Vanha venäläinen keittiö: ruokien nimet, reseptit, valokuvat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Vanha venäläinen keittiö 1500-luvulta ja myöhemmin oli kuuluisa mielenkiintoisista ja epätavallisista ruoista, joista monet ovat edelleen melko suosittuja maamme asukkaiden keskuudessa. Edelleen materiaalissa pohditaan useita melkein kadonneita reseptejä, jotka voidaan toteuttaa melko helposti tänään.

Räjähdys

Tänä päivänä tällainen juoma löytyy myös nimellä "uzvar". Tämä juoma muinaisen venäläisen keittiön historian mukaan on eräänlainen hyytelö, joka on valmistettu kuivatuista hedelmistä. Perinteisesti se tarjoillaan jouluaattona. Tarvitset:

• 100 grammaa kuivattuja päärynöitä;
• 100 grammaa kuivattuja omenoita;
• 100 grammaa luumuja;
• kaksi ja puoli litraa vettä;
• sokeria tai hunajaa.

Ruoanlaitto

Ilmoitettujen mittasuhteiden mukaan sinun pitäisi saada neljä annosta tätä juomaa. Toimi näin:

• Kaikki kuivatut hedelmät on lajiteltava huolellisesti, jotta ne eivät eroa toisistaanulkomaalaista roskaa.
• Laita seuraavaksi ne kaikki syvään kattilaan ja peitä vedellä. Sekoita, kunnes kaikki ainekset peittyvät vedellä.
• Laita nyt kansi kulhoon ja anna seistä yön yli.
• Sytytä seuraavan päivän aamuna liesi pieni tuli; poista kansi, aseta kattila päälle ja kuumenna kiehuvaksi välillä sekoittaen.
• Tämän jälkeen vanhan venäläisen keittiön liemen tulisi jatkaa keittämistä vielä 15 minuuttia.
• Maista juomaa jäljellä olevana aikana ja lisää sokeria tai hunajaa (mieltymyksen mukaan).
• Nosta sitten pannu liedeltä ja anna sisällön jäähtyä huoneenlämpöön kolmeksi tunniksi.
• Kun juoma on saavuttanut halutun lämpötilan, siivilöi se erilliseen astiaan ja tarjoile.

Tavranchuk

Melko epätavallinen vanha venäläinen ruokaresepti, joka löytyi sekä maallisesta että luostarin pöydästä. Legendan mukaan se valmistettiin lihasta, kalasta ja sienistä. Sisälle lisättiin myös ruokia, kuten suolakurkkua, selleriä ja nauriita. Tätä reseptiä varten tarvitset:

• kilo naudanlihaa;
• lasillinen leipäkvassia (mieluiten hapan ja kotitekoinen);
• kolme sipulia;
• valkosipulin pää;
• kaksi laakerinlehteä;
• kuusi hernettä maustepippuria;
• viisi oksaa persiljaa;
• suola.

Ruoanlaitto

Tämän muinaisen venäläisen keittiön reseptin ydin on pitkäpääainesosan (lihan) viipyminen pienessä nestemäärässä. Itse ruoanlaitto-ohjeet näyttävät tältä:

• Sipuli on kuorittava, pestävä ja leikattava höyheniksi.
• Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
• Huuhtele liha, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa suuriksi paloiksi.
• Lämmitä paistinpannu öljyllä ja laita naudanliha siihen. Seuraavaksi pääaines paistetaan nopeasti.
• Nyt valmistetun saviruukun päälle on asetettava kerros lihaa, sipulia ja valkosipulia. Vuorottele, kunnes kaikki ainekset ovat loppuneet.
• Laakerinlehti ja pippuri on levitetty aivan päälle.
• Sitten kaikki sisältö on täytettävä kvassilla.
• Tässä vaiheessa sinun on lämmitettävä uuni 180 asteeseen ja asetettava astiat työkappaleineen siihen. Kypsennä ilmoitetussa lämpötilassa kolme tuntia, neljännellä tunnilla lämpötilaa voidaan laskea 160 asteeseen. Varo, ettei sisältö kuivu liian kuivaksi.
• Ennen kuin tarjoat niin mielenkiintoisen antiikin venäläisen keittiön kirjoista peräisin olevan ruoan, sinun on ripottele se hienonnetulla persiljalla. Siihen kannattaa myös lisätä erilaisia suolakurkkuja, yrttejä ja ruisleipää. Lisukkeen lisääminen ei ole välttämätöntä, mutta jos haluat, mikä tahansa muro käy.

Pigus

Löytyy melko usein nimellä "bigus". Tämä muinaisen venäläisen keittiön resepti oli jopa hieman suositumpi kuin maailmankuulu kaalikeitto. On syytä huomata, että tähän päivään asti tämän muhennoksen tarkka resepti on käytännössäei säilynyt. On kuitenkin joitain käsiteltyjä vaihtoehtoja, joita voit tehdä kotona. Aineistossa analysoimme joitain niistä.

