Rypälealkoholi: tuotantotekniikka, reseptit ja käytännön sovellus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Rypälealkoholin tuotanto on vakiintunut lähes kaikkiin maailman maihin, joissa ei ole alkoholikieltoa. Se on valmistettu kuivasta viinistä, jonka vahvuus on noin 8-10 astetta. Raaka-aine on kaksoistislattu.

Tuotantokatsaus

Varmista, että myös eteeriset öljyt tislataan, mikä antaa alkoholille miellyttävän aromin. Mutta on välttämätöntä päästä eroon rungon epäpuhtauksista. Tämä tehdään yleensä erottamalla "häntä ja pää".

Miten saada korkealaatuisin rypäleviina? Tätä varten tislauksen jälkeen käytetään vain keskimääräistä alkoholia. "Päässä" on ylimäärä haihtuvia käymistuotteita, jotka vaikuttavat negatiivisesti lopputuotteeseen, ja "häntä" on täynnä fuselöljyjä.

Ikääntymisprosessi

Tuloksena on rypäleen alkoholia, jonka vahvuus on yli seitsemänkymmentä astetta. Juuri tämä tuote lähetetään tammitynnyreissä kypsytettäväksi. Tämän toimenpiteen jälkeen neste saa värin, ominaisen maun ja aromin. Makuun vaikuttaa positiivisesti hapen hapetus, joka tunkeutuu huokosten läpipuu.

Joissakin tehtaissa tammenlastuja lisätään juomaan kypsytyksen aikana. Mutta vain huonolaatuisen halvan konjakin valmistajilla on siihen varaa. Vanhenemisen aikana tietty osa rypäleen alkoholista haihtuu. Ranskalaiset sanovat, että enkelit vievät hänet pois. Tästä seuraa, että alkoholin saamiseksi korkealla altistuksella raaka-aineen on aluksi oltava maksimivahvuus.

Rypälealkoholi ja konjakki

Yllä kuvattu tekniikka johtaa siihen, että jalo alkoholikonjakki sen koostumuksessa ei sisällä etyyliä, vaan konjakkialkoholia. Sen maku on paljon parempi ja se on paljon terveellisempää ihmiskeholle.

Valmista konjakkia rypäleiden väkevyydestä. He tekevät sekoituksen, eli yhdistävät useita juomia yhteen. Jos konjakki sisältää vain yhden rypäleen alkoholijuoman, tätä juomaa ei voida edes kutsua brandiksi. Se on vain konjakkia.

Juoman tähtien määrä riippuu seoksen nuorimman alkoholijuoman iästä. Muuten, GOST: n mukaan konjakin rypäleen tislatun väkevän tulisi olla vähintään 86% ennen ikääntymistä. Jos sekoituksen on valmistanut todellinen ammattilainen, sama konjakki valmistetaan joka kerta vuodesta ja sadon laadusta riippumatta.

Kotitekoinen

Nyt valitettavasti kotitekoisen konjakin resepteissä kuvataan "jalostava" kuupaistetekniikka. Mutta rypäleen kotitekoinen alkoholi on paljon maukkaampaa ja terveellisempääsen tuotantoprosessi on hieman monimutkaisempi. Tietysti on vaikea kilpailla ranskalaisten mestareiden kanssa, mutta on täysin mahdollista valmistaa arvokas juoma.

Luonnollisesti rypäleviina valmistetaan rypäleistä. Muscat-lajikkeita pidetään ihanteellisena materiaalina tällaiseen tapaukseen niiden kirkkaan aromin vuoksi. Mutta jos noudatat tekniikkaa oikein, voit saada upean juoman samasta Lydiasta, Isabellasta, Dovesta tai Stepnyakista. Pääehto on täysin kypsät marjat. Ei ole suositeltavaa valmistaa rypäleviinaa lajikkeista, kuten Cabernet, Saperavi ja Kakhet. Korkean tanniinipitoisuuden vuoksi tällaisten marjojen vahva alkoholi osoittautuu kovaksi.

Kuinka valmistaa rypäleviinaa

Laadukkaan kotitekoisen alkoholin valmistamiseksi tarvitset:

• kolmekymmentä kiloa viinirypäleitä;
• kaksi ja puoli kiloa sokeria (valinnainen);
• neljä litraa vettä;
• tynnyri tai tapit tammesta.

Tärkeää! Sokerin ja veden määrät ovat likimääräisiä. Kaikki riippuu siitä, kuinka mehukkaita ja sokerisia marjat ovat. Jos viinirypäleet ovat makeita, voit yleensä tehdä lisäämättä makeutta. Mutta esimerkiksi pohjoisilla alueilla hedelmillä on useimmiten korkea happamuus, ja tällaisista marjoista saadaan hyvin vähän rypäleen alkoholia lisäämättä sokeria kotona. Vaikka teollisessa tuotannossa sokeria ei lisätä ollenkaan. Lisäaineiden tarkat osuudet lasketaan alla itse rypälealkoholireseptissä.

