Syyrialainen keittiö: historia, ruokien nimet, reseptit, kuvaus kuvilla ja tarvittavat ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Syyrialainen keittiö on monipuolinen, ja se on sekoitus arabien, Välimeren ja Kaukasian kansojen kulinaarisia perinteitä. Siinä käytetään pääasiassa munakoisoa, kesäkurpitsaa, valkosipulia, lihaa (usein lammasta ja lammasta), seesaminsiemeniä, riisiä, kikherneitä, papuja, linssejä, valko- ja kukkakaalia, rypäleen lehtiä, kurkkua, tomaattia, oliiviöljyä, sitruunamehua, minttua, pistaasipähkinöitä, hunajaa ja hedelmät.

Mitä astioita käytetään?

Syyrialaisessa keittiössä on laaja valikoima välipaloja, jotka tunnetaan nimellä mezze. Ne tarjoillaan yleensä arabialaisen leivän kanssa ennen pääruokaa, jonka jälkeen kahvia makeisten ja hedelmien kera. Tämän maan kulinaariset perinteet ovat merkittäviä, koska monet sen resepteistä juontavat juurensa keskiaj alta. Kuten artikkelin liitteenä olevasta kuvasta näkyy, syyrialaisessa keittiössä on tiettyä estetiikkaa.

Tabbouleh-salaatti ja kermainen hummus, joka tunnetaan hyvintämän maan ulkopuolella, ovat avaintekijöitä perinteisessä mezzessä. Pääruokana kibbeh tunnetaan parhaiten. Sen pääelementti on jauhettua lammasta tai naudanlihaa, runsaasti maustettua ja sekoitettuna bulguriin.

Syyrialainen ruoka on yleensä suolaista, mausteista tai hapanta. Sen lisäksi, että suolaa käytetään runsaasti ruoanlaitossa, marinoituja juustoja käytetään täällä laajasti. Sitruunamehu on yhtä suosittu kuin kaikissa Välimeren alueen ruoissa. Syyrialaisissa ruoissa käytetään myös sumakkia, punaista maustetta, joka lisää sitruunamakua salaatteihin ja lihaan.

Tässä artikkelissa on mielenkiintoisia syyrialaisia reseptejä, joita voit toistaa kotona. Nämä ruoat ovat olleet kansainvälisesti tunnettuja pitkään, ja niitä tarjoillaan ravintoloissa ympäri maailmaa.

Tabbouleh

Tämä on yksi suosituimmista syyrialaisista ruoista. Sen pääainesosat ovat persilja ja bulgur. Tabbouleh voidaan tarjoilla hummuksen kanssa, voileipien päällä tai sellaisenaan alkupalana. Tämän tyyppinen mezze voidaan helposti valmistaa kotona noin kolmessakymmenessä minuutissa. Voimme sanoa, että tämä on syyrialaisen keittiön tunnusmerkki. Resepti valokuvalla on esitetty alla, ja sitä varten tarvitset:

• 1/4 kuppia bulguria;
• 4 kupillista persiljaa hienonnettuna;
• puoli kuppia minttua hienonnettuna;
• 6 nippua vihreää sipulia hienonnettuna;
• 3/4-1 lasillinen sitruunamehua;
• puoli kupillista oliiviöljyä;
• valkosipuli, jauhettu (valinnainen);
• 4 tomaattia, kiinteää ja kypsää,kuutioiksi;
• 1 tl suolaa (valinnainen);
• 1 tl mustapippuria.

Suositun välipalan valmistaminen

Pese persilja juoksevan veden alla poistaaksesi kaikki lika tai lannoitejäämät. Ravista vihreät kevyesti ylimääräisen veden poistamiseksi.

Liota bulguria vedessä noin 20 minuuttia. Lisää sitten murot ja yksi kupillinen kiehuvaa vettä pieneen kulhoon. Peitä tiskipyyhkeellä ja anna ryyppien turvota pehmeiksi. Tämä kestää vielä noin 20 minuuttia.

Kun bulgur liottaa, valmista vihannekset pesemällä ja leikkaamalla ne. Hienonna persilja, minttu ja sipuli. Laita sivuun nämä ainekset. Voit halutessasi täydentää tätä syyrialaista kansallisruokaa parsakaalilla tai kurkulla.

Tyhjennä vesi bulgurista siivilällä. Paina paperipyyhkeellä poistaaksesi ylimääräinen neste.

