Kiinalainen keittiö: perustuotteet, ruoat, reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kiinalainen keittiö on yli 3000 vuotta vanha. Vuosisatojen aikana sitä on paranneltu ja kehitetty. Noin puolitoista tuhatta vuotta sitten Kiinassa oli jo keittokirja. Tällä hetkellä kiinalainen keittiö on yleistynyt. Turistit kaikki alta maailmasta kerääntyvät taivaalliseen imperiumiin maistamaan ainutlaatuisia ruokia. Ja jokainen maakunta on ylpeä ainutlaatuisista resepteistään.

Miksi sinun pitäisi kokeilla kiinalaista ruokaa?

Jos turisti päätyy Kiinaan, lukuisten ravintoloiden ja ruokapaikkojen tulisi olla hänen matkansa pakollinen kohta. Kiinaan järjestetään erityisiä gastronomisia retkiä. Gourmetille tämä on loistava tapa kokea todellinen "Kiinan maku" lyhyessä ajassa ja suhteellisen pienellä rahalla.

Monet asiat kiinalaisessa keittiössä voivat järkyttää kokemattoman turistin, mutta maistamisen jälkeen voi helposti yllättyä reseptoreiden eteen avautuvista mauista. Ja vaikka Keski-Britannian keittiö on hyvin monipuolinen, niitä on silti useitaKiinaan saapumisen yhteydessä syötävät ruoat ovat pakollisia.

Mitä kokeilla?

Ensimmäinen ruokalaji, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla, on Pekingin ankka. Tämä on yksi Kiinan suosituimmista ruoista. Eräänlainen keittiön symboli, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa. Erittäin ohut ja maukas kuori antaa sille erityisen suositun maun.

Toinen pakollinen ruokalaji Kiinassa on Bifengtan-katkarapu.

Valikon seuraavan kohdan tulisi olla "kiinalainen hapanimelä liha". Siinä on punertavan oranssi väri ja ainutlaatuinen maku, hapan ja makea samaan aikaan. Alkuperäisessä reseptissä lihan hapanimeläkastikkeessa kypsennettiin vain sianlihaa, mutta ajan mittaan samassa kastikkeessa keitettiin kanaa, naudanlihaa, kalaa ja kylkiluita.

Gongbao Chicken on erinomainen sichuanilainen ruokalaji, joka on erityisen suosittu ulkomaalaisten keskuudessa.

Tofu Ma Po on toinen turistin huomion arvoinen ruokalaji. Tällä reseptillä on yli 100 vuoden historia.

Toinen Kiinassa vierailun arvoinen ruokalaji on Wonton. Wontonin yleisin muoto on kolmio. Aluksi heillä oli uskonnollinen suhde keittiöön. Wontoneja kulutettiin vain talvipäivänseisauksena.

No, ei tietenkään yksikään venäläinen voi kulkea nyytien ohi. Melkein kaikki Venäjällä tietävät, että nyytit tulivat maahamme Kiinasta. Tämä kiinalainen ruokalaji valmistetaan kotona Venäjälläkäytännössä kaikki. Kiinassa nyytiä on valmistettu noin kaksituhatta vuotta. Ne ovat suosittuja osissa Kiinaa, kuten Harbinissa, joka sijaitsee Venäjän rajalla. Toisin kuin klassinen venäläinen resepti, nyytit on täytetty jauhelihalla ja paloiteltuja vihanneksia. Sitten täyte kääritään pieneen taikinapalaan. Täällä on myös suosittua käyttää kalaa tai naudanlihaa nyytiin. Kiinalaiset nyytit höyrytetään, paistetaan ja usein paistetaan voissa. Tämä on pakollinen ruokalaji uudenvuoden pöytään.

Upea kantonilainen ruokalaji - sämpylät. Nämä ovat pieniä, sylinterin muotoisia rullia. Ennen kaikkea ne ovat samanlaisia kuin Dim Sim. Erityisen suosittu Shanghaissa, Hongkongissa ja Guangzhoussa.

Kiinalaiset nuudelit ovat yhtä suosittuja kuin nyytit Kiinassa. Ruoka sisältää yleensä nuudeleita ja täytteitä: kanaa, naudanlihaa, sipulia ja selleriä. Joskus pastaan lisätään raakaa munaa. Aluksi nuudelit keitetään, minkä jälkeen ne paistetaan muiden ainesten kanssa riittävän korkealla lämmöllä.

