Karjalan leipä: resepti, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Karjalan leipä on ollut useiden vuosien ajan yksi tunnetuimmista ja suosituimmista leivonnaisista. Alun perin se luotiin tulisijalajikkeeksi, johon lisättiin melassia, korianteria ja rusinoita antamaan ainutlaatuista makua ja aromaattisia ominaisuuksia. Mutta nyt yhä useammin he alkoivat tehdä siitä muovattua. Itse asiassa tätä leipää voidaan kutsua eräänlaiseksi analogiseksi kuuluisalle Borodino-leivälle, jonka reseptiä tarkistettiin ottaen huomioon vehnäjauhojen hallitsevuus.

Tässä artikkelissa on erilaisia karjalaisen leivän reseptejä. Niitä voidaan käyttää turvallisesti kotona herkullisten ja terveellisten leivonnaisten valmistukseen.

Leipä GOST:n mukaan

Alunperin resepti keksittiin Moskovan leipomoinstituutissa, minkä jälkeen melko nopeasti, jo viime vuosisadan 50-luvulla, alettiin valmistaa sitä nykyään listatun karjalaisen leivän GOST:n mukaan. numerolla 1939. Siinä kuvataan yksityiskohtaisesti alkuperäinen resepti, elintarviketeollisuuden kansankomissariaatin hyväksymä.

Käytettäessä GOSTin mukaista karjalaisen leivän reseptiä, tarvitset ehdottomasti:

• 85kg toisen luokan vehnäjauhoja;
• 10 kg ruisjauhoa;
• 5 kg mallasta;
• 8 kg melassia;
• 5 kg rusinoita;
• 1, 3 kg suolaa;
• 1 kg puristettua hiivaa;
• 49 - 52 litraa vettä;
• 4 kg sokeria;
• 750 grammaa hienonnettua korianteria;
• 150 grammaa kasviöljyä.

Saadun taikinamäärän jaetaan muotojen kesken noin 1,2 kg annosta kohden.

Teestaikina

Voit tietysti käyttää vain hiivaa. Mutta klassisen karjalaisen leivän valmistukseen tarvitaan teelehtiä. Sen käyttö reseptissä mahdollistaa vähäkalorisen, mutta samalla B-vitamiineilla täytetyn leipomotuotteen. Loppujen lopuksi sellainen leipä imeytyy paremmin elimistöön ja sillä on hyvä vaikutus ruoansulatusjärjestelmään.

Teelehtiä karjalaiseen leipää varten tarvitset:

• 70 grammaa ruisjauhoa;
• 35 grammaa fermentoitua punamallasta;
• lasillinen kiehuvaa vettä;
• 70 ml vettä 60 asteessa.

Laadukkaiden teelehtien saamiseksi leipää varten sekoita jauhot ja mallas keskenään ja kaada sitten kaikki vesi niihin - sen lämpötilan tulee olla 60 astetta. Sitten kaikki sekoitetaan perusteellisesti, minkä jälkeen seokseen lisätään kiehuvaa vettä. Toinen massan laadukas keskeytys auttaa pääsemään kokonaan eroon kaikista kokkareista. Jos se ei ole mahdollista tehdä käsin, voit käyttää sekoitinta.

Tuloksena saadut teelehdet on laitettava uuniin 5-6 tunniksi lämmitettynä 65 asteen lämpötilaan. On välttämätöntä läpäistäsokerointiprosessi. Teelehtiä tulee yhteensä noin 380 grammaa.

Taikinan valmistus

Jotta karjalainen leipä rusinoilla, korianterilla ja melassilla kohoaa hyvin, tarvitset myös hyvän taikinan. Sen saamiseksi sinun on lisättävä noin 50 ml vettä, 7 g puristettua hiivaa ja 280 grammaa 2. luokan vehnäjauhoja jo valmistettuihin teelehtiin. Sekoita kaikki hyvin ja anna sen sitten käydä 3 tai 4 tuntia noin 30 asteen lämpötilassa.

Karjalan leivän keittäminen kotona

Kun taikina on valmis, voit aloittaa taikinan vaivaamisen suoraan. Tätä varten tarvitset:

• 315 grammaa toisen luokan vehnäjauhoja;
• 720 grammaa taikinaa;
• 56 grammaa melassia;
• 28 grammaa sokeria;
• 35 grammaa rusinoita;
• 35 grammaa vettä;
• 1/2 tl korianteria;
• suolaa maun mukaan.

Nyt karjalaisen leivän valmistuksesta.

1. Ensimmäinen vaihe on valmistaa rusinat. Koska paisuminen kuumassa vedessä kestää kauan, on parasta tehdä tämä jo ennen taikinaa. Heti kun rusinat ovat täysin liotettuja, ne on kuivattava ja pyöritettävä hieman jauhoissa.
2. Kaada vettä valmiiseen taikinaan ja lisää sokeri, suola ja aiemmin nesteeseen laimennettu melassi. Lisää lopuksi korianteri ja rusinat mausteena.
3. Saadun taikinan tulee vaivata perusteellisesti haluttuun tilaan. Anna sen sitten olla lämpimässä noin puolitoista-kaksi tuntia. Jälkeen on tehtyaihio leipää varten: kaikki taikina asetetaan laudalle ja kääritään rullalle. Kun teet tämän, purista reunat 1/4 kierroksen välein.

