Jäätelön "Plombir" koostumus GOST:n mukaan. Jäätelö kotona maidosta

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Plombir ilmestyi Napoleon III:n olemassaolon aikana. Huolimatta siitä, että tämä jälkiruoka tulee Ranskasta, se on erittäin suosittu kaikissa Euroopan maissa.

Ajan myötä Plombir-jäätelön koostumus on muuttunut, mutta pohja on pysynyt ennallaan. Täysmaidosta tai kermasta valmistettu herkku voin ja kananmunien kera.

Historia

Neuvostoliiton aikana jäätelö oli halvin herkku. Vain 19 kopeikalla sai ostaa herkullisen luonnonjäätelön. He tekivät kotona jäätelöä maidosta, parhaista rasvaisista tuotteista. Siksi sen ajan jäätelön maku oli unohtumaton ja erittäin kirkas.

Ensimmäistä kertaa tätä kermaista jäätelöä alettiin valmistaa Ranskassa Plombiere-les-Bainsin pikkukaupungissa. Eräs tämän kaupungin kondiittori liotti hedelmiä ja marjoja vodkassa ja lisäsi niihin sitten pakastemunien ja kerman seoksen. Siitä tulee jäätelön nimi ja sen resepti. Jälkiruoan luomisen jälkeen sen resepti on muuttunut paljon. Pitkä aikajäätelöä tuotettiin Neuvostoliitossa tiukkojen standardien mukaisesti. Neuvostoliiton jäätelön "Plombir" reseptiä ei julkistettu jonkin aikaa. Vuodesta 1966 lähtien he alkoivat tuottaa sitä tasav altojen välisten standardien mukaisesti.

Jäätelön "Plombir" koostumus GOST:n (Neuvostoliitto) mukaan

Aidon jäätelön valmistamiseksi sinun on valittava vain korkealaatuisia ja luonnollisia tuotteita. Tarvitset 4 munankeltuaista, kermaa 10 % (200 ml) ja 35 % (500 ml) rasvaa, lasillisen tomusokeria ja vanilliinia (vaniljasokeria voi käyttää).

Kuinka valmistaa ruokaa?

Tällaisen jälkiruoan valmistaminen vaatii jonkin verran taitoa. Keltuaiset sekoitetaan tomusokeriin ja vatkataan 10 % rasvaisen kerman kanssa. Lisää seokseen vanilliini ja laita miedolle tulelle. Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Valmius tarkistetaan, kun se paksunee. Jos keltuaiset käpristyvät, tuote on pilaantunut. Sinun tulee aloittaa tämä toimenpide uudelleen.

Kun kermainen massa on paksuuntunut, se on pakastettava jäähdytyksen jälkeen. Kerma kannattaa valuttaa siivilän läpi, jotta ei jää paakkuja.

Kun massa "lepää" pakastimessa, on kerma vaahdotettava 35 % paksuksi vaahdoksi. Ne on sekoitettava uudelleen ja vatkaa kerman kanssa, joka on jäädytetty puolikypsyyteen pakastimessa. Saatu massa lähetetään jälleen jääkaappiin. 1,5 tunnin kuluttua se tulee sekoittaa uudelleen.

Jäätelöä valmistettiin Neuvostoliitossa GOST:n mukaan tämän klassisen reseptin mukaan. Tämän maun muistavat vanhempamme, isovanhempamme. Tällä hetkelläerittäin vaikea löytää samanlaista jäätelöä. Yleensä tällainen herkku maksaa paljon.

Jäätelöjäätelön ja jäätelön ero

Tärkein ero näiden herkkujen välillä on rasvaprosentti. Plombir on rasvaista jäätelöä. Sen rasvaprosentti on 12-20%. Ja maidon kermainen jäätelö on vähemmän rasvaa ja korkeakalorinen (8-12% rasvaa). Tämän maitorasvamäärän ansiosta jäätelö on paljon maukkaampaa ja runsaampaa. Kaupassa myytävän Plombir-jäätelön koostumuksen tulisi olla mahdollisimman lähellä kotitekoista. Vähintään säilöntäaineita ja väriaineita.

Kotitekoinen jäätelö

Tällä hetkellä yhä useammat kotiäidit yrittävät valmistaa herkkuja kotona. Se ei ole vain kätevä, vaan myös hyödyllinen. Nykymaailmassa on vaikea löytää tuotteita, joilla on luonnollinen koostumus, ilman säilöntäaineita ja lisäaineita. Siksi herkullisten jälkiruokien reseptit siirtyvät emännältä emännälle. Aidon jäätelön "Plombir" koostumus on melko yksinkertainen eikä vaadi erityisiä kuluja.

