Mitkä ruoat sisältävät kestävää tärkkelystä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Olet luultavasti kuullut hiilihydraattirajoituksista. Ja tärkkelys ei liity terveyteen. Se ei kuitenkaan ole vain haitallista, vaan myös hyödyllistä. Tämä on resistenttiä tärkkelystä tai resistenttiä. Sen hyödylliset vaikutukset ja lähteet kuvataan artikkelissa.

Mikä tämä on?

Resistant tärkkelys on tuote, joka kestää ruoansulatusnesteitä. Sillä on myös nimi sulamaton. Tärkeimmät ruoansulatusprosessit tapahtuvat ohutsuolessa, jossa normaalit tärkkelykset sulavat. Resistentillä tärkkelyksellä on kasvikuidun ominaisuuksia ja se sulautuu hieman. Elimistöstä puuttuu entsyymejä, jotka hajottavat sitä.

Tällainen tuote on ravintoa hyödylliselle suoliston mikroflooralle - mikrobiomille. Tämä on monimutkainen hiilihydraatti, joka siirtyy muuttumattomana ohutsuolesta paksusuoleen, jossa bakteerit fermentoivat sen ruoassa olevan kuidun kanssa vapauttaen arvokkaita tuotteita - lyhytketjuisia rasvahappoja. Arvokkain on voihappo - butyraatti. Se tarjoaa ravintoa suoliston soluille ja hyödyllistä mikroflooraatulehdusta ja syöpää estävä vaikutus.

Avautuminen

Tiede on kiinnostunut tärkkelyksen arvoisista ominaisuuksista, myös vastustuskykyisistä. Heihin kiinnitettiin erityistä huomiota useita vuosikymmeniä aiemmin. Pahanlaatuisia suoliston kasvaimia tutkivat tutkijat ovat havainneet, että joillakin Itä-Afrikan kansoilla ja heimoilla on vähemmän suolistosyöpää.

Näillä ihmisillä oli pieni määrä kuitua ruokavaliossaan, mikä oli tuolloin tärkein keino ehkäistä suolistosyöpää. Ja siellä oli monia korkeat tärkkelyspitoisia ruokia. Näitä ovat maissi, banaanit, bataatit, jamssit. Näistä kansoista harvalla oli diabetes, sydän- ja verisuonisairauksia. Myöhemmin selvisi, että syynä on näiden tuotteiden korkea vastustuskykyisen tärkkelyksen pitoisuus. Myöhemmin kiinnostus sitä kohtaan lisääntyi, niiden suuri merkitys ja moninaiset vaikutukset kehoon havaittiin.

Tärkkelystyypit

Mitkä ruoat sisältävät kestävää tärkkelystä? Tästä keskustellaan lisää. Sinun tulee myös harkita tämän komponentin luokitusta. Elintarvikkeissa olevaa tärkkelystä on seuraavan tyyppisiä:

1. Ensimmäistä on viljassa – kokonaisena ja karkeana jauhattuna, siemenissä, palkokasveissa, juurikasveissa. Se kestää ruoansulatusta, koska se liittyy kuituihin.
2. Toinen on perunatärkkelys, raa'at perunat, vihreät banaanit. Keho sulattaa sen lämpökäsittelyn jälkeen. Mutta sen jälkeen tärkkelystä ei pidetä vastustuskykyisenä, eikä se pysty ravitsemaan hyödyllistä mikroflooraa.
3. Kolmas on keitettynätärkkelyspitoiset ruoat jäähdytyksen jälkeen: perunat, valkoinen ja ruskea riisi, kaurapuuro. Niissä on myös runsaasti pastaa, palkokasveja ja juurikasveja. Löytyy täysjyvä- ja täysjyväleivistä.
4. Neljäs tyyppi on kemiallisesti muunneltu tärkkelys. Se on valmistettu maissista. Tuotetta käytetään tuotteiden, puolivalmiiden tuotteiden luomiseen.