Nostatus ja paistaminen

Työkappaleen täytyy ensin levätä hieman. Sen jälkeen se asetetaan voideltuun muotoon. Karjalan leivän nostatus kestää noin 40 minuuttia 28-30 asteen lämpötilassa. Sen jälkeen voit aloittaa leipomisen itse. Leipä säilyy uunissa 230 asteessa 40 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä.

Saadun tuotteen tulee olla hyvin pehmeää ja mureaa, ja sillä tulee olla jauhoinen kuori.

Hapanleivän keittäminen

Tarkkaan ottaen tämän leipomotuotteen todellinen resepti on vain hiiva, joten karjalaista hapanleipää ei voi kutsua aidoksi, vaan vain analogiseksi. Tästä huolimatta lopputulos on edelleen erittäin hyvä, sillä leivonnaisten maussa näkyy voimakas mausteisuus ja happamuus.

1. Tällaisen leivän valmistamiseksi sinun on ensin tehtävä hapantaikina. Hänelle sopii 20 grammaa valmista ruishapantaikinaa, jonka kosteus on 100%. Noin 12 tuntia ennen leivänvalmistuksen alkua hänen täytyy ruokkia hieman 60 ml:lla vettä sekä lisätä 40 grammaa ruis- ja vehnäjauhoja.
2. Seuraavaksi teelehtiä valmistellaan. Tätä varten sekoitetaan 45 grammaa fermentoitua ruismallasta, 300 ml kiehuvaa vettä, 85 grammaa ruisjauhoa ja vähän jauhettua korianteria. Hitsaus on saatettava homogeeniseen tilaan,ja peitä sitten astia foliolla ja laita 65 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin pariksi tunniksi.
3. Seuraava vaihe on taikinan valmistelu. Hänelle he ottavat kaikki keitetyt teelehdet ja hapantaikina sekä 60 ml vettä ja 225 grammaa 2. luokan vehnäjauhoja. Saatu massa sekoitetaan hyvin ja lähetetään lämpimään paikkaan käymiseen 3 tunniksi.
4. Nyt voit siirtyä suoraan taikinan valmistamiseen. Hänelle 30 grammaa sokeria, 60 grammaa hunajaa ja 10 grammaa suolaa laimennettuna veteen lisätään kaikkeen tuloksena olevaan taikinaan. Mukaan menee myös valmiiksi liotettuja rusinoita ja 325 grammaa jauhoja. Kaikki on hyvin sekoitettu. Taikinan tulee olla hyvin sileää ja joustavaa, jotta gluteeni kehittyy täysin. Sitten työkappale siirretään kulhoon ja jätetään käymiseen vielä kahdeksi tunniksi.
5. Tulostettu taikina jaetaan 3 osaan, joista jokaisesta muotoillaan erillinen leipä. Osat on tasoitettava suorakaiteen muotoisiksi ja sitten niistä rullataan rulla, joka siirretään muottiin ja jätetään pariksi tunniksi nostautumaan.
6. Paista hapantaikinaleipää tunnin ajan: 230 asteessa ensimmäiset 15 minuuttia höyrytoiminnolla ja loput 45 minuuttia 200 asteessa (kaikki höyryt on poistettava uunista).
7. Jäätä leipä jääkaapissa pyyhkeeseen käärittynä viideksi tunniksi.

Karjalan leipä leipäkoneessa

Leipäkoneen omistaminen voi helpottaa elämää paljon, jos haluat valmistaa leipää samanlaisen reseptin mukaan. kuitenkinsinun on silti työskenneltävä kovasti, koska sinun on ensin valmistettava teelehdet ja taikina klassisen reseptin mukaan, muuten leivän maku osoittautuu luonnottomaksi. Kun ne ovat valmiita, voit aloittaa kulhon lataamisen. Tee tämä seuraavasti:

1. Liuotetaan 40 grammaa melassia, 24 grammaa sokeria ja 1/2 tl suolaa 50 ml:aan vettä. Kaikki tämä kaadetaan ämpäriin leipää varten.
2. Silloin 225 grammaa toisen luokan vehnäjauhoa seulotaan hyvin. Hän menee veteen. Rusinat ja taikina asetetaan päälle.
3. Karjalan leivän valmistukseen on parasta valita "täysjyvävilja"-tila, jossa taikinaa vaivataan noin puolitoista tuntia. Tämä aika on riittävä, jotta taikina saavuttaa halutun tilan. Nyt on vielä seurattava kuinka sämpylä muodostuu taikinasta, ja tarvittaessa lisätä jauhoja lisää.

Kun leipäkone on valmis, voit ottaa valmiin tuotteen ulos ja tarjoilla sen pöytään.

Johtopäätös

Nyt karjalaista leipää kutsutaan yleensä eliittilajikkeiksi, vaikka leivonnassa käytetään 2. luokan ruis- ja vehnäjauhoja, eli ei laadukkaimpia raaka-aineita. Mutta juuri tästä syystä tuote on kyllästetty kuidulla, mikä on erittäin hyödyllistä keholle. Lisäksi leivässä on miellyttävä ja mieto maku, josta jokainen, joka maistuu, nauttii siitä.