Kermakerma: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin kermavaahto! Sille on ominaista sekä herkkä että ilmava rakenne, miellyttävä maku ja monipuolisuus. Tämä kerma sopii koristeluun sekä keksi- ja muiden kakkukerrosten levittämiseen. Klassisen reseptin mukaan se sisältää vain kaksi ainesosaa: kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %, ja sokeria. Lisäksi perusversioon lisätään hedelmiä, pähkinöitä, kaakaota ja muita komponentteja täydentäen ja paljastaen sen makua. Parhaat kermakermareseptit esitellään artikkelissamme.

Ruoanlaittoominaisuudet ja suositukset

Seuraavat ammattikonditoriakokkien salaisuudet auttavat sinua vatkaamaan kerma oikein:

1. Ennen aloittamista laita kaikki ainekset, kulho ja vispilät sekoittimesta jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Jäähtynyt kerma vaahtoaa paljon helpommin kuin lämmin kerma. Astioiden on oltava täysin puhtaita, vailla rasvaa ja vesipisaroita.
2. Jos huone on liian kuuma, on suositeltavaa laittaa kermakulho kulhoon, jossa on jäätä sekoittimen ollessa käynnissä.
3. Ennen kuin ostatkermavaahtoa, on suositeltavaa kiinnittää huomiota niiden rasvapitoisuuteen. Sen tulee olla vähintään 30-35%.
4. Jotta kermasta tulee paksua, voit lisätä siihen gelatiinia tai erityisiä sakeuttamisaineita.
5. Vahdotuksen aikana on tärkeää varmistaa, että kerma ei erotu kermaksi ja voiksi. Jos näin tapahtuu, voit yrittää pelastaa hänet lisäämällä hieman kaakaota, kondensoitua maitoa, valkoista tai tummaa suklaata. Mutta kaikki nämä menetelmät ovat tehokkaita vain, jos ongelma havaittiin ajoissa eikä kerma ehtinyt muuttua voiksi.
6. Valmisvaahtoa ei suositella säilytettäväksi liian pitkään. Tästä hän voi menettää makunsa.

Perusvoidevoideresepti

Seuraava kypsennysvaihtoehto on lukuisten jälkiruokien ja leivonnaisten täytteiden perusta. Tämän reseptin mukaan kermakerma (kuvassa yllä) on homogeeninen, murea ja ilmava. Se pitää muotonsa täydellisesti ja sitä voidaan käyttää leivonnaisten, kakkujen ja kuppikakkujen koristeena. Riittää, kun määrität itsellesi optimaalisen sokerisuhteen ja voit aloittaa vatkauksen.

Vaiheittainen resepti sisältää seuraavan toimintosarjan:

1. Kaada jäähdytetty kerma syvään kulhoon. Aloita vatkaaminen alhaisella sekoittimen nopeudella ja lisää vähitellen kierrosten määrää.
2. Odota, kunnes kerma alkaa paksuuntua. Pysäyttämättä vatkatusprosessia kaada sokeri tai jauhe tilavuudeltaan lisääntyneeseen massaan. Ainesosien suhdetta tulee säätää sen mukaanmakusi mukaan. Likimääräiset mittasuhteet: ruokalusikallinen sokeria 1 kuppiin kermaa.
3. Vatkaa kerma, kunnes massasta tulee niin paksua, että se lakkaa tippumasta vispilästä. Nyt sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Mascarpone-kerma ja -kerma

Erinomainen tuorejuustokerma tekee mistä tahansa jälkiruoasta jotain erityistä, ilmavaa, kevyttä. Sen epätavallinen rakenne näkyy selvästi valokuvassa. Kermakerma on suositeltavaa valmistaa mascarponen kanssa. Kuitenkin mikä tahansa muu tuorejuusto käy, kunhan se on tuoretta.

Kermaa valmistettaessa tulee noudattaa tiettyä toimintosarjaa:

1. Kylmä, raskas kerma (100 ml) vatkaa jäykiksi huippuiksi.
2. sekoittimen käydessä lisää mascarponea (400 g) ja muutama ruokalusikallinen jauhetta (maun mukaan) kulhoon kermaiseen massaan.
3. Vatkaa, kunnes seos on kiiltävää ja tasaista.