Ensimmäinen on vakioresepti. Ruoan valmistamista varten sinun on valmistettava seuraavat:

• kilogramma kylkiluita;
• 300 grammaa kaalia;
• 300 grammaa hapankaalia;
• yksi porkkana;
• sipulin pää;
• puolitoista teelusikallista kuminaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• mustapippuri;
• suola.

Piguksen keittäminen

Kuten aiemmin todettiin, kaikki nämä reseptit eivät ole tarkkoja kopioita alkuperäisestä. Mutta on täysin mahdollista saada maukas ja tuoksuva ruokalaji, jos kaikkia mittasuhteita ja vaiheita noudatetaan tiukasti:

• Huuhtele liha ja taputtele kuivaksi talouspaperilla;
• Lämmitä paistinpannu öljyllä ja laita kylkiluut siihen. Ne on kypsennettävä kullanruskeiksi.
• Sen jälkeen kattilaan lisätään lasillinen vettä ja se peitetään kannella. Lisäksi sisältö pysyy haudutettuna tunnin ajan.
• Tällä hetkellä porkkanat on pestävä ja raastettava keskikokoisella raastimella.
• Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa renkaiksi. Ne on puolestaan jaettava neljään osaan.
• Molemmat ainekset lisätään lihaan. Kaikki jää haudutettavaksi vielä 10 kymmenen minuuttia.
• Tällä hetkellä sinun on muinaisen venäläisen keittiön reseptin mukaan pilkottava tuore kaalipää (300 grammaa).
• Seuraavaksi se on ilmoitettava muille tuotteille. Sinne lisätään myös puolet kuminaa ja laakerinlehteä.
• Yläkerroslevitetään kerros hapankaalia. Loput mausteet levitetään sen päälle.
• Sitten kaadetaan jälleen lasillinen vettä, peitetään sisältö kannella ja annetaan kiehua vielä puoli tuntia. Tänä aikana sinun tulee sekoittaa astiaa säännöllisesti.
• Ennen kuin purat kaikki ainekset pannulta ja tarjoilet tämän muinaisen venäläisen ruoan pöytään, sitä kannattaa maistaa, jotta selviää, tarvitaanko lisäaineita vai ei. Riippuu mieltymyksistä.

Käytettäessä ruoan tulee olla tuoretta, kuumaa ja tarjoilla mieluiten lisukkeen kanssa. Mutta tämä on valinnaista.

Pigus perunoiden kanssa

Toinen vanhan venäläisen keittiön resepti (kuva on esitetty artikkelissa), joka auttaa valmistamaan tämän ruuan oikein. Sen toteuttamiseksi sinun on valmisteltava:

• neljä keskikokoista perunan mukulaa;
• 200 grammaa hapankaalia;
• kaksi keskikokoista sipulia;
• neljä palasta villivalkosipulia;
• yksi porkkana;
• yksi hernepalko;
• tilli;
• tomaattipasta (tl);
• laakerinlehti;
• öljy ruoan paistamiseen.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Jos haluat luoda tämän vanhan venäläisen keittiön reseptin oikein kotona, sinun tarvitsee vain seurata kaikkia vaiheita. Ne on lueteltu alla:

• Pese porkkanat ja hiero karkealle raastimelle.
• Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Ne on puolestaan jaettava neljään osaan.

• Peruna myöspese, kuori ja leikkaa suuriksi paloiksi.
• Lämmitä pannu öljyllä ja laita porkkanat ja sipulit päälle. Molemmat ainekset paistetaan kullanruskeiksi.
• Tässä vaiheessa purista hapankaali ja laita se pannulle, kun ensimmäinen vihanneserä on valmis.
• Nyt kaikki ainekset on sekoitettava säännöllisesti ja paistettava, kunnes kaali muuttuu tumman kullanruskeaksi.
• Seuraavaksi sinun on hienonnettava tilli ja villivalkosipuli.

• Sen jälkeen perunat ja laakerinlehti raportoidaan pannulle. Kaikki täytetään vedellä ja sekoitetaan hyvin.
• Seuraavaksi sinun on lisättävä lusikallinen tomaattipastaa ja sekoitettava uudelleen. Käytännössä valmis muinaisen venäläisen keittiön ruokalaji tulee peittää ja antaa hautua vielä 20 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin kypsiä.
• Tässä vaiheessa valmistetut kasvikset lisätään pannulle. Pigus tarjoillaan kuumana, siihen kannattaa lisätä smetanaa tai salaattia.

