Papukahvin keittäminen: valinnan ja valmistuksen hienouksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Valitettavasti kaikki maamme asukkaat eivät osaa keittää kahvia. Venäjällä kahvikulttuuri ei ole niin kehittynyt kuin esimerkiksi Brasiliassa. Mutta silti venäläisten joukossa on todellisia tuoksuvan juoman asiantuntijoita. Gourmet osaavat keittää papukahvia kotona. He hemmottelevat itseään vahvalla, vastakeitetyllä espressolla joka aamu.

Tässä artikkelissa paljastamme kaikki kahvinvalmistuksen salaisuudet ja opit keittämään papukahvia.

Kahvihistoria

Etiopiaa pidetään kahvin syntymäpaikkana. Aluksi kahvipavuista valmistettiin juomaa, joka maistui viiniltä. Muslimeille, jotka uskonnon mukaan eivät voi juoda alkoholia, juomasta on tullut erinomainen alkoholin korvike. Sitten arabit yrittivät jauhaa jyviä ja keittää ne. Ja niin siitä tuli juoma, jota juodaan edelleen.

Venäjällä viljakahvi ei ollut niin suosittua. Ihmiset Neuvostoliitossamieluummin juotiin pikajuomaa, jota pidettiin uteliaisuutena. Nyt herkut ovat maistaneet virkistävän juoman maun ja juovat sitä yksinomaan.

Kuinka kahvia keitettiin aiemmin

Melkein kaikki aiemmin valmistettu kahvi maistui kamal alta ja oli melkein mahdotonta juoda. Jotkut paistoivat sitä kotona pannuissa, mikä pilaa tämän juoman maun täysin.

Kahviviljelmien omistajat keittivät kahvipavut aina kiehuvassa vedessä ennen myyntiä ja paahtivat ne sitten: tämä asenne pilaa myös juoman maun.

Aidot gourmetit valmistivat tuoksuvan juoman lähes samalla tavalla kuin me nyt – he jauhavat jyvät käsin ja keittävät tulella.

Kahvilajikkeet

Markkinoilla on kolmenlaisia virkistäviä juomia:

• vilja;
• maa;
• pika.

Viime aikoina on ilmestynyt valikoima, joka sisältää pikakahvia ja jauhettua kahvia.

Kahvia keittääksesi turkkilaisessa, kahvinkeittimessä tai muulla tavalla, osta vain papukahvia tai jos sinulla ei ole kahvimyllyä, jauhettua kahvia.

Pavun paahtomenetelmät

Kahvipavut voidaan paahtaa eri asteilla. Jyvien lopullinen maku riippuu menetelmästä, jolla jyvät paistettiin. Seuraavat paistotasot ovat saatavilla.

• Vahva. Kahvipavuissa olevat halkeamat ovat kirkkaita ja syviä, jyvillä on tummanruskea väri. Voimakkaasti paahdetuista jyvistä saadaan erittäin vahva juoma. Syväpaisti on suosituin ja sitä käytetään vapauttamaan kofeiini papuista mahdollisimman paljon. PaistetustaTällä viljamenetelmällä saadaan erittäin tonisoiva juoma. Ole vain varovainen tämän tyyppisen paahtamisen kanssa. Usein käy niin, että häikäilemättömät tuottajat piilottavat papujen heikon laadun voimakkaan paahtoasteen taakse.
• Keskiarvo. Tämä paahtoaste on tehty erityisesti espressolle. Tämä paisti sopii erinomaisesti osan öljyisten hartsien irrottamiseen jyvistä.
• Heikko. Jyvän halkeamat ovat lähes näkymättömiä, jyvien väri on vaaleanruskea.
• Alkuperäinen. Tätä paahtotasoa käytetään korkealuokkaisille arabicapavuille. Juoman maku paljastuu vain hieman, tuoksu on kevyt ja tuskin havaittavissa.

Kahvipavuissa on useita keskipaahtoasteita. Tyypillisesti paahdon nimi riippuu alueesta, jolle tämä kahvipapujen käsittelytapa on tyypillinen. On esimerkiksi amerikkalaisia, ranskalaisia ja välimerellisiä paistia.

Huomaamisen arvoinen: on olemassa erillinen kahvipaputyyppi, joita ei ole paahdettu. Tällaisista jyvistä valmistettua juomaa kutsutaan "vihreäksi kahviksi". Viime aikoina paahtamattomat jyvät ovat tulleet erityisen suosituiksi niiden tonisoivien ja rasvaa polttavien ominaisuuksiensa vuoksi.

