Suolakalan liottaminen: reseptejä, vinkkejä ja liotussääntöjä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka liottaa suolakalaa, jos haluat valmistaa ruokalajin kevyesti suolatusta tuotteesta? Ketä tällaiset kysymykset voisi kiinnostaa? Mikä kalaluokka hyötyisi liotuksesta?

Mihin tätä tarvitaan?

Ylimääräisen suolan poistomenetelmät sopivat kaloille, jotka suolattiin kotona, mutta jokin meni pieleen ja suola voitti, jolloin kalan maku jäi huomaamatta. Epäonnistuneen suolauksen kalaa käytettäessä sen suolapitoisuudella voi harvoin ehkä pitävän maun lisäksi olla vaarallisia seurauksia sellaisen keholle, joka usk altaa syödä palan suolattua tuotetta.

Kalan liotuskysymys herää usein ennen kalastusharrastajia, jotka haluavat maistaa omaa pyydettyä ja kuivattua (kuivattua) kalaa oluen kera. Näille ihmisille kysymys siitä, kuinka suolattua kalaa liotetaan ennen kuivaamista, on erityisen tärkeä. monissa salaateissa jakylmiä alkupaloja ovat hieman suolattu kala, sillä suolan voimakas maku tekisi salaatista ehdottomasti vain syömättömän tuotesarjan.

Voiko se liottaa?

Kävittää, että on itse asiassa monia tilanteita, joissa olisi hyödyllistä tietää reseptit ja joitain vivahteita ylimääräisen suolan asianmukaisessa poistamisessa liottamalla. Joten tänään selvitetään, voiko suolakalaa liottaa ja miten se tehdään oikein.

Aloitetaan siitä, että hyvä suolaisen sillin, makrillin tai punaisen kalan alkupala alkaa loppujen lopuksi vahvasta suolauksesta. Raakakalafileissä aina esiintyvien mikroskooppisten loisten tuhoamiseksi kala suolataan erittäin voimakkaasti. Kalastuspaikkojen asukkaat tietävät kaiken siitä, kuinka suolaa ja kuinka suolattu kala liotetaan oikein.

Mitä suolaa on?

Kalasta on mahdollista ja jopa välttämätöntä päästä eroon ylimääräisestä suolasta. Näin säästät terveyttäsi. Tämä mauste on melko haitallista ja jopa vaarallista, jos et tiedä sen käyttöä ihmisten ravinnoksi. Näin suola vaikuttaa negatiivisesti varovaisuutta laiminlyövän henkilön elimiin ja tilaan:

• ärsyttää koko ruoansulatuskanavan limakalvoja;
• on katalysaattori, joka lisää kalsiumin erittymistä kehosta, mikä johtaa luun haurauttamiseen;
• lisä suolan saanti edistää käsien ja jalkojen sekä kasvojen turvotusta;
• suola voi kertyä niveliin ja vaikuttaa sisältäpäin tuhoten niitä ja aiheuttaa kipua ihmiselle;
• verisuoni- ja sydänongelmia esiintyy todennäköisesti liian suolaisten ruokien ystäville, mikä lisää suuresti korkeaa verenpainetta.

Ja tämä ei ole koko luettelo mahdollisista ongelmista. Siksi palataksemme kysymykseen suolakalan liotuksesta, siirrytään ehkä suoraan resepteihin.

Prosessin valmistelu

Jotta liotusprosessi on mukava, varmista ensin, että sinulla on nämä työkalut ja niitä täydentävät osat:

• Työkalut ja välineet kalojen mukavampaan käsittelyyn ja puhdistamiseen. Tämä luettelo sisältää välttämättä leikkuulaudan, veitset, sakset.
• Kannella peitetty alus. Käytä mitä tahansa sopivaa ja puhdasta astiaa: pesuallas, ämpäri, kattila, säiliö - kaikki tämä riittää. Valitse liotettavien astioiden tilavuus käsittelemäsi kalamäärän mukaan.
• Liotusliuos (itse valmistama).
• Erilaisia mausteita kalalle.
• Koko prosessin syyllinen on suolattu kala.

Iso kalaruho on parempi leikata paloiksi: näin siitä tulee enemmän suolaa.

Mihin me uppoudumme?

Ennen kuin liotat suolakalaa, päätä liuoksesta, johon liotat sen. Mitä pidät - vettä, teetä vai maitoa? Tai ehkä haluaisit mieluummin marinaadissa liotetun kalan? Tämä menetelmä on hyvä ylimääräisen suolan poistamiseen hienostuneemmasta punaisesta kalasta.

Kylmä vesi (halvin tapa)

Mutta aloitamme aivan alustayksinkertainen ja edullinen tapa niille, jotka ovat ymmällään kysymyksestä, kuinka nopeasti liottaa suolattua kalaa. Vesi tekee kalasta miellyttävämmän ja terveellisemmän erittäin suolaisesta kalasta. On olemassa mielipide, että kalaa on liotettava täsmälleen niin kauan kuin sen suurlähettiläs kesti. Mutta luultavasti harvoin kukaan tietää tarkan tuntien tai päivien lukumäärän, jolloin kala oli suolassa ennen kuin se saapui meille käsittelyyn. Siksi toimimme klassisen tekniikan mukaisesti.

Ensinnäkin pestään kalamme kylmässä vedessä. Laita se sitten sopivaan astiaan ja täytä se kylmällä vedellä. Prosessin aikana on parempi, että kala-astiat ovat jääkaapissa. Vesi on vaihdettava raikkaaksi kahden tunnin välein. Älä unohda tätä pientä sääntöä, niin kalasta tulee miellyttävämpi maku. Suolattu kala on erittäin raskasta, tästä syystä se on ensin astian pohjalla kylmän nesteen kanssa. Jonkin ajan kuluttua, kun suolaa alkaa tulla ulos, kala tuntuu paremm alta ja ryntää jo pintaan. Kun liotettu kala nousi esiin, prosessi onnistui.

