Mehutiiviste: luokittelu ja tuotantotekniikka

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mehutiiviste on keksitty mukavuussyistä, se on välivaihe vastapuristetun mehun ja liikkeiden hyllyt täyttävän mehun välillä. Tällaisten raaka-aineiden käyttökelpoisuus herättää kuluttajissa epäilyksiä. Ovatko ne perusteltuja?

Tuotantotekniikka

Mehut voidaan jakaa valmistustavan ja käyttötarkoituksen mukaan tyyppeihin: vastapuristetut, suorauutetut, tiivistetyt ja rekonstituoidut. Konsentroitujen mehujen saamiseksi on välttämätöntä poistaa kaikki ylimääräinen vesi vastapuristetusta mehusta. Tuorepuristettu - suoraan puristettu mehu, jota ei ole käsitelty millään tavalla. Tiivistetyt mehut valmistetaan kolmella tavalla:

• Haihtuminen. Mehu asetetaan erityisiin tyhjiökaukaloihin ja kuumennetaan. Älä kiehauta, jotta kaikki mehun hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Haihdutuksen tuloksena saadaan viskoosi, viskoosi massa, joka muistuttaa hunajaa.
• Jääminen. Haihdutuksen vastainen prosessi, ylimääräinen vesi ei haihdu, vaan jäätyy.
• Kalvomenetelmä. Mehu johdetaan rei'itetyn kalvon läpi, joka erottaa vesimolekyylit kaikesta muusta.

Jälkeen tiiviste on vastaanotettu, se joko pakastetaan tai pastöroidaan ja säilytetään edelleen kuljetettavaksi lopputuotteen tuotantolaitokseen. Oikeissa säilytysolosuhteissa se on hyvä 6 kuukaudesta vuoteen. Eri hedelmät antavat eri määriä tiivistettä. Eri maista korjatut hedelmät antavat tiivisteelle erilaisia makuja. Sama koskee sadonkorjuuvuotta ja hedelmävalikoimaa.

Tekniset tiedot (GOST R 52185-2003)

Mehutiivisteiden tuotannon edellytykset määräytyvät v altion standardin mukaan. Hedelmätiivisteistä, joiden tekniset edellytykset täyttyvät standardien mukaisesti, tulee turvallinen raaka-aine jatkokäyttöön. Tässä ovat vaatimukset käytetyille raaka-aineille. Saman lajin hedelmistä saatujen tiivistettyjen aromaattisten aineiden käyttö on sallittua. On sallittua käyttää tuontiraaka-aineita, joilla on sopivat GOST-ominaisuudet ja turvallisuusindikaattorit. Luonnollisten ja keinotekoisten väri-, aromi- ja säilöntäaineiden käyttö, paitsi sorbiinihappo, ei ole sallittua.

Pakkaukset, kuluttaja- tai kuljetuspakkaukset, on suljettava hermeettisesti, mikä takaa tuotteiden turvallisuuden koko säilyvyyden ajan. Lasipurkkiin pakatut mehut on suojattava auringonvalolta ja valolta. Viimeiset käyttöpäivät ja säilytysehdot ovat valmistajan asettamia.

Etiketissä on oltava mehun nimi, valmistaja, sijainti, nettopaino, kulutustapa,ravintoarvo, viimeinen käyttöpäivä, säilytysolosuhteet, mehun tyyppi - kirkastettu tai kirkastamaton.

Mihin tiivistetyt mehut ovat. Käytä

Mehutiivistettä ei ole tarkoitettu käytettäväksi elintarvikkeina. Ne ovat välituote, raaka-aine. Niistä valmistetaan rekonstituoituja mehuja, joita myydään sitten kaupoissa ja lisätään myös hyytelöön, hilloon ja muihin tuotteisiin. Kun mehu palautuu, se käy läpi käänteisen menettelyn - vesi palaa siihen. T alteenottotekniikka sisältää useita vaiheita, tiiviste kuumennetaan nopeasti, sitten se myös jäähdytetään nopeasti, lisätään steriiliä puhdasta vettä, sokeria tai muita makeutusaineita sekä tiivistyksen aikana kadonneita luonnollisia aromeja.

Näin saadaan tuttu mehu, jota voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Ominaisuuksiensa suhteen se ei eroa suoraan puristetusta mehusta, sillä on samat ominaisuudet ja joukko vitamiineja. Miksi käyttää niin monimutkaista prosessia? Tiivistetyt mehut vievät vähemmän tilaa kuin vastapuristetut mehut, mikä helpottaa niiden kuljettamista ja varastointia. Tämä tekniikka helpottaa kuljetusta muista maista. Toinen plus on, että tiivistettä voidaan säilyttää pitkään, samalla kun kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Luokittelu

Mehutiivistettä valmistetaan erilaisista hedelmistä niissä maissa, joissa nämä hedelmät kasvavat. Tämä tapahtuu ilmeisistä syistä - se on helpompaa ja halvempaa. Venäjälle v altion standardihedelmämehutiivisteluettelo on määritelty: puolukka, kirsikkaluumu, vadelma, kirsikka, päärynä, tyrni, mansikka, omena, mustikka, viinirypäle, mustikka, karpalo, mustaherukka, karhunvatukka, luumu, kirsikka, aronia, punaherukka.