Suosituksia oikeaan hiontaan

Jotta kahvi olisi tuoksuva ja maultaan miellyttävä, se on jauhattava hyvin. Kahvipapujen jauhamisen perussääntö on: "Mitä nopeammin haluat keittää kahvin, sitä hienommaksi sinun tulee jauhaa pavut."

Espresson keittäminen ei esimerkiksi vie minuuttia kauempaa, mikä tarkoittaa, että pavut on jauhettava melko hienoksi.

Kahvikannussa, jossa on mäntäelävyyden juoman valmistus kestää yli 6 minuuttia, mikä tarkoittaa, että jauhatus on välttämätöntä suureksi ja karkeaksi.

Jotta kahvi olisi aromaattista, sinun on valittava oikea kahvimylly. Yleensä jokainen ostaa kahvimyllyt kahdella potkurilla. Valitettavasti ne eivät voi tarjota korkealaatuista hiontaa. Jos jauhat papuja yli minuutin, niin tällainen kahvimylly lämpenee ja lämpötilan noustessa kahvin aromi menee ilmaan, ei kuppiin.

Hyvän jauhamisen tuloksena on kylmää ja yhtä suuret hiukkaset jauhettua massaa. Ihanteellinen kahvimylly on käsimylly, jossa on purseet ja kaksi terää. Tällaisessa kahvimyllyssä terien asentoa voidaan muuttaa ja siten säätää kahvin jauhatusastetta. Tämä menetelmä on melko hidas, mutta vain se antaa hyvän tuloksen - maustetun juoman.

Ennen kuin aloitat jauhamisen, lue huolellisesti myllyn valmistajan ohjeet, jotka osoittavat, kuinka kauan papujen jauhaminen kestää.

Suosituimmalla potkurikahvimyllyllä on seuraavat jauhatussäännöt:

• jyvät on jauhettava suurempia kuin on tarpeen;
• älä jauha kauempaa kuin 10 sekuntia kerrallaan estääksesi kahvipapujen ylikuumenemisen;
• jauha enintään 4 ruokalusikallista kerrallaan.

Kuinka keittää papukahvia turkkilaisessa liedellä

Turk on pieni alus, jolla on kapea kaula ja paksu pohja. Juoman valmistustapa Turussa on periytynyt esi-isillemme. Mitä tarvitset turkkilaisen kahvin keittämiseen kotona?

Tarvitset vain kolme asiaa:cezve, kahvipavut ja mylly.

Huomattavien papujen tulee olla suuria ja karkeita. Tässä tapauksessa on parempi käyttää manuaalista kahvimyllyä.

Heti kun olet jauhenut kahvipavut, aloita kahvin valmistus. Alla on lyhyt resepti valokuvalla "Kahvipapujen valmistus".

Kaada 200 millilitraa puhdasta vettä cezveen

Lisää kaksi teelusikallista jauhettua kahvia (annosta kohti)

• Lisää sokeria maun mukaan.
• Keitä miedolla lämmöllä.
• Kuinka kauan keittää papukahvia? Kiehumiseen asti. Heti kun turkkien sisältö kiehuu ja vaahtoaa, ota se pois lämmöltä ja anna seistä hetki.

• Heti kun vaahto on laskeutunut, laita kattila takaisin tuleen ja odota, että se kiehuu.
• Toista toimenpide kolme kertaa.
• Kaada kahvi kuppeihin.

Voit halutessasi lisätä kermaa tai maitoa maun mukaan

Kun teet turkkilaista kahvia, kiinnitä erityistä huomiota veteen. On parempi, jos kahvi valmistetaan puhtaalla lähdevedellä. Kloorattu kaupunkineste pilaa tämän upean juoman koko maun. Tislattu vesi ei myöskään sovi kahviin - juoman maku ei ole yhtä rikas.

Kahvikokeilut

Jos tiedät kuinka kahvipapukahvi keitetään turkkiksi, voit aloittaa juoman kokeilun. Joka päivä voit valita minkä juoman juot. Esimerkiksi tänään aamiaisella juot herkullisen italialaisen sekoituksen ja huomenna - poikkeuksellisenEtiopialainen yksilajike tai ei-siirrettävä istutuskahvi Jamaik alta.