Ja vielä yksi vaihtoehto

Tässä tapauksessa analysoidaan vanhan venäläisen keittiön resepti sianlihalla. Sen luomiseksi sinun on valmisteltava seuraavat tuotteet:

• 400 grammaa porsaanruhoa;
• puoli kiloa valkokaalia;
• 400 grammaa hapankaalia;
• sipulin pää;
• yksi porkkana;
• 150 grammaa luumuja;
• laakerinlehti;
• mauste maun mukaan.

Sianliharuoan valmistaminen

Valmistaaksesi tämän vanhan venäläisen keittiön reseptin oikein,noudata kaikkia mittasuhteita ja vaiheita tarkasti määritellyssä järjestyksessä:

• Liha tulee pestä, kuivata talouspaperilla ja leikata keskikokoisiksi paloiksi. Tai mikä sopii sinulle parhaiten.
• Seuraavaksi sinun täytyy lämmittää pannu ja paistaa se ilman öljyä. Kolme minuuttia sinun on pidettävä korkealla lämmöllä ja sitten keskimäärin vielä 15 minuuttia, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Älä huoli sianlihan palamisesta. Hänen erittämä rasva sopii voin korvikkeeksi.
• Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi, jotka on sitten jaettava puoliksi.
• Ne lisätään sitten lihaan ja kypsennetään kypsiksi.
• Porkkanat on pestävä, kuorittava, raastettava ja lisättävä pannulle muiden ainesten, laakerinlehtien ja mausteiden kanssa. Paista kaikkea vielä viisi minuuttia.
• Lisää hapankaali määritetyn ajan jälkeen muihin tuotteisiin. Sekoita kaikki, peitä ja anna hautua 15 minuuttia.
• Tänä aikana sinun on pilkottava valkokaali paloiksi ja määritetyn ajan kuluttua - lisätään pannulle. Sekoita kaikkia tuotteita uudelleen, kunnes ainekset ovat jakautuneet tasaisesti, peitä kansi ja keitä vielä tunnin ajan säännöllisesti sekoittaen.
• Viimeinen vaihe tämän muinaisen venäläisen keittiön ruuan valmistuksessa on luumujen käsittely. Se on kaadettava kiehuvalla vedellä ja annettava liota.
• Heti kun yllä mainitut 60 minuuttia on kulunut, viimeinen ainesosa voidaan lisätä pannulle, sekoita kaikki uudelleen ja anna kiehua vielä 20 minuuttia. Sen jälkeensammuta - ja voit palvella.

Höyrytetty nauris

Hän oli yksi muinaisen venäläisen keittiön päätuotteista ja korvasi ajoittain lihan, kalan ja jopa viljat. Tällä hetkellä on kuitenkin liian vähän ajatuksia siitä, miten tätä kasvista voidaan käyttää ruoanlaitossa. Jotkin sen valmistusmenetelmät ovat kuitenkin varsin merkityksellisiä. Toteuttaaksesi yhden niistä tarvitset:

• kaksi naurista (jos käytät erittäin pientä vihannesta, on parempi ottaa neljä tai viisi);
• rkl vettä;
• sipulin pää;
• kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• nippu tuoreita yrttejä;
• suola.

Nauriin keittäminen

Kotiruoanlaitossa nauriisia käytetään usein perunoiden korvikkeena keitoissa. Tässä tapauksessa sinun on toimittava seuraavasti:

• Kasvikset tulee pestä perusteellisesti, kuoria ja leikata joko suikaleiksi tai ympyröiksi. Jos käytät useita pieniä paloja, et voi edes leikata niitä.
• Kaada ilmoitettu määrä vettä kattilan pohjalle, jossa astia paistetaan.
• Laita seuraavaksi hienonnettu nauris valmistettuun astiaan, lisää mausteet ja suola (jos näet sopivan, resepti ei vaadi tätä).
• Uuni on lämmitettävä 165 asteeseen.
• Sen jälkeen kattila on asetettava uunipellille ja paistettava tunnin ajan.
• Heti kun ruokalaji on valmis, se on siirrettävä salaattikulhoon. Mutta tämä muinaisen venäläisen keittiön resepti eipäättyy.
• Seuraavaksi kuori sipuli kuoresta, huuhtele ja leikkaa renkaiden puolikkaaksi.
• Vihreät pestään myös ja pilkotaan hienoksi.
• Lisää molemmat ainekset nauriisiin, kaada päälle auringonkukkaöljyä, suolaa ja sekoita hyvin. Voit tarjoilla annoksen pääruokana tai kalan lisukkeena. Itse asiassa juuri sen erinomaisen yhdistelmän vuoksi kalaan, perunat korvataan usein naurisilla.

