Karjalan keittiö: perinteisten ruokien reseptit, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Karjala on järvien ja jokien maa. Tämä vaikuttaa myös kansalliseen keittiöön. Sen perusta on makean veden kala ja villieläinten liha. Täydennä sen metsän lahjoja. Näitä ovat sienet ja marjat, erilaiset luonnonvaraiset yrtit ja pähkinät. Silti kalalla on keskeinen paikka karjalaisessa keittiössä. Tietenkin, jotta voit maistaa ruokia alkuperäisessä versiossaan, sinun on vierailtava tässä hämmästyttävässä maassa. Mutta voit yrittää tehdä jotain vastaavaa kotona.

Karjalan keittiön hienouksia

Täällä on paljon kalaruokia. Jokainen kotiäiti tietää ainakin kymmenen tapaa valmistaa saalis. Kala keitetään, kuivataan, suolataan ja jopa fermentoidaan. Sen makua valmiissa ruuissa saavat aikaan sienet ja marjat: mansikat, mustikat, mustikat ja lakat. Mutta vehnäjauhoa ei käytännössä käytetä täällä. Sen korvaa suurella menestyksellä ruis ja ohra.

Karjalan keittiö eroaa siitä, että se jättää lähes kokonaan maitotuotteiden ruoat pois. Varmasti,nykyään kansallisen keittiön rajat ovat hyvin hämäriä, mutta puhumme perinteistä. Myös tuotteiden lämpökäsittely on erityistä. Tässä ei ole paistamisen käsitettä. Mitä pidämme paistettuna, heille keitetään öljyssä.

Aboriginaalit ruokia

Karjalaisesta keittiöstä puheen ollen ei voi mainita kalakeittoa. Tätä yksinkertaista kalakeittoa keitetään täällä lähes joka päivä eri muunnelmissa. Usein tämä on korva, joka on valmistettu useista kalalajikkeista, joskus lisättynä kermaa tai maitoa. Myös erilaiset puurot ovat ominaisia karjalaiselle ruokapöydälle. Emännät keittävät täällä ohraa ja hernettä, kaurapuuroa ja hirssipuuroa. Mutta pöydän kohokohta on kaurapuuro. Sitä syödään yleensä marjojen kanssa. Karjalainen keittiö on yksinkertaista, mutta maukasta ja terveellistä.

Kasviksia käytetään usein lisukkeena. Näitä ovat nauris ja retiisi, kesäkurpitsa ja kaali, perunat ja sipulit. Yleensä ne haudutetaan tai keitetään. Perinteisesti kylissä niitä haudutettiin uuneissa, jotta vihannekset olisivat pehmeitä ja murenevia.

Jälkiruoat

Karjalan kansalliskeittiö on esimerkki terveellisestä ruokavaliosta. Täällä ei vieläkään ole yleistä syödä makeisia. Mutta jokainen perhe kerää puolukoita ja karpaloita suuria määriä. Marjat tarjoillaan teen kanssa murskattuna, käytetään piirakoiden täytteenä. Ne tekevät erinomaista hyytelöä. Kerää kuivattuja mustikoita ja vadelmia. Sitä käytetään yleensä lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tämän hämmästyttävän maan asukkailla on paljon opittavaa. Lempijuoma on tee. Se juodaan yleensä leivotetun maidon kanssa. Usein mäkikuisman kukkien, vadelman lehtien ja varsien infuusio toimii teenä.

Ruoanlaittoominaisuudet

Varmasti myös lukijoita kiinnostavat karjalaisen keittiön reseptit, joten nyt siirrytään suoraan niiden pohtimiseen. Karjalaisten perinteisiin ruokiin tutustumisen aikana huomaat toisen ominaispiirteen - tämä on toisten ruokien lähes täydellinen puuttuminen. Ne korvataan happamattomasta taikinasta valmistetuilla yksinkertaisilla piirakoilla. Yleensä ne kypsennetään samasta kalasta. He laittavat sen täytteeseen puhdistamatta sitä ensin, eli yhdessä vaa'an kanssa.

