Suolakalan liotus kotona: menetelmiä ja vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen meistä kohtasi ainakin kerran sellaisen ongelman kuin suolakala. Venäjällä on pitkään ollut tapana suolata kalaa erittäin voimakkaasti.

He tekevät tämän, jotta kalat eivät huonone. Mutta kaikki eivät pidä suolasta. Lisäksi se ei ole kovin terveellistä. Lisäksi suolattu kala voi pilata minkä tahansa ruoan. Sen suolapitoisuus voi olla jopa 14 %.

Mutta on olemassa loistava tapa ratkaista tämä ongelma - suolatun kalan liottaminen. Etuna on:

• parantaa tuotteen makua;
• ylimääräinen suola poistetaan;
• on mahdollisuus valmistaa herkullinen ruokalaji, jossa, toisin kuin ylisuolatussa, kaikkien ainesten maku paljastuu.

Miksi suola on niin haitallista?

1. Vaikuttaa negatiivisesti maha-suolikanavaan, vaikuttaa limakalvoihin.
2. Kertyy niveliin, mikä johtaa niiden kiihtymiseentuho.
3. Pesee kalsiumia pois kehosta, joten se on välttämätöntä luiden ja kudosten vahvistamiselle.
4. Ei sisällä vitamiineja tai muita hyödyllisiä aineita.
5. Häiritsee veden aineenvaihduntaa: eli ihminen juo vettä ja se erittyy elimistöstä hyvin pitkän ajan. Tämä aiheuttaa turvotusta ja liikalihavuuden riskiä.
6. provosoi sydän- ja verisuonisairauksia.

Kuten näet, suolasta on todella vähän hyötyä ihmiskeholle.

Ihminen tarvitsee keskimäärin noin 15 grammaa suolaa päivässä, mutta uskokaa minua, jos tämä luku on pienempi, kehosi hyötyy vain. On erittäin suositeltavaa olla vahingoittamatta terveyttäsi ja syömättä liian suolaista ruokaa. Jos kala on esimerkiksi liian suolaista, se on suositeltavaa liottaa.

Miten parasta säilyttää?

Kaikilla myönteisillä puolilla on silti yksi merkittävä haitta, jota sinun ei pidä unohtaa: voit säilyttää tällaisia kaloja vain jääkaapissa ja hyvin lyhyen ajan. Se tulee keittää, paistaa tai syödä heti.

Ja voit myös yrittää valmistaa alkuperäisen välipalan.

Cocktailsalaatti

Se vaatii seuraavat ainekset:

• kevyesti suolattu taimen;
• tomaatti;
• puolikas kurkku;
• keitetty muna;
• suolaa, pippuria;
• sitruunamehu;
• oliiviöljy;
• salaatti.

Leikkaa kaikki ainekset pieniksi kuutioiksi, revi salaatti käsin. Sekoita kastikkeena sitruunamehu, öljy ja mausteet. Ruoka on uskomattoman maukasta, terveellistä ja vähäkalorista.

Mieti seuraavaksi, kuinka liotusprosessi tapahtuu. Ota selvää, mihin liotat, kuinka kauan ja miten kalat säilytetään sen jälkeen.

Suolaustyypit

Suolausasteen mukaan kalat jaetaan useisiin tyyppeihin:

• kevyesti suolattu (5 %);
• keskisuolattu (9 %)
• vähän suolaton (jopa 14 %).

Kevyesti suolalla on eniten kysyntää. Lisäksi se soveltuu parhaiten erilaisten ruokien valmistukseen. Valitettavasti myymälöiden valikoimasta ei aina ole mahdollista löytää sopivaa vaihtoehtoa. Siksi voit valmistaa sen itse.

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä, kuinka kalaa suolataan oikein kotona. Mutta siinä ei vielä kaikki. Todistetulla reseptilläkin on helppo tehdä virhe suolan ja ylisuolan määrässä. Tilanne voidaan korjata, jos osaa liottaa oikein.

Tässä on muutamia helppoja tapoja liottaa suolattua kalaa.

Miten ja missä?

Tarvitset seuraavat työkalut ja ainekset:

• veitsi, sakset (leikkauksen helpottamiseksi on parempi, että molemmat ovat käsillä);
• leikkuulauta;
• leveä kattila tai kulho kannella;
• suosikkimausteet;
• kala.

Huomaa, että valmistusmenetelmästä riippuen kala leikataan eri tavalla. Myös suolatun kalan liotusaika vaihtelee. Siitä lisää myöhemmin.

Suolakalan ja silakan liotusmenetelmät

Mietitään yksinkertaisempia vaihtoehtoja. On olemassa useita tapoja liottaa suolattua kalaa. vartenkäytetty suolaliuosvalmiste:

Vesi. Tämä on yksi suosituimmista tavoista. Lisäksi se on yksinkertaisin, ei vaadi käytännössä mitään vaivaa. Ensin kalan annetaan turvota vedessä tunnin ajan. Sitten se on kuorittava, leikattava paloiksi ja laitettava sitten vesikattilaan, peitetty ja liotettava uudelleen 10-12 tuntia

Suolakalan liotukseen ei käytetä keitettyä, vaan juoksevaa vettä. Lämpötila 15-30 astetta. Jos jäätä ei ole käsillä eikä astiaa voi laittaa kylmään paikkaan, yritä vaihtaa vesi useammin, jotta tuote ei huonone. Suolakalan liotusyrityksissä käytetään erityisiä kylpyjä, joihin lämmössä lisätään ruokajäätä.

