2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Sake, tai kuten sitä myös kutsutaan - japanilainen vodka samuraiden, Fujiyaman, kimonojen ja sakurojen ohella on ollut Japanin jatkuva symboli vuosisatojen ajan. Asia on siinä, että tämä maa eristettiin keinotekoisesti muusta maailmasta pitkään ja kehittyi omalla tavallaan kokematta ulkomaista vaikutusta 1800-luvulle asti. Näin on japanilaisessa alkoholissa. Sakea ei edelleenkään valmisteta muissa maissa, se on yksinomaan japanilaisten tuottajien etuoikeus!
Omat tiedot
No, sake - kuinka monta astetta se on ja minkä tyyppisestä juomasta se johtuu? Sakea on melko vaikeaa liittää mihinkään ryhmään. Jotkut kutsuvat juomaa riisivodkaksi, koska se on valmistettu riisistä. Mutta pakollista tislausta ei suoriteta. Sakeviiniä (kuinka monta astetta kerromme: viidestätoista kahteenkymmeneen) ei myöskään kutsutaoikein, koska juoman valmistustekniikkaan kuuluu homekäyminen. Esimerkiksi eurooppalaisten standardien mukaan juoma voidaan katsoa pikemminkin riisioluen ansioksi, mutta vain vahvemmalla vahvuudella, joka saavutetaan erityistekniikoilla.
Hieman historiaa
Sake oli muinaisina aikoina keisarin ja hänen läheistensä etuoikeus. Sitten sitä kutsuttiin jum alten juomaksi. Muuttumattomassa muodossaan se säilyi japanilaisten arkeologien mukaan kaksi vuosituhatta. On siis syytä olla ylpeä! Sakea käytettiin myös erilaisiin rituaaleihin. Japanin mytologiassa on jopa niin kutsuttu riisisoturi (verrattavissa eurooppalaiseen Bacchukseen). Sake tuli yleiseen kulutukseen vasta 1700-luvulla. Siitä lähtien tavalliset talonpojat alkoivat käyttää jumalien taikajuomaa. Saketehtaita ilmestyy. Jotkut niistä ovat edelleen olemassa ja säilyttävät lähes kolmensadan vuoden tuotantoperinteen.
Ruoanlaittotekniikka
Prosessi on melko työläs, sen reseptejä on siirretty ja säilytetty vuosisatojen ajan. Ruoanlaittoon käytetään erityistä sakamai-riisiä, joka sisältää paljon tärkkelystä. Myös juomaan käytetyn veden koostumus on tärkeä.
Riisi kiillotetaan, vanhenee, pestään, liotetaan, höyrytetään. Sitten - höyrytetyn riisin mallastuksen vaihe (homesienten hajoaminen siinä). Mallas menee hapantaikinaan ja sitä käytetään mässyn pääainesosana. Seuraavaksi komponentit sekoitetaan ja puhdas vesi lisätään. Seuraava vaihe- mässin kypsytys (yleensä enintään 30 päivää). Tässä tapauksessa mäski on jäähdytettävä ajoittain viiteen asteeseen. Tämä selittää sen tosiasian, että sakkea valmistettiin aiemmin talvikuukausina. Sitten mäski jaetaan kiinteisiin ja nestemäisiin fraktioihin (muinaisina aikoina tämä tehtiin puristamalla ulos kuormalla - erityiset juomapussit asetettiin paineen alle, neste puristettiin altaaseen). Sanotaan, että tällä valmistusmenetelmällä tämäntyyppinen alkoholi saa lisätunnuksia ja makua. Kiinteä jae ei myöskään katoa! Sitä käytetään shochun, toisenlaisen japaninkielisen alkoholin, valmistukseen. Ja myös suolakurkkua.
Viimeinen vaihe
Näin saadaan nuori sake. Montako astetta siinä on? Noin viisitoista. Se asettuu erityiseen astiaan noin kaksi viikkoa. Tässä tapauksessa kiinteiden suspensioiden tulisi saostua, ja yläosa kaadetaan toiseen säiliöön. Sitten neste suodatetaan lisäksi (jotkut valmistajat haluavat jättää tämän prosessin pois mieluummin säilyttääkseen luonnollisen jälkimaun) - ja periaatteessa juoma on valmis juotavaksi. Mutta todelliset asiantuntijat juovat mieluummin vanhaa sakea. Tätä varten suoritetaan pastörointiprosessi (höyrykierukan avulla, kun neste kuumennetaan 65 asteeseen), korkitaan ja säilytetään kuudesta kahteentoista kuukautta.