Perinteiset raaka-aineet

Kiinalaisen peruselintarvikeluettelo:

• nuudelit;
• soija, pavut siitä, soijatahna;
• vihannekset: katkera kurkku, selleri, parsakaali, vesikrassi, sinapinlehdet, kiinankaali, palkokasvit;
• riisi (Kiinassa on useita lajikkeita);
• liha: chachao-kinkku, ankka, kyyhkynen, sianliha, naudanliha, kana;
• merenelävät: kalan (mukaan lukien raa'an) lisäksi he käyttävät epätavallisia ainesosia, kutenhainevät, abalone, kurkut ja kampasimpukat;
• lisää kastikkeita.

Kastikkeet

Kastikkeella on tärkeä rooli kiinalaisille itselleen. Täällä sitä käytetään suuria määriä. Kaikki ruoat on tapana kastaa jonkinlaisiin kastikkeisiin ja kastiketta lisätään paljon kypsennyksen aikana.

Kiinalaiset kastikkeet, kuten soija-, osteri-, kala-, riisiviinietikka ja hostin-kastike, ovat erityisen suosittuja.

Osteri. Tämä on eräänlainen kastike, joka on valmistettu ostereista. Siinä on viskoosi tumma rakenne. Kastike koostuu maissitärkkelyksestä, osteriesanssista, suolasta. Tämä kastike ei haise kal alta ja sillä on miellyttävä tuoksu. Joskus Kiinassa siihen lisätään sieniä osterien sijasta. Tämä johtuu kasvisruokien suuresta suosiosta. Osterikastiketta voidaan kuvata suolaiseksi ja hieman suolaiseksi.

Riisietikka. Tuotevaihtoehtoja on useita. Pohjimmiltaan nämä ovat kiinalaisia, japanilaisia ja korealaisia etikkaa. Kiinalainen, toisin kuin heimotoverinsa, on hapanempaa. Sen väri voi olla joko läpinäkyvä tai punertava tai ruskea. Riisietikka on yleensä riittävän makeaa ja mietoa.

Suosituin on valkoinen riisietikka. Se on väritöntä tai vaaleankeltaista nestettä.

Toinen on mustariisietikka. Sen ero on kevyessä sumun aromissa. Sillä on tumma väri ja se on erityisen suosittu Kiinan eteläisillä alueilla. On helppo arvata, että tämän etikan valmistukseen käytetään mustaa tai makeaa riisiä, sillä se on yleensä tahmeaa rakennetta.

Kolmas,mutta yhtä herkullinen, punainen etikka. Sillä on erityinen tuoksu, jonka home antaa sille. Sen väri on valkoisen ja mustan välillä, hieman punertavaa sävyä. Sen valmistukseen käytetään punaista hiivariisiä.

Yksi eurooppalaisen pikanteista ja käsittämättömimmistä kastikkeista on kalakastike. Se saadaan käymisprosessin tuloksena. Fermentaatio on käymisprosessi. Kala poistuu suolan kanssa pitkäksi aikaa tynnyreissä, minkä seurauksena kastike vapautuu. Korkea mononatriumglutamaattipitoisuus antaa erityisen maun. Tämän aineen runsaus on kiinalaiselle keittiölle ominaista. Kalakastikkeita on monenlaisia. Se on tuote, joka on valmistettu raa'asta kalasta, kuivatusta, yhdestä tai useammasta kalalajista, johon on lisätty mereneläviä, kalan verikastiketta, sisälmyksiä, maustamatonta ja yrttikastiketta, matala- tai syväkäymiskastiketta.

"Hoisin". Pikemminkin se ei ole kastike, vaan kastike ruokiin tai marinadi. Se lisätään usein kypsennyksen aikana. Kastike sisältää sokeria, etikkaa, seesamiöljyä, punaista riisiä ja sekoitus kuuluisaa 5 maustetta.

Miten riisiä valmistetaan Kiinassa?

Tottakai kiinalaisten ruokien pääainesosa on riisi. Toimii minkä tahansa aterian lisukkeena. Sen suosiota voi verrata leipään Venäjällä.

Kiinalaista riisiä on useita muunnelmia.

Höyrytetty riisi

Ensimmäinen ja helpoin vaihtoehto on höyrytetty kiinalainen riisi.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 80g kuivaa pitkäjyväistäriisi;
• vesi;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittoprosessi:

• riisi huuhdellaan huolellisesti kylmällä vedellä;
• sinun täytyy antaa veden valua siivilän läpi;
• laita riisi pieneen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä;
• lisää suolaa;
• kypsennä puolikypsään (7-8 minuuttia);
• vesi tulee tyhjentää;
• laita riisi kostealle liinalle kaksoiskeittimeen (10 minuutiksi).

Tässä tapauksessa siitä tulee mureneva ja erittäin herkkä.

Keitetty riisi

Toinen vaihtoehto riisin keittämiseen on keittää se. Se valmistuu paljon helpommin kuin höyrytettynä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• ateriaa varten tarvittava riisin määrä (riippuen annosten määrästä);
• vesi;
• suola.

