Kuinka keittää ranskalaista sipulikeittoa? Klassinen ruoanlaittoresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sipulikeitto on ranskalaisten kokkien todellinen ylpeys. Se luotiin vuosisatoja sitten, ja se on säilyttänyt yhden erittäin tärkeän muinaisen piirteen tähän päivään asti. Tosiasia on, että jopa keskiajalla keittoa pidettiin tavallisena leivänpalana, täytettynä liemellä (lihalla tai vihanneksella). Tämä periaate on edelleen kuuluisan ranskalaisen keiton valmistusmenetelmän taustalla. Kuinka valmistaa tämä ruokalaji oikein ja mitä tulee ottaa huomioon halutun tuloksen saavuttamiseksi?

Moderni versio

Tänä päivänä sipulikeitto on erittäin suosittu heidän kotimaassaan. Sitä voi tilata milloin tahansa sekä pienessä kahvilassa että arvostetussa ravintolassa. Pääkokit käyttävät seuraavia aineksia tämän ruoan valmistukseen:

• 2 litraa lientä (mieluiten naudanlihaa);
• 1, 25 kiloa sipulia;
• 17 grammaa rypsiöljyä;
• 3-4 grammaa sokeria;
• 500 millilitraa kuivanaviini (punainen tai valkoinen);
• suola;
• 45 grammaa voita;
• 1 laakerinlehti;
• 375 grammaa raastettua kovaa Gruyère- tai Comte-juustoa;
• tuorejauhettu pippuri;
• 6 viipaletta tuoretta leipää.

Keito valmistetaan yleensä seuraavan tekniikan mukaan:

1. Kuori sipulinpäät ja leikkaa ne hienoksi renkaiksi.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen sitten rypsiöljy. On parempi käyttää paksupohjaisia astioita.
3. Kaada sipulit säiliöön.
4. Lisää siihen sokeria, pippuria ja hieman suolaa. Hauduta kannen alla puoli tuntia välillä sekoittaen. Tänä aikana sipulin tulee pehmetä, saada miellyttävän kultainen sävy ja jopa hieman karamellisoitua.
5. Kaada viini kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Nestettä tulee vähentää puoleen.
6. Lisää liemi ja heitä joukkoon laakerinlehti. Keitä keskilämmöllä kannen alla 45 minuuttia. Keiton tulee tummua.
7. Tällä hetkellä voit paistaa tuoretta leipää uunipellille levitettynä 3 minuuttia 200 asteeseen kuumennetussa uunissa.
8. Kaada keitto kulhoihin. Laita jokaiseen pala paahtoleipää, ripottele päälle juustoraastetta ja laita takaisin uuniin noin 12 minuutiksi.

Tämä keitto tarjoillaan pöydälle samassa kulhossa, jossa se keitettiin.

Hieman historiaa

Näennäisestä yksinkertaisuudestaan huolimatta sipulikeittoa pidetään aristokraattisena ruokalajina. Erään legendan mukaan sen keksi Ludvig XV itse. Kerran metsästyksellä hän kieltäytyi syömästä illallista ja päätti kokata ei aivanyleinen ruokalaji sipulista, öljystä ja viinistä. Vielä ei tiedetä varmasti, tekikö kuningas sen itse vai uskoiko sen hovin kokin tehtäväksi. Jotkut ranskalaiset uskovat edelleen, että alkuperäinen keitto on paras, jonka Ludvig XV loi koko hallituskautensa aikana. Siitä huolimatta ruokalaji rakastui palatsin aatelistoon, ja ajan myötä siitä tuli jopa välttämätön päivittäiselle ruokalistalle. Mutta on muitakin mielipiteitä.

Jotkut historioitsijat väittävät, että sipulikeiton keksivät Pariisin markkinoiden työntekijät. Koska heillä ei ollut suuria varoja, he valmistivat tällaisen muhennoksen halvimmasta vihannestyypistä. Ehkä asia on näin. Loppujen lopuksi tämä keitto on erittäin suosittu Pariisissa. Nykyään sitä voi tilata mistä tahansa ravintolasta, kahvilasta ja jopa bistrosta. Jotkut kulinaarisen historian asiantuntijat väittävät kuitenkin, että tämä keitto tunnettiin paljon aikaisemmin. Se keitettiin taistelujen aikana roomalaisten sotilaiden puolesta ehkäisevänä toimenpiteenä mahdollisten sairauksien ehkäisemiseksi. Mutta eri mielipiteistä huolimatta tätä keittoa pidetään kaikkialla maailmassa edelleen aidona ranskalaisena ruokalajina.