Joten, ensimmäinen ruokalaji, joka on tunnustettava, on tietysti kalakeitto. Se valmistetaan useista kaloista, mutta on parasta valita rasvaiset lajikkeet. Viipaloidut perunat ja sipulit laitetaan kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu, perattu ja pesty kala putoaa siihen. Särjen pää on suositeltavaa leikata pois, jotta korva ei maistu katker alta. Ennen kypsennyksen loppua lisätään laakerinlehtiä ja mustapippuria. Perinteisesti kuumaan korvaan ravisteltiin vähän ruisjauhoa. Joissain paikoissa valmis keitto maustettiin raa'alla munalla.

Kuninkaallinen korva

Joka päivä kalakeittoa valmistettiin yksinkertaisimmista ja edullisimmista tuotteista. Mutta tämä ruokalaji voi olla juhlapöydän arvoinen. Ottaen huomioon karjalaisen keittiön reseptit (näet valokuvan joistakin niistä artikkelissa), ei voi muuta kuin kiinnittää huomiota taimenkalakeittoon kermalla. Tämä on itse asiassa punainen kala kermaisessa kastikkeessa, jota tarjoamme ravintoloissa gourmet-ruokana.

Tarvitset:

• Tuore taimen - 400g
• Peruna - 3-4 mukulaa.
• Porkkanat, sipulit -1 kpl
• Kerma - 1 kuppi.
• Mausteet.

Kypsennysaika ei ylitä 30 minuuttia, joten voit aloittaa ruoanlaiton juuri ennen illallista. Kalat on pestävä perusteellisesti ja jaettava osiin, perunat leikattava kuutioiksi. Kaada kattilaan 1,5 litraa vettä ja laita perunat kiehumaan. Paista sipulit ja porkkanat voissa erikseen. Laita kala 10 minuuttia perunoiden keittämisen jälkeen ja paista vielä 7 minuutin kuluttua. Perunat ovat valmiita, lisää nyt kerma ja mausteet, kiehauta ja anna seistä vielä 5 minuuttia.

Rybniki

Karjalaisessa keittiössä on myös piirakoita. Ja sellainen, että vain syljen vuotaminen tulee juoksemaan. Tietenkin täytteeksi sinun on otettava luuttomat fileet, jotta sinun ei myöhemmin tarvitse vetää niitä valmiista piirakasta. Itse asiassa tämä on kanakoppa, mutta linnun sijaan täällä on kala. Se valmistetaan hiivataikinasta, koska happamaton on liian hauras ja kaikki mehu karkaa paistamisen aikana. Ruoanlaittoon tarvitset:

• Jauhot - 350 g
• Vesi - 250 ml.
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista.
• Voi - 50g
• Kuivahiiva - 2 tl.
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen.
• Täytteeksi tarvitset 700 g kalaa ja vähän sipulia.

Ensinnäkin sinun on valmistettava taikina. Tätä varten kaada hiiva lämpimällä vedellä ja anna seistä 10 minuuttia. Lisää kaikki muut ainekset ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Kun se on tulossa, voit tehdä täytteen. Tätä varten kalafilee on suolattava ja pipputettava maun mukaan. Leikkaa sipulipuolirenkaat. Jos käytät vihreää, sinun on pilkottava se hienoksi.

Jaa taikina 8 osaan. Kääri niistä jokainen kakku ja laita osa kalaa keskelle. Päälle sipuli ja pala voita. Kääri nyt kirjekuori ja tee puhkaisu haarukalla, ja sinun on myös voideltava pinta munalla. Ne paistetaan 200 asteessa kullanruskeiksi. Voitele sitten voilla.

Liivit

Tämä on yksi tunnetuimmista kansallisruoista. Taikinaa valmistaaksesi kaada kulhoon lasillinen jogurttia tai kefiiriä ja lisää hieman suolaa. Sen jälkeen alkaa vähitellen lisätä jauhoja pehmeän taikinan saamiseksi. On suositeltavaa ottaa ruisjauho, ja jos sitä ei ole saatavilla, niin vehnäjauhoja, mutta lisää veteen liotettuja ruskeita leivän kuoria.

