Kuinka tehdä kakkuja kotona: reseptejä aloittelijoille

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kakkujen valmistaminen on todellista taidetta, ja saavuttaakseen siinä todellisia korkeuksia kokit käyttävät monia vuosia harjoittelua. Mutta kerro minulle, kuka nainen ei haluaisi miellyttää perhettään herkullisella ja uskomattoman kauniilla kakulla?

Itse asiassa tällainen toive on toteutettavissa, koska on täysin mahdollista tehdä kakkuja kotona. Mistä aloittaa ja mitä kulinaarisia temppuja sinun on hallittava, jotta voit tuntea olosi varmaksi tässä liiketoiminnassa?

Kakkutaikinatyypit

Ennen kuin astut kondiittorin vaikealle tielle, sinun tulee ymmärtää hieman kakkukerrostyypeistä. Niitä on melko vähän (noin 10), mutta aloittelevalle mestarille aluksi kolme yleisintä riittää:

• keksi;
• hiekka;
• puff.

Ne kaikki eroavat ainesosista ja valmistusmenetelmistä.

Keksin keittäminen

Monet kotiäidit kutsuvat keksiä varmasti yhdeksi omituisimmista taikinatyypeistä ja niistä tulee omalla tavallaan oikein. Tosiasia on, että tällainen kakku vaatii huolellista sääntöjen noudattamista, tämä koskee määrällistä koostumusta ja vaiheiden järjestystä.

Ennen keksikakun valmistamista,sinun tulee valmistaa kaikki tarvittavat ainekset tätä varten. Voit ottaa perustaksi klassisen keksireseptin:

• iso kananmuna - 4 kpl;
• korkealaatuiset jauhot - 100 g (noin 4 ruokalusikallista liukumäellä);
• sokeri - 150 g (keskimäärin 5 ruokalusikallista liukumäellä).
• voit halutessasi lisätä hieman vanilliinia tai pussin vaniljasokeria.

Tämä määrä ainesosia riittää 1 pieneen kakkuun, jonka halkaisija on 18-20 cm. Siitä tulee melko korkea, joten paistamisen jälkeen se voidaan leikata turvallisesti 2 tai jopa 3 kakuksi. Jos uunivuoka on riittävän suuri, voit lisätä ainesosien määrää tai tehdä useita yksittäisiä kakkuja.

Nyt voit aloittaa taikinan valmistamisen. Kuinka tehdä keksikakusta rehevä ja kaunis? Tähän on olemassa muutamia temppuja.

Keksin salaisuudet

1. Taikinan valmistusastioiden tulee olla täysin puhtaita ja kuivia.
2. Valkuaiset on erotettava keltuaisista ja vatkattava erikseen toisistaan.
3. Proteiinit alkavat lyödä miniminopeudella ilman sokeria. Kun massan tilavuus kasvaa, lisää vähitellen sokeria ja lisää sekoittimen nopeutta maksimiin (tässä tilassa vatkaa 5-7 minuuttia). Yhteensä puolet sokerin kokonaismäärästä lisätään proteiineihin.
4. Lisää jäljellä oleva puolet sokerin tilavuudesta ja vanilliinista keltuaisiin (valinnainen). Vatkaa seosta tehosekoittimella noin 5 minuuttia. Tänä aikana tilavuuden pitäisi kasvaa ja sokerijyvien tulee liueta kokonaan.
5. ⅓ proteiinit leviävätkeltuaiset ja sekoita hyvin huolellisesti, sinne lähetetään myös seulottuja jauhoja. Loput proteiinit lisätään erän lopussa.
6. Uunin pitäisi olla esilämmitetty 180 asteeseen tähän mennessä. Paista kakkua 30 minuuttia.
7. Älä kiirehdi leipomisen jälkeen ottamaan keksiä ulos, vaan jätä se muutamaksi minuutiksi poiskytkettyyn avouuniin.

Tärkeää! Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana. Tässä tapauksessa keksi laskeutuu ja osoittautuu paistamattomaksi.

hiekkakakku

Ensi silmäyksellä murotaikinakakku näyttää melko yksinkertaiselta ja vailla kaikenlaisia röyhelöitä. Älä kuitenkaan tee hätiköityjä johtopäätöksiä. Oikein valittu kerma liottaa kakut täydellisesti ja tekee niistä pehmeitä ja maukkaita. Ne kirjaimellisesti sulavat suussasi. Kuinka tehdä juuri tällainen kakku?

Ainesosaluettelo sisältää:

• voi - 200 g;
• muna - 2 tai 3 kpl;
• sokeri - puoli lasia;
• jauhot - 2 tai 2,5 kuppia;
• leivinjauhe;
• vanilliini (voit kieltäytyä siitä, jos haluat).