Mitä hyvää on ranskalainen keitto

Lääkärit uskovat, että sipulikeitto ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä ihmisille. Mutta tätä varten sinun on kyettävä keittämään se oikein. Pääasia tässä ruuassa on itse sipuli ainutlaatuisine ominaisuuksineen. Ja tähän keittoon sopii mikä tahansa: valkoinen, vihreä, punainen, espanjalainen, makea, sipuli tai salottisipuli. Kuten tiedät, sipulit sisältävät monia vitamiineja (A, C, E, K, D, PP ja ryhmä B), rautaa, kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, seleeniä, sinkkiä ja 12 välttämätöntä aminohappoa. Kiitos niin rikkailletämän tuotteen koostumuksella on ainutlaatuisia ominaisuuksia:

• Bakterisidinen vaikutus. Hänen läsnäollessaan monet sairauksia aiheuttavat organismit kuolevat.
• Vahvistaa vastustuskykyä (korkean sinkkipitoisuuden vuoksi).
• Sipuli auttaa elimistöä tuottamaan testosteronia, jolla on myönteinen vaikutus miesten eturauhasen tilaan.
• Vähentää hauraita kynsiä ja ehkäisee hiustenlähtöä.
• Vahvistaa sydänlihasta ja verisuonten seinämiä.
• Estä veren ohenemista ja anemiaa.

Tämä on vain murto-osa siitä, mitä tavallinen jousi voi tehdä. Muuten, ranskalaisessa keitossa se säilyttää kaikki ainutlaatuiset ominaisuutensa.

DIY

Jotta todella arvostat tämän ruuan kaikkia etuja, on parempi yrittää keittää kuuluisa sipulikeitto itse. Reseptin voi lainata mistä tahansa keittokirjasta. Otetaan esimerkiksi vaihtoehto, jota varten tarvitset:

• 800 grammaa sipulia (makeaa);
• 2 litraa mitä tahansa lihalientä;
• 100 grammaa juustoa (kovaa);
• 90 grammaa vehnäjauhoja;
• 50 grammaa voita;
• 60 ml kuivaa valkoviiniä;
• 4 grammaa sokeria;
• suola;
• 35 grammaa oliiviöljyä;
• mustapippuri;
• 8 palaa patonkia;
• 2 timjamin oksaa (kuiva tai tuore).

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Pikkaa sipuli puolirenkaiksi.
2. Sulata pala voita paistinpannussa. Kaada siihen hienonnettu sipuli jakypsennä ensin korkealla lämmöllä. Tämä auttaa tuotetta nopeasti eroon kosteudesta. Sitten sinun on vähennettävä tulta ja pidettävä sipulia kannen alla 15 minuuttia.
3. Lisää mausteet, valkosipuli ja sokeri (karamellointia varten). Tässä muodossa sipulin tulisi kuivua 40 minuuttia.
4. Lisää jauhot ja sekoita kattilan sisältö hyvin.
5. Kaada kaikki liemellä ja lisää viiniä. Hauduta noin tunnin ajan.
6. Paista patonki erikseen.
7. Kaada keitto tulenkestävään annosvuokaan. Ripottele jokaisen päälle leipäviipale ja ripottele päälle juustoa.
8. Laita uuniin 3-4 minuutiksi.

Valmiin tuoksuvan annoksen tulee jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Variantti kuuluis alta kokkilta

Geraldine-ravintolassa valmistetaan ranskalainen sipulikeitto erikoisreseptin mukaan. Asiantuntijat käyttävät tällaisia ruokia varten:

• 0,8 kiloa sipulia;
• 60 grammaa kukin kasviöljyä ja Gruyere-juustoa;
• 5 grammaa suolaa;
• 1 gramma muskottipähkinää;
• 40 grammaa sokeria ja voita kutakin;
• 20 grammaa vehnäjauhoa;
• 0,7 litraa kanalientä;
• 2 grammaa timjamia;
• 100 grammaa ranskalaista patonkia.

Koko prosessi koostuu useista peräkkäisistä vaiheista:

1. Lämmitä molempia voityyppejä kattilassa ja lisää hieman sokeria.
2. Kaada kuorittu ja hienonnettu sipuli sinne. Paista miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
3. Kaada joukkoon viini ja odota, kunnes se on osittain haihtunut.
4. Paista jauhoja erikseen kunneskultainen sävy ja lisää se sen jälkeen keulaan.
5. Kaada sisältö liemeen ja keitä 35 minuuttia miedolla lämmöllä.
6. Levitä patonkipalat uunipellille, ripottele päälle juustoa ja paista uunissa 5-6 minuuttia.

Ravintolavieraille tarjotaan tätä keittoa tavallisella lautasella, ja juustopaahtoleipää tarjoillaan erikseen.

Konjakkikeitto

Jotkut kokit uskovat, että klassiseen sipulikeittoon ei tarvitse lisätä kuivaa viiniä maun vuoksi. On täysin mahdollista korvata se brandyllä tai konjakilla. Tällainen rohkea päätös on täysin perusteltu. Voit varmistaa tämän keittämällä keittoa seuraavalla reseptikoostumuksella:

• 3 isoa sipulia;
• 35 grammaa oliiviöljyä;
• 4 kupillista lientä;
• 1 ripaus jauhettua pippuria;
• 4 grammaa sokeria;
• 5 grammaa suolaa;
• neljännes kuppi cheddarjuustoa;
• 3 ruokalusikallista mitä tahansa konjakkia tai konjakkia;
• leipä.