Näistä piirakoista tuli karjalaisen keittiön symboli. Portit voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä. Se voi olla maitopuuroa tai perunamuusia. Myös raejuusto käy. Taikina on rullattava kiristysnauhaksi ja leikattava paloiksi. Rullaa kutakin kevyesti ja venytä käsin. Reunat on taivutettava ja voideltava reilusti suolatulla smetalla, johon on sekoitettu raakakeltuaista. Paista uunissa 10 minuuttia ja voitele kuumana runsaalla voilla.

Karjalanpaisti

Kuten olemme jo todenneet, kalaa käytetään perinteisesti useammin Karjalassa. Mutta metsien ja riistan runsaus pakottaa yksinkertaisesti valmistamaan myös liharuokia. Karjalainen paisti valmistetaan usean lihan lihastatyypit. Tietysti kaupunkialueilla on vaikea löytää hirviä, karhuja tai metsäriistaa. Tehdään siis asioista hieman helpompaa:

• Sian vatsa - 250g
• Naudanliha - 250 g
• Karitsan lapa - 250g
• sipuli - 100 g
• Laakerinlehti ja mausteet.

Liha leikataan kuutioiksi ja paistetaan kullanruskeiksi. Sen jälkeen uuni on lämmitettävä 90 asteeseen ja laitettava kerroksittain hanhiin, ensin lammas, sitten naudanliha ja sianliha. Kaada lihan päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 6-8 tuntia. On erittäin tärkeää tehdä tämä kohtuullisessa lämpötilassa. Lihan ei tule kiehua, silloin ruoasta tulee yllättävän maukasta ja erittäin mureaa.

piirakka mustikoilla

Makeat marjapiirakat leivotaan Karjalassa harvoin, mutta silti näihin resepteihin kannattaa kiinnittää huomiota. Perinteisesti tällaisia piirakoita valmistettiin Makovey-lomalla kesän iloksi. Taikinaa käytetään hapanta, hiivaa. Sopiva ja sellainen kuin kalastaja. Jos haluat saada täyteläisempiä leivonnaisia, lisää reseptiin muna ja korvaa vesi maidolla. Voit vaihtaa suosikkihiivataikinaasi, se on silti erittäin maukasta.

Täytteeksi tärkeintä on tuoreita mustikoita. Karjalan emännille tämä ei ollut vaikeaa, mutta nykyään myydään usein vain pakastemustikoita. Mutta hän sopii täydellisesti. Sinun tarvitsee vain jauhaa se sokerilla. Kohonnut taikina kaulitaan sentin paksuiseksi levyksi ja levitetään pellille. Sen päällä on sokerilla hierottuja marjoja. Jotta mehu ei valu ulos piirakasta, sesinun täytyy ripotella hieman perunatärkkelystä. Tai laita lusikallinen tärkkelystä marjan viereen.

Tämä kakku on erittäin maukasta murotaikinan kanssa. Sen valmistamiseksi sinun on pilkottava 200 g kermaista margariinia ja 2 kupillista jauhoja, lisättävä 2 ruokalusikallista sokeria, 2 keltuaista ja 1 proteiini. Pyöritä nopeasti palloksi ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Marjakissel

Voidaan valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa tuoreista tai pakastemarjoista. Karjalaiset poimivat kauden aikana paljon metsämarjoja ja söivät sitten mahtavaa hyytelöä kevääseen asti. Kypsennysmenetelmä on yksinkertainen, se on jopa aloittelevan kokin saatavilla. Tätä varten marjat on lajiteltava, pestävä ja yhdistettävä sokeriin jauhamatta. Mittasuhteet valitaan yksilöllisesti. 1 lasillista marjoja varten sinun on otettava 3 lasillista vettä.

Heti kun vesi kiehuu, laita marja ja lisää sokeria maun mukaan. Laimenna erikseen kupissa 2 ruokalusikallista tärkkelystä kylmällä vedellä ja kaada pannulle ohuena nauhana. Keitä - ja voit poistaa tulesta. Siitä tulee keskitiheätä hyytelöä. Sitä voidaan muuttaa vähentämällä tai lisäämällä hyytelöimisaineen määrää.

Tänään kerroimme karjalaisesta keittiöstä. Reseptien avulla (kuvia joistain ruoista löytyy yllä) voit monipuolistaa pöytää ja yllättää läheisesi herkullisilla ruoilla.