Maito. Tätä varten sinun on myös puhdistettava kalat poistamalla häntä, pää ja evät. Leikkaa selkää pitkin kahteen osaan, laita leveään astiaan kylmän maidon kanssa ja jäähdytä useita tunteja. Maito antaa pehmeyttä, mikä tekee tuotteesta epätavallisen pehmeän ja miellyttävän maun

Vahvaa teetä sokerilla voidaan käyttää suolaliuoksena. Liota varten lisää täysin jäähtynyt juoma. Yleensä valmistusmenetelmä on sama kuin maidon kanssa. Tulos on kuitenkin erilainen. Sokeri antaa ruoalle erityisen maun, ja teen sisältämät tanniinit ovat voimakkaan supistavan makuisia, joten voit säästää mahdollisimman monta hyödyllistä elementtiä

Marinadit. Erikoiskastikkeissa liottamista harjoitetaan usein. Reseptejä on monia. Esimerkiksi kefirillä. Tätä vartensekoita vain minttuun (ei tarvitse paljon, muutama oksa maun mukaan), kasta valmiiksi valmistettu filee sinne ja jätä 3-4 tuntia

Punaisen kalan kypsennys

On olemassa melko omaperäinen tapa muuttaa lohen, lohen, vaaleanpunaisen lohen makua ja päästä eroon ylimääräisestä suolasta. Sekoita tätä varten kirsikkasiirappia, etikkaa ja suosikkimausteitasi (jos haluat, voit tehdä ilman niitä). Laita kuorista ja luista puhdistettu filee kuumaan marinaadiin, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa pari päivää. Käytä tähän lasia tai keraamista astiaa.

Kuivatun suolakalan liottaminen

Monille meistä tämä on suosikkiherkkumme. Mutta jos suolaa on liikaa, jopa maailman paras välipala menettää vetovoimansa.

Kuivan kalan liotukseen on suositeltavaa käyttää vahvaa teetä. Mutta älä unohda, että se antaa kalalle jäykkyyttä. Sen pehmentämiseksi on parempi liottaa se ensin veteen, sitten maidossa.

Mausteinen suolakala

Monet ylistävät mausteilla suolattua kalaa. Liotukseen on parempi käyttää vettä tai maitoa. On myös suositeltavaa lisätä hieman etikkaa, se auttaa monipuolistamaan suosikkiruokasi makua.

Suolakalan liotustekniikka voi vaihdella suolaustyypin ja -asteen mukaan. Haluttaessa makua voidaan muuttaa mausteilla. Kaikki riippuu mieltymyksistä.

Suolausaste ruoanlaitossa on 5 %, paahdettaessa vain 2 %. Suuria ja voimakkaasti suolattuja tuotteita on liotettava päivän tai kauemmin.

Jos kala alkoikellua, se tarkoittaa, että hän on jo "antanut pois" riittävän määrän suolaa. Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, sinun on valvottava tiukasti liotusaikaa, koska suolan mukana menetetään hyödyllisiä aineita ja hivenaineita. Samalla älä unohda, että suolaliuoksen on oltava matalalämpöistä (käytä jääkaappia tai lisää jäätä).

Prosessin päätyttyä kalat tulee pestä juoksevalla vedellä ja kuivata (käytä talouspaperia).

Kuinka välttää liotus?

Jos kala ei ole liian suolaista, voit yrittää korjata tilanteen sitruunamehulla. Se ei ainoastaan pehmennä suolan makua, vaan tekee lopputuotteesta happamemman. Älä myöskään unohda lisätä sokeria.

Lisäksi, jos sinulla ei ole aikaa liottaa kaloja (koska joskus se kestää useita päiviä tai enemmän), yritä löytää resepti, jossa ylimääräinen suola ei ole niin havaittavissa. Tee esimerkiksi jauhettua kalaa lisäämällä siihen riisiä tai perunoita. Nämä tuotteet imevät ylimääräistä. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä suolaa.

Monissa ruoissa tällainen kala on paikallaan. Poikkeuksia ovat todennäköisesti salaatit ja alkupalat (kuten punaiset kalakääryt tai kalatäytteiset korit).

Yhteenveto

Haluan vielä kerran muistuttaa, kuinka tärkeää on välttää runsasta suolan saantia terveyden ylläpitämisen kann alta. Artikkelissa esitellään useita liotuskalojen päätyyppejä. Useimmissa tapauksissa käytetään juoksevaa vettä, lämpötila ei ole korkeampi kuin 30 astetta. Kylmämaito tekee kalasta pehmeän ja kevyen, tee sokerilla säilyttää hyödylliset ominaisuudet. Siirappipohjainen marinadi sopii parhaiten punaiselle kalalle, ja kuivattu kala on parasta liottaa vedessä ja sitten maidossa. Ajan myötä voit itse vaihdella reseptiä ja liottaa tuotetta mielesi mukaan.

Tämän yksinkertaisen, mutta joskus pitkän prosessin käyttäminen on välttämätöntä, jotta salaatti tai alkupala ei pilaannu, koska kaikki muut ainekset imevät suolaa. Ja tietysti, jos et halua vahingoittaa läheistesi terveyttä.

Muista samalla, että marinadin tulee olla kylmää, sillä kalaa pitää liottaa pitkään ja se voi huonontua lämmössä.

Kokeile jokaista ehdotettua reseptiä nähdäksesi mikä niistä on paras.