1. Vatkaa munat kevyesti vispilällä ja kaada varovasti astiaan, jossa kuivat aineet (sokeri, jauhot, leivinjauhe ja vanilliini) valmistetaan.
2. Vin tulee olla riittävän pehmeää vaivaamista varten. Se leikataan paloiksi ja levitetään jauhojen päälle.
3. Kaikki ainekset hienonnetaan veitsellä, kunnes taikina muuttuu pieniksi muruiksi.
4. Saadusta seoksesta muotoillaan pallo, peitetään kelmulla ja laitetaan pariksi tunniksi jääkaappiin.
5. Sen jälkeen koko testin tilavuus jaetaan kolmellapaloitele ja kauli jokainen kakku 0,5 cm paksuiseksi.
6. Lävistä kakut haarukalla useista kohdista, aseta yksi niistä kuivalle pellille ja paista uunissa noin 5-10 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Toista muiden kakkujen kanssa.

Maitotiivistettä, smetanaa ja vaniljakastiketta sisältävät kermat sopivat täydellisesti tällaisiin kakkuihin.

Puffkakut

Monille lehtikakut yhdistetään poikkeuksetta Napoleon-kakkuun, vaikka tämän herkun klassisella reseptillä ei ole mitään tekemistä lehtitaikinan kanssa. Tämä voidaan selittää seuraavasti: tämän kakun valmistaminen vaatii paljon vaivaa ja melko paljon aikaa. Kotiäidit valmistavat mieluummin tällaisia monimutkaisia ruokia lomilla. Kevyenä reseptinä nopeaan ruoanlaittoon he alkoivat käyttää lehtitaikinaa. Kuinka tehdä lehtitaikina Napoleon-kakku?

Tekemiseen tarvitset seuraavat:

• margariini tai voita - 250 g;
• jauhot - 3 kuppia;
• jäävesi - noin ¾ kuppi;
• suolaa - puoli teelusikallista;
• omenaviinietikka - noin 1 rkl. lusikka.

1. Otetaan voi tai margariini jääkaapista lämmetä hieman ja pehmenemään. Vesi päinvastoin laitetaan jääkaappiin.
2. Voi on jaettu 3 osaan.
3. Sekoita useita ainesosia: etikka, suola, vesi ja jauhot.
4. Tulostettu taikina kaulitaan melko ohueksi kerrokseksi ja voidellaan koko pinn alta yhdellä osalla öljyä. Kakku on kierrettykäärittynä tai taitettuna kirjekuoreen. Työkappale poistetaan kylmässä 15-20 minuuttia.
5. Toista vielä 2 kertaa.
6. Taikinasta leikataan pieniä paloja ja kaulitaan kakkuja, joiden paksuus ei ylitä 2 tai 3 mm.
7. Kakku lävistetään haarukalla ja lähetetään uuniin noin 15 minuutiksi.

Ennen kuin teet Napoleon-kakun, sinun tulee myös miettiä täytettä. Vaniljakastike, proteiini ja smetana sopivat tähän täydellisesti.

Voikerman keittäminen

Kuten nimestä voi arvata, minkä tahansa tämän luokan kerman perusta on voita. Tiheän koostumuksensa ansiosta tämä voide säilyttää muotonsa täydellisesti. Tämä ominaisuus on erittäin arvostettu makeisteollisuudessa, sillä voikermakakkua on ilo koristella.

Kukkia, rusetteja, kaiverruksia, monimutkaisia kuvioita – mielikuvituksen tilaa on yksinkertaisesti v altavasti, kun taas koristeluun tarvitaan vähimmäismäärä: itse kerma ja suuttimilla varustettu leivonnainen ruisku. Mitä tulee resepteihin, niitä on melko paljon. Voidetta pidetään klassisena, ja se koostuu:

• 200g voita;
• 4 kuppia tomusokeria;
• 1 pussi vaniljasokeria;
• 2 tai 3 ruokalusikallista maitoa (määrä riippuu täysin halutun kerman koostumuksesta).

Ainesosia valittaessa kiinnitä erityistä huomiota öljyn laatuun. Siinä ei saa olla vieras makua, hajua ja suolaista makua, koska tämä kaikki heijastuu kakkuun.

Ruoanlaittokerma vaahdotetaan pehmeän voin ja jauheen kanssa, kunnes saadaan homogeeninen massa. Vatkaa ensin voi vatkaimella (tämä kestää noin 5 minuuttia). Jauhetta ei kaadeta heti, vaan vähitellen, koko ajan sinun tulee jatkaa työskentelyä sekoittimen kanssa. Maito lisätään melkein aivan lopussa. Vatkaa massaa sen jälkeen enintään 30 sekuntia.

Kuinka teen vaniljakastikekakkua

Yksinkertaisimpien ja herkullisimpien voiteiden luettelosta ei voi jättää huomioimatta vaniljakastike. Tällainen resepti on jokaisen kotiäidin huomion arvoinen, koska vaniljakastike on melko helppo valmistaa ja sopii kakkukerrosten liotukseen, vohvelien, korien, putkien täyttöön ja itsenäiseksi jälkiruoaksi. Ainoa haittapuoli on melko nestemäinen koostumus, joka tekee mahdottomaksi käyttää tällaista kermaa koristeluun.

