Marinoitu karppi: ruoanlaittoresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kalan peittausta on harjoitettu Skandinavian maissa, Japanissa, Koreassa ja Euroopassa vuosisatojen ajan. Tämän loistavan tavan avulla voit säästää suuren saaliin kokonaan. Lisäksi marinoidulla kalalla on erinomainen maku ja se sopii hyvin perunoiden tai riisin lisukkeen kanssa. Artikkelissamme esitellään parhaat reseptit kalan marinointiin käyttämällä esimerkkinä karppia. Niitä käyttämällä voit myös marinoida minkä tahansa muun kalan.

Karppi suolavedessä suolavedessä

Karpin marinointi tämän reseptin mukaan edellyttää sen esiliottamista jyrkässä suolaliuoksessa. Tämä on niin kutsuttu märkäpeittaus.

Liuoksen valmistamiseksi sekoita lasillinen suolaa litraan kiehuvaa vettä. Sitten kalapalat kaadetaan tällä liuoksella ja infusoidaan kolme tuntia. Suolausaika riippuu muun muassa kappaleiden paksuudesta.

Kypsennetty karppi pestään juoksevan kylmän veden alla, minkä jälkeen kala laitetaan kerroksittain pannulle. Jokainen kerros tulee ripotella mausteisilla mausteilla, ripotella etikalla ja kasviöljyllä. Laita lopuksi litteä lautanen kalan päälle ja painosta.

Kotona marinoitu karppi valmistuu parissa päivässä. Hyvää ruokahalua!

Karpin kuivamarinointi

Seuraava menetelmä sisältää karpin esimarinoinnin suolassa lisäämättä nesteitä:

• Tässä kahden kilon karppissa karppi fileoidaan poistamalla selkäranka ja kaikki luut ja jäljelle jää vain nahka.
• Sitten kalanpalat laitetaan astiaan, ripotetaan hyvin suolalla ja lähetetään pakastimeen 3 tunniksi.
• Asetetun ajan jälkeen kala pestään kylmällä vedellä. Voit käyttää hienoa siivilää, jotta vesi valuu kokonaan.
• Kaada sitten kalapalat etikalla, paina uudelleen ja lähetä karppi jääkaappiin vielä 3 tunniksi, jonka jälkeen se on pestävä uudelleen.
• Paperipyyhkeellä kuivattu karppi asetetaan purkkiin vuorotellen kalaa, sipulia, porkkanoita, laakerinlehtiä ja maustepippuria. Marinoitu karppi kaadetaan päälle kasviöljyllä.

Kolme tuntia myöhemmin kala voidaan tarjoilla.

Resepti karpin peittaukseen etikalla ja mausteilla

Jotta valmistaa karppi tämän reseptin mukaan, kala leikataan ensin fileiksi ja haudutetaan sitten päivän ajan erityisessä marinaadissa.

Jälkimmäisen valmistamiseksi keitetään 0,5 litraa vettä liedellä. Lisää sitten 50 g suolaa ja sokeria, maustepippuria ja mustapippuria (½ tl), korianteria (½ tl), laakerinlehteä. Anna marinadin kiehua 5 minuuttia, minkä jälkeen se poistetaan lämmöltä. Lisää15 minuutin kuluttua lisää siihen etikkaa (100 ml) ja sekoita. Saatu liuos kaadetaan kattilaan taitettujen fileepalojen päälle.

Marinoitu karppi, jonka resepti on esitetty yllä, maustetaan kasviöljyllä ja sipulilla päivässä. Tarjoa kala perunamuusin lisukkeen kanssa.

purkissa marinoitua karppia

Tämän reseptin mukaan marinoitu karppi, aivan kypsennyksen lopussa, voidaan kääriä tölkkiavaimella steriloituihin purkkeihin ja säilyttää enintään kolme kuukautta viileässä paikassa. Jos kaloja ei aiota säilyttää, purkki on peitettävä silikonikannella ja lähetettävä jääkaappiin infusoitumaan vähintään viikon ajan. Vasta sitten sitä voi maistaa.

Karpin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset 1 kg kalafilettä paloiteltuna, ilman luita ja nahkaa. Kalat tulee käärittää suolassa (5 tl) ja lähettää sitten jääkaappiin 2 tunniksi.

Tässä vaiheessa voit valmistaa marinadin. Kaada tätä varten 1 litra valkoviinietikkaa kattilaan, lisää siihen suola (2 tl) ja fariinisokeri (3-4 ruokalusikallista). Seuraavaksi lisätään kaikki mausteet: sinapinsiemenet, korianteri, fenkoli ja mustapippuri (1 tl kutakin), sekä inkivääri (2 cm) ja kuivattu chili (2 kpl). Kuumenna marinadi kiehuvaksi, poista se lämmöltä, lisää 4 renkaiksi leikattua valkosipulia ja jätä 1 tunti.

