Kuinka valita punaviini? Valinnan hienouksia, ohjeita ja vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Syntymäpäivä, uusi vuosi, häät vai ihan tavalliset mukavat kokoontumiset ystävien kanssa? Sitten menemme kauppaan ja epäröimme listalla päivittäistavaroita tiskillä, jossa on alkoholijuomia. Tehtävämme on valita hyvä punaviini. Niin oudolta kuin se saattaakin tuntua, mutta suurin osa keskimääräisestä ostajasta valitsee mieluummin pullon, jossa on kaunis etiketti ja näkyvä ulkomaalainen nimi, tai, mikä vielä pahempaa, ottaa promootiotuotteen. Usein pullon houkuttelevan ulkonäön takana ei kuitenkaan ole mitään hyvää.

Valitettavasti monet nykyään uskovat, että punaviinin valinta on koko tiede, jonka vain ammattilaiset - sommelierit voivat ymmärtää. Näin ei kuitenkaan ole. Sinun tarvitsee vain tietää muutama yleinen totuus vastataksesi helposti kysymykseen, kuinka valita laadukas punaviini.

Ennen kuin alamme tarkastelemaan hyvän punaviinin tunnuslukuja, puhutaanpa sen ominaisuuksista, eduista ja hieman historiasta.

Punaviinin historia

Viini, kuten mikään muu juoma, aiheuttaa niin paljon kansainvälistä kiistaa siitä, kuka on sen keksijä. Jokainen eteläinen maa väittää, että viini syntyi ensimmäisen kerran sen alueella. On olemassa v altava määrä legendoja ja vertauksia, joista voit löytää tämän muinaisen juoman alkuperän: muinainen egyptiläinen, muinainen kreikkalainen, roomalainen, foinikialainen, saksalainen jne. Yhdelläkään hypoteesilla ei kuitenkaan ole todisteita.

Arkeologit päivämäärät viinin syntymisen noin 5-4 vuosituhannella eKr. Keramiikan jäännökset viinijuoman jäänteineen ovat säilyneet tähän päivään asti. Egyptissä on säilytetty 2700-luvulta eaa. bareljeefejä, joissa on kuvia rypäleitä korjaavista orjista. Kaukasialaiset kansat osoittavat osallistumisensa viinin ulkonäköön kaukasialaista alkuperää olevan nimen etymologisella analyysillä. Näissä maissa juoma syntyi yli 4000 vuotta sitten.

Keskiajalla viini sai erityisen suosion kristinuskon leviämisen myötä. Kirkko itse valmisti tämän juoman rituaalitarkoituksiin. Kuuluisat luostarilajikkeet ovat säilyneet tähän päivään asti. Navigoinnin ansiosta viini levisi Aasiaan, Englantiin ja muihin Euroopan maihin.

Punaviinin eduista

Muinaisista ajoista lähtien punaviiniä on käytetty lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja vasta myöhemmin se tuli tunnetuksi iloisena juomana. On jo pitkään todistettu, että punaviinillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se poistaa myrkkyjä ja myrkyllisiä aineita sisäelimistä. Tämä johtaa kehon nuorentumiseen, uudistaa ihoa ja hiuskudoksia.peite. Punaviini toimii usein kuin pankreatiinipilleri, joka hajottaa rasvoja ja hiilihydraatteja, mikä edistää ruoansulatusta ja estää kehon ylipainon.

Lisäksi viiniä määrätään ihmisille, joilla on anemia tai anemia. Se on vastuussa punasolujen tuotannosta, parantaa verenkiertoa. Ja juoma voi olla hyödyllinen myös koostumuksensa, runsaasti mikro- ja makroelementtejä, vitamiineja, aminohappoja sisältävän koostumuksensa vuoksi, vitamiinin puutteen aikana sekä potilaille, joilla on aivojen, hengityselinten häiriöitä, sydän- ja verisuonitauteja.

Mutta on tärkeää muistaa, että viinistä on hyötyä vain pieninä määrinä ja jos juoman laatu on korkea. Muuten se voi vain vahingoittaa kehoa. Lopuksi - kuinka valita oikea punaviini, kuiva tai makea.

Kumpi valita?

Maailmassa on yli neljä tuhatta viinilajiketta. Meille, tavallisille kuluttajille, on kehitetty kevyt luokitus, jonka avulla voimme ymmärtää juoman likimääräisen koostumuksen. Alkoholipitoisuuden mukaan viinit jaetaan ruokaviineihin, väkevöityihin, maustettuihin ja kuohuviineihin.