Kerma kermavaahdolla ja raejuustolla

Perusreseptin perusteella voit valmistaa monia muita vaihtoehtoja täytteisiin ja jälkiruokiin. Esimerkiksi lisäämällä raejuustoa kermavaahtoon saat täysin uuden kerman: herkän koostumuksen ja miellyttävän happamuuden. Sitä voidaan käyttää kakun koristeluun ja kakkujen kerrostamiseen ja jälkiruoaksi tarjoiluun.

Reseptit paksuun ja maukkaaseen kermaan ja raejuustoon kermavaahtoon:

1. Ensimmäistä vaihtoehtoa varten tarvitset 1 lasillisen pohjaa. Pohjakermavalmistettu kermasta ja sokerista (jauheesta) edellä ehdotetun reseptin mukaisesti. Raejuustoon (200 g) lisätään ruokalusikallinen sitruuna- tai appelsiinimehua. Massa sekoitetaan ensin lusikalla ja hierotaan sitten hienon siivilän läpi tai vatkataan tehosekoittimessa. Nyt kerman juustoaineosa yhdistetään varovasti lastalla kermaosaan.
2. Toisen reseptin mukaan myös raejuusto (400 g) jauhetaan tai vaahdotetaan tehosekoittimessa tasaiseksi. Sitten siihen lisätään tomusokeria (6 ruokalusikallista) ja raskasta kermaa (100 ml). Massa vatkataan jälleen hyvin, minkä jälkeen valmiilla kermalla voidaan koristella kakkua tai kuppikakkuja. Tarvittaessa se voidaan laittaa puhtaaseen astiaan, peittää kelmulla ja säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää.

Kerma keitetyn maitotiivistekakun kermalle

Etkö pidä öljyisistä voivoiteista? Vaihda sitten tämä ainesosa kermalla ja saat täysin erilaisen tuloksen. Voikerma kondensoidulla maidolla on rakenteeltaan miellyttävä, sopii hyvin hedelmien kanssa ja sopii leivottavaksi mistä tahansa taikinasta. Sen valmistuksen vaiheittainen resepti on seuraava:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33 % (500 ml), jäähdytä hyvin, kaada kulhoon ja vatkaa vatkaimella keskinopeudella. Älä muuta kierrosten määrää käytön aikana ja varmista, että kerma ei muutu öljyksi.
2. Laita keitetty kondensoitu maito (380 ml) toiseen kulhoon.
3. Vaihda kerman kolmas osa kondensoitunutta maitoa ja vatkaa alhaisella nopeudella. Kun massasta tulee homogeeninen, se tulee yhdistää kermavaahtoon.
4. Kermaa kanssakakun kerma sekoitetaan uudelleen lastalla tai vispilällä. Sen jälkeen se tulee kiristää kalvolla ja lähettää jääkaappiin 1 tunniksi.

Kermainen kermakeksi

Tällä kermalla sinun ei todellakaan tarvitse ylimääräistä kyllästää kuivia kakkuja. Smetana tekee tämän paremmin kuin mikään siirappi. Mutta valmistettaessa tällaista kermaa kermasta, on otettava huomioon useita vivahteita. Ensinnäkin smetana, kuten kerma, tulee ottaa suurimmalla rasvapitoisuudella (25-30%) ja toiseksi kaikki ainekset tulee säilyttää jääkaapissa vuorokausi ennen vatkaamista.

Muuten kerman resepti on hyvin yksinkertainen:

1. Aluksi smetana (600 g) on punnittava niin, että ylimääräinen hera poistuu siitä. Tämä paksuntaa kermaa.
2. Vuoraa siivilä useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla ja laita se pannulle.
3. Laita päälle smetanaa, peitä ja lähetä siivilä jääkaappiin 6 tunniksi. Tänä aikana kattilaan valuu paljon heraa.
4. Laita kulhoon smetana, kerma (300 ml) ja 250 g jauhetta.
5. Sekoita ainekset sekoittimella ensin alhaisella nopeudella ja sitten suurella nopeudella kermaiseksi. Ennen kakkujen kerrostamista on suositeltavaa jäähdyttää ne.

