Maistamista koskevat säännöt. Ammatti - maistaja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On olemassa monia ammatteja, joista jokaisella on omat ominaisuutensa ja etunsa. Kokki ja kondiittori luovat herkullisia kulinaarisia mestariteoksia, lääkärit pitävät huolta terveydestämme, opettajat tuovat tietoa maailmalle jne. Mutta mitä erikoista maistajan ammatissa on? Mitä tämä asiantuntija tekee? Kuinka tärkeää hänen työnsä on?

Yleistä tietoa

Maistaja on eräänlainen takaaja yrityksen tuottamien tuotteiden tai tavaroiden laadulle. Yleensä tämä on tiettyyn suuntaan työskentelevä asiantuntija.

Joten, joku on kiinnostunut pitämään juuston ja maitotuotteiden maistelun. Muut asiantuntijat arvioivat mieluummin alkoholipitoisten ja alkoholittomien juomien, kahvin, teen ja tupakan laatua. Toiset taas testaavat hajustettuja tuoksuja. Tällöin testattuja tuotteita voidaan testata tuotannon eri vaiheissa. Tämä voi olla alkuvaihe, mukaan lukien käytettyjen raaka-aineiden arviointi, ja viimeinen (kun tuotetta harkitaan, kun se saapuu kauppojen hyllyille).

Mitä on maistaminen?

Maistaminen kehottaa asiantuntijaa ryhtymään tiettyihin toimiin. Niiden järjestys ja monimutkaisuus riippuvat suoraan tuotteesta itse, joka on testattava. Joten, riippuen testattavien tuotteiden tyypistä, asiantuntijoiden on:

• Testaa niiden vahvuus.
• Tarkista maku (kirjaimellisesti maistaa).
• Kosketus koskettamalla.
• Kuuntele ääntä, tärinän voimakkuutta.
• Saa kiinni tuoksu.
• Arvioi "kimppu" jne.

Milloin tarvitset maistajan apua?

Tämän asiantuntijan apua ei tarvita vain silloin, kun tarvitaan tuotteiden maistelua, vaan myös tuotantoprosessin aikana, valmiiden raaka-aineiden hankinnassa tai uuden sekoituksen ja maun kehittämisessä. Tämä koskee erityisesti viininvalmistukseen, hajuvesituotteisiin erikoistuneita yrityksiä sekä yrityksiä, jotka myyvät sekoitettua kahvia tai teetä.

Mitä taitoja maistajalla tulee olla?

Maistaminen ei ole täydellinen ilman sopivan tason asiantuntijaa. Tällä asiantuntijalla on oltava erinomainen haju- ja kosketusaisti ja kyky vangita kaikki tuotteen maun hienoisuudet.

Tilastojen mukaan vain 15 %:lla kaikista maapallon ihmisistä voi olla luontainen taipumus testata. Samaan aikaan uskotaan, että on lähes mahdotonta opettaa kaikkia herkkyyden hienouksia. Jos jollakin asiantuntijalla on kuitenkin tähän tiettyjä kykyjä,silloin on täysin mahdollista vahvistaa ja kehittää niitä vaaditulle tasolle.

Joten, monet mahdolliset maistajat pyrkivät erottamaan hajuja ja makuja toisistaan. Kaikella voimallaan he yrittävät vahvistaa näitä tunteita kehittäen samalla omaa henkilökohtaista taktiikkaansa. Asiantuntijan pätevyyttä, herkkyyttä ja aistimuistia uskotaan voivan parantaa vuosien saatossa.

Mikä on ammatin monimutkaisuus?

Maistamisen aikana ei ole niin helppoa erottaa hajua toisesta. Esimerkiksi tavallisen ihmisen on melko vaikeaa tunnistaa kukkien tuoksua sateen jälkeen, erottaa uuden nahkasalkun tuoksu juuri kukkivista lintukirsikan kukista.

On huomionarvoista, että maistaja ei vain erottele kaikkia näitä hajuja. Hän muistaa ne. Siksi hänen konseptissaan juuri näistä tuoksuista ja niiden sävyistä muodostuu erityinen portfolio. Ja kuinka suuri ja tilava tästä portfoliosta tulee, riippuu asiantuntijan kysynnästä ja maksusta.

Lisäksi maistelun aikana asiantuntija ei vain tutki tuotteiden makua ja väriä. Hän vertaa tuloksiaan muistissaan jo oleviin vaihtoehtoihin. Tämän ansiosta hän pystyy tarjoamaan erilaisia tuoksu- ja makuyhdistelmiä ja variaatioita, jotka yhdistyvät täydellisesti toisiinsa.

Maistamisen ominaisuudet ja säännöt

Tuotteita testattaessa asiantuntijan on keskityttävä. Eikä tälle asiantuntijalle minkään pitäisi olla häiritsevää. Tämä ei koske vain ulkoista melua, kirkastavaloa, mutta myös hajuja. Siksi kaikkien tuotteiden testaus tapahtuu useimmiten erityisessä huoneessa - maisteluhuoneessa.

