Puff khinkal: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikissa kansallisissa keittiöissä on tuhansia vuosia kokeiltuja ruokia, joita ilman yksikään juhlallinen ei pärjää. Kaikilla Dagestanin asukkailla ei ole mukavia elinoloja. Vuorilla ei ole supermarketteja, ja lähin kauppa voi sijaita suuren matkan päässä. Siksi paikalliset kotiäidit pakotetaan valmistamaan ruokaa saatavilla olevista tuotteista, eli jauhoista, lihasta, juustosta, vihreistä. Mutta tämä ei tarkoita, että Dagestanin ruokavalio olisi primitiivinen.

Khinkal

Suosituin ja helpoimmin valmistettu kansallisruoka on khinkal, jota vieraanvaraiset isännät tarjoilevat vieraille. Nämä ovat taikinapaloja, jotka keitetään lihaliemessä tai höyrytetään. Tarjottaessa keitetty liha, khinkal, kastike ja liemi tarjoillaan erillisessä kulhossa. Joskus khinkal tarjoillaan samalla lautasella lihan kanssa.

Tähän ruokaan liittyy monia mielenkiintoisia legendoja ja perinteitä. Esimerkiksi Dagestanin kansoilla on tällainen hääperinne - hääyönä nuoren morsiamen tarvitseekeitä khinkalia sulhasen ystäville. Jos he pitävät ruoasta, pariskunnan elämästä tulee pitkä ja onnellinen.

Koosta ja valmistustavasta riippuen erotetaan avar, dargin, lak, lezgi, derbent khinkal.

Tässä artikkelissa tarkastellaan puff (Dargin) khinkalin suosituimpia reseptejä.

Puff khinkal. Resepti 1

Tämän ruuan valmistukseen käytetään useimmiten naudan- tai lammastalihaa. Puff khinkalin valmistamiseksi sinun tulee ottaa 700-800 grammaa naudanlihaa (tai muuta lihaa), yksi porkkana, kaksi sipulia, lihamausteet, suola, hiivataikina. Naudanliha, leikattu isoiksi paloiksi, paistettu kasviöljyä ja levitä kattilaan. Lisää renkaiksi leikatut porkkanat ja sipulipuolikkaat, mausteet. Laita kiehumaan miedolla lämmöllä.

Tällä hetkellä sinun on valmistettava taikina. Taikinaan tarvitset 250 ml lämmintä vettä, ruokalusikallinen kuivahiivaa, teelusikallinen sokeria ja suolaa, kolme ruokalusikallista kasviöljyä, 350-400 g jauhoja.

Liuota hiiva, sokeri lämpimään veteen ja anna seistä kymmenen minuuttia. Sen jälkeen lisätään suolaa, kasviöljyä, kaikki sekoitetaan. Neste kaadetaan jauhojen joukkoon ja taikina vaivataan, joka peitetään pyyhkeellä ja laitetaan lämpimään puoleksi tunniksi. Kun taikina on valmis, se lävistetään ja jaetaan kolmeen tai neljään osaan.

Jokainen osa kaulitaan ohueksi, sivellään kasviöljyllä, ripottele päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä ja rullataan rullaksi, joka leikataan paloiksi.

Taikinan tulee levätä hieman. Ruoanlaittopari rullaa. Ruokalaji, kuten puff khinkal, jonka kuva näkyy alla, tarjoillaan lihan ja liemen kanssa.

Resepti 2

Tarvitset puoli kiloa naudanlihaa, lasillisen jauhoja, yhden munan, kolme tai neljä perunaa, sipulia, porkkanaa (1 kpl), suolaa, mausteita, yrttejä.

Liha leikataan paloiksi ja asetetaan kypsymään miedolla lämmöllä. Lihan kypsyessä sinun on kuorittava perunat ja leikattava ne viipaleiksi. Silppua täytettä varten sipuli ja yrtit hienoksi, raasta porkkanat suurireikäisellä raastimella, sekoita kaikki ja suola. Osa porkkanoista ja sipuleista jätetään lihalle.

Valmis liha otetaan pois liemestä ja lajitellaan kuiduiksi, jotka paistetaan kasviöljyssä sipulia ja porkkanaa lisäten.

Vaivaa taikina käyttämällä jauhoja, kananmunaa, suolaa ja vettä. Rullattu kerrokseksi, voideltu kasviöljyllä, jaettu kolmeen osaan. Laita täyte taikinaan, kierrä se rullaksi, joka leikataan kolmen sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Laita sitten liha ja vihannekset kattilaan, peitä perunakerroksella. Päälle asetetaan Khinkal, joka on voideltava kevyesti kasviöljyllä. Jälleen asetetaan kerros perunoita ja khinkalia. Kaada kaikki liemi, laita pienelle tulelle. Puff khinkal perunoiden kanssa keitetään noin neljäkymmentä minuuttia. Tarjoillaan valkosipulikastikkeen kanssa.

