Croissantin valmistus. Croissant-resepti kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ranskalaiset ovat ilahduttaneet maailmaa monilla annoksillaan ja joillakin kulinaarisilla perinteillä. Yhtenä niistä voidaan pitää ns. mannermaisia aamiaisia. Ja anna monien turistimme rypistää kulmiaan, jos hotelli tarjoaa heille, mutta monet eivät kuitenkaan kieltäydy syömästä lämmintä croissanttia aamulla edes kotona ollessaan. Ajan myötä ihmiset alkoivat modernisoida tätä ruokaa, keksiä sille uusia täytteitä ja kokeilla muita taikinatyyppejä. Nyt voit löytää sellaisen croissanttireseptin (kotona tietysti), josta ranskalaiset eivät voineet edes haaveilla.

Kuinka helppoa on croissantien leipominen

Lasillinen maitoa, puoli lasillista kasviöljyä, 5 g kuivahiivaa (10 - jos ne ovat tuoreita), 1 muna, 2 tl sokeria ja suolaa ja voita - patukka 80 g (se on tarpeen sulattaa). Maito kuumennetaan 40 asteeseen, hiiva ja sokeri liuotetaan siihen ja jätetään viideksi minuutiksi. Sitten neste kaadetaan seulottuihin (välttämättä!) jauhoihin, sinne lisätään myös kasviöljyä, suolaa ja huolellisesti erotettua proteiinia. Herkullisten croissantien valmistamiseksi taikina vaivataan hyvin ja jätetään lämpimäksi puolitoista tuntia peitettynä puhtaalla pyyhkeellä tai lautasliinalla. Tänä aikana siitä tulee kaksinkertainen. Pöytä sirotellaan jauhoilla, sen päällä oleva taikina leikataan 8 suunnilleen identtiseen osaan, jokainen rullataan palloksi, peitetään uudelleen ja "sopii" vielä neljännekseksi tunniksi. Yksi taikinapakkauksista kaulitaan, voidellaan gheellä, peitetään samalla kakulla päälle - saadaan pino "pannukakkuja", jotka erotetaan öljykerroksella. Ennen croissantin valmistamista tuloksena oleva pino kaulitaan kaulimella ei paksuksi, mutta ei liian litteäksi kakuksi - vähintään 3, enintään 5 mm. Meidän on yritettävä tehdä siitä mahdollisimman säännöllinen (pyöreä) - joten leivonta on lopputuloksena lähes samankokoinen. Rullattu taikina leikataan 16 yhtä suureen osaan, jotka on kierretty kauniisti leveän reunan sivusta. Kysymys täytteestä on sinun harkintasi mukaan; pärjäät ilmankin.

Hiivalehtitaikina ranskalaiseen herkkuun eri tavalla

Periaatteessa kaikki croissantin valmistusmenetelmät menevät lehtitaikinaan, jossa on välttämättä mukana hiivaa. Toinen asia on, että tällaisia tapoja voi olla monia! Ei tiedetä, kummasta pidät, joten tarjoamme toisen vaihtoehdon. Hänelletarvitset 10 g hiivaa (ja kuivaa, kirjoittaja ei suosittele tuoretta), kananmunaa, voita - tällä kertaa jopa 200 g, 3 ja puoli lasillista jauhoja sekä teelusikallisen sokeria ja suolaa. Lisäksi keltuaiset on poistettava kahdesta munasta. Lisäksi periaatteessa tavallinen alku: lasillinen lämmitettyä maitoa, siihen liuennut hiiva, odotus - samanlainen kuin edellinen menetelmä. Uutetut ja hieman vatkatut keltuaiset lisätään jauhoihin, loput maidosta, suola ja turvonnut hiiva kaadetaan samaan paikkaan. Vaivattu taikina muotoillaan palloksi, leikataan päälle ristiin ja laitetaan peitettynä kylmään (vähintään 12 tunniksi). Kun pallo on rullattu ohueksi kakuksi. Tämä croissanttiresepti kotona eroaa edellisestä: voita ei tarvitse sulattaa - se kaulitaan sentin paksuiseksi elintarvikepolyeteeniin käärityllä kaulimella. Sitten tällainen "ohut" öljy, joka on uutettu kalvosta, asetetaan taikinalle, joka on taitettu sisään kirjekuoren tavoin. Ja tämä kirjekuori rullataan, taitetaan kolme kertaa ja laitetaan jälleen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tämä on tehtävä kahdesti. Kolmannen kerran kerrostettu taikina kaulitaan, leikataan, taitetaan haluttuun muotoon ja asetetaan lämmölle tunniksi. "Nostamisen" jälkeen jokainen croissantti voidellaan vatkatulla munalla ja paistetaan puoli tuntia 200 asteessa. Tämän lehtitaikinacroissanttien reseptin sanotaan tuottavan erittäin ilmavaa taikinaa, vaikka se vie varmasti paljon aikaa ja vaivaa.