Tyypillisesti tämä on suuri tai keskikokoinen, hyvin valaistu, ikkunaton huone. Sen seinät ja ovet voivat sisältää äänieristysmateriaalia. Juuri sellaisessa huoneessa asiantuntija voi helposti eristyä ulkomaailmasta ja arvioida tietyn testattavan tuotteen laatua.

Lisäksi ennen maistelua asiantuntijat eivät juo alkoholia, vältä tupakointia eivätkä syö ruokia, joissa on voimakas haju ja maku. He yrittävät myös olla käyttämättä wc-vettä, suihkugeelejä ja muita kemikaaleja, joilla on voimakas haju. Tämä lähestymistapa auttaa heitä valmistamaan reseptorinsa ja asettaa asiantuntijat oikealle aallonpituudelle.

Mikä on maistajan tehtävä?

Monet uskovat, että yksi maistajan päätehtävistä on valita testatuista tuotteista paras vaihtoehto. Tämä ei kuitenkaan ole aivan totta. Sen tehtävät ovat paljon globaalimpia. Hänen on esimerkiksi tehtävä seuraava:

• Tutustu kaikenlaisiin testituotteisiin.
• Muista jokainen kuulemasi maku ja tuoksu.
• Kuvaile maun ja tuoksun ominaisuuksia mahdollisimman yksityiskohtaisesti.
• Täytä erityinen lomake, jossa on kaikki tuotteen edut ja haitat.
• Johtopäätösten tekeminen ottaen huomioon suositus tiettyjen makujen mahdollisesta yhdistelmästä.

Lehtiteen maistelua

Testattaessa irtolehtiteetä asiantuntija kiinnittää huomiota paitsituotteen maku ja visuaaliset ominaisuudet. Hetken hän tutkii teelehtiä. Joidenkin raporttien mukaan hän voi pitää niitä käsissään, yrittää koskettaa, haistaa niitä ja jopa kuunnella niiden kahinaa. Sitten hän kiinnittää huomiota juoman väriin sen valmiissa versiossa. Ja vasta sen jälkeen hän alkaa arvioida makuaan.

Alkoholin maistelua

Erilaisten tuotteiden lisäksi maistajat testaavat usein alkoholijuomia. Tämän prosessin aikana käytetään erityisiä läpinäkyviä laseja, joissa on pitkät jalat, jotka muistuttavat tulppaania. Yleensä niiden tilavuus ei ylitä 200 ml. Tästä huolimatta maistaja ei kaada juomaa siihen ääriään myöten. Asiantuntijoiden mukaan testiä varten riittää, että kaadetaan 50 ml esimerkiksi viiniä.

Valko- ja punaviinejä arvioitaessa on suositeltavaa tarjoilla ensin valkoviinit ja sitten punaviinit. Mutta niin sanotusti palauttaakseen makunsa ja tuntomuistinsa uudelleen, useiden viinityyppien testaamisen välillä asiantuntijat huuhtelevat suunsa neutraalilla kivennäisvedellä ja joskus syövät viipaleita tuoretta valkoista leipää. Tauko useiden alkoholijuomien testaamisen välillä kestää yleensä enintään 15-20 minuuttia.

Mikä voi olla tiellä?

Tuotteiden maun ja värin testaaminen, maistajat sekä muut eri ammattien edustajat voivat kohdata tiettyjä vaikeuksia. Esimerkiksi asiantuntija voi vilustua. Tämän seurauksena hänen herkkyytensä heikkenee sairauden vuoksi.

Tässä tapauksessa he yrittävät toipua nopeammin tai ryhtyvät enn alta ehkäiseviin toimiin, jotta he voivat vähentäävilustumisen riskit. Joskus asiantuntijat pelaavat varman päälle, kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti.

Epämiellyttävien hetkien välttämiseksi asiantuntijat laativat vakuutuksen. Esimerkiksi tunnettu kahvinmaisteluasiantuntija Dave Roberts päätti vakuuttaa oman nenänsä 2 miljoonalla dollarilla. Ja kaikki, koska hänen nenänsä auttoi häntä arvaamaan kahvipapujen alkuperäpaikan ja laadun niiden erikoisen tuoksun perusteella.

Gennaro Pelizzia, toinen kahvin huippuasiantuntija, päätti vakuuttaa makuhermonsa. Samaan aikaan, jos vakuutusyhtiö menettää herkän kykynsä, se joutuisi maksamaan 10 miljoonaa dollaria.

Kuten näet, maistaja on hyvin harvinainen mutta erittäin tärkeä ammatti. Nämä asiantuntijat auttavat luomaan uusia tuotteita, aromeja ja makuja.