Viinimateriaalin valmistus

Jotta saat konjakkiviiniä kotiin, tarvitset kaksi, tai parempi kolme kertaa, ohittaaksesi nuoren viinin kuutamistelin läpi. Mutta tehdäksesi tämän, sinun on ensin valmistettava itse viini.

Tätä varten marjat on ensin erotettava harjuista ja murskattava sitten yhdessä siementen kanssa. Rypäleitä ei voi pestä, koska villiviinihiiva on kuoren päällä. Jos ne pestään pois, käymisprosessi ei ala. Jos hedelmät ovat liian likaisia, voit pyyhkiä ne kuivilla pyyhkeillä. Jos marjat on jo pesty tai korjattu sateen jälkeen, niin rypäleiden käymiseksi on lisättävä hapanta tai kaupasta ostettua viinihiivaa.

Saadun nesteen kaadetaan muovi- tai emaliastiaan, jossa on leveä suu. Tässä vaiheessa voit lisätä sokeria (1 kg 10 litraa kohti). Vettä lisätään nopeudella yksi litra vettä seitsemää ja puolta kiloa marjoja kohden. Sekoita hyvin.

Seuraavaksi säiliö on lähetettävä pimeään lämpimään huoneeseen neljäksi päiväksi. Jotta kääpiöt eivät hyökkää tulevaan viiniin, säiliö tulee peittää sideharsolla tai puhtaalla liinalla. Puolen vuorokauden kuluttua nesteen pinnalle muodostuu massakorkki, joka pysäyttää käymisprosessin. Siitä eroon pääsemiseksi vierrettä on sekoitettava kaksi tai kolme kertaa päivässä puutikulla tai kädellä. Jotta juoma ei hapan, sitä on sekoitettava ensimmäisestä päivästä lähtien.

Kermentointiprosessi

Määritetyn ajan jälkeen ensimmäisten käymismerkkien pitäisi ilmaantua. Viere alkaa vaahtoamaan ja sihisemään, kaikki massa nousee ylös ja nouseetyypillinen tuoksu on selvästi kuultavissa. Joten on aika suodattaa neste. On tarpeen tyhjentää mehu huolellisesti ja puristaa massa huolellisesti juustokankaan tai kankaan läpi, mutta varovasti, jotta luut eivät vahingoitu. Puristemassa voidaan nyt pudottaa.

Vierre kaadetaan lasi- tai muovipulloihin. Muista, että käymisprosessin aikana muodostuu hiilidioksidia ja muodostuu vaahtoa, joten voit täyttää astiat mehulla enintään 70 prosenttia.

Astioihin on asennettava vedeneristysainetta tai laitettava käteen reikäinen lääkekäsine. Säiliö asetetaan pimeään huoneeseen. Ilman lämpötilan tulee olla 18-27 astetta. Käymisprosessi kestää 20-40 päivää. Kun vesitiiviste lakkaa kuplimasta tai käsine tyhjenee, viini on valmis. Sen voimakkuus on 10-14 astetta.

Alkoholin tislaus

Ensinnäkin nuoresta viinistä on poistettava sakka siivilöimällä se juustokankaan läpi. Aja se sitten kuutamon läpi suurimmalla nopeudella. Sitten vapautuu mahdollisimman vähän haitallisia aineita. On liian aikaista jakautua ryhmiin. Alkoholin valinta pysähtyy, kun sen vahvuus laskee alle 30 asteen. Seuraavaksi mitataan alkoholin vahvuus.

Muista laskea puhtaan alkoholin osuus. Tätä varten sinun on kerrottava linnoituksen vastaanottaman nesteen määrä jaetussa versiossa. Esimerkiksi, jos saat 4 litraa tislettä, jonka vahvuus on 68 astetta, laskenta näyttää tältä: 40, 68=2, 72 litraa puhdasta alkoholia. Sitten saatu tisle laimennetaan vedellä 20 asteeseen.

Toisen tislauksen aikana sinun on erotettava”pää”, eli kymmenen prosenttia puhdasta alkoholia (meidän tilanteessamme nämä ovat ensimmäiset 270 grammaa), valita ja kaada. Tämä fraktio sisältää ylimäärin haitallisia aineita, kuten metanolia ja asetonia. Valinta päättyy, kuten viime kerralla, kun linnoitus putoaa alle kolmenkymmenen asteen.