Jur

Melko epätavallinen resepti, joka unohtui siitä tulevan erityisen maun ja tuoksun vuoksi. Ongelma piilee ruoanlaitossa käytetyssä kaurapuurossa. Tärkeintä on, että käsittelyn jälkeen se saa hiivaa muistuttavan aromin. Siitä huolimatta ruokalaji tunnetaan myös pitkäikäisyyskeitona, ja siksi siihen kannattaa silti kiinnittää huomiota. Ruoanlaittoa varten sinun on valmistettava:

• 800 grammaa kaurapuuroa;
• kaksi lasillista vettä.

Juran ruoanlaittoprosessi

Mielenkiintoista kyllä, itse ruokalaji osoittautuu melko makeaksi ja muistuttaa yleisesti hyytelön makua ja ulkonäköä. Sitä tarjoiltiin ennen hunajan, viburnumin, eri marjojen, voin tai kuivattujen hedelmien kanssa. Jälkiruoka valmistetaan seuraavasti:

• Vesi on lämmitettävä, mutta ei keitetty.
• Sen jälkeen sinun on alettava vähitellen kaataa sitä valmistettuun kaurapuuroon. Tässä tapauksessa on tarpeen sekoittaa molemmat aineosat huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita ja massasta tulee tasalaatuista.
• Saadun massa on peitetty ja laitettava lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi muodostumaanopara.
• Asetetun ajan jälkeen sisältö on suodatettava juustokankaan läpi toiseen uunivuokaan.
• Tässä vaiheessa uuni lämpenee 170 asteeseen. Työkappale asetetaan siihen.
• Se tulee kypsentää, kunnes se näyttää paksulta hyytelömäiseltä. Älä unohda sekoittaa sisältöä säännöllisesti.

Valmis jälkiruoka voidaan tarjoilla maidon kanssa. On myös syytä huomata, että jur (ilman erilaisia lisäaineita) on hyvä ruoansulatuskanavalle. Tässä suhteessa ihmiset, jotka noudattavat erityisruokavaliota, voivat käyttää sitä ajoittain.

kirsikkahyytelö

Muinaisessa venäläisessä keittiössä tällainen vanukas valmistettiin viiniä lisäämällä ja se oli suosittu erittäin pitkään. Tarkat reseptit kuitenkin katosivat ja ruokalajin suosio hiipui vähitellen. Mutta tällä hetkellä on vielä vaihtoehtoja, jotka ovat lähellä alkuperäistä reseptiä. Yritetään suorittaa yksi niistä, sinun tulee valmistautua:

• kolme lasillista kirsikoita;
• puolitoista lasillista kidesokeria;
• puoli lasillista valkoviiniä;
• kaneli (mieltymyksestä riippuen, mutta valinnainen);
• neilikka (sama kuin kanelin kanssa).

Aspicin keittäminen

Melko yksinkertaisesta ja alkuperäistä läheisestä reseptistä huolimatta on syytä muistaa, että tämä on vain yksi arvauksista, millainen tämä ruokalaji olisi voinut olla alkuperäisessä muodossaan.

• Kaksi kolmesta lasillista kirsikoita, kivettömiä.
• ValmisKaada marjat sokerin kanssa ja anna hautua kaksi tuntia. Jos kuitenkin päätät, voit lisätä näihin kahteen ainesosaan pienen määrän kanelia ja neilikkaa.
• Seuraavaksi sinun on hierottava saatu seos siivilän läpi ja sekoitettava lasilliseen sokeria. Kaada puoli lasillista valkoviiniä samaan massaan.
• Kaada saatu seos pieneen määrään kiehuvaa vettä ja sekoita hyvin.
• Tämän toimenpiteen jälkeen hänen on annettava sen hautua.
• Seuraavaksi poista loput kirsikat.
• Jäähtynyt seos voidaan siirtää varovasti syvälle astiaan.
• Sinne laitetaan myös valmiita marjoja.
• Kaikki jätetään taas jäähtymään.
• Valmis hyytelö keksien kera.

Tulokset

Nämä ovat vain joitain vanhoista vanhan venäläisen keittiön resepteistä kotona, jotka katosivat ja kunnostettiin kokonaan tai osittain. Esimerkiksi seuraavat astiat eivät sisältyneet materiaaliin:

• Keito vihreillä, vihanneksilla, kalalla ja jäämurskalla. Ennen vanhaan tätä itsenäistä ruokaa kutsuttiin botvinyaksi.
• Kalakalla. Etänä se muistuttaa paistia, vain eri kalalajikkeiden avulla.
• Paastonnaurispata. Myös melko usein tavattiin muinaisen Venäjän pöydissä.
• Paahdettua joutsenet.

Monet reseptit ovat kadonneet kokonaan, ja niiden olemassaolosta saat selville vain erilaisista kirjallisista teoksista tai sanakirjoista.