Ohjeet:

• Huuhtele riisi juoksevan kylmän veden alla. Tai voit täyttää vedellä ja jättää kylmään veteen 20 minuutiksi ja valua sitten vesi pois.
• Lisää riisi kattilaan, lisää vesi, kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja peitä kansi, keitä 15 minuuttia.
• Sammuta tuli ja anna seistä 5 minuuttia.

Voit maustaa tämän riisin pienellä määrällä öljyä. Tämä auttaa estämään sitä tarttumasta. On parasta käyttää seesamiöljyä.

Paistettu riisi

Suosituin kiinalainen riisivaihtoehto on paistettu riisi. Sitä löytyy pienistä ravintoloista ja suurista ravintoloista. Hän on uskomattoman suosittu. Tämän riisin keittäminen on melko yksinkertaista.

SiitäRuoanlaitto vaaditaan:

• 450g pitkäjyväistä riisiä;
• 2 kertaa enemmän vettä;
• 3-4 ruokalusikallista voita;
• vähän suolaa;
• 7 tl mononatriumglutamaattia.

Ruoanlaitto:

• Huuhtele riisi huolellisesti, kaada vesi pois, laita rouheet wokkipannuun ja kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten 7 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt.
• Ota riisi wokista, laita se esitaitetun pyyhkeen päälle.
• Lisää öljyä syvälle paistinpannulle tai wokkiin, laita kuivattu riisi paistinpannulle.
• Astiaa on sekoitettava jatkuvasti noin 1 minuutin ajan. Sitten se on suolattava ja lisättävä mononatriumglutamaatti, paista noin 1 minuutti.

Tämä riisi sopii täydellisesti liharuoalle. Kiinalaiset syövät usein tätä ruokaa suolakurkun, vihannesten tai yksinkertaisesti lisäämällä siihen soijakastiketta.

Kiinalaistyylinen liha hapanimeläkastikkeessa

Tässä ruoassa on perinteisesti käytetty sianlihaa. Siksi tätä lihaa käytetään reseptissä, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta makusi mukaan. Tämä on yksinkertainen ruokalaji, joka ei kestä kauan.

Ateriaa varten tarvitset:

• sianliha - 500 grammaa;
• riisietikka - 35 millilitraa;
• isot porkkanat - 1 kpl;
• bulgarialainen tai muu paprika - 2 kpl;
• chili - puoli pala;
• soijakastike - 85 millilitraa;
• vesi - 110 millilitraa;
• sokeri - 65 grammaa;
• seesamiöljy - puoli ruokalusikallista;
• tärkkelys - 100grammaa.

Käytännön osa:

• Leikkaa liha suikaleiksi ja marinoi soijakastikkeessa 40 minuuttia, laita sitten kulhoon, peitä tärkkelyksellä ja lisää hieman vettä.
• Bulgarialainen paprika, porkkana kuutioiksi leikattuna.
• Cili hienoksi pilkottuna.
• Sekoita vesi, etikka ja lisää sokeri, suola, noin 40 grammaa tärkkelystä.
• Vihannekset ja paista korkealla lämmöllä rapeiksi, lisää kastike.
• Sianlihapaista runsaassa öljyssä. On parasta odottaa, kunnes öljy kiehuu ja laskea sianliha sinne, niin saat herkullisen taikinan. Paistettu 5 minuuttia.
• Sekoita vihannekset ja liha, laita lautaselle, ripottele halutessasi seesamia.

Kiinan jälkiruoat

Kiinalaiset pitävät kovasti makeisista: piirakat, pullat, hyytelöt, jäätelö, kakut, leivonnaiset ja paljon muuta. Kaikki tämä on jo tullut kiinalaiseen keittiöön ja on onnistunut mukautumaan tämän maan asukkaiden makuun.

Suosituimmat ovat:

• onnenkeksejä;
• hunajapersikat;
• riisipalat;
• hernepiirakka.

Onnenkeksejä

Tätä keksiä kutsutaan usein kiinaksi, mutta totuus on, että tämän reseptin keksi Amerikkaan muuttanut japanilainen. Miksi sitä kutsutaan kiinalaiseksi jälkiruoaksi? Kaikki on yksinkertaista. Amerikkalaisissa kiinalaiskaupungeissa tarjottiin usein keksejä kokin kohteliaisuutena. Sen jälkeen, kun resepti ylitti yhdessä ihmisten kanssa v altameren ja asettui Kiinaan, missä sitä käytettiin laaj alti.

Evästeitä varten tarvitset:

• munanvalkuaiset - 6 kpl;
• jauhot - 180 grammaa;
• tomusokeri - 180 grammaa;
• suolaa maun mukaan;
• vanilja-esanssi - 1 tl;
• paperit toiveineen.

