Pastakastike kuten ruokasalissa: valmistus ja ainekset kuvaus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tällä hetkellä pastakastikkeiden valmistukseen on monia eri vaihtoehtoja. Joku käyttää tavallisia kaupasta ostettuja ketsuppeja ja majoneesia, talven kotitekoisten valmisteiden ystävät tarjoavat spagettia lecholla ja salaatteja, kuten Ankle Bensa, ja todelliset gourmetit keittävät mieluummin erilaisia kuuluisia kastikkeita, kuten bechamel tai bolognese. Monet ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että lapsuuden makua ei voida korvata millään muilla kulinaarisilla mestariteoksilla. Koulu- tai opiskeluvuosia muistettaessa herätämme henkiin muistoissa ja kokoontumiset koulujen ruokaloissa. Heidän ruokalistansa ei hemmotellut monimuotoisuuttaan ja ylellisyyttään, mutta ei ole niin helppoa keittää samoja herkullisia lihapullia tai pastaa, jolla koulukokit hemmottelivat meitä. Pastakastike kuten ruokasalissa - onko sitä todella mahdollista keittää kotikeittiössä? Yritetään.

Ruskeakastike

Mikä aiheuttaa tämän kastikkeen niin kirkkaan punaisen värin? Koko salaisuus sisältyy yhden sen pääainesosan - jauhojen - valmistusmenetelmään. Pastakastikkeen resepti, kuten ruokasalissa, edellyttää välttämättä jauhojen ja voin paistamista siinä määrin, että koko massa tummuu. Ruskea. Tämä tekijä vaikuttaa kastikkeen punotukseen, ei ketsuppi, kuten monet uskovat, vaikka tällä tuotteella voi myös olla merkitystä.

Säätiö

Yksinkertainen ruokalatyylinen pastakastike on helppo valmistaa. Jos haluat annokseen yksinkertaisen ja kevyen kastikkeen, tarvitset nämä tuotteet:

• Jauhot - 3 rkl. l.
• Voi tai sulatettua rasvaa paistinpannusta - yhtä paljon kuin jauhoja.
• Lämmin neste (voit käyttää sekä tavallista vettä että lientä) - 2 kuppia.
• ripaus suolaa.

Huolimatta siitä, että tämä ruokalatyylinen pastakastike vaatii kapeaa tuotevalikoimaa, sen valmistus ei ole niin yksinkertaista. On tärkeää tarkkailla kaikkia mittasuhteita, jotta kastikkeesta tulee oikeanlainen eikä liian nestemäinen tai päinvastoin liian paksu. Koska ruokalatyylinen kastike valmistuu nopeasti, olisi hyvä idea mitata oikea määrä ainesosia ennen kuin ryhdytään suoraan sen valmistamiseen.

Vaiheittainen opas

Kypsennysprosessi alkaa voin sulattamisesta. Katso tulen voimaa - rasvan ei pitäisi palaa, koska silloin koko kastikkeen maku pilaantuu. Kun voi on täysin sulanut, se tulee poistaa lämmöltä ja lisätä siihen jauhoja. On parasta sekoittaa näitä kahta ainesosaa erityisellä vispilällä, jotta vältytään kokkareilta. Nyt pannu, jossa kaikki nämä toimet suoritettiin, laitetaan jälleen tuleen. Kastiketta on sekoitettava jatkuvasti.jotta se ei pala. Muista - mitä pidempi paistoaika, sitä kirkkaamman ja täyteläisemmän tummanruskean värin kastike saa. Sitten sinun tulee lisätä liemi vähitellen pannulle. Kaada ensin puoli lasillista nestettä, sekoita kaikki huolellisesti ja anna kastikkeen palautua entiseen lämpötilaan. Tee sitten sama vielä 3 kertaa. Kastike pastalle kuten ruokasalissa lisää naudanlihalientä, jolla on tyypillinen väri ja kirkas maku, mutta sen puutteessa voidaan käyttää jopa keitettyä vettä. Kun kaikki neste on lisätty pannulle ja kastike kiehuu, sinun on vähennettävä hieman tulen tehoa ja jatkettava kastikkeen keittämistä, kunnes se saavuttaa halutun paksun koostumuksen. Ennen kuin otat astiat pois liedeltä, lisää hieman suolaa ja sekoita kaikki huolellisesti. Kun pastakastike, kuten ruokasalissa, on keitetty, voit käyttää sitä turvallisesti kastikkeena. Hyvää ruokahalua!