Kerma rasvaisella kermalla ja gelatiinilla

Monet kotiäidit valittavat, ettei heidän voikermansa ole tarpeeksi paksua. Se ei pidä muotoaan ja kirjaimellisesti valuu pois kakusta. Tavallinen gelatiini auttaa korjaamaan tilanteen. Kuinka tehdä tällainen kermakerma, voit oppiaseuraavat vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada 60 ml vettä pieneen lasikulhoon. Kaada siihen teelusikallinen gelatiinia ja sekoita. Jätä kulho tiskille 5 minuutiksi.
2. Heti kun gelatiini turpoaa hieman, astiaa tulee laittaa mikroa altouuniin 1 minuutti. Sitten sinun on hankittava kulho, sekoitettava hyytelömäinen massa ja lämmitettävä se uudelleen minuutin ajan. Toista samat vaiheet kolmannen kerran.
3. Vaatkaa kerma 30 % rasvalla (2 rkl.), kunnes kerman pinnalle ilmestyy tyypillisiä uurteita.
4. Kaada valmistettu gelatiini ohuena nauhana. Vatkaa paksuksi vaahdoksi. Voitele kakut välittömästi saadulla massalla.

Paksu kerma agar-agarilla, kermalla ja sitruunalla

Tarjoamme toisen vaihtoehdon herkulliseen kermaiseen kerrokseen tai koristeluun kekseihin ja kuppikakkuihin. Gelatiinin sijasta agar-agaria käytetään sakeuttajana tällaiselle kermakermalle. Sillä on erinomaiset hyytelöimisominaisuudet, ja 1 g tätä ainetta korvaa helposti 6 g gelatiinia.

Tällaisen kerman valmistusohje koostuu useista vaiheista:

1. Kaada 300 ml maitoa ja 200 ml kermaa kattilaan.
2. Lisää 2 g agar-agaria, 60 g sokeria.
3. Laita kattila tuleen. Kuumenna neste hitaasti, kiehauta ja ota heti pois liedeltä.
4. Purista sitruunamehu ja sekoita kerma nopeasti.
5. Jäähdytä ja käytä kakkujen sivelemiseen tai koristeluun.

Kermainen mansikkakerma gelatiinilla ja jogurtilla

Alla on erittäin maukas marjajälkiruokaresepti. Tällä kermalla on virkistävä ja tonisoiva maku, joten se voidaan tarjoilla sekä sellaisenaan että käytettynä aiottuun tarkoitukseen. Joka tapauksessa siitä tulee erittäin maukasta ja herkkää. Haluatko tietää reseptin?

Kerma kermalla (massa näyttää valokuvassa erittäin herkulliselta, eikö?) valmistetaan yksinkertaisesti:

1. Gelatiinia (20 g) liotetaan kylmässä vedessä (120 ml) 30 minuuttia, liuotetaan sitten vesihauteeseen ja jäähdytetään.
2. Mansikka (800 g) ripottele päälle sokerilla (150 g) ja muussataan soseeksi.
3. Marjamassa sekoitetaan 300 ml:aan luonnonjogurttia ja gelatiinia.
4. Kermaa (500 ml) vaahdotetaan pinnalle uurteisiin.
5. Sekoitettu voikerma varovasti marjamassaan.
6. Sokerin määrää reseptissä säädetään tietyn henkilön maku mieltymysten mukaan. Kermaa käytetään kakkujen voitelemiseen välittömästi, koska jäähtymisen jälkeen se paksuuntuu ja paksunee.

Suklaakerma kaakaolla ja kermalla

Voimainen kerma, joka perustuu voihin ja sulatettuun suklaaseen, monien mielestä se on liian sokerinen ja rasvainen. Seuraava resepti helpottaa sitä:

1. Kaakao (20 g) ja jauhe (40 g) siivilöi ensin, jotta saat eroon kokkareista.
2. Kermaa (300 ml) vatkaa sekoittimen alhaisella nopeudella, kunnes se alkaa paksuuntua.
3. Kaada niihin jauhetta ja kaakaota. Lisää sekoittimen nopeutta vähitellen jajatka vatkaamista, kunnes kerma sakenee hyvin. Sitten sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Maukasta kermaa voi valmistaa kerman ja suklaan pohj alta. Tätä varten laatta tulee murtaa paloiksi ja sulattaa yhteen kerman (150 g) kanssa vesihauteessa. Vatkaa loppu kerma (150 ml) vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kerman ensimmäinen osa varovasti toiseen osaan.