Pöytäjuomat ovat sokerimäärän mukaan kuivia, puolikuivia, puolimakeita ja makeita, ja väkevät juomat ovat vahvat, makeat, puolijälkiruoat, jälkiruoat ja liköörit. Kuiva punaviini sisältää enintään 0,3% sokeria, makea - 15% tai enemmän. Kaikki siltä väliltä on kaukana laadukkaasta viinistä.

Puolikuiviin ja puolimakeisiin viineihin on lisätty paljon säilöntäaineita. Makeissa lajikkeissa sokeri toimii luonnollisena säilöntäaineena, joten tällainen viini eion haitallista. Ei ole vastausta kysymykseen, kuinka valita hyvä punainen puolimakea viini. Usein puolimakeisiin viineihin lisättävä sokeri piristää pilaantunutta tai huonolaatuista tuotetta. Ja kuinka valita hyvä kuiva punaviini, puhutaan lisää.

Älä tuomitse ulkonäön perusteella

Kun olet päättänyt viinityypin, sinun on muistettava yksi kultainen sääntö: et voi arvioida viiniä etiketin kirkkauden perusteella. Riippumatta siitä, mitkä valmistajat houkuttelevat ostajien huomion: kuvat lohikäärmeistä, sonneista ja muista olentoista, strassit, kiiltävät hologrammit … Samaa mieltä, tämä ei ole niin jalo juoma kuin punaviini. Huomiota ansaitsevassa pullossa on luultavasti tiukka yksitoikkoinen etiketti, jossa on suurella painettu viinin nimi. Kaikki tämä tehdään niin, että ostaja muistaa nimen, ei siinä olevaa kuvaa.

Etiketissä on kaikki kuluttajalle tärkeät tiedot: rypälelajike, alkuperämaa, satovuosi, ikääntymisaika, alkoholipitoisuus, maahantuoja ja paljon muuta. Ja minkään ei pitäisi kääntää huomiomme pois siitä, koska jos unohdat jonkin yllä mainituista, voit tehdä virheen valinnassa. Jos tietoja puuttuu, valmistaja yrittää piilottaa ne.

Esimerkiksi kuinka valita laadukas kuiva punaviini ikääntymisajan mukaan? Näiden tietojen puuttuminen tarkoittaa, että viini kaadettiin välittömästi, mikä rikkoi tekniikkaa. Jos valmistaja ei kirjoita rypälelajiketta, vaan vain peittää sen puuttumisen runollisilla sanoilla,kuten "ranskalaisten viinintuottajien parhaat lajikkeet", tämä tarkoittaa, että tämän juoman raaka-aineet ovat vain jätettä.

Toinen vinkki kuuluisilta sommelierilta: sinun on kiinnitettävä huomiota juoman korkkiin. Ensinnäkin korkki tulee sijoittaa tasaisesti pulloon, se ei saa olla liian kuiva tai märkä. Toiseksi, mitä pidempi ja vahvempi korkki, sitä parempi viini. Kolmanneksi laatuviinin korkissa merkitään vuosikerta, viinitarhan numero, pullotusyhtiön nimi, kaupunki, tilan koodi ja merkki.

Viinipullon on oltava tummaa lasia. Tässä tapauksessa pohjan tulee olla syvennyksellä: mitä syvempi, sitä parempi viini.

Ja lopuksi, sinun on ravistettava pulloa. Hyvä viini on sedimenttitöntä, ja sen tulee virrata pullon seiniä pitkin hitaasti ja tasaisesti, ikään kuin peittäen ne.

Syntymäpaikka

Kun puhumme viinin syntymäpaikasta, tarkoitamme alkuperämaata. Nykyään Ranska on viininvalmistuksen johtaja. Tunnetuimmat ranskalaisen punaviinin lajikkeet ovat Burgundy, Bordeaux ja Rhône.

Toinen viinin viejämaa on Italia. Lämpimän ilmaston ansiosta viinirypäleet kasvavat täällä ympäri vuoden, mikä mahdollistaa suurten viinimäärien tuotannon. Toscanan alue synnyttää upeita kuivia punaviinejä kuten Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

Kolmannella sijalla ovat espanjalaiset ruokalat, paikalliset, hienot ja eliittiviinit. Yksi maailman tunnetuimmista viineistä on espanjalainen Rioja, jossa on kauniita hedelmäisiä vivahteita ja voimakas maku.

Uuden maailman maiden viinit ansaitsevat myös kunnioituksen: Argentiina, Chile, Etelä-Afrikka jne. Kuuman ilmaston ja ympärivuotisen kirkkaan auringon ansiosta viinirypäleet ovat makeita ja tuoksuvia. Täällä kasvaa epätavallisia rypälelajikkeita: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache ja muut.