Näin kuitenkin tapahtuu, kun joudut liottamaan paljon kalaa. Tässä tapauksessa iso säiliö ja kylmä vesi kaivosta tai kolonnista sopivat (jos prosessi tapahtuu lähellä luonnollista). Säiliö on asennettava viileään paikkaan, jotta auringonsäteet eivät missään tapauksessa löydä kalakantaa. Käytä viittä kiloa suolattua kalaa varten kymmenen litraa vettä. Vaihda vesi kahden tunnin välein. Ja laskeaksesi sen lämpötilaa, kaada jäätä kalan kanssa kulhoon.

Spicy Ambassadorkala

Voit korjata mausteiseen suolaveteen ylisuolatun kalan vedellä ja etikalla. Älä sekoita etikkaa ja etikkaesanssia. Ennen kuin valmistat liuoksen, varmista, että sinulla on pöytäetikkaa.

10 osaan vettä tarvitset yhden osan etikkaa. Lisää mausteita kalaa varten ja laita suolattu mausteinen suolakala valmistettuun marinaadiin. Älä leikkaa ruhoja, jätä ne kokonaisiksi. Laita astia kalan kanssa jääkaappiin useiksi tunniksi. Yleensä viidestä kuuteen tuntia riittää. Tämän ajan jälkeen kalasta tulee vähemmän suolaista.

Savukala

Joskus voi olla tarpeen päästä eroon ylimääräisestä suolasta jo valmiista savustetusta kalasta. Kuinka nopeasti liottaa savustettua suolakalaa tällaisessa tilanteessa?

Vaihe yksi. Aseta kala pieneen astiaan (kannen). Valmista liuos poistaaksesi siitä ylimääräisen suolan. Ota yhtä suuret määrät kylmää vettä ja kylmää tuoretta maitoa.

Vaihe kaksi. Kaada tämä seos kalojen päälle ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kolmenkymmenen minuutin kuluttua sinulla on hieno, ei kovin suolainen savustettu kala. Älä unohda huuhdella sitä kylmällä vedellä ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla.

Kuiva kala

Vastaus kysymykseen, voidaanko kuivattua suolattua kalaa liottaa, vastataan myöntävästi. Tietenkin kuivaa kalaa käytetään useimmissa tapauksissa miellyttävänä olutvälipalana, mutta v altava määrä suolaa voi pilata koko vaikutelman tällaisesta välipalasta. Mitenpäästäkö tällaisesta kalasta tarvittaessa pois suuri määrä suolaa? Useimmiten tällainen kala liotetaan vedessä lihan löysäämiseksi. Sitten, kun kalaa ruokitaan vedellä, se laitetaan kylmään maitoon useiksi tunteiksi. Suolaisuusaste on helppo tarkistaa. Ota vain kala maidosta, huuhtele ja maista. Jos suolan määrä on mennyt sinulle sopivaan normiin, poista kaikki loput kalat säiliöstä ja voit käyttää sitä vedellä huuhtelun jälkeen aiottuun tarkoitukseen.

Tärkeää

Liotettua hieman suolattua kalaa ei voida säilyttää pitkään aikaan. Siksi sinun on käytettävä se mahdollisimman pian - syö tai valmista siitä jokin ruokalaji (ja syö tämä ruoka taas). Älä jätä käsiteltyä kalaa jääkaapissa kahdeksi päiväksi.

Punainen kala

Mutta kuinka liottaa jalompi kala - punainen? Alla on reseptejä kahdelle tavalle päästä eroon ylimääräisestä suolasta. Yksi tapa on jalompi. Toinen tapa on yksinkertaisempi, mutta kuuluisa tehokkuudestaan.

Jalo tapa jalolle kalalle

Punainen kala on esikeitetty. Poista pää, evät ja muut syötäväksi kelpaamattomat osat. Leikkaa se paloiksi. Vain kuorittuja fileitä voidaan käyttää.

Lisää sopivat mausteet kalan liotusastiaan. Niiden lukumäärä on puhtaasti yksilöllinen asia. Marinadiin on suositeltavaa lisätä myös kirsikkasiirappia maun mukaan ja etikkaa (ei esanssia). Marinadi ilman suolaa tulee keittää ja hieman jäähdyttää. Kaada kuuma neste kalan kanssa kulhoon.

Kylmämarinadi valutetaan kalasta ja suodatetaan. Kalat pestään kylmällä vedellä ja laitetaan takaisin puhtaaseen astiaan. Kaada syntynyt ja siivilöity marinadi. Muutaman tunnin kuluttua kaunis suolattu punainen kala on valmis pöytään.

Menetelmä kaksi (väistämätön)

Jos kotonasi on liikaa suolattua punaista kalaa, poista se ylimääräisestä haitallisesta suolasta tämän reseptin avulla.

Miten liotat erittäin suolaista kalaa?

Laita fileet tai kalapalat kulhoon. Täytä kala kylmällä kefirillä. Huomaa, että kefiiri tulee ottaa mahdollisimman tuoreena. Laita kalat kefiriin yhdeksi yöksi jääkaappiin (8 tuntia). Aamulla riittää huuhtelu ja voit käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen.

Joskus kefirin sijaan on suositeltavaa täyttää punaista kalaa heralla. Rakastajat uskovat, että kefir ja hera poistavat suolaa tästä kalasta tehokkaammin. Kyllä, ja vähemmän meteliä - laita sisään, kaada sisään, ota pois, huuhtele ja nauti!