Uigur manti: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Manti on Aasian kansojen perinteinen ruoka, joka koostuu taikinasta ja täytteestä, useimmiten lihasta (lammasta). Ne ovat yleisiä Turkissa, Tatarstanissa, Kirgisiassa, Uzbekistanissa, Bashkortostanissa, Kazakstanissa ja muissa maissa. Ruoan erikoisuus on höyrykeittäminen. On uzbekki-, tadžiki- ja uiguurimantia. Jälkimmäisen resepti on tässä artikkelissa.

Hieman ruoasta

Näistä manteista on useita lajikkeita:

• Kava-manta - lampaan ja kurpitsan kanssa.
• Boldurgan-manta – valmistettu lampaanlihalla tai jusailla täytetystä hiivataikinasta.
• Jusai-manta - jusai-kasvin kanssa (karitsan kanssa tai ilman).

Lajia on yhteensä yli kymmenen. Niitä syödään paprikamausteella ja kasviöljyllä.

Ainesosat

Uiguurimantin keittämistä varten sinun on otettava testiin seuraavat tuotteet:

• puoli kiloa jauhoja;
• tl suolaa;
• 200 ml vettä.

Täyte:

• 700g lammasta;
• 300g sipulia;
• 100 ml vettä;
• 100 g hännänrasvaa;
• suola, kumina, kumina;
• 50 ml puhdistettua öljyä.

Taikinan ja täytteiden valmistus

Taikinan valmistamiseksi sinun on siivilöitävä jauhot, kaadattava suola veteen ja sekoitettava. Kaada sitten vesi jauhojen joukkoon ja vaivaa joustavaa taikinaa. Peitä se lautasliinalla ja anna seistä 20 minuuttia.

Täytteen valmistamiseksi leikkaa karitsa, hännänrasva ja sipuli pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle suolaa ja jauhettuja mausteita, kaada 100 ml vettä, sekoita hyvin ja anna seistä 15 minuuttia.

Miten veistetään uiguurimanti

Manti eroaa nyytistä paitsi koon, myös mallin mukaan.

Muotoilujärjestys:

1. Kauli taikina 1-2 mm:n paksuiseksi (mieluiten tavoitteena on 1 mm). Leikkaa neliöiksi tai ympyröiksi. Voit ensin rullata yhden suuren kerroksen ja sitten leikata. Tai jaa koko taikina palloiksi ja pyörittele kukin erikseen pyöreäksi. Ympyrän (tai neliön sivun) halkaisija on noin 10 cm.
2. Laita ruokalusikallinen jauhelihaa jokaiseen neliöön tai ympyrään.
3. Kuinka nipistää ympyrää? Nosta taikina lihan päälle kahdelta vastakkaiselta puolelta ja yhdistä keskeltä, nosta sitten kahdesta muusta vastakkaisesta reunasta ja nipistele. Yhdistä muodostuneet kulmat kahteen osaan.
4. Neliöiden nipistäminen. Nosta kaikki neljä kulmaa lihan yläpuolelle ja yhdistä ne kunnolla, purista sitten taikinan reunat, joiden välistä näkyy täyte. Sokko tuloksena olevat kulmat kahtia.
5. Klassinen tapa nipistää mantia -laukku - helpoin. Taikina on kerättävä reunaa pitkin taitoksiin ja liitettävä ne tiukasti yhteen ja sokeavat, jotta ne eivät eroa kypsennyksen aikana.
6. Toinen helppo tapa on muodostaa kolmioita (näin piirakat tehdään usein).
7. Uiguurimantia nipistetään useimmiten yksinkertaisella tavalla: täyttö laitetaan ympyrän keskelle, taikinan reunat yhdistetään ensin toiselta puolelta, ulottuen keskelle, sitten toiselle puolelle.
8. Ympyröitä voi nipistää letillä. Katso alla oleva video, miten se tehdään oikein.

Höyrykeitto

Manty kypsennetään tuplakattilassa tai erikoispainekattilassa. Ne kastetaan ensin pohjan kanssa hajuttomaan kasviöljyyn ja asetetaan sitten kaksoiskattilan rei'itetylle pinnalle. Niitä ei saa sijoittaa kovin lähelle toisiaan, koska ne kasvavat keitettäessä. Kaada vettä pohjalokeroon. Kypsennä kattilassa noin 30-40 minuuttia.

Valmis uiguurimanti kuumana smetanan ja mustapippurin kera.

kurpitsan kanssa

Uiguurimanti voidaan keittää lampaan ja kurpitsan kanssa. Tätä ruokaa kutsutaan kava mantaksi. Täytteen valmistamiseen tarvitset (1 kg:lle taikinaa):

• 800g rasvaista lammasta;
• 800 g kurpitsamassaa;
• 350 g sipulia;
• suolaa, valkosipulia, korianteria, jauhettua pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Pese lammas, laita se veteen ja laita jääkaappiin yön yli suljetussa astiassa.
2. Valuta vesi aamulla pois, leikkaa liha pieniksi kuutioiksi (7 mm:n sivu). Leikkaa kurpitsa ja sipuli samankokoisiksi kuutioiksi.
3. Pikkaa korianteri ja valkosipuli mahdollisimman hienoksi veitsellä.
4. Yhdistä liha, kurpitsa, valkosipuli ja korianteri. Suola, pippuri, sekoita ja vatkaa kevyesti, anna seistä hetki.

Seuraavaksi voit siirtyä kaulimaan taikinaa, muotoilemaan poliisit ja höyryttämään niitä.

Voit valmistaa uiguurimantia hiivataikinasta. Ennen kuin ne lähetetään kaksinkertaiseen kattilaan, ne paistetaan kevyesti kiehuvassa öljyssä ja saatetaan sitten valmiiksi pariksi. Niistä tulee reheviä, samanlaisia kuin piirakat.