Kotitekoisen jäätelön valmistuksessa huolehdi seuraavista tuotteista: 360 ml kermaa 35 % rasvaa (vähintään), 460 ml maitoa (rasvaista), 50 g maitojauhetta, 140 g sokeria ja 6 grammaa gelatiinia. Vanilliinia lisätään maun mukaan.

Lisäksi voit lisätä jälkiruokaan sokeroituja hedelmiä, suklaalastuja, marjoja, hedelmiä tai rusinoita. Voit ostaa vohvelimuppeja tai lautasia, joihin voit pakastaa jälkiruoan ja valmistaa sen mahdollisimman lähelle tehdasta.

Jäätelöä kotona alkaenmaito on paljon helpompi valmistaa, jos arsenaalissasi on jäätelökone. Sen lisäksi, että tämä laite jäädyttää massan, se myös voittaa sen. Tuloksena on homogeeninen ilmavoide.

Vaiheittainen resepti

1. Kaada 50 ml maitoa (huoneenlämpöistä) erilliseen kattilaan ja lisää 6 grammaa gelatiinia. Tämän massan pitäisi turvota tunnin sisällä.

2. On tarpeen ottaa toinen astia ja sekoittaa 50 grammaa maitojauhetta ja sokeria. Tähän lisätään myös vanilliini. Lisää seokseen hitaasti loppu maito ja sekoita.

3. Seuraava vaihe on yhdistää ensimmäinen ja toinen seos. Maito ja liivate on parasta kaataa seokseen sokerin kanssa. Laitamme tuloksena olevan nesteen hitaalle tulelle ja sekoita jatkuvasti. Ei kannata kiehauttaa, on varmistettava, että gelatiini liukenee.

4. Laitoimme seoksen jäähtymään ja peitimme sen tiiviisti kannella.

5. Tällä hetkellä 360 ml kermaa pitäisi jäähtyä jääkaapissa. Ne täytyy vatkaa paksuksi vaahdoksi.

6. Kun maitoseos on jäähtynyt, se on vaahdotettava kerman kanssa. Sinun pitäisi saada kermainen massa ilman kokkareita.

7. Kaada sitten massa jäätelökoneeseen tai laita pakastimeen. Jos vohvelimuppeja on, kaada seos välittömästi niihin. Jos haluat lisätä rusinoita tai muita ainesosia, ne on lisättävä ennen pakastamista.

8. Monet kotiäidit kaatavat kotitekoista suklaata valmiin jälkiruoan päälle. Se voidaan tarjoilla hedelmien tai wieniläisten vohveleiden kanssa. Koristele siirapilla tai mintun oksilla.

Kuinka valita herkullinen jäätelö?

Jälkiruoka on makuasia. Jokaisen ihmisen yksilölliset ominaisuudet tekevät välttämättömäksi valita erilaisen jäätelön useista eri tyypeistä.

Kaikkia ihmisiä yhdistää kuitenkin halu valita paitsi maukas, myös terveellinen tuote. Kiinnitä huomiota jäätelön koostumukseen. Sen tulee sisältää vähimmäismäärä lisä- ja säilöntäaineita. On parasta, että se on ilman väriaineita.

Kermajäätelön koostumuksen tulee olla luonnollinen, kasvirasvojen ja lisäaineiden vähimmäismäärä. Luonnolliset ainesosat ja korkea rasvapitoisuus - se on oikean jäätelön avain. Myös tuotantoaikaan kannattaa kiinnittää huomiota. Jos jäätelö on ollut pakastimessa liian kauan, se menettää makunsa.

Kun ostat jälkiruokaa, katso pakkausta. Sitä ei pitäisi repiä. Ja itse tuotteen tulee olla alkuperäisessä muodossaan.

Kerma- ja maitotiivistejäätelö

Tämä resepti miellyttää jokaista kotiäitiä. Edulliset ainesosat ja helppo toteuttaa - juuri se houkuttelee monia tällaisen jälkiruoan valmistukseen. Klassinen jäätelön "Plombir" koostumus ei tietenkään sisällä kondensoitua maitoa, mutta se ei haittaa reseptissä.