Valmistusmenetelmän mukaan tiivistetyt mehut jaetaan kirkastettuihin (vapautettu kaikista kiinteistä hiukkasista läpinäkyviksi) ja kirkkauttamattomiin (suspensioilla). Säilykemenetelmän mukaan mehutiiviste voidaan pakastaa enintään -18 asteen lämpötilassa, steriloituna, steriloimattomana.

omenamehu

Omenamehun tuotanto alkaa raaka-aineiden - tietyn lajikkeen hedelmien - keräämisellä. Tuotannossa suoritetaan puhdistus, hedelmien laadunvalvonta ja pilaantuneiden omenoiden poisto. Puristamalla saadaan suoraan puristettua mehua, josta valmistetaan tiiviste. Tiivistetty omenamehu tuotetaan pääasiassa haihduttamalla. Ensin se asetetaan sentrifugiin, jossa se puhdistetaan suspensioista. Sitten se lämmitetään erityisessä laitteistossa, mehu menettää 15% vedestä kokonaistilavuudesta ja sen sisältämistä aromaattisista aineista, jotka tiivistetään ja pakataan erikseen. Raaka-aineiden jäännökset, joissa ei ole aromaattisia aineita, kirkastetaan entsyymeillä, johdetaan sitten suodattimien läpi kirkkaan mehun saamiseksi, sitten haihdutetaan, jotta saadaan 70 % kuiva-aineesta.

Omenamehutiiviste sisältää runsaasti kemikaaliayhdiste. Se sisältää aminohappoja leusiini, valiini, lysiini, seriini, alaniini, fenyylialaniini, tyrosiini, asparagiini, treoniini, aminovoi, asparagiini, glutamiinihappo. Siinä on suuri määrä monosakkarideja, mutta ennen kaikkea se sisältää aminotyppeä.

sitruunamehu

Sitruunasta ei tehdä tiivisteitä kuten muista hedelmistä. Niin sanottu tiivistetty sitruunamehu on nestemäisessä muodossa, ja useat yritykset valmistavat ja myyvät sitä kotikäyttöön pienoismuovipakkauksissa. Maun vuoksi sitruunamehua käytetään pieniä määriä, eikä siitä ole mitään järkeä tehdä paksua tiivistettä ja kuljettaa sitä v altavissa säiliöissä.

Tuore sitruuna sisältää jo erittäin tiivistettyä mehua. On mahdotonta käyttää sitä laimentamattomana, se ärsyttää ruoansulatuselinten limakalvoja ja vaurioittaa hammaskiillettä, koska se sisältää orgaanisia happoja. Sitruunamehua käytetään ruoanlaitossa salaattikastikkeena, lihan tai kalan mausteena.

Rypälemehu

Tuoreista rypäleistä puristetaan mehu, jota suodatetaan, kunnes muodostuu läpinäkyvä raaka-aine. Tuloksena olevasta kirkastetusta mehusta saadaan tiiviste erityisissä laitteissa tyhjiössä. Tämä menetelmä säilyttää kaikki rypäleiden hyödylliset ominaisuudet. Saatu konsentraatti asetetaan metalli- tai lasisäiliöön varastointia tai kuljetusta varten. Se tulee säilyttää enintään 20 asteen lämpötilassa.

Mehutiivistettyä rypälettä ei käytetä ainoastaan myöhempään t alteenottoon, vaan myös viinin, virvoitusjuomien, makeisten ja meijeriteollisuudessa.

Myyttejä myymälämehuista

On olemassa mielipide, että pakatut mehut eivät ole luonnollisia ja ne valmistetaan säilöntäaineilla tai muilla kemikaaleilla. Kun ymmärrämme tuotantotekniikan, joka on itse asiassa yksinkertainen ja ymmärrettävä, voimme päätellä päinvastaisen: tämä ei ole muuta kuin myytti. Tiivistetyt mehut ovat luonnollinen puolivalmiste. Siitä poistetaan vettä vain maiden välisen kuljetuksen helpottamiseksi. Ja kun se palautetaan, se lisätään takaisin, mehu saa alkuperäisen muotonsa käytännössä menettämättä hyödyllisiä komponentteja. Ainoa mehuissa sallittu säilöntäaine - sorbiinihappo - on ihmisille turvallinen. Myös aseptinen pakkaaminen ilman säilöntäaineita jopa vuoden ajan auttaa säilyttämään mehun tuoreuden. Lisäksi tiivisteestä valmistetut mehut säilyttävät kaikki niiden hedelmien edut, joista ne on valmistettu.