2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kaikki tuntevat sellaisen tuotteen kuin kondensoitu maito. Monet eivät kuitenkaan tiedä sen tuotantoteknologiasta, koostumuksesta sekä positiivisista ja kielteisistä vaikutuksista kehoon. Alla olevat tiedot auttavat henkilöä ymmärtämään, mitä hän todella syö.
Näkymät
Valmistustekniikasta riippuen erotetaan seuraavat maitotölkkityypit:
- Abioosi. Se on raaka-aineiden lämpösterilointia. Tähän tyyppiin kuuluu steriloitu maitotiiviste, jonka rasvapitoisuus on keski- ja vähärasvainen, maito, johon on lisätty elintarvikelisäaineita jne.
- Keskeytetty animaatio. Tämä on raaka-aineiden paksuuntumista. Näitä ovat rasvaton maitotiiviste, piimä ja hera, makeutettu kondensoitu maito, kahvi ja kaakao kondensoidulla maidolla, makeutettu piimätiiviste jne.
- Xeroanabioosi. Toisin sanoen nämä ovat kuivaa purkitettua maitoa. Xeroanabiosis-tuotteita ovat täysmaitojauhe 20 % ja 25 % rasvaa, maitotuotteet kasviöljyllä jne.
Tölkkimaidon tekniikka on alkuperäisen tuotteen pitoisuus. Tämän prosessin ominaisuuson raaka-aineiden käsittelyä samalla kun ne säilytetään täysin palautuvassa tilassa.
Tallennussäännöt
Säilykemaitotuotteiden säilytyssäännöt voivat vaihdella niiden tyypin mukaan.
Siksi makeutettua kondensoitua maitoa tulee säilyttää suljetussa pakkauksessa enintään kymmenen celsiusasteen lämpötilassa. Tuotteen säilyvyysaika on tässä tapauksessa enintään 12 kuukautta. Kahvin ja kondensoidun maidon säilytyssäännöt ovat samat. Jos sen kammion lämpötilaa, jossa se sijaitsee, ei kuitenkaan säädetä, säilyvyysaika lyhenee 3 kuukauteen.
Steriloitua maitoa tulee säilyttää suhteellisessa kosteudessa 80-85 % ja lämpötilassa 0 °C - +10 °C. Säilyvyys - 12 kuukautta.
Tuotantotiloissa purkkimaitoa saa säilyttää enintään neljä viikkoa lämpötilassa 0 °C - +10 °C ja enintään kaksi viikkoa 10-20 °C:ssa.
Raaka-aineiden laadun arviointi
Tuotteen turvallisuus riippuu suoraan maidosta sekä sen oikeasta käsittelystä.
Ensinnäkin alkuperäisellä tuotteella ei saa olla erityistä hajua tai makua. Maidon lämpöstabiiliudelle asetetaan myös erityisiä vaatimuksia, joiden on oltava korkeat. Tämä indikaattori mitataan alkoholitestillä. Lämpöstabiilisuus on tärkeää kondensoidun maidon valmistuksessa. Sen ansiosta asiantuntijat määrittävät alkuperäisen tuotteen laadun ja luonnollisuuden.
Maidon proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteeseen kiinnitetään huomiota. Rasvat saavat vähemmän huomiota. Kuitenkin heproteiinisuhteen tulisi olla noin 0,4-0,42. Pienemmät arvot sisältävä tuote katsotaan sopivammaksi säilöntään, mutta ei sakeuttamiseen tai kuivaamiseen.
Tölkkimaitotiiviste: GOST
Maitopohjaisiin säilykkeisiin sovelletaan erityisiä teknisiä vaatimuksia (GOST), jotka sisältävät seuraavat tuotteet:
- Ominaisuudet. Tässä kappaleessa ilmoitetaan kaikki tuotteen aistinvaraiset (maku, haju, väri, ulkonäkö) ja fysikaalis-kemialliset (rasvan massaosuus, kosteus, sakkaroosi jne.) indikaattorit.
- Raaka-aineita koskevat vaatimukset. Kaiken, mitä tölkkimaidon valmistukseen käytetään, on ensinnäkin noudatettava Venäjän federaation nykyistä TNLA:ta (tekninen säädöslaki). Tuotteen valmistuksessa on sallittua käyttää sekä kotimaisia että tuontiraaka-aineita.
- Merkintä. Sitä sovelletaan kuluttaja- ja kuljetuspakkauksiin, ryhmäpakkauksiin ja kuljetuspakkauksiin. Lisäksi tuote käy läpi kuljetusmerkinnän, jossa pakkaukseen on kiinnitetty merkintä "suojaa kosteudelta".
- Pakkaukset. Tuotteen pakkausprosessissa käytettävien materiaalien tulee olla erityisten asiakirjojen mukaisia sekä varmistaa tuotteen laadun turvallisuus sen kuljetuksen, varastoinnin ja myynnin aikana.
GOST:n noudattaminen valmistusprosessissa on erittäin tärkeää. Sen rikkominen johtaa tuotteen laadun ja muiden indikaattoreiden heikkenemiseen.
Mikä määrää tuotteen värin, tuoksun ja muut parametrit?
