avulla voit valmistaa ruokia samoista tuotteista, jotka ovat täysin erilaisia ulkonäöltään ja maultaan. Kaikki kuumat täytteet jaetaan ehdollisesti punaisiin ja valkoisiin. Suosituimmat ovat sipuli, "lihamehu", klassinen kermainen, tomaatti, smetana, bechamel, punainen makea ja hapan, bolognese, sieni ja muut.
Koostumus
Tumien kastikkeiden valmistus voista, maidosta, munankeltuaisesta, vahvoista liemeistä (liha, sienet, kasvis, kala).
Liemellä valmistettujen kastikkeiden lisäaineena käytetään laakeripuutalehtiä, tilliä, pippuria, persiljaa.
Muna- ja voikastikkeita on vaikeampi valmistaa, koska keltuainen ja voi voivat erottua liian korkeissa lämpötiloissa.
Jauhoja lisätään maito- tai kermakastikkeisiin ja esipaistetaan.
Ominaisuudet
- Monimutkaisten tulisten kastikkeiden valmistamiseksi tarvitset pienen paksupohjaisen astian. Se voi olla kattila tai kattila.
- Jos kastike kypsennetään ennen aterian alkamista, pidä sitä koko ajan höyrysaunassa.
- Jotta sen pinnalle ei muodostu kalvoa, sitä on sekoitettava jatkuvasti. Tätä tarkoitusta varten voit lisätä valmiiseen kastikkeeseen palan voita.
- Jotkin kastikkeet voidaan lämmittää uudelleen vain kerran jäähdytyksen jälkeen. Uudelleenkuumennus voi pilata astian, jolloin se ei kelpaa kulutukseen.
- Jokaisella kuumalla kastikkeella on oma lämpötilajärjestelmänsä: muna- ja voikastikkeet voidaan kuumentaa enintään 65 astetta; liha- tai kalaliemessä keitetyt täytteet - enintään 80 astetta; maitokastikkeet voidaan jäähdyttää; makea - 60 - 70 astetta.
- Kuumatäytteiden säilyvyys riippuu myös niiden koostumuksesta: öljy, muna, makea "elävä" enintään 1,5 tuntia; kastikkeet liemille - enintään 4 tuntia; maitotuotteet kestävät enintään päivän.
sipuli
Yksi yleisimmistä on sipuli. Se tarjoillaan lihapullien, paistetun maksan, kotlettien, muhennoksen kanssa.
Tuman kastikkeen valmistukseenkumartaa ottamaan:
- kaksi kupillista lihalientä;
- puolitoista ruokalusikallista voita;
- kaksi sipulia;
- rkl jauhoja;
- kaksi ruokalusikallista etikkaa;
- sokeri, suola, pippuri, persilja.
Ruoanlaittojärjestys:
- Pikkaa sipuli hienoksi, paista voissa, suolalla, makeuttaja ja pippurilla ja paista sitten noin kolme minuuttia.
- Lisää sipuliin etikkaa, keitä, kunnes neste haihtuu ja on paksun hapankerman koostumusta.
- Paista jauhot voissa paistinpannulla, kaada liemi siihen, keitä ja siivilöi.
- Sekoita voissa paistettu liemi ja jauhoseos sipuli-etikkamassaan, lisää persilja, sekoita ja keitä noin 10 minuuttia. Laita kypsennyksen lopussa kastikkeeseen voita, tarvittaessa suolaa, pippuria ja sokeria.
Punainen kastike
Punaisia kastikkeita tarjoillaan makkaroiden ja makkaroiden, punaisen paistetun ja haudutetun lihan, azun, lihapihvien, muhennosten jne. kanssa. Monimutkaisen kuuman kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
- kaksi kupillista lihalientä (parhaiten on vahva juurilla keitetty luuliemi);
- rkl jauhoja;
- puolitoista ruokalusikallista voita;
- porkkana;
- lamppu;
- ruokalusikallinen tomaattipyreetä;
- laakerinlehti;
- kaksi lusikallista rypäleviiniä;
- persiljajuuri;
- suola;
- pippurit.
Ruoanlaitto:
- Pikkaa sipuli, persilja, porkkanat ja paista öljyssä.
- Lämmitä erillisessä paksupohjaisessa kulhossa lusikallinen voita, lisää lusikallinen jauhoja, paista koko ajan sekoittaen ruskeaksi.
- Laita tomaattisose, kaada liemi, sekoita hyvin, yhdistä paahdettujen juurien ja sipulien kanssa, lisää persilja ja pippuri, laita miedolle lämmölle ja hauduta kannen alla noin puoli tuntia.
- Laita suolaa, siivilöi, kaada väkevää rypäleviiniä. Jauha juuret ja laita ne kastikkeeseen, lisää voi, sekoita.
Ennen kuuman kastikkeen valmistamista, jotta työsi ei olisi turhaa, kannattaa aina laskea sen tarjoiluaika ja määrä.
Suositeltava:
Alkoholiset ja alkoholittomat kuumat juomat: reseptit ja ruoanlaittotekniikka
Kylmänä vuodenaikana meidän kaikkien täytyy rentoutua ja piristää. Itse valmistamat kuumat juomat antavat sinulle ja läheisillesi lämmön, mukavuuden ja mukavuuden tunteen. Tämän cocktailin mausteinen aromi ja hieno maku auttavat sinua tuntemaan olosi suojatuksi paitsi huonolta säältä myös elämän vastoinkäymisiltä. Tässä artikkelissa kerromme sinulle kuumien juomien tyypeistä ja jaamme niiden valmistuksen salaisuudet
Stroganina siikasta kastikkeiden kera
Stroganina-kala on erinomainen ja mielenkiintoinen ruokalaji. Sen ainoa haittapuoli on, että sinun täytyy syödä nopeasti, jotta palat eivät sula. Oikein kypsennettynä se tuottaa mureita lastuja, jotka sulavat kielelle jättäen öljyisen jäljen. Kalan maun monipuolistamiseksi he valmistivat pitkään "makaloa", eli kastikkeita
Lämmin salaatteja. Kuuma kanasalaatti. Kuuma turskasalaatti
Lämmin salaatit ovat pääsääntöisesti suosittuja erityisesti talvikaudella, jolloin haluat aina hemmotella itseäsi maukkaalla, lämpimällä ja runsaalla annoksella. Kesällä he kiinnittävät niihin kuitenkin asianmukaista huomiota. Esimerkiksi kuuma salaatti kanan tai kalan kanssa voi olla loistava vaihtoehto illalliselle. Tuomme huomiosi useita reseptejä tällaisten ruokien valmistukseen
Kahvihyytelö: reseptit, ruoanlaittotekniikka, valokuva
Japanissa ja muissa Aasian maissa tällainen jälkiruoka, kuten kahvihyytelö, on erittäin suosittu. Maassamme tämä herkku ilmestyi suhteellisen äskettäin, mutta on jo saanut ansaittua tunnustusta. Tämä gourmet-jälkiruoka on kahvin ystävien suosikki
Mitä dipit ovat: kastikkeiden reseptit, tyypit, ainesosat ja käyttöominaisuudet
Mikä on dippi? Tämä on muunnelma kastikkeista. Tämän lajin erottuva piirre on, että sitä ei kaadeta minkään astian päälle, vaan siihen upotetaan paloja. Luultavasti juuri siksi, että tarjoilu on usein kaunista, lapset rakastavat sellaisia kastikkeita, jotka upottavat huolellisesti esimerkiksi juustokastikkeeseen, perunoihin tai kanaan
