Kalojen leikkaaminen: ohjeita, suosituksia ja hyödyllisiä vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Se, että kala (joki ja erityisesti meri) on arvokas ja hyödyllinen tuote elimistölle, todellinen mikroelementtien ja aminohappojen varasto, joita ihminen tarvitsee täysipainoiseen elämään, luultavasti kaikki tietävät nykyään. Ei ole sattumaa, että Primoryessa asuvat ihmiset ovat pitkään olleet kuuluisia pitkäikäisyydestään ja terveydestä - fyysisestä ja henkisestä. Mutta samaan aikaan jokaisella kotiäidillä tai kotikokilla ei ole tietoa siitä, kuinka kaloja leikataan kaikkien sääntöjen mukaan, jotta se säilyttää edunsa mahdollisimman paljon ja samalla pääsee eroon pienistäkin luista. Yritetään täyttää tämä aukko tässä artikkelissa.

Työkalusarja

Joidenkin mielestä on melko vaikeaa vapauttaa näitä kylmäverisiä luista, varsinkin pienimmistä. Mutta itse asiassa kaikki on melko yksinkertaista. Treenataan yhdessä, ehkä pari kalaa lähtee treeneihin, mutta kolmas varmaan siivoaa ihanteellisesti. Mutta ennen kuin leikkaat kalan, sinun on silti hankittava tarvittavat työkalut. Tarvitsemme:

• keittosakset evien leikkaamiseen;
• hiomaveitsi;
• terävä veitsiohuella terällä massan erottamiseksi luista;
• pitkä leikkuulauta;
• pinsetit (mutta voit pärjätä ilmankin);
• ja tietysti itse kala.

Tällä vähimmäissarjalla voit jo alkaa toimia. Muuten, puhdistusveitsestä: yksinkertaisin ja suosituin työkalu ihmisten keskuudessa on voiveitsi (pienillä hampailla) tai kasvisveitsi (lyhyt). Voit epäilemättä käyttää nykyaikaisia tekniikoita: erilaisia kalansiiviläitä, jos sinulla on niitä saatavilla. Mutta tavallinen perunaveitsi riittää.

Kalan leikkaaminen: yksityiskohtainen mestarikurssi

• Ensinnäkin on suositeltavaa, että jos kala on tuoretta, huuhtele ruhot viileässä vesijohtovedessä. Suoritamme tämän yksinkertaisen toimenpiteen ennen kalan teurastamista vapauttaaksemme sen ylimääräisestä limasta, liasta, levistä (ja yhtäkkiä, et koskaan tiedä) ja muista aineksista, joita emme tarvitse.
• Toinen vaihe on leikata evät keittiösaksilla. Jotkut lähteet osoittavat, että tämä tulisi tehdä sen jälkeen, kun kala on puhdistettu suomuista. Mutta mitä todennäköisimmin tällä ei ole perustavanlaatuista merkitystä, globaalia eroa ei ole: ennen tai jälkeen.
• Aloitamme ruhon puhdistamisen suokkeesta. On helpompi puhdistaa hännästä pitämällä toisella kädellä kiinni itse kalasta ja toisella tekemällä lyhyitä tunnusomaisia liikkeitä veitsellä tai laitteella suomujen poistamiseksi hännästä päähän.

Muutamia elämänhakkeja kokeneilta siivoojilta

1. Sormien estämiseksiliukastunut, voit kastaa ne ajoittain karkeaan keittiösuolaan.
2. Jos et halua kerätä suomua kaikki alta keittiöstä siivouksen jälkeen, voit suorittaa siivouksen suuressa muovipussissa laittamalla kalat sinne ja laittamalla kätesi siihen. Näin pääset eroon tilojen lisäsiivouksen tarpeesta.
3. Ennen kuin puhdistat keskikokoisen kalan, jossa on pieniä ilkeitä suomuja (esim. ahvenet), voit vetää ruhoa varsin lujasti hännästä pitäen toisella kädellä kalaa päästä ikään kuin venyttäen sitä. Näin vaa'at putoavat paljon helpommin.

Kuinka perua?

Varmista, että koko ruho on puhdistettu pienistä suomuista (etenkin häntää), siirry peramiseen.

1. Kuinka teurastaa kala oikein ja vapauttaa sen sisältä? Aluksi se tulee pestä perusteellisesti mahdollisista suomujäännöksistä.
2. Aseta ruho leikkuulaudalle (toistamme, sen tulee olla kapea, mutta riittävän pitkä, jotta kala mahtuu siihen) pää poispäin itsestäsi.
3. Pitele ruhoa kädelläsi, työnnä veitsen pää vatsassa olevaan reikään ja tee pitkittäinen viilto päätä kohti sen tyveen asti (veistä ei saa upottaa liian syvälle, jotta sisäpinnat jäävät ei vaurioitunut ja levinnyt), jakaa luisen osan puoleen alaleuan tyvestä, joka sijaitsee kalan evien välissä (etu).
4. Poista sisäosat tarttumalla niihin sormillasi kalan pään tyvestä. Kiukkuisille kotiäidille: se on mahdollista näihin tarkoituksiinkäytä suuria pinsettejä. Otamme koko suolen pois. Erottelemme maksan ja kaviaan, jos niitä on saatavilla. Muista poistaa vatsaontelon peittävä kalvo, jotta se ei maistu kitkerältä keitettäessä.