Abhasian ja Georgian viinit koristavat kokoontumisia luonnossa perinteisillä grilliruokilla, grillatuilla kasviksilla, sillä niissä on voimakas tuoksu, syvä maku ja runsaasti tanniinia. Georgian viineistä tunnetuimpia ovat Saperavi, Mukuzani ja Akhasheni. Abhasialaisten viinien suosituimmat merkit ovat "Amra", "Bouquet of Abkhazia" ja "Chegem", jotka muistuttavat vahvasti kotitekoisia viinejä.

Hinnariippuvuus syntymäpaikasta

Viinin syntymäpaikka tietysti määrittää kaiken: rypäleiden maun, hienouden, vahvuuden. Tässä kannattaa kuitenkin lähteä siitä, kuinka paljon rahaa olet valmis antamaan tietystä juomasta. Punaisen kuivan viinin valitseminen valmistajan mukaan on yleensä melko yksinkertaista. Kaikki tietävät, että juomia Ranskasta Burgundiasta (Ranska), Bordeaux'sta (Ranska), Toscanasta (Italia), Riojasta (Espanja) ja Ribera del Duerosta (Espanja) pidetään parhaina. Näiden juomien hinta on kuitenkin paljon korkeampi kuin muiden hyvien viinien. Kuinka valita punaviini tässä tapauksessa?

Esimerkiksi Uuden maailman tuottaman hyvän punaisen kuivan viinin voi ostaa 400-500 ruplalla. Suunnilleen sama laatujuoma Ranskasta tai Italiasta maksaa 200-300 ruplaa enemmän. Viineille ei kuitenkaan pidä antaa etusijaa100-200 ruplaa, jos kaikki edellä mainitut vaatimukset täyttyvät. Hyvällä valmistajalla ei ole varaa myydä laadukasta juomaa sellaiseen hintaan, koska pullon, varastoinnin, hyvien raaka-aineiden ja työvoiman hinta ylittää huomattavasti sellaisen hinnan. Korkealaatuisen tuontijuoman pullon hinnan oletetaan olevan noin 10-12 dollaria.

Ja viimeisenä. Hyvä syy säästää budjettia ovat nuoret viinit, sillä kaksivuotiaat viinit maistuvat hyvältä eivätkä ole kovin kalliita. Ei pidä luottaa tuottajaan, joka asettaa iäkkäille lajikkeille alhaisen hinnan. Todennäköisesti tämä on pilaantunut tuote.

Kuinka valita herkullinen punaviini

Tietenkin viinin maku riippuu rypälelajikkeesta, josta se on valmistettu. Valitsemalla eteläiset raaka-aineen kasvualueet, jonne aurinko paistaa käytännössä ympäri vuoden, voimme olla varmoja, että yksi tai toinen rypälelajike on paljon makeampi kuin sama pohjoisessa kasvava lajike. Kuinka valita punaviini tämän tiedon perusteella? Tätä varten on olemassa likimääräiset ohjeet raaka-ainelaaduille, joista juoma on valmistettu.

Merlot-, Tempranillo- ja Pinot Noir -rypäleisiin perustuvat viinit ovat aina pehmeämpiä, pehmeämpiä, vähemmän happamia ja viskoosempia. Kevyitä viinejä tuotetaan Bordeaux'n oikealla rannalla, Chilen Maipon ja Maulen laaksoissa, Uuden-Seelannin Hawke's Bayn osav altiossa.

Suosituin rypälelajike on "Cabernet Sauvignon", mutta tämän tyyppiset viinit ovat tanniinisempia, kirkkaita, voimakkaitaja hapan. Samank altaisia lajikkeita ovat "malbec" (argentiinalainen tai lounaisranska).

Merlotin ja Sauvignonin puolivälissä lajikkeita ovat Sulphur, australialainen Shiraz Kaorusta.

Viiiniä ei juoda, vaan syödään

Viini juomana on luotu yksinomaan ruokaa varten. Ilman ruokaa se kyllästyy hyvin nopeasti, pistää hampaat reunaan korkean happopitoisuuden vuoksi. Siksi valittaessa viiniä pöytään on keskityttävä siihen, mitä ruokia sillä on. Kuinka valita oikea kuiva viini, punainen tai valkoinen ruokaan, on melko vaikea kysymys. Loppujen lopuksi väärä valinta voi pilata vaikutelman keitetyistä ruoista. Tätä kannattaa tutkia. Kuinka valita herkullinen kuiva punaviini?

