Carpaccio: resepti kotona valokuvalla

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Carpaccio on alkuperäinen italialainen alkupala tarjoillaan ennen pääruokaa - vatsan "lämmittämiseksi". Perinteisesti valmistettu raa'asta punaisesta lihasta, mutta nykyään myös kanasta, kalkkunasta, kalasta, vihanneksista.

Oikein valmistettuna (reseptin mukaan) carpaccio on erittäin terveellinen ruokalaji, joka voidaan nauttia ravintolassa tai valmistaa kotona.

Kuvaus

Yleensä Italiaa pidetään monien ainutlaatuisten ruokien syntymäpaikkana, jotka alkuperäisellä koostumuksellaan, kirkkaalla muotoilullaan ja mausteisella maullaan valloittavat maailman eri kansojen sydämet tavallisista ihmisistä presidentteihin ja kuuluisiin poliitikkoihin.

Carpaccioa pidetään sellaisena ruokalajina. Tietenkin Italian alueella se valmistetaan yksinomaan perinteisen reseptin mukaan - punaisesta lihasta, limetistä ja oliiviöljystä. No, esimerkiksi Venäjällä tämä ruokalaji mukautettiin paremmin slaavilaisten gourmettien makuun ja se valmistetaan naudan-, vasikan-, siipikarja- ja erityyppisistä kaloista.(punainen, tonnikala, turska ja muut), vihannekset.

Ja jokainen resepti on omaperäinen ja varsin maukas omalla tavallaan! Joitakin niistä käsitellään artikkelissamme.

Hieman historiaa…

Ruoka on saanut nimensä venetsialaiselle renessanssitaiteilijalle Vittore Carpacciolle (elämä- ja työvuodet - XV-XVI vuosisatoja).

Asia on, että hänen työnsä pääväri oli punainen. Ja tämä ruokalaji koostuu myös pääasiassa punaisesta lihasta (perinteisen reseptin mukaan).

Carpaccion valmisti ensimmäisen kerran viime vuosisadan puolivälissä venetsialaisessa kahvilassa laitoksen kokki. Yksi siitä tykännyt kävijä oli vain noudattanut erityisruokavaliota lihan syönnin suhteen (lämpökäsiteltyjen tuotteiden kielto), ja tämä sai kokin valmistamaan täysin ainutlaatuisen ruoan - marinoidut naudanlihaviipaleet.

Näin carpaccio tottui - ensin kotimaassaan (ja myös tässä laitoksessa) ja sitten Aasiassa ja muissa maissa.

Myös Venäjän federaation asukkaat rakastuivat tähän ruokaan, ja perinteistä carpaccio-reseptiä hieman muokattuaan he valmistavat sen eri aineksista, mukaan lukien aasialaiseen tyyliin (kalkkunanlihasta).

kanafileestä

Herkoin alkupala on juhlapöydän kunniallinen koristelu, antaa ruokahalua ennen kuumaa ruokaa.

Ainesosat ja vaiheet broilerin carpaccion valmistukseen (resepti):

1. Tuore broilerin filee (1 kilogramma), kuorittu kalvoista ja rasvasta, jäähtyä hyvin pakastimessa(60 minuuttia).
2. Marinadia varten sinun on tehtävä sitruunamehu (50 millilitraa) ja kaadattava se astiaan.
3. Lisää oliiviöljyä (100 ml), suolaa (20 grammaa) ja jauhettua musta- ja punapippuria (15 grammaa), sekoita.
4. Leikkaa jäähdytetty liha ohuiksi viipaleiksi (lautasiksi) ja laita tasaiselle lautaselle (tai annoslautasille), kaada päälle marinadi ja koristele limetin viipaleilla (aineosat yhteensä 100 grammaa).
5. Hauduta jääkaapissa 30 minuuttia.

Voit myös koristella ruuan raastetulla parmesanjuustolla ja tuoreilla rucolanlehdillä (tai muilla vihreillä).

Kana-, rommi- ja kapris-carpaccio-resepti

Mielenkiintoinen tapa valmistaa kuuluisa italialainen ruokalaji, joka on täynnä mausteita, tuoreita yrttejä, parmesaania ja kirsikkatomaatteja.