Terveen ihmisen tulisi syödä vain kolmea ensimmäistä vastustuskykyistä tärkkelystyyppiä. Vain niillä voi olla positiivinen vaikutus kehoon.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Resistentti tärkkelys on erittäin arvokas aine, jolla on monia myönteisiä ominaisuuksia:

1. Hyödyllisen suoliston mikroflooran ylläpito ja taudinaiheuttajien tukahduttaminen. Butyraatti, jota vapautuu resistenttien tärkkelysten hajoamisen aikana hyödyllisten bakteerien entsyymien vaikutuksesta, on heille ravintoa. Hyödyllinen mikrofloora kehittyy, estää taudinaiheuttajien kasvua.
2. Suoliston solujen ravitsemus. Butyraatti pystyy kyllästämään tämän elimen solut, lisäksi se on tärkein energianlähde.
3. Osallistuminen verensokerin säätelyyn. Tämä on tärkein ominaisuus. Resistentit tärkkelykset ovat "hitaita" hiilihydraatteja, jotka bakteerientsyymit hajottavat. Aineen vaikutusta verensokeriin ja insuliiniin tutkitaan parhaillaan. Todettiin, että tämän komponentin läsnäolo ruoassa normalisoi sokeria alhaisin hinnoin ja lisää insuliiniherkkyyttä. Tämä tärkkelyksen vaikutus on tärkeä, koska se estääsairaudet ja yleisen terveyden ylläpitäminen.
4. Laihtuminen. Kuidun ja proteiinin lisäksi tämä komponentti tarjoaa vakaan kylläisyyden ja minimaalisen kalorimäärän. Keho saa 2 kcal 1 g:sta tällaista tärkkelystä ja sulavaa - 4,2 kcal. Resistentit tärkkelykset ovat mukana rasvavarastojen vaihdossa.
5. Paranna mineraalikomponenttien imeytymistä ja biologista hyötyosuutta. Tarvittavat aineet, kuten kalsium ja rauta, ovat läsnä sitoutuneessa tilassa ja ovat siksi vaikeasti sulavia. Henkilö kokee usein pulaa näistä komponenteista. Tärkkelyksen käymisen aikana suoliston mikrofloora tarjoaa olosuhteet mineraalien normaalille imeytymiselle.
6. Lisää vastustuskykyä. Butyraatti tarjoaa ravintoa suoliston limakalvon soluille. Ja tätä elintä pidetään tärkeänä osana immuunijärjestelmää, koska sen limakalvoissa on enemmän immuunisoluja kuin koko kehossa.
7. Paranna suolen motiliteettia. Epäsäännölliset suolenliikkeet, ummetus tai ripuli vähenevät lisäämällä ruokavalioon vastustuskykyistä tärkkelystä. Sitä tarvitaan suoliston hyödyllisen mikroflooran ylläpitämiseen, mikä on välttämätöntä terveelle ruoansulatukselle. Hyödylliset bakteerit suojaavat ripulia vastaan ja mahdollistavat oikeanlaisen ulosteen muodostumisen.
8. Suolisyövän ehkäisy. Tämä on toinen tärkeä syy syödä resistenttiä tärkkelystä sisältäviä ruokia. Suolistosolujen DNA:n vaurioitumisesta ja mutaatioista johtuen syöpäsoluja ilmaantuu. On todettu, että butyraatin jatkuvalla ottamisella paksusuoleen käynnistetään muuttuneiden solujen itsetuhoohjelma.

Nämä ominaisuudet on varustettu oikeinresistentin tärkkelyksen käyttö. Kaikilla tuotteilla ei ole tätä vaikutusta. Tämä komponentti on elintärkeä keholle.

Se on kaikki resistentin tärkkelyksen hyvyys. Osoittautuu, että sen käytön ansiosta ihminen säilyttää terveytensä ja suojaa itseään erilaisilta vaivoilta.

Kuinka täydentää?

Mitkä ruoat sisältävät kestävää tärkkelystä? Hyödyllisiä ovat perunat ja riisi. Mutta sinun pitäisi vain keittää ne ja laittaa ne sitten jääkaappiin useiksi tunteiksi. Tämä koskee palkokasveja ja muita tärkkelyspitoisia ruokia, kuten pastaa. Perunamuusia ja uuniperunoita ei pidä jättää ruokavaliosta pois, vaan ne tulee säilyttää vain jääkaapissa.