Tarvitset tölkin kondensoitua maitoa, puoli litraa raskasta kermaa (vähintään 35 %) ja vaniljasokeria maun mukaan. Lisäkomponentteja voidaan lisätä haluttaessa.

Kotitekoisen jäätelön valmistusprosessi alkaa kaikkien tuotteiden jäähdytyksellä. Tämän salaisuuden välittävät kotiäidit sukupolvelta toiselle. Kylmäkerma ja kondensoitu maito on parempi vatkata reheväksi vaahdoksi kuin lämpimäksi. Jäähdytetään myös vispilä vispilää varten.

Kannattaa aloittaa kermavaahto. Niiden pitäisi tehdä rehevä ja tilava vaahto. Sitten ohuena virtana on tarpeen kaataa kondensoitua maitoa vanilliinin lisäämisen jälkeen.

Vatkaa vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi. Sinun pitäisi saada paksun hapankerman konsistenssi.

Valmis massa tulee kaada astiaan pakastamista varten. On parasta valita litteämpi pannu tai kannellisia astioita. Jos kantta ei ole, niin päälle jäätelö kannattaa peittää ruokakalvolla.

Tällaiseen herkkuun voit lisätä sokeroituja hedelmiä, rusinoita, suklaata (sekä katkeraa että maitoa), keksejä, marjoja tai hedelmiä. Voit jättää jäätelön alkuperäiseen muotoonsa ja tarjoilla koristella hillolla tai siirapilla.

Plombir ja "Oreo" tai "Kit-Kat"

Lasten lomille jokainen äiti haluaa valmistaa herkullisen ja terveellisen jälkiruoan. Kotitekoinen jäätelö "Oreolla" tai "Kit-Katilla" ei jätä välinpitämättömäksi lapsia eikä aikuisia.

Plombir-jäätelön ja keksejä sisältävät ainekset eivät eroa perinteisestä Neuvostoliiton reseptistä. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• tomusokeri - 150 grammaa (voidaan korvata sokerilla);
• 3 munankeltuaista;
• 500 ml raskasta kermaa;
• 150 ml maitoa;
• vanilliini;
• paketti Kit Kat- tai Oreo-keksejä.

Kutenaiempien reseptien mukaan kerma on ensin jäähdytettävä. Erottele tässä vaiheessa keltuaiset proteiineista ja sekoita ne hyvin sokerin kanssa.

Sitten sinun täytyy vatkata maito saadun massan kanssa. Voitimme hyvin. Sitten laitamme tämän massan hitaalle tulelle ja sekoita jatkuvasti. Seoksen ei pitäisi kiehua. Se lämpenee ja paksuuntuu vähitellen.

Sitten kerma on jäähdytettävä huoneenlämpöön. Jos aika sallii, voit jättää kattilan nesteen kanssa useiksi tunteiksi. Voit laittaa sen myös kylmään veteen. Se on paljon nopeampi. Älä unohda sekoittaa silloin tällöin.

Kun munaseos on jäähtynyt, sinun tulee vatkata kerma ja sekoittaa se tuloksena olevaan kermaan. Saatu massa on tarpeen vatkata uudelleen sekoittimella.

Seuraava vaihe on evästeiden lisääminen. Se tulee murskata ja lisätä valmiiseen massaan. Muista kuitenkin jättää muutama pala koristeeksi. Pakasta tuote litteässä astiassa. Tässä tapauksessa on tarpeen sekoittaa useita kertoja (kunnes se kovettuu kokonaan). Jälkiruoasta tulee siis pehmeä ja ilmava, eikä siinä ole jääkiteitä ja kokkareita. Kotona tehdyn jäätelön "Plombir" koostumus on paljon terveellisempää ja turvallisempaa kuin kaupasta ostettu. Tästä syystä kotiäidit valmistavat mieluummin itse jälkiruokansa.

Tarjoile erilaisten makeisten kanssa: värikkäiden makeisten, suklaalastujen, siirapin tai hillon kanssa. Alkuperäisessäkin muodossaan jälkiruoka osoittautuu kuitenkin erittäin maukkaaksi.

Johtopäätös

Jäätelön "Plombir" pääkoostumus on aina pysynyt muuttumattomana. Jotkut kotiäidit lisäävät siihen lisäkomponentteja ja kokeilemalla siten makua. Klassinen vaniljan tuoksu ja maku vetoavat kuitenkin useimpiin kuluttajiin. Jäätelö on herkku, jolle on kysyntää kaikkina vuodenaikoina.