Voit lisätä mausteita juomaan. Gourmet käyttävät yleensä seuraavia makuja:

• jauhettu neilikka;
• merisuola;
• sitruuna;
• mustapippuri;
• vanilja;
• kulta;
• inkiväärijuuri;
• tähtianis;
• jauhettu saksanpähkinä tai hasselpähkinä;
• kaneli;
• valkosipuli;
• kaakao.

Mutta ollakseni rehellinen, aito kahvi ei vaadi lisäaineita. Sen maku on sanoinkuvaamaton ja tuoksu on herkullinen.

Erilaisia kahvinkeittimiä

Todelliset aromaattisen ja virkistävän juoman ystävät valmistavat sen kahvinkeittimessä. Kahvinkeittimiä on kolmenlaisia:

• johanneksenleipäkahvinkeittimet;
• automaatit;
• kapselikahvinkeittimet;
• suodatinkahvinkeittimet.

Seuraavaksi puhumme juoman valmistamisesta erityyppisissä kahvinkeittimissä.

Automaattiset kahvinkeittimet

He tekevät kaiken työn itse. Sinun tarvitsee vain nauttia valmistetun juoman aromista ja mausta. Automaattiset kahvinkeittimet on varustettu sisäänrakennetuilla myllyillä, lämpötilansäätimellä, kahvipapumyllyllä, ja joissakin malleissa on jopa cappuccinatore.

Automaattisella kahvinkeittimellä on vain yksi haittapuoli - sen hinta, muuten se on täydellinen. Automaattinen kahvinkeitin ei vaadi ihmiseltä mitään manipulointia. Sinun tarvitsee vain kaata kahvipavut erityiseen astiaan ja asettaa valmistusparametrit.

Johanneksenleipäkahvinkeittimet

Johanneksenleipäkoneet ovat kooltaan samanlaisia kuin automaattiset kahvinkeittimet. Mutta poikkeuksiakin on. On olemassa melko suurikokoisia johanneksenleipäkahvinkeittimiä, joita käytetään yleensä ravintoloissa, baareissa ja kahviloissa.

Massiiviset johanneksenleipäkahvinkeittimet on varustettu suurella vesisäiliöllä – 10 litraa tai enemmän. Pienissä johanneksenleipäkahvinkeittimissä (kotikäyttöön) on vesisäiliö, jonka tilavuus on noin kaksi litraa.

Kotikäyttöön tarkoitettu kahvinkeitin eroaa paitsi vesisäiliön tilavuudesta myös sarvien lukumäärästä. Kotiin kahvinkeitin, jossa on yksi sarvi, sopii varsin hyvin, mutta kahvilaan - kahdella tai useammalla.

Joissakin johanneksenleipäkoneissa on erikoislaite, joka vaahdottaa maidon höyryllä.

Kuinka valmistaa juoman johanneksenleipäkahvinkeittimessä?

1. Vahdota maito tarvittaessa kupissa kahvinkeittimessä olevalla erikoislaitteella.
2. Muuta pavut manuaalisella kahvimyllyllä.
3. Laita jauhetut pavut kartioon. Pakkaa torven sisältö.
4. Kaada vettä erityiseen astiaan.
5. Asenna äänitorvi kahvinkeittimeen. Kiinnitä se tiukasti, jotta se ei irtoa kypsennyksen aikana.
6. Aseta kypsennystila.

Johanneksenleipäkahvinkeittimen toimintaperiaate on seuraava: syntyvästä paineesta johtuen kuuma höyry on kartiossa. Täällä se kulkee jauhettujen jyvien läpi, ja valmis juoma lähetetään kuppiin.

Tällaisen kahvinkeittimen hinta riippuu suoraan siitäsuorituskyky, merkki ja volyymi. Suosituimmat ovat italialaiset kahvinkeittimet.

Kapslikahvinkeittimet

Kapslikahvinkeittimet eivät ole yhtä suosittuja nyt. On vain huomionarvoista, että kapslikahvinkeittimessä valmistetun juoman yhden annoksen hinta on paljon korkeampi kuin johanneksenleivän kahvinkeittimessä valmistetun kahvin hinta.

Kuinka valmistaa ruokaa kapselikahvinkeittimessä?

1. Aseta kapseli kahvinkeittimen erityiseen lokeroon.
2. Paina painiketta.
3. Kapseli lävistetään, ja tuloksena olevaan reikään tulee tietyn lämpötilaista vettä.
4. Kuppiin kaadetaan virkistävä juoma.