On otettava huomioon, että komponentin lämmetessä se muuttuu taas normaaliksi ja menettää ominaisuutensa. Mutta kypsennettyä ja jäähdytettyä ruokaa ei tarvitse syödä kylmänä. On parasta syödä ne hieman lämpiminä. Ruoka voi lämmetä huoneenlämpöiseksi myös itsestään. Kylmä ruoka on hyödyllistä ylipainolle, keho kuluttaa ylimääräisiä kaloreita lämmittämiseen.

Mitkä muut ruoat sisältävät kestävää tärkkelystä kuin nämä? Hänellä on myös:

• kaurapuurossa;
• täysjyvä- ja täysjyväleipä;
• juurikasvit - maa-artisokka, bataatti, maniokki.

Lääkäreiden mukaan vastustuskykyisestä tärkkelyksestä on suurta hyötyä elimistölle. Sinun täytyy syödä papuja useammin. Resistentin tärkkelyksen lisäksi ne sisältävät laadukasta kasviproteiinia. Mutta joillekin ihmisille palkokasvit johtavat turvotukseen. Vastaanottajane sulavat paremmin, liota niitä vedessä yön yli ennen keittämistä.

Intialaisessa ja aasialaisessa keittiössä käytetään mauste-asafoetidaa, joka helpottaa palkokasvien ruuansulatusta. Mutta sitä myydään myös Venäjällä. Palkokasvit ovat täydellisessä sopusoinnussa tärkkelyspitoisten vihannesten, yrttien kanssa, niiden kanssa voi valmistaa kasvis- ja lihasalaatteja.

Muut lähteet

Paljon tätä komponenttia kypsymättömissä banaaneissa, raaka perunatärkkelys. Kypsymättömien hedelmien ja tärkkelyksen syöminen ei ole aina toivottavaa, mutta niitä voi lisätä kaurahiutaleisiin. Vielä kypsymättömiä banaaneja voi lisätä hedelmäsalaattiin.

Perunatärkkelystä saa lisätä ruokiin. On suositeltavaa käyttää 1 rkl. l. päivässä nostamalla annosta 3 ruokalusikalliseen parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi. Jos näin tehdään säännöllisesti, hyödyllinen vaikutus ilmenee 1-2 viikon kuluttua, kun suolistossa kertyy paljon butyraattia. 1 st. l. tärkkelystä, siinä on 8 g resistenttiä tärkkelystä eikä juuri lainkaan sulavia hiilihydraatteja. On välttämätöntä noudattaa normia - 40-45 g päivässä, ja yliannostus johtaa lisääntyneeseen kaasun muodostumiseen.

Erinomainen ratkaisu on ottaa vastustuskykyiset tärkkelykset luonnollisessa muodossaan. Siksi sinun on syötävä keitettyä riisiä, perunoita, palkokasveja, kypsymättömiä banaaneja, juurikasveja. Hyödyllisiä salaatteja linsseillä, papuilla, perunoilla. Nämä tuotteet eivät sisällä vain tärkkelystä, vaan myös kuituja ja mikroravinteita. Jos niitä on vähän ruokavaliossa, kannattaa lisätä määrää, syödä enemmän raakaa ja jalostamatonta ruokaa. Sittenelimistö saa vastustuskykyisiä tärkkelyksiä ja kasvikuituja.

Yhdessä keskivihreässä banaanissa on noin 15 g tätä ainetta, 100 g:ssa keittämätöntä kaurapuuroa - 10 g. Tämän komponentin paras vaikutus saadaan yhdistettynä vehnäleseisiin. Tämä on tarpeen resistentin tärkkelyksen hitaamman käymisen ja sen korkeamman pitoisuuden vuoksi.

Missä muualla komponentti on? Tattarissa on kestävää tärkkelystä, joka vastaa kuitua. Se fermentoi suolistossa olevia hyödyllisiä bakteereja. Tämän seurauksena vapautuu terapeuttisia lyhytketjuisia rasvahappoja.

Määritelmä

Menetelmä resistentin tärkkelyksen määrittämiseksi jodin ja tärkkelyksen vuorovaikutuksesta sinisen yhdisteen vapautuessa. Sitten analyysiin valmistautuminen suoritetaan. Lugolin liuosta valmistellaan: 2 g kaliumjodidia ja 1,27 g jodia on liuotettava 150 ml:n lasissa 100 ml:aan tislattua vettä.