Sekoita bulgur, persilja, minttu ja vihreä sipuli suuressa kulhossa. Purista ja siivilöi seokseen noin ¾ kupillista sitruunamehua. Maista ja säädä ruuan happamuus makusi mukaan.

Lisää oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisää valkosipulipuristimella muutama tuoreen valkosipulin kynsi taulukossa. Laita neljä kuutioitua tomaattia seokseen, sekoita varovasti muiden ainesten kanssa. Peitä sitten kulho ja jätä tabouleh jäähtymään puoleksi tunniksi. Tarjoile kylmänä.

Kuuluisahummus

Tämä on erittäin suosittu ja perinteinen ruoka syyrialaisessa keittiössä. Resepti valokuvalla on esitetty alla, ja se on yllättävän yksinkertainen. Voit tarjoilla sen minkä tahansa ruuan kanssa ja käyttää sitä myös leipälevitteenä. Tämän mezen valmistamiseksi tarvitset:

• 250 grammaa kikherneitä;
• 150ml tahini;
• 1 ruokalusikallinen sitruunamehua;
• 1 litra vettä;
• pöytäsuola;
• 1/2 tl kuminaa;
• 1/2 tl paprikaa;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 ruokalusikallinen persiljaa (silputtuna);
• mehu yhdestä sitruunasta;
• 1/2 vihreää chiliä (silputtuna).

Kuinka valmistaa klassista hummusta?

Tämä syyrialaisen keittiön ruokalaji valmistetaan näin. Ota iso kulho ja laita siihen kikherneet. Kaada sitten vettä niin paljon, että se peittää sen 2 senttimetriä. Jätä yön yli. Aamulla jyvät näyttävät täyteläisiltä ja pehmeiltä.

Aseta kattila liedelle ja lisää siihen kikherneet ja vesi. Lisää hieman vettä ja kuumenna korkeaan lämpötilaan. Kun sisältö alkaa kiehua, alkaa muodostua paksua vaahtoa. Poista se lusikalla ja hävitä. Vähennä sitten lämpöä erittäin alhaiselle, peitä pannu kannella, ei kokonaan, jättäen pienen reiän. Keitä puolitoista tuntia, lisää vettä tarvittaessa kypsennyksen aikana. Keitettäessä kikherneiden tulee olla hyvin pehmeitä ja mureita. Sinun pitäisi pystyä murskaamaan se lusikalla.

Laita kaksi lusikallista kikherneitä kulhoonja laittaa sivuun. Laita sitten loput jyvät tehosekoittimeen. Sulje kansi ja soseuta, kunnes siitä tulee melko tasaista tahnaa. Lisää paprika ja sitten kumina, hienonnettu chili ja persilja.

Purista mehu sitruunasta ja jatka sekoittamista. Lisää sitten tahini sinne, mausta suolalla ja jatka vatkaamista. Kaada joukkoon hieman vettä kostuttamaan seos. Vatkaa uudelleen, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Varmista, että suolan ja sitruunamehun määrä on mieleisesi. Tämän jälkeen ruokalaji on valmis.

Laita kaksi suurta lusikallista hummusta tarjoilulautaselle. Levitä sitten lusikan takaosaa käyttäen niin, että keskelle muodostuu kuoppa. Laita sinne varatut kaksi kauhaa kikherneitä.

Mezze pähkinöillä ja punaisella paprikalla

Tämä syyrialainen resepti on loistava tapa saada monenlaisia makuja. Lisäksi mitä enemmän erilaisia kasveja ja vihanneksia syöt, sitä terveellisemmin ruoansulatus toimii. Tähän terveelliseen välipalaan tarvitset:

• 2 punaista paprikaa kuutioituna;
• 3 rkl. l. ekstra-neitsytoliiviöljy;
• 150 grammaa saksanpähkinöitä, paahdettuja;
• nippu korianteria tai persiljaa;
• suolaa ja pippuria.

Miten se tehdään?

Lämmitä uuni 200 °C:seen. Laita paprikaviipaleet uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Paista niitä uunin yläosassa 30 minuuttia, laita ne sitten blenderiin muiden ainesten kanssa ja hienonna. Lisää enemmänsaksanpähkinöitä, jos haluat paksun massan. Tarjoa mezze tuoreiden rapeiden vihannesten, kuten porkkanoiden, sellerin, kaalin tai kesäkurpitsaviipaleiden kanssa. Haluttaessa tämän alkuruoan voi levittää tortilloille tai kekseille.