Ainesosat ja valmistus:

1. Kanafilee (150 grammaa) pakastettuna.
2. Pista kastiketta varten 1 sitruunan ja 1 limen mehu, sekoita ja lisää rommi (20 millilitraa).
3. Heritä sitten jäähtynyt liha inkiväärillä (10 grammaa), korianterilla (5 grammaa), paprikalla (20 grammaa).
4. Leikkaa kana ohuiksi viipaleiksi suurella terävällä veitsellä (tai viipalointikoneella).
5. Laita tasaiselle lautaselle, ripottele päälle suolaa (20 grammaa) ja jauhettua pippuria (valkoisen ja punaisen sekoitus).
6. Kaada kastike lihan päälle, laita lihan päälle kirsikkatomaattiviipaleita (50 grammaa), kapriksia (80 grammaa) ja raastettua parmesaania (30 grammaa).
7. Ripottele astiaan käsin hienonnetulla rucolalla.

Kana carpaccio (reseptin mukaan), kotitekoinen, valmis tarjottavaksi.

Alkaenkalkkunat

Ainutlaatuinen resepti, jossa länsi ja itä kohtaavat – italialainen lähestymistapa ja aasialainen tyyli.

Ainesosat ja valmistus:

1. Marinoi kalkkunafilee (0,5 kiloa), raasta merisuolalla (20 grammaa), paprikalla (10 grammaa) ja timjamilla (5 grammaa). Laita sivuun 30 minuutiksi liottamaan.
2. Lämmitä sitten lihaa (vesihauteessa) - 25 minuuttia (käännä ympäri).
3. Laita tasaiselle lautaselle sekoitus tuoreita salaatteja - rucola, juuri, radicchio.
4. Kaada tasaisesti sitruunamehua (50 ml) ja oliiviöljyä (50 ml) lehtien päälle.
5. Pikkaa valmis jäähdytetty kalkkuna ohuiksi lautasiksi ja laita päälle vihreitä.
6. Ripottele lihaan hienonnettua marinoitua inkivääriä (30 grammaa).
7. Levitä lautasen päälle soijakastiketta (20 ml) ja jauhettua mustapippuria (10 grammaa).

Tarjoile kalkkunan carpaccioa raastetulla parmesaanilla.

Vasianliha

Herkullinen ruokalaji, jossa käytetään pääraaka-aineen lisäksi punajuurta, kaprista ja wasabia. Tämä antaa carpacciolle poikkeuksellista pikantiteettia.

Ruoanlaitto:

1. Pakasta vähärasvainen vasikan ulkofilee (250 grammaa).
2. Keitä punajuuret (150 grammaa), poista kuori ja jauha tehosekoittimella.
3. Lisää vihannesten joukkoon majoneesia (maun mukaan) ja valmista kastike.
4. Leikkaa vasikanliha ohuiksi viipaleiksi.
5. Vele laakea vuoka oliiviöljyllä (150 millilitraa) ja aseta liha ulos.
6. Toppi kastikkeellapunajuuria, wasabia (10 grammaa) ja kaprista (50 grammaa).

naudanliha

Tätä ruoanlaittomenetelmää on ehdottanut Julia Vysotskaya. Leikkaamiseen käytetään viipaleita.

Perinteiseen kotitekoiseen carpaccio-reseptiin, jonka valokuva on tässä artikkelissa, tarvitset:

1. Naudan filee (0,5 kiloa) ilman rasvaa ja kalvoja.
2. Raasta liha hyvin italialaisten yrttien (20 grammaa), suolan (15 grammaa) ja oliiviöljyn (10 millilitraa) seoksella.
3. Laita naudanliha muovikelmuun ja pakasta.
4. Raasta parmesaani (30 grammaa), valmista rucola.
5. Pakastettu filee viipaleiksi leikattuna.
6. Vele astia balsamiviinietikalla ja levitä sitten naudanliha tasaisesti rucolan ja parmesaanin ympärille.

Punaisen kalan carpaccio

Alkuperäinen ruokalaji voidaan valmistaa myös lohesta, juustosta ja yrteistä. Tämä poikkeuksellisen herkullinen ruokalaji ilahduttaa meren antimia yhdessä vihannesten ja kermaisen ainesosan kanssa.