Sen jälkeen kala tulee ottaa pois, puhdistaa suolasta, laittaa purkkiin ja kaada jäähtyneellä marinadilla. Sen jälkeen karppi voidaan säilyttää. Kotona marinoitua karppia säilytetään avoimessa purkissa jääkaapissa 1 kuukausi. Mutta siitä tulee niin maukasta, että sitä ei tarvitse säilyttää niin kauan.

Karpin suolakurkku: resepti soijakastikkeella

Karppi on marinoitu paitsi käytettäväksi myöhemmin välipalana. Kalan marinointivaihe ei ole yhtä tärkeä myöhemmässä lämpökäsittelyssä, esimerkiksi uunissa tai grillissä leivottaessa. Joka tapauksessa karpin lihasta tulee tuoksuvampaa, mehukkaampaa ja mureampaa marinadissa.

Kalan kypsentämiseen käytetään aasialaisessa keittiössä seuraavaa marinadia:

1. Yhdistä pienessä kulhossa raastettu inkivääri (1,5 cm paksuinen), valkosipulinkynsi (2 kpl), chili, makea paprika ja sokeri (½ tl kumpaakin).
2. Sitten voit lisätä marinadin pääainesosan - soijakastikkeen. Tarvitset yhteensä noin 50 ml kastiketta.
3. Kaikki ainesosat on sekoitettava perusteellisesti ja päällystettävä tuloksena olevalla kalaseoksella joka puolelta. Sitten se on käärittävä kelmulla ja lähetettävä jääkaappiin marinoitumaan 1 tunniksi.

Soijakastikkeessa marinoitu karppi, täydellinen grillaukseen. Liha on mureaa, mehukasta, mausteinen jälkimaku.

Sitrusmarinadi karppille

Perinteisesti karppien marinointiin käytetään sitruunamehua tai limetin mehua. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti sekoittamalla siihen pienen määrän oliiviöljyä ja peittämällä kalat joka puolelta. Älä unohda, ettäettä se on ensin suolattava ja pippurattava sisältä ja ulkoa ja vasta sitten karppi marinoidaan.

Toisen sitrusmarinadin resepti miellyttää varmasti eksoottisten ystävien. Sen valmistukseen ei käytetä vain sitruunamehua, vaan myös appelsiineja. Nämä kaksi ainesosaa sekoitetaan samassa suhteessa kasviöljyyn, minkä jälkeen marinadi levitetään kalalle.

Karpin marinointi majoneesissa

Jos haluat paistaa kokonaisen karpin uunissa, on suositeltavaa marinoida se etukäteen majoneesissa. Tällaisen marinadin jälkeen kalasta tulee mehukas ja se saa herkullisen, punertavan kuoren.

Ennen majoneesissa marinointia karppi on perattava ja kidukset poistettava. Sitten kalaa hierotaan suolan, pippurin ja puristetun valkosipulin seoksella. Sen jälkeen karppi tulee kaada sitruunamehulla ja laittaa rosmariinin oksia vatsaan. Nyt erillisessä astiassa sinun on sekoitettava majoneesi ja smetana samassa suhteessa ja päällystettävä kalat tuloksena olevalla massalla. Marinadissa karpin tulee "levätä" 30 minuutista 4 tuntiin riippuen siitä, kuinka paljon emännällä on aikaa.

Majoneesissa marinoitu karppi, paistettu 180 asteessa 35 minuuttia. Tarjoillaan vadilla sitruunan ja salaatin kanssa.

Karpin peittauksen ominaisuudet

Seuraavat hyödylliset vinkit auttavat sinua marinoimaan ruokakarpin herkullisesti:

1. Vain tuore, ei pakastettu kala sopii peittaukseen. Karpin suomujen tulee istua tiukasti ihoa vasten ja kidusten tulee olla vaaleanpunaisia ja puhtaita.
2. Jos suunniteltumarinoida kalafileet, on parempi valita vähintään 2 kg painava karppi, jolla on isot luut, jotka erottuvat helposti selkärangan mukana.
3. Karpin marinointiaika on yleensä korkeintaan vuorokausi, mutta jotta kalan maku olisi kylläisempi, on suositeltavaa säilyttää se marinaadissa vähintään 2-3 päivää. Tänä aikana karppi suolattuu paremmin ja tulee maukkaammaksi.