Todella laadukkaan tuotteen saamiseksi tarvitaan kolmas tislaus. Juoma laimennetaan jälleen 20 asteeseen ja lähetetään koneeseen. Tässäkin on tarpeen erottaa ensimmäinen fraktio, mutta nyt se ei ole 10, vaan 4 prosenttia puhtaan alkoholin tilavuudesta. Ja valinta tehdään ennen kuin alkoholin vahvuus ei laske alle 45%. "Häntä" 45-30% voidaan käyttää kotikäyttöön, mutta ne eivät sovellu konjakin valmistukseen.

Koti-ikäinen

Jotta kotitekoinen viinialkoholi näyttää konjakilta, sitä on käytettävä tammea. On kaksi tapaa säilyttää. Ensimmäinen vaihtoehto on ostaa tammitynnyri ja pitää juoma siinä. Mutta tietyistä syistä tätä menetelmää käytetään hyvin harvoin. Tammilastujen käyttö on paljon helpompaa, ja tämä menetelmä on halvempi. Voit ostaa niitä tai tehdä ne kotona. Puun on oltava vähintään viisikymmentä vuotta vanha. Tuoretta puuta kaadetaan kiehuvalla vedellä kymmenen minuutin ajan, sitten vesi valutetaan pois ja materiaalia liotetaan uudelleen, vain kylmässä vedessä noin puoli tuntia. Seuraavaksi puun täytyy kuivua.

Sinun on käytettävä 10–20 senttimetriä pitkää kantoa. Se on jaettu "siruiksi", joiden paksuus on noin viisi millimetriä. Pituus on laskettava niin, että jokainen tappi sopiiastiassa konjakin infuusiota varten. Useimmiten käytetään kolmen litran purkkeja. Jokaiseen purkkiin on laitettava vähintään kaksikymmentä sirua. Ennen kuin tisle lähetetään vanhentamiseen, se on laimennettava puhtaalla vedellä niin, että sen vahvuus ei ylitä neljäkymmentäkaksi astetta. Roiskeen jälkeen purkit tulee kääriä rullalle ja jättää pimeään, viileään paikkaan vuodeksi lattialle ja mielellään vuodeksi. Ei ole suositeltavaa säilyttää kotitekoista konjakkia tammipuissa yli kolmea vuotta.

Karamelointi

Tämä toimenpide voidaan ohittaa. Se vain lisää väriä juomaan ja tekee siitä hieman pehmeämmän. Tosiasia on, että jopa vuosi tammen vaatiminen kotona ei anna jaloa konjakin väriä. On syytä huomata, että tämä prosessi on pakollinen minkä tahansa, jopa ranskalaisen, jopa Georgian konjakin teollisessa tuotannossa. Se, kuinka paljon karamellia lisätään, on jokaisen henkilökohtainen asia. Standardi on viisikymmentä grammaa kolmea litraa kohti. Karamellisiirappi on myös erittäin helppo valmistaa kotona. Siirapin lisäämisen jälkeen sinun on annettava juoman hautua noin viikon ajan.

Kotitekoisen konjakin pullotus

Kaikki kotona valmistetut vahvat alkoholijuomat, mukaan lukien rypäleen alkoholi, on suositeltavaa suodattaa vanun läpi. Kaikki, sitten jää vain kaataa sopivaan astiaan ja alkaa maistaa.

Rypälealkoholista valmistetut juomat

Brandy on juoma, jonka historiaa ei tarkkaan tunneta. Vahvaa alkoholia valmistettiin antiikin Roomassa, Kiinassa ja Kreikassa, mutta brandy ilmestyi vasta XII-luvulla ja sai jonkin verran suosiota jo XIV-luvulla.

Viinin tislaus alkoi säilyttää sen pidempään eikä huonontunut kuljetuksen aikana. Se piti yksinkertaisesti laimentaa vedellä ennen käyttöä. Mutta nopeasti kävi selväksi, että jos säilytät tislattua viiniä tammitynnyreissä, siitä tulee paljon mielenkiintoisempi kuin alkuperäinen tuote. Ja niin juoma ilmestyi - brandy.

Myöhemmin Cognacin maakunnassa valmistettua brandyä kutsuttiin konjakiksi. Omena- tai päärynäkonjakkia kutsutaan Calvadosiksi. Mutta heistä ei nyt ole kyse. Melkein jokaisessa maailman maassa on omat kansallisjuomat, jotka on valmistettu rypäleen alkoholista. Ranskassa se on konjakkia ja valmistettu Gasconyssa, Armagnacissa. Kreikassa he rakastavat Metaxaa, se on itse asiassa sama konjakki, vain se laimennetaan muskottipähkinällä ja vaaditaan tuoksuvia yrttejä. Bulgarialainen brandy on nimeltään Pliska. On myös juomia, joihin alkoholia ei valmistettu viinistä, vaan kakusta (massasta). Nämä ovat italialainen grappa, georgialainen chacha ja balkanin brandy.