Kibbeh

Arvostelu syyrialaisesta keittiöstä olisi epätäydellinen ilman pääliharuoan reseptiä. Kuten edellä todettiin, kibbeh on jauheliharuoka, jossa on mausteita ja muroja. Siihen voidaan käyttää erilaisia lihalajeja naudanlihasta vuohenlihaan ja kamelinlihaan. Yksi parhaista vaihtoehdoista on jauhelihan ja lampaan yhdistelmä. Tarvitset siis seuraavat:

• 500 grammaa naudan jauhelihaa;
• 500 grammaa jauhelihaa;
• puolikas sipulista, hienonnettuna;
• 1 iso kourallinen lehtipersiljaa, hienonnettuna terävällä veitsellä;
• 3 tl kuiva bulgur;
• 1 tl tuore jauhettu valkopippuri;
• 1 ruokalusikallinen maustesekoituksia;
• 1 tl appelsiinipippurihiutaleet;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• hummus ja tabouleh tarjottavaksi.

Kuinka tämä tehdään?

Tämä syyrialaisen keittiön ruokalaji valmistetaan näin. Laita jauheliha keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon sipuli, persilja, suola, valkopippuri, mausteet ja pippurihiutaleet. Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet homogeeniseksi massaksi.

Jos haluat valmistaa kibbehiä vartaisiin, kaada oliiviöljyä matalaan kulhoon ja kasta kätesi siihen, jotta liha ei tartu niihin.

Ota vartaas vasempaan käteesi (jos olet oikeakätinen ja päinvastoin - jos olet vasenkätinen). Kaavi kibbeh-seosta kädellä, muotoile palloksi ja puhkaise keskeltä vartaan terävällä kärjellä, kunnes jauheliha on 3 cm:n päässä pistokohdasta. Muotoile samalla kädellä kibbeh makkaraksi niin, että se pysyy tasaisesti vartaassa. Vartaiden pohjasta on jätettävä vielä 3 cm vapaata. Älä tee jauhelihakerroksesta liian paksua. Muuten kibbeh ei ehkä yksinkertaisesti ole paistettu sisällä. Toista samat vaiheet jäljellä olevan seoksen kanssa täyttääksesi 15-20 vartasta.

Esilämmitä grilli tai valmista grilli. Paista kibbehiä kolmelta puolelta (eli kahdesti kääntäen) 3-4 minuuttia per puoli tai kunnes se on ruskea. Jos käännät lihaa useammin, on olemassa vaara, että se kuivuu. Tarjoile heti hummuksen ja tabboulehin kanssa. Ilman grilliä kibbeh voidaan valmistaa sekä uunissa että pannussa.

Baklava

Nämä ovat makeita jälkiruokakeksejä, jotka on valmistettu ohuista taikinakerroksista, jotka on täytetty pähkinöillä ja makeutettu siirapilla tai hunajalla. Tämän makean syyrialaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat:

• 2-3 kupillista saksanpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 2 tl appelsiinin kuorta;
• 1 tl ruusuvettä;
• 350 grammaa gheetä tai sulatettua voita.

Siirappia varten:

• 440 grammaasokeri;
• 250 ml vettä;
• sitruunamehu yhdestä hedelmästä;
• ½ tl appelsiinisiirappi;
• ½ tl ruusuvesi.

Syyrialaisen jälkiruoan valmistaminen

Murskaa pähkinät kevyesti monitoimikoneessa. Siirrä ne kulhoon ja sekoita sokerin, appelsiinin kuoren ja ruusuveden kanssa.

Lämmitä uuni 180 °C:seen. Voitele 20 x 30 cm uunipelti gheellä tai sulatetulla voilla. Levitä päälle kerros pähkinävoita ja sivele runsaalla öljyllä. Jatka näiden ainesten kerrostamista, kunnes kaikki tahna on käytetty, sivele pinnalle öljyä.

Leikkaa baklava varovasti viipaleiksi. Kaada päälle vielä sulatettua voita ja paista noin 55 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.

Valmista sillä välin siirappi. Sekoita sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten 15 minuuttia, kunnes seos sakenee hieman. Ota pois lämmöltä ja lisää appelsiinisiirappi ja ruusuvesi. Kaada valmistettu siirappi kuuman taikinan päälle. Tästä herkusta tulee erityisen maukas seuraavana päivänä, kun se on hyvin liotettuna siirapissa. Voit kuitenkin tarjoilla sen myös lämpimänä.