Tässä tapauksessa käytetään samanlaista kypsennysmenetelmää. Pakollinen:

1. Lämmitä öljy kattilassa. Lisää sitten siihen hienonnettu sipuli, jauhettu pippuri, suola ja tietysti sokeri. Paista keskilämmöllä, kunnes päätuote pehmenee ja muuttuu läpinäkyväksi.
2. Pienennä liekkiä ja hauduta kattilan sisältöä 70-75 minuuttia.
3. Lisää liemi ja konjakki ja kuumenna massa kiehuvaksi.
4. Ota kattila liedeltä ja kaada keitto kattiloihin.
5. Laita jokaiseen pala leipää, ripottele päälle juustoa ja laita uuniin5 minuutiksi.

Valmiin astiaan tulee ripotella tuoreita hienonnettuja yrttejä maun saamiseksi.

Keitto-sose kahden tyyppisellä sipulilla

Tänään on vaikea sanoa, millainen klassisen sipulikeittoreseptin pitäisi todella olla. Tästä asiasta on monia erilaisia mielipiteitä. Jotkut asiantuntijat uskovat, että alkukomponenttien joukossa on oltava kahdenlaisia sipulia, maitotuotteita ja pehmeää juustoa. Tällainen keitto on tuoksuvampi ja mausteisempi. Sen valmisteluun tarvitset:

• 500 grammaa sipulia ja purjoa kutakin;
• 50 ml kermaa;
• 100 grammaa juustoa (dorblu tai roquefort);
• suola;
• 3 vihreää sipulia;
• litra valmista lientä (tai keitettyä vettä);
• 50 grammaa voita;
• 30 grammaa vehnäjauhoa.

keiton valmistamiseksi näistä aineksista tarvitset:

1. Pikkaa sipuli (sipuli ja purjo) renkaiksi. On parempi, jos ne ovat mahdollisimman ohuita. Jätä purjoa koristeeksi.
2. Lähetä se paistinpannulle kuumassa öljyssä ja kuullota, kunnes tuote alkaa karamellisoitua.
3. Laita valmistettu massa kattilaan ja kaada liemi päälle.
4. Suola, peitä ja keitä, kunnes kattilan sisältö on vähentynyt kolmella neljänneksellä.
5. Lisää juustoraaste ja soseuta sitten keitto sauvasekoittimella.
6. Laita kattila takaisin tuleen, kaada joukkoon kerma, johon on sekoitettu etukäteen jauhoja ja kiehauta massa. Keittovalmis.

Nyt se ei tarvitse kuin kaataa lautasille ja koristella hienonnetulla vihreällä sipulilla ja purjopaloilla. Krutonkeja voi tarjoilla erikseen lautasella.

Keito monitoimikeittimestä

Nykyään monilla kotiäidillä keittiössä on muun muassa monitoimikeitin. Tämä ainutlaatuinen tekniikka yksinkertaistaa ja helpottaa suuresti ruoanlaittoprosessia. Sitä voidaan käyttää myös ranskalaisen sipulikeiton valmistamiseen. Resepti on melko yksinkertainen ja vaatii vähimmäismäärän ainesosia:

• 3 isoa sipulia;
• 30 grammaa voita;
• 1 litra naudanlihalientä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 30 grammaa jauhoja;
• 70 grammaa juustoa;
• muutama pala ranskalaista patonkia.

Tällaisen ruuan valmistaminen hitaassa keittimessä on helppoa:

1. Jos lientä ei ole, se on ensin valmistettava. Tätä varten laita liha, sipulit ja porkkanat kulhoon. Lisää hieman suolaa, kaada kiehuvaa vettä ja keitä 2 tuntia asettamalla paneelissa Sammutustila. Sen jälkeen sinun on pestävä monitoimikeitin ja vasta sitten siirryttävä keiton keittämisen pääosaan.
2. Laita kulhoon voita ja sipulia, leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Aseta "Paistaminen" -tilaan ja paista 10 minuuttia. Älä sulje kantta.
3. Heti kun sipuli tummuu, vaihda tilaksi "Sammutus". Keitä jo peitettynä vielä 10 minuuttia.
4. Lisää liemi ja jauhot. Aseta paneeli "Höyry"-tilaan ja jatka kypsentämistä vielä noin 7-9 minuuttia.
5. Erillinenpaista krutonkeja paistinpannussa molemmin puolin. Sen jälkeen ne tulee hieroa valkosipulilla ja ripotella juustoraasteella.

Kaada kuuma keitto kulhoihin ja laita kuhunkin 1-2 krutonia. Astian tulee seistä pari minuuttia, jotta leipä imeytyy hyvin.