On väärä käsitys, että punaviini on tarkoitettu vain lihalle. Tämä ei kuitenkaan ole aivan totta. Sopii hyvin sekä punaisen kalan että kanan kanssa, mutta juomasta kannattaa valita pehmeät, kevyet lajikkeet: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Joskus kuiva punaviini, kuten Cabernet Sauvignon, voi pilata pehmeän vasikanlihan. Tässä tapauksessa on parempi valita Pinot Noir tai Tempranillo.

Naudan ribeye-pihvit, grilli tai grillattu liha kannattaa yhdistää voimakkaiden, vahvojen Cabernet Sauvignon-, Sulphur-, Malbec-, Bordeaux'n vasemman rannan viinien ja Riojan viinien kanssa. Punainen liha sopii hyvin myös carmenèren kanssa, jossa on suklaata ja mustia marjoja.

Porsaan, ankan, lammasta, koville ja puolikoville juustoille, savustetuille lihalle, sommelierit suosittelevatrunsasalkoholiset punaviinit (12,5-13,5 %, kuten Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Kuinka valita puolimakea punaviini

Olemme jo sanoneet edellä, että puolimakea viini on aina kyseenalaista laatua. Euroopassa tällainen juoma on hylätty pitkään, kun taas Venäjällä ja naapurimaissa viinin makeus on edelleen suosittua.

Punaiset puolimakeat tai puolikuivat lajikkeet valmistetaan keskeyttämällä kuivakäyminen. Keskeytys saadaan aikaan lisäämällä juomaan säilöntäaineita, jotka eivät pelkästään vaikuta negatiivisesti terveyteemme, vaan myös tuhoavat kokonaan kaikki punaviinin hyödylliset ominaisuudet.

Puolimakean viinin mieluummin kuivuvan, kannattaa muistaa, että kun avaat pullon, sinun täytyy juoda se pohjaan asti. Se voi mennä huonoon seuraavana päivänä.

Jos sinulla on vielä halu ostaa puolimakea punaviini, sen valintaan on joitain suosituksia.

Ensin tutkimme pulloa, etikettiä yllä mainittujen yleisten sääntöjen mukaisesti.

Toiseksi sinun on muistettava, että luonnollista puolimakeaa viiniä ei voi valmistaa happamista rypäleistä. Tällaisten juomien saamiseksi valmistajat valitsevat makeita lajikkeita, jotka yli altistavat marjoja auringossa hometta aiheuttaen, tai päinvastoin jäädyttävät ne.

Kolmanneksi puolimakeaa laatuviiniä etsiessä kannattaa kiinnittää huomiota eteläisiin rypäleiden kasvualueisiin. Eli Georgian, Moldovan, Italian ja Portugalin viinit. Esimerkiksi tunnettuja lajikkeita ovat lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, moldovalaisen tuottajan "Cricova" merlot.

Laatumerkit

Vanhan maailman maissa, nimittäin Ranskassa, Italiassa, Espanjassa, Saksassa, Portugalissa ja muissa Euroopan tuottajamaissa, on tietty viinin laadunvalvonta. Juoma tarkastetaan kaikissa tuotantovaiheissa ja parhaiden sommeliereiden maistelun jälkeen se saa kategorian, jonka ansiosta se voi vaatia vastaavan korkean hinnan.

Kuivat viinit voivat saada yhden seuraavista luokista:

• VdT tai VdM - ruokala ilman tiettyä syntymäpaikkaa ja syntymävuotta.
• Vin de Pays - paikallista alkuperää oleva ranskalainen viini tietystä rypälelajikkeesta, joka on läpäissyt kaiken laadunvalvonnan.
• IGT – italialainen paikallinen viini, jota valvotaan suhteessa rypälelajikkeeseen. Tähän kategoriaan kuuluvat edulliset mutta laadukkaat juomat.
• AOC - Ranskalainen viini parasta laatua, valvottua alkuperää ja rypälelajiketta.
• DOC - italialainen tai espanjalainen laatuviini, jolla on tietty alkuperäpaikka, jota valvotaan kaikissa tuotantovaiheissa.
• DO - Espanjan alkuperä hallitsee.

Viimeinen suositus: ennen kauppaan menoa kannattaa tutkia viiniluokituksia. Jotkut juomat arvostelevat kuuluisat sommelierit ja viinikriitikot, kuten Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson ja monet muut. Heidän arvioihinsa voidaan epäilemättä jopa luottaa. Ihmisiä, joilla on suuri uramaistelualueet eivät voi muuta kuin ehdottaa, kuinka valita punaviini.