Croissantit valmiista taikinasta

Niille, joilla on vähän aikaa (esimerkiksi pienten lasten kanssa tekemisissätai epämukava työaikataulu), on hyvä tapa tehdä croissantti kaupasta ostetusta pohjasta. Valitse joko hiiva tai lehtitaikina, tai vielä parempaa, löydä vaihtoehto, joka yhdistää molemmat ominaisuudet, se on melko saatavilla supermarketeissa. Puoli kiloa taikinaa riittää sinulle. Täytyy ostaa lisää ruokafoliota. Pidä taikina poissa jääkaapista neljännestunnista puoleen tuntiin - aika riippuu jäätymisasteesta. Mutta älä koskaan sulata mikroa altouunissa! Kun puolivalmiste muuttuu pehmeäksi, se avataan ja rullataan. Jotta se ei tartu kaulimeen, on parempi olla ripottelematta taikinaa jauhoilla, vaan voitele itse työkalu kevyesti kasviöljyllä (millä tahansa) öljyllä. Lisäksi - kaavion mukaan: leikkaa kolmioiksi - kierrä - tee croissanteja - laita ne uuniin. Huomaa: paista valmiista taikinasta alemmassa lämpötilassa (ei yli 180) ja lyhyemmässä ajassa (20-25 minuuttia).

Suosituimmat voiteluvaihtoehdot ja säännöt

Croissantin valmistaminen, olemme jo keksineet sen. Mutta vaikka kaikki tehdään tiukasti sääntöjen mukaan, jotkut vaaleat (vaikkakin erittäin herkullisen tuoksuiset) tuotteet voivat osoittautua. Ja kaikki miksi? Koska vapaaehtoisesti uunissa oleva taikina ei muutu punertavaksi. Klassinen tapa saada herkullinen poskipuna pulloihin on sivelellä ne vatkatulla munalla. Mutta muista: tässä tapauksessa kalvo ikään kuin kiristää leivontapintaa; croissantin taikina on sen sijaan erittäin mureaa, joten kuoresta ei tule liian esteettisesti miellyttävää. Parannettu vaihtoehto: Voitele herkkusi vatkatulla munankeltuaisella. Ne antavat croissantin yksinkertaisesti ruskistua ilman valmistamistapinnalla rumia ryppyjä. On kuitenkin olemassa todella ranskalainen tapa koristella kotitekoisia croissanteja. Resepti on yksinkertainen: pieni määrä maitoa vaahdotetaan suuren lusikallisen sokerin kanssa. Leivonta on voideltu tällä koostumuksella.

Kiinnitä huomiota yksityiskohtiin. Jos peität "sämpylät" munalla tai keltuaisella, se tulee tehdä noin kymmenen minuuttia ennen paistamisen loppua. Jos pidät maidosta ja sokerista, voitele ne ennen uunipellin laittamista uuniin.

Täytesäännöt

Tietenkin lehtitaikinacroissantien (ja muidenkin) resepti tarjoaa sinulle epäilemättä herkullisen tuotteen. Mutta voit hemmotella itseäsi vielä enemmän monipuolistamalla ranskalaisten leivonnaisten "sisäistä sisältöä". Jotta tulos miellyttäisi, on kuitenkin noudatettava tiettyjä sääntöjä.

Miten teet täytettyjä croissanteja? Ennen leivonnaisten laittamista uuneihin kaikki esivalmistelut ovat samanlaisia kuin tavallinen valmistustapa. Kuitenkin, kun "bagels" on jo taitettu ja kaareutunut sirpin avulla, niiden pyöreästä kyljestä tehdään viilto. Lisäksi veitsi ei saa tehdä reikää tuotteemme vastakkaiselle puolelle. Täyte asetetaan leikkaukseen; jos sen komponentit ovat melko nestemäisiä (esimerkiksi hillo), on parempi puristaa rako varovasti. Ja kun kyseessä on vuototurvallisuus, litteä piippu näyttää paremm alta.

Toinen hienous: "märkä" täyte tekee taikinasta raa'amman, joten sen kanssa leivottuja bageleja on paistettava alemmassa lämpötilassa ja hieman pidempään.

Rahatäyte

Yksi helpoimmista (ja useimmistaruokavaliosta) voi tulla rahkaa. Hänelle raejuustopakkauksessa (on parempi ottaa rasvaisempi, muuten se valuu ulos leivottaessa), ota 3 ruokalusikallista sokeria, lisää vanilliinia tai kanelia (jos pidät niistä); rusinat, kuivatut aprikoosit tai luumut ovat hyvä lisä. Yhdistämällä kaikki nämä komponentit saadaan seos, joka on täytettävä croissantilla ennen paistamista. Monet ihmiset mieluummin ottavat makeita rahkajuustoja; kokemus kuitenkin viittaa siihen, että niistä tulee lähes nestemäisiä uunissa ja usein imeytyvät taikinaan. Äänestä siis karkearaejuustoa: se on sekä luonnollisempaa että "terveellisempää", ja jos haluat makeampaa, voit lisätä sokeria.