Carpaccion ainekset ja valmistusvaiheet (resepti valokuvalla):

1. Laita lohifilee (200 grammaa) folioon ja jäähdytä pakastimessa.
2. Leikkaa sitten kala ohuiksi viipaleiksi.
3. Valmista astia (syvä, pieni) ja peitä se foliolla.
4. Jaa lohipalat astiaan (ensimmäinen kerros).
5. Vihannekset (tuorekaali, kurkut, persilja ja tilli - maun mukaan) pilko hienoksi, mausta majoneesillaja aseta toinen kerros.
6. Raasta mascarponejuusto ja muotoile pintakerros.
7. Käännä tiivistetty astia ympäri ja aseta tasaiselle alustalle (poista folio), koristele kapriksilla (100 grammaa) ja ranskalaisella sinappikastikkeella.

Tonnikalasta, oliiveista, sinappista ja vihanneksista

Vahva Carpaccio (kotitekoinen resepti) ilahduttaa lapsia ja aikuisia tällä herkullisella ainesosien yhdistelmällä.

Ruoanlaitto ja ainekset:

1. Pikkaa tonnikala (300 grammaa) renkaiksi ja laita lautaselle.
2. Piilota 100 grammaa sipulia, 100 grammaa porkkanaa ja 200 grammaa tuoretta kurkkua.
3. Lisää kalaan vihanneksia (levitä lautasen ympärysmitta).
4. Ripottele päälle suolaa (15 grammaa) ja mustapippuria (10 grammaa).
5. Laita 80 grammaa sinappia (punainen, keltainen, vihreä) astialle.
6. Valmista kastike soijakastikkeesta (20 ml), balsamicokastikkeesta (20 ml) ja sitruunamehulla (20 ml), sekoita. Kaada oliiviöljyä (100 millilitraa).
7. Kaada kastike tonnikala-carpaccion päälle, koristele vihreillä ja mustilla oliiveilla (20 grammaa).

Tuore tomaatticarpaccio

Kasvisruoka, joka voidaan valmistaa myös kesäkurpitsasta, paprikasta, kurkusta ja muista kasviperäisistä ainesosista, ilahduttaa kaikkia kasvissyöjiä ja vain epätavallisten carpaccio-reseptien ystäviä.

Ainesosat ja valmistus:

1. Leikkaa 2 tomaattia (pyöreä tai soikea, punainen, keltainen tai vaaleanpunainen) ohuiksi viipaleiksi.
2. Levitä tasaiselle lautaselle ympyrässä (päällekkäin).
3. Purista mehu yhdestä sitruunasta ja kaada vihannesten päälle.
4. Ripottele astiaan tasaisesti suolaa (15 grammaa) ja jauhettua mustapippuria (5 grammaa).
5. Anna vihannekset marinoitua (15 minuuttia).
6. Lisää sitten astiaan oliiviöljyä (40 millilitraa) ja viipaloituja vihreitä oliiveja (20 grammaa).
7. Pikkaa tuore basilika (10 grammaa) ja persilja (20 grammaa) hienoksi, koristele kasviscarpacciolla.

CV

On olemassa monia reseptejä tämän ruuan valmistamiseen kotona. Siellä on laaja kenttä kokeiluille ja fantasioille kulinaarisille asiantuntijoille, jotka rakastavat aurinkoisen Italian reseptien tai slaavien makuun mukautettua carpaccioa.

Mutta on muutamia ruoanlaittovinkkejä, jotka auttavat tekemään siitä vieläkin rikkaamman ja herkullisemman:

1. Liha on valittava valikoituna, tuoreinta (siis ei voi pakastaa) - koti tai maatila. On tärkeää, että eläin syö yksinomaan luonnollista ruokaa.
2. Kana carpaccioon voit lisätä runsaasti jauhettua punapippuria saadaksesi ruoalle luonnollisen punaisen värin.
3. Tämä ruokalaji on annos, joten se on tarjottava pienessä litteässä lautasessa;
4. Carpaccioa voi syödä pöytähaarukalla.