Pää

Mitä tehdä kalan päälle? Kysymys ei suinkaan ole tyhjä. Ennen kalan leikkaamista fileiksi, tämä pää on tietysti leikattava pois tyvestä. Mutta jos aiot laittaa tuoreen ruhon säilytettäväksi pakastimeen tai haluat keittää koko syvyyksien asukkaan, toisin sanoen pään kanssa, kidusten poistaminen on erittäin välttämätöntä. Tämä tehdään keittiösaksilla. Älä unohda huuhdella kalaa uudelleen perusteellisesti ennen kypsentämistä, mieluiten juoksevan veden alla.

Kuinka fileoida kala oikein?

Jotkut ihmiset pitävät tällaisia manipulaatioita ruoanlaittotaiteen taitolentoina, mutta itse asiassa prosessissa ei ole mitään liian monimutkaista - tarvitset vain terävän veitsen ja kokemuksen kautta hankittuja taitoja.

1. Joten, kuten jo mainittiin, tarvitset erityisen kaarevan (filee) veitsen. Se on helpoin käyttää sen kanssa. Mutta ääritapauksissa terävä, keskipitkä keittiöveitsi ei liian paksulla terällä käy.
2. Leikkaa ruho selkärankaa pitkin yhdellä pitkittäisleikkauksella päästä selkään. Terän tulee kulkea luuta pitkin, eikä leikata sitä (tunteat sen kosketuksella) ilman suurta jännitystä ja vaivaa.
3. Aloita kalan leikkaaminen pituussuunnassa syventämällä leikkaustamyös kylkiluut otettiin kiinni. Toistamme saman menettelyn selkärangan toiselle puolelle, ikään kuin korostaen sitä (veitsi toimii parhaiten 45 asteen kulmassa).
4. Peritoneumin reuna leikataan pois yhdessä hypokondriumluiden kanssa.
5. Koettele tuloksena olevaa filettä varovasti. Jos luita löytyy, ota pinsetit ja vedä ne ulos. Sen jälkeen filettä voidaan käyttää jatkokeittämiseen.

Asiantuntijan vinkit

• Tarkista ennen leikkaamista, että veitset ovat huolellisesti teroitettuja. Jos tylppä - tulee teroittaa improvisoiduilla keinoilla. Muuten terä ei leikkaa, vaan repeää lihan.
• Nyljentäminen tai nylkemättä jättäminen on sinun päätettävissäsi. Jos aiot paistaa kalaa pannulla tai grillissä, on parempi olla tekemättä tätä: iho tukee filettä, jotta se ei hajoa kypsennyksen aikana. Jos aiot kokata tai muhentaa - voit poistaa sen. Teemme tämän leikkaamalla hieman reunaa pitkin lihan tyvestä. Sitten kuljemme lempein liikkein ohi ja repäisimme vähitellen.

Punainen kala

Muutama sana tästä merten ja jokien kauneudesta, joka on viime aikoina ollut saatavilla ja suosittu väestön keskuudessa. Kuinka teurastaa punaista kalaa - esimerkiksi taimenta tai lohta? Toimien ja työkalujen algoritmit ovat suunnilleen samat, mutta siinä on joitain vivahteita. Tänään kerromme, miten punaista kalaa fileoidaan (olkoon se lohta).

1. Leikkaa pää kidusten luun ympäriltä.
2. Leikkaa saksilla tai veitsellähäntäevä.
3. Selkärangan sisäpuolelta (yritä yhdellä liikkeellä) erotamme rintaluut.
4. Vedämme harjanteen ulos yrittäen olla loukkaantumatta. Voit tehdä tämän pitelemällä luuta wc-paperilla tai talouspaperilla. Sellun jäännökset on kätevämpi poistaa harjanteesta haarukalla (silloin sitä voidaan käyttää esim. rullina).
5. Puhdistamme tulevan fileen selkärangan luista. Erottele kylkiluut veitsellä, ota sitten pienemmät luut pois pinseteillä ja poista iho terävällä veitsellä.

Kuka haaveilee?

Ja lopuksi: tiedätkö mitä tarkoittaa, jos sinun piti teurastaa kalaa unessa, varsinkin elävää kalaa? Tällainen unelma ei ole täysin hyvä monien nykyaikaisten ja muinaisten unelmakirjojen mukaan. Se voi tarkoittaa nopeaa terveyden menetystä (sinun tai läheisesi toimesta), tyytymättömyyttä asemaasi ja ulkonäköön. Ja jos nainen haaveilee kalan kaivertamisesta, hän ei anna periksi harrastuksiinsa ja sympatioihinsa miehen suhteen. Mutta puhdistaa kalaa unessa - voittaa nopeasti vaikeudet ja kypsentää se - aineelliseen hyvinvointiin.