Lopputuotteen parametrit riippuvat:
- käytettyjen raaka-aineiden laatu;
- tekniset parametrit;
- täyteaineiden, lisäaineiden ja pakkausmateriaalien laatu;
- ehdot ja tallennustekniikka.
Tölkkimaito on ulkonäöltään ja väriltään puhdas ja kiiltävä. Tuotteen väriin vaikuttaa suoraan täyteaineiden ja lisäaineiden valmistuksessa käytetyn maidon laatu.
Rakenne ja koostumus riippuvat rasvapallojen ja proteiinin dispergointiasteesta, tuotteen kuiva-ainepitoisuudesta, sen happamuudesta, pastörointilämpötilasta, homogenoinnin tehokkuudesta, lämpötilasta ja sakeutumisen kestosta sekä jäähdytysolosuhteista.
Säilykemaidon tuoksun ja maun tulee aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan muistuttaa suunnilleen tuoretta pastöroitua maitoa. Sakeuttamisen aikana sen sisältämien haihtuvien alkuaineiden pitoisuus pienenee 15 prosenttiin, mikä parantaa lopputuotteen makua.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Tölkkimaitoa pidetään yhtenä terveellisimmistä makeista ruoista, sillä se sisältää paljon kalsiumia, vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä aineita.
Muilla "makeisilla" on samat ominaisuudet. Toisin kuin sama kondensoitu maito, niihin kuitenkin lisätään tuotannon aikana hiivaa sekä runsaasti elintarvikevärejä ja lisäaineita.
Hyödyllisten aineiden mukaan monet asiantuntijat vertaavat kondensoitua maitoa tavalliseen lehmänmaitoon, joka tiivistyy.menetti pienen osan positiivisista ominaisuuksista. Tuotteen sisältämä kalsium auttaa parantamaan luu- ja hammaskudoksia. Ja tasapainoiset fosforisuolat auttavat parantamaan verenkiertoelimistön ja aivojen toimintaa.
Mahdollista haittaa keholle
Suurin haitta ihmisten terveydelle on sokeri, jota on yksinkertaisesti v altava määrä tölkkimaidossa. Näin ollen ihmiset, jotka kuluttavat tuotetta suuria määriä, ovat vaarassa aiheuttaa korjaamatonta haittaa:
- Hampaat. Kuten tiedät, sokeri on hammaskiillelle kerääntyvien bakteerien suosikkiruokaa. Ajan myötä patogeeniset mikro-organismit ohentavat hammaskiillettä, kunnes kariesta ilmaantuu.
- Iho. Tämän tuotteen runsaus ruokavaliossa johtaa bakteerien esiintymiseen maha-suolikanavassa. Nämä mikro-organismit itse aiheuttavat erilaisia ihottumia kasvoille, rinnalle, selkään ja muihin kehon osiin.
Koko keholle. Kun tuotetta käytetään jatkuvasti suuria määriä, ihmisellä alkaa olla sydän- ja verisuoni- ja hermosto-ongelmia (veren ylimääräisen glukoosin vuoksi), allergisten reaktioiden riski jne
Voidaan päätellä, että maitopurkkien käyttö ei vahingoita terveyttäsi, jos käytät niitä oikeana määränä. Asiantuntijat eivät suosittele 2-3 ruokalusikallisen päiväannoksen ylittämistä.
Suositeltava:
Smetana: tuotantotekniikka, maku, GOST
Hapankermavoi valmistetaan kermasta, joka on altistettu biologiselle kypsymiselle - fermentaatiolle tietyissä teknisissä olosuhteissa
Rypälealkoholi: tuotantotekniikka, reseptit ja käytännön sovellus
Rypälealkoholin tuotanto on vakiintunut lähes kaikkiin maailman maihin, joissa ei ole alkoholikieltoa. Se on valmistettu kuivasta viinistä, jonka vahvuus on noin 8-10 astetta. Raaka-aine on kaksinkertaisesti tislattu
Makkaratyypit ja -lajikkeet: luokittelu, makuominaisuudet ja GOST-vaatimusten noudattaminen
Tänään on v altava määrä erilaisia ja lajikkeita: keitettyjä, raakasavu- ja keitetty-savumakkaroita. Ne eroavat paitsi jalostusmenetelmän, myös raaka-aineiden tyypistä ja koostumuksesta, jauhelihan mallista leikkauksessa ja kuoren tyypissä, ravintoarvossa ja laadussa, jotka puolestaan määräytyvät tuotteen väri, maku ja haju
Sveitsiläiset juustot: tuotantotekniikka, lajikkeet
Sveitsiläinen juusto on arvostettu ja suosittu kaikkialla maailmassa. Tämä tuote on merkitty erityisellä etiketillä sen laadun ja aitouden vahvistamiseksi. Juustosta tuli jo 1700-luvun lopulla yksi eniten vietyistä sveitsiläisistä tuotteista, ja tämä suuntaus on ajankohtainen nykyään
Mehutiiviste: luokittelu ja tuotantotekniikka
Mehutiiviste on keksitty mukavuussyistä, se on välivaihe vastapuristetun mehun ja liikkeiden hyllyt täyttävän mehun välillä. Tällaisten raaka-aineiden käyttökelpoisuus herättää kuluttajissa epäilyksiä. Ovatko ne perusteltuja?
