Chukhon-öljy: ominaisuudet ja resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos selaat vanhoja keittokirjoja, niin reseptien ainesosaluettelosta löydät sellaisia öljyjen nimiä kuin provencelainen, venäläinen, tšukhonilainen, pariisilainen. Mitä nämä rasvat ovat? Provencella öljy on edelleen enemmän tai vähemmän selkeää. Oliivien puristustuote toimitettiin Venäjälle tältä Ranskan alueelta. Ehkä Chukhon-öljyllä on myös kasviperäistä, ei eläinperäistä? Tässä artikkelissa kerromme sinulle kaikki tiedot tästä elintarviketuotteesta. Sillä välin määritellään termit.

Tšukhoneja kutsuttiin ennen vanhaan Venäjällä ensisijaisesti virolaisiksi ja heidän kanssaan kaikkia B altian maiden asukkaita. Näin ollen he tutustuivat tuotteeseen länsinaapureistaan Petrin aikakaudella. Mutta onko se samanlainen esimerkiksi Vologda-voita - eli yksinkertaista voita, jolla on vain korkea rasvapitoisuus? Katsotaanpa nopeasti tämän elintarviketuotteen valmistusprosessia.

Kuinka voita valmistetaan nyt

Maidon pyörtäminen on taitotietoa, jonka ihminen on oppinut neoliittisen vallankumouksen ajoista lähtien. Lyhyesti sanottuna voin valmistustekniikka näyttää tältä. Tuoretta täysmaitoa annetaan seistä pari tuntia. Tänä aikana se löystyy. Krinkan päälle kertyy paksua kermaa. Ja ilmattu maito jää pohjalle. Kerma kerätään ja vaahdotetaan. Jonkin ajan kuluttua nesteeseen liuennut rasva alkaa ilmestyä - ensin harvinaisina jyvinä, sitten kokkareina. Kirnupiimä, heran k altainen fermentoitu maitotuote, erottuu myös joukosta.

Jos vatkata kermaa lyhyen aikaa, neste jää voin sisään, ja sitten sitä kutsutaan "voileipäksi" tai "teeksi". Tällaisten tuotteiden rasvapitoisuus on 62 ja 50 prosenttia. Mutta jos yrität sekoittaa pitkään ja lujasti, saat "Vologda" -öljyä. Mitä pidempi prosessi, sitä vähemmän lopputuotetta (ja enemmän kirnupiimää) tulee ulos. Seuraavaksi öljy pestään useissa vesissä. Ja lopuksi purista ahkerasti. Mitä tekemistä Chukhon-öljyllä on tämän prosessin kanssa? Voit tehdä tämän kuvittelemalla ihmisten elämää 200 vuotta sitten, jolloin ei ollut maatalouden teollisuustiloja eikä jääkaappeja.

Kuinka voita valmistettiin Kiovan Venäjän päivinä

Esi-isämme valmistivat tämän tuotteen täysin eri tavalla kuin nykyiset myllyt. Ja asia on, että huoneenlämmössä piimäpiimä, jota vatkata kuinka tahansa, pysyy öljyssä, katoaa hyvin nopeasti ja alkaa maistua kitkerältä. Siksi venäläiset kohtelivat kermaa täysin eri tavalla. He ovathe laittoivat krinkan kerman kanssa perinteiseen uuniin ja pitivät sitä siellä, kunnes kaikki neste oli haihtunut. Saatu erittäin öljyinen (lähes 100 %) massa jäähdytettiin ja vatkattiin sitten lastalla.

Tätä gheetä kutsuttiin "venäläiseksi" 1800-luvun loppuun asti. Tämä tuote ei herättänyt innostusta eurooppalaisten gourmettien ja kokkien keskuudessa. Vaikka se oli pienempi, se muuttui myös happamaksi, lisäksi se oli liian rasvaista, sillä oli epämiellyttävä haju (jonka venäläiset kotiäidit yrittivät kaikin mahdollisin tavoin peittää sipulilla, piparjuurella ja valkosipulilla). Paistinpannussa tällainen rasva savusi hirveästi, roiskui ja jätti mustan jäännöksen. Chukhon-voista, joka on tullut tunnetuksi Venäjällä Pietari Suuren B altian maiden valloittamisen jälkeen, on tullut todellinen läpimurto ruoanlaitossa. Mutta onko se todella virolainen keksintö? Tutkitaan tätä asiaa.