Japanilainen sake. Kuinka monta astetta juomassa?
Ikääntymisprosessin aikana juoman vahvuus voi kasvaa. Vanhene sake. Montako astetta siinä on? Jopa kaksikymmentä, harvemmin jopa kaksikymmentäviisi. Myös matala linnoitus - se on ainakin vertaansa vailla venäläiseen vodkaan tai irlantilaiseen viskiin! Mutta tämä linnoitus laimennetaan yleensä 16 asteeseen. Vodka-saken suhde (kuinka monta astetta): 40:16. Joten tässä suhteessa on kyseenalaista kutsua sakea riisivodkaksi.
Sake-tyypit
Juoman luokka riippuu suoraan riisin kiillotusasteesta. Tosiasia on, että jyvien kuori sisältää öljyjä ja aineita, jotka antavat juomalle epämiellyttävän jälkimaun. Mitä suurempi prosenttiosuus kiillotettua riisiä käytetään ruoanlaittoon, sitä arvostetumpi juoma on. Tässä muutamia niistä:
-
tyyppejä sakea Jummai - puhdas riisi, ei lisäaineita (tislattu alkoholi, tärkkelys, sokeri).
- "Ginjo" - 60 % kiillotettua riisiä. Valmistuksessa käytetään erityistä hiivaa, käymisprosessi tapahtuu matalissa lämpötiloissa. Tuotteessa on kukkainen ja hedelmäinen aromi, herkkä maku.
- "Daiginjo" - ruoanlaitossa käytetään korkealaatuisia riisiä. Pidetään korkeimpana sakeena.
- "Honjojo" - riisin jauhatus vähintään 70%. Joissakin lajikkeissa lisätään pieni määrä tislattua alkoholia. Siinä on karkea maku, mutta kevyt jälkimaku.
Käyttöohjeet
Juo sakkea erityisistä pienistä kupeista. Sanotaan, että hyvälaatuinen juoma tulee juoda viiteen asteeseen jäähdytettynä. Bad sake juodaan japanilaisten mukaan lämpimänä (lämpenee 60 asteeseen). Sitten kaikki epämiellyttävät maut katoavat.
Suositeltava:
Eikkahappo: miten se saadaan, missä suhteessa se laimennetaan ja miten sitä käytetään?
Käytetäänkö etikkaesanssia vain ruoanlaitossa? Miten tämä neste ja pöytäetikka saadaan? Tästä artikkelista löydät vastaukset kysymyksiisi sekä kansanreseptejä kovettuneiden kantapään hoitoon ja kehon lämpötilan alentamiseen
Oramallas: miten sitä valmistetaan ja mihin sitä käytetään?
M altas - mikä tämä tuote on? Opit vastauksen esitettyyn kysymykseen esitetyn artikkelin materiaaleista
Kuinka paljon viskiä poistuu elimistöstä? Kuinka monta astetta viskissä? viskin kaloreita
Viski on ehkä yksi vanhimmista ja edelleen suosituimmista alkoholijuomista. Sen valmistustekniikka on hyvin selkeästi hallittua. Vaikka väärennöksiä on paljon. Se katoaa kehosta pitkäksi aikaa sukupuolesta, iästä, pituudesta, painosta ja ympäristötekijöistä riippuen
Mistä kasviskerma on tehty ja miten sitä käytetään
Tutkiessaan myymälämakeisten koostumusta, muiden ainesosien joukossa, näkee usein lauseen "kasviskerma". Samaa komponenttia lisätään erilaisiin juomiin, joita käytetään kastikkeiden ja muiden tuotteiden valmistuksessa. Mistä kasvikerma on tehty, mitä ne ovat, missä niitä käytetään, kuinka haitallisia keholle ja voivatko ne hyödyttää ihmistä? Tästä lisää myöhemmin
Kuinka sima valmistetaan, kuinka monta astetta tässä jum alten juomassa on?
Ne, jotka ovat koskaan maistaneet Suzdalissa valmistettua simaa, muistavat sen miellyttävän maun pitkään. Tämän mausteisen juoman valmistaminen itse ei ole vaikeaa - siitä tulee maukkaampaa ja paljon halvempaa kuin ostettu. Ennen kuin jatkat tämän herkun luomisen sakramenttia, sinun tulee päättää, millainen sima on