Ruoanlaittoprosessi:

• Vaatkaa valkuaiset.
• Sekoita suola, esanssi, jauhot, jauhe.
• Lisää seos vähitellen proteiineihin, sekoita varovasti, jotta vaahto ei laskeudu.
• Levitä taikina varovasti lusikalla uunipellille (aseta leivinpaperi) yrittäen muodostaa ohuita ympyröitä.
• Viiden minuutin kuluttua poista uunipelti ja laita ympyrät pellille lastalla. Keksit tulee rullata hyvin nopeasti ennen kuin ne jäähtyvät, muuten ne murenevat.
• Keksien taittaminen on helppoa: taita ympyrä kahtia ja taivuta sitten keskeltä niin, että saat puolikuun. Ennen evästeiden taittamista sinun on asetettava paperi, jossa on ennustus.

nuudelit

Nuudelit ovat Kiinassa yhtä suosittuja kuin riisi. Sitä syödään aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Yleensä käytetään pussitettuja nuudeleita, mutta ravintolat jatkavat ruoanlaittoa perinteisellä tavalla.

Kiinassa on yli sata nuudelireseptiä. Harkitse suosituinta - Chazhangmen. Jotkut pitävät nuudeleita virheellisesti korealaisena ruokalajina, mutta tämä on kiinalainen nuudeli. Tämä ruokalaji saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta aiemmin vain Kiinan keisarit saattoivat syödä sitä.

Tämä kiinalainen ruokalaji on helppo valmistaa kotona.

Tarvitsemme ainesosia, kuten:

• pikanuudelit tai udon;
• papupasta - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 200 grammaa;
• osterikastike, seesamiöljy - puoli ruokalusikallista kutakin;
• kananliemi - 70 millilitraa;
• sipulit - 300 grammaa;
• pieni kesäkurpitsa;
• sipuli maun mukaan;
• sianliha - 200 grammaa;
• katkaravut - 10 kpl;
• valkosipuli maun mukaan;
• kasviöljy;
• marinoitu retiisi - 40 grammaa;
• kurkku - 1 kpl.

Resepti:

• keitä nuudelit;
• valmista vihannekset: pese ja leikkaa;
• leikkaa sianliha ja paista, lisää siihen katkaravut ja paista vielä minuutti, lisää vihannekset ja paista vielä neljä minuuttia;
• kun olet valmis, lisää vihanneksiin ja lihaan sokeri, osterikastike, valkosipuli, sekoita kaikki;
• lisää papupasta, kaada liemi ja seesamiöljy;
• laita nuudelit lautaselle ja laita kasvikset, sekoita ja koristele päälle kurkulla.

Keitot

Keitot ovat erityisen suosittuja Pohjois-Kiinassa. Keitto valmistetaan pääsääntöisesti ravintolassa itse. Ravintolaan saavuttuaan vierailija tilaa ainekset, jonka jälkeen hän valmistaa niistä keittoa polttimella varustetulla erikoispöydällä.

Lagman

Lagman on kiinalaisten keittojen kuningas.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• naudanliha - 400 g;
• sipuli - 1 kpl;
• retiisi - 1 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• vesi - 2,5 kuppia;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kasviöljy - 30 grammaa;
• suolaa ja jauhettua punapippuria - maun mukaan;
• valmiit nuudelit - 400 grammaa.

Käytännön osa:

• kuori liha, pese ja paloittele;
• laita liha wokkipannuun ja paista öljyssä rapeaksi;
• kuori ja hienonna sipuli ja retiisi, lisää lihaan yhdessä tomaattisoseen kanssa ja paista 15 minuuttia;
• täytä kaikki vedellä ja peitä, keitä 50 minuuttia;
• lisää lopuksi valkosipulia, pippuria.

Salaatit

Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että aitoa kiinalaista ruokaa voi maistaa vain erikoisravintoloissa. Tämä ei ole täysin totta. Taivaallisessa imperiumissa on suuri määrä salaatteja, joiden valmistaminen Venäjällä ei ole vaikeaa.

Shandongin salaatti

Salaattiin tarvitset:

• kurkku - 400 grammaa;
• keitetty naudanliha - 250 grammaa;
• marinoidut sienet - 200 grammaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• soijakastike - maun mukaan.

Resepti:

• keitetty naudanliha ja kurkku pieniksi kuutioiksi leikattuna;
• kuori ja hienonna valkosipuli;
• leikkaa sienet (jos ne ovat suuria);
• sekoita kaikki ainekset ja lisää soijakastiketta maun mukaan.

Tämä on yksi helpoimmista kiinalaisista salaateista, joka ei kestä kauan, mutta joka varmasti miellyttää kaikkia.