Chukhon-öljy - mitä se on?

Kuvitellaan vanhaa maalaistaloa. Lehmät antavat noin 10 litraa maitoa päivässä. Kermaa tästä määrästä tulee 2 litraa. Pullotusprosessi on erittäin työläs, ja voita tulee noin 30 grammaa! Tästä vaikeasta tilanteesta on kaksi tietä. Ensinnäkin: osta tuoretta kermaa naapureista ja vaivaa sitä paljon. Näin valmistetaan modernia voita, jota 1800-luvulla kutsuttiin "pariisilaisiksi".

Toinen tapa on kerätä erilaisia maidon tuotoksia. Muutaman päivän kuluttua voit kerätä suuren määrän kermaa. Tietysti tähän mennessä ne muuttuvat hapaniksi ja saat smetanaa. Mutta kuka sanoi, että sitä ei voi murskata? Itse asiassa tekniikka ei ole virolaisten keksimä. Hapatetun kerman vaahdotus syntyi vuonnaLänsi-Euroopan suolisto muinaisina aikoina. Ja öljyn nimi "Chukhonskoye" on vain seurausta siitä, että venäläiset hakivat ensimmäisenä teknologian B altian maista.

Vaikuttaako smetana tuotteen makuun

Tuore maito ja piimä ovat hyvin erilaisia. Ja sulatettu (venäläinen) voi on Chukhonista ja vielä enemmän. Jälkimmäisellä on tavallinen rasvapitoisuus (noin 72 prosenttia). Se on vaaleankeltainen, melkein valkoinen. Lisäksi tällä öljyllä on voimakas hapan maku. Sitä on hyvä levittää kalan tai kaviaarin voileipiin. On myös otettava huomioon, että tšuhonit (sekä ruotsalaiset, valkovenäläiset, puolalaiset ja saksalaiset) noudattivat voin valmistuksessa hygieniavaatimuksia.

Kerma kerättiin huolellisesti, käytiin puhtaana. Voipurkit ja muut välineet pestiin huolellisesti. Kyllä, ja itse tuote läpäisi erityisen valinnan. Smetanaa vatkattiin, kunnes voita tuli tiiviiksi. Ja sitten hän pesi itsensä viidessä vedessä ja teki punnerruksia. Tällaisten toimien seurauksena öljyn sisään ei jäänyt piimää. Ja se, jota pidettiin vielä sisällä, oli jo käynyt. Sen maitohappobakteerit ovat jo käyneet, saaneet työnsä valmiiksi.

Mikä on smetanavoita?

Kuten näet, tämä valmistusmenetelmä pidensi tuotteen säilyvyyttä. Mutta mikään maailmassa ei ole pysyvää. Maito ja siitä valmistetut tuotteet pilaantuvat nopeasti. Venäjän kansa on kehittänyt oman tietotaitonsa - kuinka antaa eltaantuneelle öljylle "toinen elämä". He sulattivat sen uudelleen, mikä antoi jonkin aikaa poistaa epämiellyttävä maku ja haju. Mutta säästäväinen B altia,ruotsalaiset ja saksalaiset menivät toisin päin.

Keskiaj alta lähtien ihmiset ovat suolanneet lihaa ja kalaa pidentääkseen niiden säilyvyyttä. Mikset tekisi samaa smetanan kanssa? Hapan ja suolainen maku on mukava yhdistelmä. Erilaisia menetelmiä tällaiseen öljyn käsittelyyn on syntynyt. Voit lisätä kappaleeseen suuria merisuolan kiteitä teknologisen prosessin lopussa. Tai pese öljyä ei tavallisessa vedessä, vaan suolavedessä. Voit myös säilyttää palan siinä useita tunteja.

