Braga: resepti ja kypsennysolosuhteet, ainekset, mittasuhteet. Säiliö mäskille

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mussin resepti on yksi vanhimmista, koska tämä juoma ilmestyi kauan ennen kuin moonshine tai vodka valmistettiin. Kauan sitten ihmiset alkoivat huomata, että mikä tahansa makea mehu, joka jää astiaan pitkään, muuttuu vähitellen sameaksi ja vaahtoavaksi juomaksi, jossa muodostuu alkoholia. Mässin valmistus alkoi satunnaisesti. Toistuvien kokeiden ja valmistusprosessien parannusten jälkeen kuitenkin syntyi maukas ja miellyttävä juoma.

Vinkien perusteet

Moonshine on vahvasti päihdyttävä juoma. Braga for moonshine on perusta, koska juoma ilmestyy juuri tämän alkoholia sisältävän raaka-aineen tislauksen tuloksena.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon?

Sokeria pidetään mässyn keskeisenä ainesosana. Sen laadusta riippuu, millainen lopputulos on tuote. Huonoja raaka-aineita käyttämällä saat juomasta epämiellyttävän aromin ja jälkimaun. Eri sokerityypit tarjoavat kuitenkin mahdollisuuden kokeilla, millaista kuutamosta lopputulos tulee olemaan.

Vedellä on myös suuri rooli, minkä pitäisiolla juotavaa ja kristallinkirkasta. Sitä ei tarvitse keittää, koska silloin kaikki käymisprosesseihin tarvittava happi poistuu siitä.

Seuraavaksi siirrymme hiivan valintaan, ne auttavat myös tekemään korkealaatuisen tuotteen. On olemassa monia erilaisia hiivoja, joista jokaisella on omat etunsa:

1. Leipomo. Useimmiten ne ovat välttämättömiä korkealaatuisen juoman saamiseksi. Huomaa kuitenkin, että tuloksena oleva tuote sisältää enintään 10 % alkoholia.
2. Viskille. Niitä löytyy viljamehun valmistukseen tarvittavista seoksista.
3. Alkoholisti. Ne antavat 18 % alkoholia sisältävän juoman, mutta mukana tulee erilaisia epäpuhtauksia.
4. Viini. Niitä käytetään hedelmien rypäleen valmistukseen. Tämän seurauksena on mahdollista saada korkea alkoholipitoisuus, eikä juoma sisällä suuria määriä kolmansien osapuolien epäpuhtauksia.

Yhdessä hiivavierteen kanssa voidaan käyttää muita mineraalikomponentteja, kuten kuivattua mustaa leipää sekä perusteellisesti keitettyä viljaa. Saadaksesi jopa 10 litraa mäskiä, sinun on otettava 1 kilogramma lisäkomponentteja. On tärkeää tarkkailla kaikkia sokeri- ja hiivasoseen suhteita, jotta saadaan mahdollisimman korkealaatuinen tuote.

On myös erittäin tärkeää seurata käymisprosessin aikana muodostuvan hiilidioksidin vapautumista. Näitä tarkoituksia varten on tarpeen hankkia vesitiiviste mäskille.

Aloita juoman valmistus

Melkein mikä tahansa mash- ja moonshine-resepti sisältäänäytetyt vaiheet:

• Vettä ja sokeria sisältävää vierrettä valmistellaan. Sokeri voi olla joko puhtaassa muodossaan tai osana erilaisia raaka-aineita, kuten hedelmiä, marjoja ja niin edelleen.
• Tuodoksena oleva seos on sekoitettava hiivaan, jotta voit muodostaa mässyn.
• Kämisprosessin aikana hiiva imee itseensä sokeria, mikä johtaa aktiiviseen hiilidioksidin ja etyylialkoholin tuotantoon.
• Valmis massa sisältää alkoholia, mutta se on suhteellisen pieni: 8-12 astetta. Jos haluat nostaa astetta merkittävästi, niin kuupaiste tulee avuksesi.

Kuinka valita raaka-aineet?

Braga kotona tarvitsee laadukasta sokeria. Voit valita klassisen hiekan itsellesi tai ottaa sokeria sisältäviä komponentteja. Voit käyttää erilaisia marjoja, hedelmiä, sokerijuurikkaita ja paljon muuta. Hyvin usein raaka-aineina käytetään tärkkelystä sisältäviä ainesosia: riisiä, maissia, ruista, vehnää ja niin edelleen. Huolimatta siitä, että tärkkelyksellä ei ole käymisominaisuuksia, se muuttuu m altaan sisältämien entsyymien vaikutuksesta erittäin nopeasti sokeriksi. Ei pidä unohtaa, että käytettyjen raaka-aineiden laatu vaikuttaa suuresti valmiin tuotteen laatuun.

Kuinka käyminen toimii?