Suodatinkahvinkeittimet

Suodatinkahvinkeittimien käyttö on toinen tapa valmistaa maustettua juomaa kotona.

Tämä laite on melko helppokäyttöinen. Kahvinkeittimessä on kartion muotoinen suodatin, johon sinun on täytettävä esijauhetut pavut.

Tällaisten kahvinkeittimien suodattimet voivat olla kertakäyttöisiä ja uudelleenkäytettäviä. Viimeksi mainitut on valmistettu nailonista ja varustettu muovikehyksillä. Uudelleenkäytettäviä suodattimia voidaan käyttää yli 60 kertaa.

Suodatinkahvinkeitin on edullinen jokaiselle gourmetille - tämä laite on melko halpa.

Suodattimella varustetun kahvinkeittimen toimintaperiaate on seuraava: vesi lämmitetään erikoissäiliössä, jonka jälkeen se menee suodattimeen, jossa jauhetut jyvät sijaitsevat. Valmis juoma valuu jo suodattimesta erityiseen kulhoon.

Kokista tässäasennus on yksinkertainen:

1. Täytä erityinen säiliö vedellä.
2. Laita jauhettu kahvi suodattimeen.
3. Paina virtapainiketta.

On syytä huomata, että suodatinkahvinkeittimessä valmistettu kahvi on maultaan huomattavasti huonompi kuin turkkilainen juoma.

Papukahvin keittäminen ilman turkkilaista ja kahvinkeitintä

Älä muuten ole järkyttynyt, jos sinulla ei ole hyvää turkkia tai kahvinkeitintä kotona. Voit keittää kahvipapuja kattilassa liedellä. Kuinka tehdä se? Aivan kuin jos keitisit kahvia turkkilaisessa. Pannu tulee valita pienikokoisena.

Toinen tapa valmistaa kahvia ilman keitintä ja kahvinkeitintä on valmistaa juoma mikroa altouunissa. Kuinka valmistaa kahvia tällä tavalla?

1. Kaada kylmää keitettyä vettä pieneen mukiin.
2. Lisää jauhettua kahvia veteen (noin 2 teelusikallista per 200 millilitraa vettä).
3. Lisää sokeria maun mukaan ja muita mausteita tarvittaessa.
4. Sekoita hyvin.
5. Pitä lautanen kansi ja laita se mikroa altouuniin minuutiksi (mikroa altouunin tulee olla päällä täydellä teholla).

Kuten näet, kahvin keittäminen mikroa altouunissa ei kestä kauan. Vain minuutti - ja nautit aromaattisesta ja suussa sulavasta kahvista. Mikroa altouunissa valmistettu juoma ei eroa maultaan turkkilaisessa tai kahvinkeittimessä valmistetusta kahvista.

On toinen tapa keittää papukahvia turkkilaisessa ilman kahvinkeitintä - tämä on kahvin keittäminenhiekka. Tämä menetelmä on melko hienostunut ja tuskin sopiva keskimääräiseen venäläiseen keittiöön. Hiekalle valmistetaan juoma samalla tavalla kuin liedellä, vain turkki ei aseteta tuleen vaan kuumalle hiekalle.

Lopuksi

Herkullinen ja tuoksuva kahvi piristää aina aamuisin, antaa voimaa raskaan työpäivän aikana tai on tyylikäs lisä mihin tahansa tapaamiseen. Mutta jotta juoma olisi rikas, sinun on valmistettava se oikein.

Yhteenvetona haluan huomauttaa kaikki tärkeimmät asiat tuoksuvan juoman valmistuksessa:

• käytä vain kahvipapuja;
• jauha kahvi manuaalisessa kahvimyllyssä (sähköisessä kahvimyllyssä, jauha enintään 10 sekuntia kerrallaan);
• säädä kahvimylly sen mukaan, minkälaisen juoman haluat valmistaa;
• kun teet turkkilaista kahvia, älä kiirehdi;
• kiinnitä huomiota kahvin paahtoasteeseen;
• kun keität kahvia kahvinkeittimessä, lue huolellisesti laitteen ohjeet;
• halutessasi lisää kahviin aromeja tai ripaus suolaa kahvin maun pehmentämiseksi;
• laske kahviannos seuraavasti - kaksi teelusikallista jauhettua kahvia 200 millilitraa vettä kohden.

Nyt tiedät kaikki kahvinvalmistuksen salaisuudet ja voit ilahduttaa itseäsi ja läheisiäsi tällä herkullisella juomalla joka päivä.