Ruoankeittokermaa varten sinun tulee ostaa:

• rakesokeri - noin 300 g;
• maito - 1 l;
• munat - 4 kpl;
• jauhot - 100–120 g;
• voita - vähän (20 g riittää);

Kun olet käsitellyt sävellystä, sinun pitäisi ymmärtää: kuinka tehdä kakku. Reseptin mukaan sinun tulee sekoittaa maito sokeriin kattilassa ja keittää miedolla lämmöllä, kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet.

Kun maito kuumenee, sekoita munat ja jauhot kulhossa tasaiseksi.

Kaada munaseokseen 2 kauhallista kiehuvaa maitoa, sekoita huolellisesti ja lisää kaksi kauhaa. Sen jälkeen pannu lähetetään takaisin liedelle.

Keitä tätä kermaa, kunnes se sakenee. klosinun on sekoitettava sitä jatkuvasti vispilällä.

Kattila otetaan pois liedeltä ja jäähdytetään.

Smetana

Herkullinen kerma, joka perustuu hapankermaan ja sokeriin - juuri sitä mitä tarvitset hiekan, pahvin ja monien muiden kakkujen kyllästämiseen. Tällainen herkku kannattaa valmistaa hapankermasta, jonka rasvapitoisuus on korkea (alkaen 30%). Vain tässä tapauksessa on mahdollista saavuttaa oikea koostumus ja välttää leviäminen.

Tällä kyllästysvaihtoehdolla on kuitenkin yksi merkittävä haittapuoli. Kotiäitien tulee huolehtia tästä jo ennen kakun tekoa. Smetana on pilaantuva tuote, joten sitä ei kannata valmistaa etukäteen. Se valmistetaan välittömästi ennen kakkujen liottamista.

Kakun kokoaminen

Monet kotiäidit, katsoessaan mestareiden töitä, kysyvät saman kysymyksen: kuinka tehdä kauniita kakkuja. Todelliset makeisgurut korostavat: ei vain kakkujen ja kerman valmistus, vaan myös kokoaminen vaatii erityistä lähestymistapaa.

Sinun on aloitettava antamalla kakuille oikean kokoinen.

• Hiekka- ja lehtikakkujen muotoa ja kokoa tulee säätää heti paistamisen jälkeen, kun ne ovat vielä riittävän pehmeitä eivätkä murene paljoa.
• Keksiä suositellaan keräämään muotoon samalla kun voitelet kakut kermalla. Tässä tapauksessa kakun muodon säätäminen vie hyvin vähän aikaa.

Mastiksikoristelu

Kakun koristelu voi vaihdella. Vaihtoehtoja ovat: kakun suunnittelu voikermalla, ripottele päälle murusia tai pähkinöitä, mastiksia käyttäen. Välttämätönsanoa, että kakun koristelemisesta mastiksilla on tullut itsenäinen makeistrendi, eräänlainen taide. Mastiksista mestarit onnistuvat muotoilemaan erilaisia hahmoja, mikä saa kakun muuttumaan todelliseksi taideteokseksi.

Mitä sinun on ostettava ennen fondant-kakun valmistamista?

• Vahtokarkki (puruvaahtokarkki) - 200 g;
• tomusokeri hieno - 500 g;
• vesi - 2 rkl. lusikat;
• voi - 0,5 tl.

On syytä huomata, että vaahtokarkkimastiksi on erittäin suosittu sen helppokäyttöisyyden ja hyvän plastisuuden vuoksi.

Kuinka teet fondantin kakulle

Vahtokarkkeja (on parempi ottaa ne valkoisina) laitetaan astiaan, kaada 2 rkl. lusikat vettä ja pala öljyä. Öljy lisää plastisuutta eikä anna massan tarttua käsiisi. Säiliö asetetaan vesihauteeseen ja vaahtokarkkeja sekoitetaan jatkuvasti. Kuumennettaessa massa kasvaa.

Kun astian koostumus muuttuu homogeeniseksi, astia poistetaan vesihauteesta ja vaivaaminen alkaa. Samanaikaisesti lisätään vähitellen jauhetta ja sekoitetaan lusikalla. Sakeuttamisen jälkeen massa vaivataan käsin taikinan vaivausperiaatteen mukaisesti.

Tuloksena pitäisi olla joustava, melko paksu taikina, joka voidaan käyttää heti tai kääriä kelmulle ja säilyttää jääkaapissa useita viikkoja.

Kuinka tehdä värillistä mastiksia kakulle? Anna väriä vaivaamisen aikana lisäämällä muutama tippa elintarvikeväriä. Toinen variantti -peitä maalilla jo valmis koriste (tavallisella siveltimellä).

Onko siis vaikea oppia tekemään kakkuja? Kuten mikä tahansa ammatti, makeiset vaativat harjoittelua, mutta yleensä tässä prosessissa ei ole mitään erityisen vaikeaa. Kuka tahansa nainen voi valmistaa lomaa varten ylellisen kakun, joka varmasti yllättää hänen vieraansa.