Laajennettu versio

Ei vain yllä olevalla tavalla, kastiketta valmistetaan pastalle kuten ruokasalissa. Sen valmistuksen toisen version kuvaus ei eroa erityisesti pääversiosta, mutta sen maku tulee varmasti rikkaammaksi. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5g jauhoja;
• 10 ml ghee;
• 100 ml lientä;
• 5g porkkanaa;
• 2g sipulia;
• Vähän sokeria ja suolaa.

Tällaisilla mittasuhteilla voit valmistaa 100 g kastiketta. Mitä tulee ruoanlaittoon, kaikki alkaa siitäsilppua sipulit (se on leikattava mahdollisimman pieneksi) ja porkkanat (on parempi raastaa). Vihanneksia tulee paistaa öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Nyt on jauhojen vuoro. On parempi paistaa se kuivalla paistinpannulla (öljyä ei saa lisätä) kullanruskeaksi jatkuvasti sekoittaen. Sitten sinun on lisättävä liemi vähitellen jauhoihin ja sitten kevyesti haudutettuja vihanneksia, lisää suola ja sokeri. Tuloksena oleva kastike on keitetty ja hierottava sitten siivilän läpi, jotta se on homogeeninen. Ja vasta sen jälkeen öljy tulee lisätä siihen. Herkullinen ruokalatyylinen pastakastike on valmis!

Tomaattivariantti

Jos et voi kuvitella pastan syöntiä ilman ketsuppia, tämä vaihtoehto on sinulle. Älä pelkää, koska kastikkeeseen on lisätty tomaattia, se ei menetä alkuperäistä "koulumakuaan". Tämän kastikkeen valmistamiseksi sinun on ensin paistettava jauhot kullanruskeiksi ja sekoitettava sitten kylmään veteen kattilassa. Siellä sinun on myös lähetettävä vähän tomaattipastaa. Kastikkeen voi suolalla ja sokerilla kevyesti. Kotelo on pieni - laita pannu liedelle, kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä kunnes se paksuuntuu.

Luksusvaihtoehto

Mietitään, miten lihakastike valmistetaan pastaan kuten ruokasalissa. Joten tämän kastikkeen version resepti sisältää seuraavien ainesosien käytön:

• naudan sisäfilee (noin 1 kg);
• 2-3 lamppua;
• tomaattikastike (noin 2 ruokalusikallista);
• jauhot (sama määrä);
• ghee (niin paljonsama);
• mausteet - suola, pippuri, laakerinlehti.

Aloitetaan ruoanlaitto. Laita ensin paloiteltu naudanliha kuumalle paistinpannulle ja paista kullanruskeaksi. Sitten lihapalat tulee laittaa pannulle, jossa ne myöhemmin haudutetaan. Samalla on sipulin vuoro viipyä pannulla. Sitten sipuli lähetetään myös pannulle, johon lisätään myös 4 kupillista vettä. Kaikkea tätä on haudutettava miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Valmista seuraavaksi jauhot. Paistaminen kuvattiin yllä muiden kastikevaihtoehtojen kuvauksissa. Kun jauhot ovat kullanruskeita, lisää siihen 3 kupillista naudanlihalientä ja sekoita kaikki tasalaatuiseksi. Nyt saatu kastike lisätään lihaan. Pannulle kannattaa laittaa myös mausteet. Anna kastikkeen kiehua liedellä 20 minuuttia. Nuolet sormesi!

Tärkkelysvariantti

Monet kotiäidit uskovat, että on parempi korvata jauhot, kun luodaan tällaista kastiketta maissitärkkelyksellä. He yksinkertaisesti paistavat sipulit (joskus porkkanoiden kanssa), lisäävät sitten pannulle 2 ruokalusikallista tomaattipyrettä, lisää sitten kastikkeeseen kiehuvaa vettä ja aiemmin kylmään veteen laimennettua tärkkelystä (noin 1 ruokalusikallinen) ja keitä sitten kaikkea, kunnes se paksuuntuu..

Kasvisvaihtoehto

Terveellisen ruoan ystävät saattavat pitää myös ruokalan pastakastikkeesta. Kastikkeen pääversioon voit turvallisestilisää pilkotut tomaatit sekä paprikat, pavut ja vihreät herneet. Kastikkeen maku ei huonone tästä millään tavalla, vaan siitä tulee vain miellyttävämpi sinulle. Voit vapaasti kokeilla ja valita haluamasi vaihtoehdon.