Analyysi sisältää pisaran Lugol-liuosta levittämisen tuoreeseen tuotteen palaan. Sinisen tai musta-sinisen värin ulkonäkö osoittaa, että tuotteessa on tärkkelystä.

ruokavalio

Tällaisen tärkkelyksen ongelmana on, että luonnonruoassa sitä on runsaasti tavallista. Tätä komponenttia on myös paljon papuissa, vihreissä herneissä ja muissa palkokasveissa. Resistentti tärkkelys proteiiniruokavaliossa olisi hyödyllinen ainesosa. Pääasia, että sen sisältämiä tuotteita kulutetaan säännöllisesti.

Yleensä sääntö on, että raa'assa ruoassa on kestävämpi tärkkelys kuin paistetuissa ruoissa ja paistetuissa ruoissa on kestävämpi tärkkelys kuinerilainen kuin haudutettu tai keitetty. Tämä vahvistaa, että vihannekset tulee kypsentää nopeasti ja helposti terveellisen tärkkelyksen ja vitamiinien säilyttämiseksi.

Runsaasti kestävää tärkkelystä sisältävä ruokavalio mahdollistaa kehon kyllästymisen tällä hyödyllisellä aineella. Sinun tarvitsee vain noudattaa yksinkertaisia sääntöjä:

1. Täydennä hyviä bakteereja. Hapatetut vihannekset sopivat tähän ihanteellisesti: hapankaali, kimchi. Probioottikapselit ovat myös tehokkaita.
2. Sinun on käytettävä voita. Se sisältää voihappoa, joka on myös tärkeä paksusuolen normaalille toiminnalle.
3. On tarpeen lisätä "eläinkuitua" - mikroflooralle hyödyllisiä tuotteita. Tämä on kalan, kanan ja muiden eläimenosien nahka.
4. Lisää hitaasti liukoisten kuitujen, kuten sellerin, ruusukaalin ja parsan, saantia.
5. Kestävä tärkkelys tulee testata perunajauhoina. Käytä ensin 2 ruokalusikallista päivässä ja lisää ajan myötä saantia 3-4 rkl. lusikat. Voidaan laimentaa veteen tai täysrasvaiseen jogurttiin.

Komponentin positiivisella vaikutuksella insuliiniherkkyys lisääntyy, verensokeri laskee ja maha-suolikanavan tila paranee. Sitten voit kokeilla muita komponentin lähteitä: mustia papuja, vihreitä banaaneja, cashewpähkinöitä, maapähkinöitä.

Käyttöehdot

Perunatärkkelys on halpa tuote, jota löytyy tavallisista kaupoista. Mutta joissakin tuotteissa, joissa sen esiintyminen on ilmoitettu, se voi sisältää "perunaajauhot". Siksi on tärkeää lukea pakkauksen koostumus. Jos ostat perunatärkkelystä, sinun on varmistettava, että se ei ole GMO ja valmistettu luomuperunasta.

Tuotetta käytetään kastikkeiden, muhennosten, keittojen, vanukkaiden ja vanukkaiden sakeuttamiseen. Sitä käytetään myös gluteenittomissa ja pääsiäisleivonnaisissa. Jos perunatärkkelystä käytetään kuuman nesteen sakeuttamiseen, varo keittämästä sitä.

Perunatärkkelyksen sijaan voit valita perunajauhot. Siinä on voimakas maku, raskas rakenne. Arrowroot-tärkkelystä pidetään hyödyllisenä korvikkeena, jolla on monia arvokkaita ominaisuuksia. Ei-GMO-maissituote on gluteeniton ja ravintoainerikas. Sitä käytetään parhaiten maitotuotteiden sakeuttamiseen. Ja arrowroot on paremmin vuorovaikutuksessa happamien nesteiden kanssa. Maissitärkkelystä ja nuolenjuurta voidaan käyttää perunatärkkelyksen sijasta suhteessa 1:1.

Onko tämä tärkkelys hyvä kaikille?

Kaikki eivät voi syödä sitä. Ärtyvän suolen oireyhtymän yhteydessä sinun on rajoitettava liukenemattomien ravintokuitujen ja siten vastustuskykyisten tärkkelysten saantia.

Tämä komponentti ei siis ole vain arvokas aine, jolla on kuituominaisuuksia. Sitä tarvitaan suolen sisäisen ympäristön pysyvyyden ylläpitämiseksi.