Kun olet valmistellut vierteen, käymisprosessi alkaa. Tällä hetkellä sokeri käsitellään ja muunnetaan alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, jotka on poistettava mäskiä varten vesitiivisteellä. Riippuen kuinka hyvin meneekäymisprosessissa tiedetään, kuinka laadukkaaksi juomasta tuli. Moonshine- tai mash-valmisteen jokaisessa vaiheessa on tarpeen kiinnittää suurta huomiota tähän vaiheeseen.

Mussisäiliö on jätettävä huoneeseen, jossa on oikea lämpötila, joka ei muutu merkittävästi. On myös erittäin tärkeää seurata itse juoman lämpötilaa, koska käymisprosesseihin liittyy lämmön vapautuminen. Mäskin optimilämpötila vaihtelee välillä 25-28 °C. Viileämpi lämpötila hidastaa käymisprosessia tai pysäyttää sen kokonaan (jos lämpömittari näyttää alle 20 °C). Juoman ei tulisi olla kuumempi kuin 40°C, muuten hiiva alkaa kuolla. Käymisen kesto riippuu käytettyjen raaka-aineiden, hiivan laadusta ja huoneen lämpötilasta. Siten mäski valmistetaan 1–14 päivää.

Sugar Braga

Sokerimussan resepti on yksinkertaisin ja helpoin valmistaa, ja tuloksena olevaa juomaa voidaan käyttää myöhemmin moniin tarkoituksiin. Sen valmistukseen tarvitsemme:

• vesi - 5 litraa;
• sokeri - 1 kilogramma;
• puristettu hiiva - 100 grammaa.

Sokerin ja hiivamassan suhteet on mitattava tarkasti, jotta saadaan todella laadukas tuote. Liuota ensin sokeri lämpimään veteen ja lisää sitten hiiva. Jos käytät tarkasti puristettuja, ne on laimennettava etukäteen pienellä määrällä sokeriliuosta ja odotettava, kunnes neovat aktivoituja. Tämä kestää enintään 5 minuuttia. Kuivahiiva voidaan kaataa välittömästi siirappiin. Mäskisäiliö suljetaan vesitiivisteellä ja seitsemän päivän odotusprosessi alkaa. Heti kun aika on kulunut, kaikki neste, jossa ei ole hiivasedimenttiä, on valutettava ja tislattava moonshinella.

Jos haluat hioa klassista moonshinea, voit aluksi lisätä mäskiin erilaisia marjoja tai hedelmiä, kuten oranssia, luumua tai viinirypäleitä. Tämä ei vain paranna juoman makua, vaan antaa myös miellyttävän aromin. Lisäksi nämä lisäaineet auttavat parantamaan käymisprosessia, koska niiden pinnalla on villihiivaa.

Tärkkelyspohjainen Braga

Viljapohjainen Moonshine erottuu ainutlaatuisesta aromista ja mausta, mikä tekee siitä ansaitusti jalon juoman. Sen valmistusprosessi vaatii enemmän vaivaa ja työtä kuin klassinen prosessi kuutamussin valmistamiseksi, mutta kaikki tämä maksaa varmasti tuloksena. Pohjaksi voit valita jauhot, viljat tai jyvät. Se on viimeinen komponentti, joka erottuu suuresta määrästä tärkkelystä, joka sisältää sokerimolekyylejä. Jälkimmäinen on aina ollut ja tulee olemaan pääkomponentti, joka käynnistää käymisprosessin.

Tärkkelys muuttuu sokeriksi m altaan entsyymien vaikutuksesta. Ensin sinun on itävä jyvä (enintään 1 kilogramma), jauhattava se perusteellisesti ja sekoitettava murskattuun (ei-idättyyn) jyviin, viljoihin tai jauhoihin. Tärkkelys sisälläNämä ainesosat ovat solujen sisällä, joten on suositeltavaa seuloa vilja ensin. Tämä pehmentää kuoria ja helpottaa tärkkelyksen irtoamista. Saatua liuosta kutsutaan vierreksi.

Suurin vaikeus tärkkelyspohjaisen mäskin valmistuksessa on rypäleen puristemehun tiheys käymisen jälkeen. Tämä vaikeuttaa juoman tislaamista laitteen läpi: se voi palaa seiniin, ja tämä pilaa koko kuutamoisuuden.

Viljavierteen tislaus johtuu höyrystä. Voit myös käyttää vesi- tai glyseriinihaudetta.

Vaihtoehtoisia maussireseptejä

On olemassa monia muita reseptejä halutun juoman saamiseksi. Voit esimerkiksi saada vehnään muussaa ilman hiivaa tai käyttää muita ainesosia kuin sokeria tai tärkkelystä. Kokeneet käsityöläiset voivat kokeilla erilaisia ainesosia valmistaakseen itselleen miellyttävimmän tuotteen.

Jam Braga

Tämän juoman valmistamiseen sinun on käytettävä seuraavia ainesosia:

• lämmin vesi - noin 30 litraa;
• fermentoitu hillo - 6 litraa;
• hiiva - 200 grammaa;
• rakesokeri - 3 kiloa.