Khinkal tomaatti-valkosipulikastikkeella

Liha (mikä tahansa) keitetään ja leikataan paloiksi. Vaivaa taikina yhdestä munasta, lasillisesta lämmintä vettä, kuivahiivapakkauksesta, kahdesta lasillisesta jauhoja. Taikinan tulee ollapehmeä ja joustava. Kun se on sopiva, rullaa se puolen sentin paksuiseksi kerrokseksi, voitele öljyllä, ripottele päälle pähkinöitä tai mausteita, kääri rullalle. Tuloksena oleva kiriste leikataan viiden senttimetrin paloiksi ja lähetetään kaksoiskattilaan tai painekattilaan. Rullat tulee asettaa leikattuina ja hieman avata, jolloin saadaan ruusun muoto. Keitä puoli tuntia.

Kolme tai neljä ruokalusikallista tomaattipyrettä laitetaan paistinpannulla lämmitettyyn auringonkukkaöljyyn, paistetaan miedolla lämmöllä, laimennetaan sitten liemellä, jossa liha keitettiin, ja lisätään muutama valkosipulinkynsi. Saatu kastike laitetaan kulhoon.

Valmis puff khinkal tarjoillaan pöydälle annoslautasina, liha laitetaan yhteiselle lautaselle. Liemi ja tomaatti-valkosipulikastike tarjoillaan erillisissä kulhoissa.

Khinkal kanan kanssa

Naudan tai lammasta ei aina käytetä ruoanlaitossa. Puff khinkalin valmistamiseksi kanan kanssa vaivataan ei kovin jyrkkä taikina lasillisesta kefiristä, soodasta (0,5 tl), puolesta lasillisesta vettä, jauhoista, jätetään 20 minuutiksi. Sitten taikina jaetaan kahteen osaan, joista kumpikin rullataan kerros, jonka paksuus ei ylitä senttimetriä, voideltuna kasviöljyllä ja ripottelemalla pähkinäruohoa. Kääritään kerros taikinaa, joka leikataan paloiksi.

Liemelle ota kana, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista pannulla. Sitten siihen lisätään kuutioiksi leikatut perunat, suolataan, pipputetaan, kaadetaan vedellä ja keitetään kypsiksi.

Taikinarullat laitetaan kaksinkertaiseen kattilaan ja keitetään 40 minuuttia. Sitten he laittavat sen lautaselle, tarjoilevat kanaa erikseen liemen kanssa.

Khinkal kuivatulla lihalla

Kuinka valmistaa puff khinkalia tämän reseptin mukaan? Tarvitset puoli kiloa kuivattua lammasta, 700-800 g perunoita, jauhoja (200 g), kasviöljyä, suolaa, mausteita.

Liha pestään, pilkotaan paloiksi, keitetään korkealla lämmöllä puolikypsiksi.

Puolet liemestä kaadetaan, lisätään perunat, leikataan viipaleiksi. Happamaton taikina on vaivataan jauhoista, vedestä, suolasta, kaulitaan ohueksi, voideltiin voilla ja kääritään rullalle. Rulla leikataan paloiksi, jotka asetetaan pannulle perunoiden päälle. Näin valmistetaan höyrytetty puff khinkal.

Valmis ruoka tarjoillaan lihan ja perunoiden kanssa. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla sen maun mukaan kastikkeen kanssa.

Khinkal jauhelihalla. Resepti 1

Tässä reseptissä käytetään jauhelihaa (1 kg). Vaivataan joustava taikina 500 g:sta jauhoja, 300 ml:sta kuumaa vettä, kahdesta munasta, suolasta (1/3 tl) ja kaulitaan ohueksi kerrokseksi. Päälle levitetään jauheliha, taikina kääritään rullalle ja leikataan kolmen senttimetrin paloiksi. Sämpylät paistetaan kasviöljyssä molemmin puolin, asetetaan syvään kulhoon, kaadetaan smetanalla ja haudutetaan noin puoli tuntia.

Khinkal jauhelihalla. Resepti 2

Taikina vaivataan yhdestä munasta, lasillisesta maitoa, kahdesta lasillisesta jauhoja, kahdesta ruokalusikallisesta kasviöljyä ja ripaus suolaa, kääritään kelmulle ja laitetaan sivuun puoleksi tunniksi.

Valmista tässä vaiheessa täyte, jossa on 500 g jauhelihaa, hienonnettuja yrttejä, kolme valkosipulinkynttä ja yksi sipuli, lisää maun mukaanmausteet.

Paistamista varten kolme pientä porkkanaa raastetaan, kaksi sipulia leikataan kuutioiksi.

Taikina poistetaan kalvosta ja kaulitaan ohueksi kerrokseksi (2-5 mm). Jauhelihatäyte levitetään päälle. Muodostetaan rulla, joka leikataan viiden sentin paksuisiksi paloiksi.

Kerros valmistettuja vihanneksia asetetaan esilämmitetylle pannulle, khinkal asetetaan päälle, kaikki kaadetaan liemellä. Voit laittaa palan voita. Hauduta 30 minuuttia, tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

Jos haluat yllättää vieraasi, valmista puff khinkal, jonka reseptin voi valita maun mukaan. Tämä maukas ja tyydyttävä ruokalaji tuskin jätä ketään välinpitämättömäksi.