Mantelikakku

Hiivataikinasta tehdyt croissantit ovat erityisen maukkaita yhdistettynä mantelikerman kanssa. Hänelle sinun on ostettava puoli lasillista manteleita, otettava melkein täysi (3/4) lasillinen sokeria, ruokalusikallinen kermaista - rasvaisempaa - voita, sama määrä jauhoja ja raaka muna. Aluksi pähkinät hienonnetaan hienoksi ja kuljetetaan sitten tehosekoittimen läpi jauhojen ja voissa paistetun munan kanssa. Siitä tulee tiivistä paksua massaa, johon croissantit on helppo täyttää.

suklaafantasia

Useimmat ihmiset uskovat, että suklaakerma on valmistettava erityisesti ja sisältää paljon lisäaineita. Yleinen harhaluulo! Näin valmistat suklaacroissanteja oikein: suosikkilajikkeen patukka hajoaa pieniksi paloiksi ja upotetaan "kuoreen". Muuten, mausta tulee paljon mausteisempi, jos yhdistät suositun makeuden appelsiinin kanssa. Viipaleet eivät sovellu tähän, ne ovat liian mehukkaita, ja bagelistasi tulee löysää ja saattaa levitä. Sitrushedelmistä poistetaan kuori ilman pienintäkään jälkeä "valkoisesta"; voit poistaa sen varovasti raastimella. Kuori lisätään suklaan joukkoon ja croissantit laitetaan uuniin. Siellä suklaa sulaa tasaisesti - ja saat yksinkertaisesti jumalallisen herkkupalan.

Mansikkacroissantit

Marjatäytteet ovat houkuttelevia kaikissa leivonnaisissa. Tietysti voit ottaa vain hillon, hillon tai hillon, mutta et varmasti saa samaa makua kuin luonnollisella marjalla. Joten kesän huipulla on parempi ottaa tuoreita lahjoja puutarhoista - esimerkiksi mansikoita. Koska itse hedelmät ilman lisättyä sokeria (kuten hillossa) eivät ole tarpeeksi makeita, on parempi yhdistää ne suklaan ja valkoisen kanssa. Samat mansikat puolitetaan makealla lisäaineella, marjat leikataan puoliksi (jos eivät liian suuria, mutta suuret voivat olla pienempiä). Suklaa joko sulatetaan vesihauteessa ja kaadetaan croissanttiin (mikä ei ole kovin kätevää) tai hierotaan raastimeen ja kaadetaan viipaleeseen.

Suolaiset täytteet

Kuka sanoi, että arvostettujen bagelien täytyy olla makeita? Kaikki eivät pidä makeisista, jotkut haluavat aamiaiseksi jotain ilman sokeria. Vaihtoehtoisesti täytä croissantit rucolalla (kourallinen riittää), yhdistettynä pariin hienonnettu retiisi, kaksi ruokalusikallista raejuustoa ja teelusikallinen kasviöljyä. Suola, pippuri ja paista.

Hyvä vaihtoehto sienten kanssa. Sienet leikataan viipaleiksi, sipuli kuutioiksi, kaikki paistetaan yhdessä. Keitetty liha - kana, sianliha, naudanliha - mitä syödä - hienonnettu,sekoitettuna kasviskomponenttiin ja majoneesiin. Sellaisen täytteen voi laittaa ennen croissanttien paistamista, voi - valmiisiin.

Kuinka tehdä tavallisista croissanteista herkullisempia

Kysymys kuuluu, mistä sämpylistä pidät - makeista vai ei. Ensimmäisessä tapauksessa ne voidaan kaataa päälle sulatetulla suklaalla tai fudgella minkä tahansa tutun reseptin mukaan. Toinen vaihtoehto on myös hyvä, jossa pähkinät murskataan hienoksi - yksinkertaisimmassa tapauksessa saksanpähkinät, mutta voit myös pilkkoa sekoituksen eri tyyppejä. Täyte - mansikka, kirsikka, kermainen tai mikä tahansa - sopii loistavasti pähkinäpäällysteen kanssa. Voit koristella croissantien pinnan tomusokerilla ja ripottele päälle sokeroituja hedelmiä.

Mutta jos pidät suolaisesta modifikaatiosta, on olemassa vain lisäaineita, joita usein käytetään leivän leivonnassa - kumina, seesami, erilaiset siemenet. Vaihtoehtoisesti voit lisätä houkuttelevia lisäyksiä suoraan taikinaan. Jotkut suosittelevat samoja murskattuja kurpitsansiemeniä: he sanovat, että maku on ainutlaatuinen. Taikinaan lisätyt klassiset rusinat ovat myös perinteisesti hyviä.

Jos kuitenkin osaat kypsentää croissantit oikein, niistä tulee herkullisia ilman lisäkoristeita.