Mussissa käytettävän veden tulee olla lämmintä, ei liian kuumaa. Siihen lisätään ensin hillo, sitten hiiva ja sekoituksen jälkeen sokeri. Saatua seosta infusoidaan viiden päivän ajan. Tuloksena on maukas ja miellyttävä sose, joka on erinomainen raaka-aine yhtä laadukkaan kuutamon valmistukseen.

Omenapohjainen juoma

Esitetty mäskiresepti vaatii seuraavat ainekset:

• 20 litraa lämmintä vettä;
• 100 grammaa kuivahiivaa;
• 30 kiloa kokonaisia omenoita tai 10 kiloa pilkottuna;
• 4 kiloa kidesokeria.

Huolellisesti pestyt ja kuoritut hedelmät tulee leikata pieniksi paloiksi poistamalla mätä tai pilaantuneet osat. Sen jälkeen omena täytyy murskata vielä enemmän, mutta ei muussata. Voit käyttää tätä varten murskain, tehosekoitin tai tavallinen raastin. Tästä saat noin 10 litraa omenaseosta.

Käytetyn veden ja sokerin suhteen tulee aina olla täsmälleen 5:1, riippumatta juoman valmistukseen käytettyjen ainesosien määrästä. Tällaiselle mäskille on parasta ottaa kuivahiiva, jonka ansiosta voit välttää juoman happamuuden. Jos et kuitenkaan pidä niiden ainutlaatuisesta aromista, voit aina korvata ne viinillä.

Ensin on valmistettava sokerisiirappi, johon kaadetaan valmiin omenamehu. Saatua seosta sekoitetaan hitaasti ja perusteellisesti. Hiiva on esivalmistettava. Laimenna ne lämpimään veteen ja odota 20 minuuttia aktivoitumista. Tämän jälkeen voit turvallisesti lisätä viimeisen ainesosan kokonaismassaan.

Leipurihiivalla käymisprosessi kestää jopa 10 päivää, kuivahiiva mahdollistaa käymisen loppuun vasta 21 päivän kuluttua.

Braga vehnällä ilman hiivaa

Monet kotitekoisten väkevien alkoholijuomien asiantuntijat saattavat yllättyä halusta valmistaa maussiavehnäpohja ilman hiivaa. On syytä huomata, että muinaisina aikoina tätä rypälemehua käytettiin leipäviinin tai polugarin valmistukseen. Joten paluu perusasioihin ei ole vain jännittävää, vaan myös herkullista.

Tällaisella soseella saat yhtä arvokasta kuutamosta. Sille on ominaista erinomainen tuoksu, mieto maku, ja se ei juuri koskaan aiheuta krapulaa aamulla.

Mitä klassisessa reseptissä on?

Oikean soseen saamiseksi tarvitsemme:

• 2 kiloa vehnää;
• 2 kiloa sokeria;
• 15 litraa puhdasta keittämätöntä vettä.

On syytä kiinnittää huomiota astioihin, joissa käymisprosessi tapahtuu: niiden on oltava täysin puhtaita. Muuten kaikki ponnistelusi ja kulut eivät mene mihinkään.

Mitä minun pitäisi tehdä?

1. Ota alkupalaksi lasiastia. Kaada noin 500 grammaa vehnää sisälle, tasoita jyvät ja täytä ne vedellä. Nesteen tulee nousta niiden yläpuolelle enintään 2 senttimetriä. Säiliö on peitettävä tiiviisti kannella ja sijoitettava viileään huoneeseen, jossa auringonvalo ei putoa. Tämä on välttämätöntä, jotta vehnä itää vähän. Tämä prosessi kestää noin kaksi päivää. On erittäin tärkeää odottaa versojen ilmestymistä ennen kuin ryhdyt mihinkään lisätoimiin.
2. Heti kun vehnä itää, lisää siihen noin 300 grammaa kidesokeria. Sekoita kaikki hyvin käsin. Tämä on ehdottomasti kiellettyä metalli- tai muovilusikoilla. Tarvittaessa laimenna massa vedellä. Säiliön kaula on suljettupuhtaalla sideharsokerroksella ja säiliö siirretään lämpimään huoneeseen 12 päivän ajan. Tämä on enemmän kuin tarpeeksi aikaa tehdä hapantaikina-alkupala hiivan tilalle.
3. Kaada valmis hapantaikina lasiastiaan, jossa mäski käy. Peitä vilja sokerilla ja kaada lämmintä vettä.
4. Kaula on suljettu vesitiivisteellä. Käymisprosessiin liittyy ominaista gurgling ja kuplia. Ajan myötä kaikki tämä kestää 1–3 viikkoa.
5. On erittäin tärkeää kokeilla mässyä ensin, sillä sen pitäisi olla alkuperäinen katkera maku.
6. Jäälee vain siivilöidä neste ja tislaa juoma kuutamon läpi.

Pieni salaisuus

Kiemenneistä vehnänjyvistä kypsyy 2–3 annosta mäskiä. Tätä varten sinun on lisättävä säännöllisesti noin kaksi kiloa sokeria ja lisättävä puuttuva määrä vettä.