Voinko ostaa kermavoita nyt

Euroopassa perinteet ovat pyhiä ruoanlaitossa. Smetana voin tekniikkaa ei ole unohdettu. Tietenkin kauppojen hyllyiltä et löydä tuotetta nimeltä "Chukhonskoe". Mutta tätä öljyä myydään nimellä "Jogurtti", "Sour Cream" tai "Sour Milk". Tietenkin keskiaikaiseen reseptiin tehtiin muutoksia, jotka eivät olleet täysin hyödyllisiä ostajien terveydelle.

Öljyn säilyvyyden pidentämiseksi siihen lisätään stabilointi- ja säilöntäaineita. Toisin kuin makea kermavoi, Chukhon-voi on vaalea, melkein valkoinen väri. Se on usein sävytetty porkkanamehulla keltaiseksi. Mutta nyt ei ole ollenkaan tarpeen tehdä sellaista voita suolaiseksi. Loppujen lopuksi jokaisessa kodissa on nyt jääkaappi. Siksi tuotteen säilyvyysaika on pidempi, kun sitä säilytetään oikein.

Voiko voita tehdä kotona

Esi-isämme sekoittivat kermaa pitkään erityisessä ämpärissä, joka kapenee ylöspäin pitkällä kepillä,johon laitettiin ympyrä, jossa oli pieniä reikiä. Tätä vaippaa voidaan kutsua sekoittimen prototyypiksi. Mutta jopa sähkölaitteen avulla sinun on tehtävä lujasti töitä. Ja pienitehoinen mikseri voi jopa palaa loppuun. Voi - Chukhon tai makea kerma - voidaan valmistaa kahdella tavalla: vatkaamalla tai käärimällä.

Venäjällä muuten käytettiin toista menetelmää. Kerma kaadettiin tynnyriin, korkki ja rullattiin maassa pitkään. Mutta ruokaöljyn periaate kotona ei riipu menetelmästä. Sekoittelemalla tai rullaamalla sekoitamme maitotuotteen, jolloin se erottuu rasvaksi ja kirnupiimäksi. Ensimmäisessä menetelmässä kaada 2 litraa smetanaa astiaan ja käynnistä sekoitin. Työskentelemme, kunnes ensin ilmestyy pieniä rasvajyviä, jotka sitten tarttuvat yhteen kokkareiksi. Toisen menetelmän mukaan täytämme kaksi kolmasosaa purkista smetalla, suljemme tiiviisti ja alamme ravistaa astiaa.

Täydellinen Chukhon-voiresepti

Kun huomaat, että smetana on alkanut delaminoitua (vetinen osa jää pohjalle ja rasvamassa nousee päälle), sammutamme sekoittimen / avaa purkkia välillä aikaa ja valuta piimä. Älä heitä tätä tuotetta pois! Se on erittäin hyödyllinen ja tekee herkullisia pannukakkuja. Kun näet voin alkavan muodostaa suuria kokkareita, ota se pois, kaavi se lastalla ja aloita vaivaaminen kuin taikinaa.

Pese kätesi ja kasta ne ajoittain jääveteen. Heitä pala kulhoon, paina pohjaan, rullaa - kirnupiimä on poistettava mahdollisimman varovasti. Seuraavaksi tarvitsetliota öljy jääveteen. Kun se lämpenee huoneenlämpöiseksi, valuta ja toista tämä toimenpide vähintään kaksi kertaa. Pesemätön öljy hämärtyy parissa päivässä. Mutta jos haluat käyttää sitä heti, voit ohittaa tämän työnkulun vaiheen.

Vinkkejä

Chukhon-öljyä voidaan suolata. Mutta tämä on valinnaista. Voit lisätä tuotteeseen lisämakua lisäämällä hienonnettuja vihreitä, valkosipulia, juustoraastetta, kuivattuja tomaatteja, suklaata, hunajaa ja paljon muuta. Mutta öljy on pestävä hyvin. Kun olet sekoittanut päätuotteen aromiin, muotoile makkara, kääri se kelmulle ja laita pakastimeen useiksi tunniksi.