Manti: taikinan ja täytteen resepti. Kotitekoinen manti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka valmistaa herkullista mantia? Mikä tämä ruokalaji on? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Monet kotiäidit ajattelevat, että mantit ovat venäläisten nyytien sukulaisia, vain ne ovat suuria. Siksi he valmistavat ne samalla tavalla. Itse asiassa nyytillä ja mantilla ei ole paljon yhteistä. Riittää, kun keität ne kerran, ja olet vakuuttunut tästä. Mieti alla mielenkiintoisia reseptejä tälle ruoalle.

Manti

Mantia rakastavat kaikki Keski-Aasiassa. Ne sisältyvät Pakistanin ja Turkin asukkaiden tavanomaiseen ruokavalioon. Mutta tämä ruokalaji tulee Kiinasta, ja kiinasta käännettynä sana "mantiou" tarkoittaa "höyrytettyä leipää".

Mantin tuotanto ei siedä kiirettä. Monet kokit puhuvat tästä ruoasta maailmankatsomuksena. Leikkaa liha hienoksi veitsellä, seuraa mallinnuskaaviota ja keitä lopuksi manti parille - kaikki tämä vaatii kärsivällisyyttä. Jos sinulla on se,valmistat tämän ruuan helposti.

Kaksoiskattilassa

Kuinka valmistaa mantia tuplakattilassa? Luodaksesi tämän ruuan klassisen reseptin mukaan, sinulla on oltava testiä varten:

• yksi muna;
• jauhot - 0,2 kg;
• tl suolaa;
• 100 ml vettä.

Täytteeksi ota:

• yhdeksän lamppua;
• 300 g rasvaista tuoretta lammasta;
• suola;
• 30 g rasvaa hännänrasvaa;
• ziru;
• musta- ja punapippuri.

Mantin valmistusohjeessa määrätään tällaisten toimien toteuttamisesta:

1. Tee taikina ensin. Tätä varten yhdistä muna kylmään veteen, suolaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavaksi jauhot ja vaivaa karkea, kova taikina.
2. Tee täyte näin: pilko pekoni ja liha hienoksi, lisää suola, sipuli ja mausteet, sekoita.
3. Aloita kuvanveisto. Leikkaa taikina samanlaisiksi paloiksi, muotoile niistä palloja ja pyörittele jokaisesta pieneksi, keskipaksuksi pannukakuksi.
4. Laita täyte jokaisen pannukakun keskelle. Yhdistä kaksi vastakkaista reunaa sen päälle. Ota sitten kaksi muuta reunaa ja yhdistä uudelleen. Sokko tuloksena olevan neliön kulmat diagonaalisesti.
5. Kasta kukin manti kasviöljyyn alaosasta ja laita kaksoiskeittimeen.
6. Keitä tuotteita 45 minuuttia aktiivisesti keittämällä vettä.
7. Ota herkullinen manti reilusikalla, kaada päälle sulatettu lehmävoi, ripottele päälle runsaasti mustapippuria.

Mantin luomisen salaisuudet

Kokeneet kokit neuvovat seuraavaa:

• Mantitaikinan resepti vaatii pitkäkestoista ja ahkeraa vaivaamista. Siksi mantia idässä pidetään vain miesten ruokalajina. Taikinaa tulee vaivata mahdollisimman pitkään. Mitä enemmän käytät aikaa, sitä pehmeämpi maku on.
• Aloita lautasen tekeminen taikinasta, sillä sen täytyy aina "levätä" ennen kuvanveistoa. Lopulta säästät aikaa.
• Klassisen täytteen harkitsemamme ruuan tulisi sisältää paljon mausteita ja sipulia, olla öljyinen. Tietenkin nykyään mantitäytteistä on monia muunnelmia: kurpitsa, naudanliha, sianliha, juusto ja jopa hedelmät. Klassisessa reseptissä jauhelihan tulee sisältää rasvaista lammasta. Jos siinä ei ole tarpeeksi rasvaa, on rasvan hännän määrää lisättävä.
• Kauli taikina niin paksuksi, ettei kiehuvaa mehua valu ulos kypsennyksen aikana. Älä siis ole liian innokas rullaamisen kanssa. Mutta taikina ei saa myöskään olla paksua.
• Lihan kokonaismäärän tulee olla puolitoista kertaa pienempi kuin sipulien tilavuuden. Tämän ansiosta manteilla on oma ihana makunsa.
• Jos haluat tehdä jauhelihaa, leikkaa laardi ja liha hienoksi. Laita lihamylly sivuun. Loppujen lopuksi, jos käytät sitä, liha menettää jopa 60% mehusta ja sen kuidut vääristyvät niin, että liha ei enää pysty pitämään jäljellä olevia mehuja kypsennyksen aikana. Tämän seurauksena valmiin ruuan maku muuttuu perusteellisesti.
• Perinteiseen mantin reseptiin kuuluu erittäin kaloripitoisen aterian valmistus. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää mantia liian usein niille, joilla onylipainoisia tai aineenvaihduntahäiriöitä. Joskus et kuitenkaan voi vain hemmotella itseäsi ja perhettäsi tällä ruualla, vaan sinun on myös tehtävä. Loppujen lopuksi mantit ovat höyrytettyjä, joten niitä voidaan tarjota jopa lapsille lounaaksi.

Luomisen ominaisuudet

Manti jokaisella alueella kokkaa eri tavalla. Mutta jos slaaville perinteisistä nyytistä ja nyytistä tiedetään paljon, monet eivät ole edes kuulleet mantista. Mutta tämä alkuperäinen liha- ja jauhotuotteiden tyyppi ansaitsee kypsennyksen paitsi idässä.

Aasialainen manty eroaa nyytistä vaikuttavan kokonsa ja runsaan täytteiden valikoiman ansiosta. Mantin koko riippuu täytteen sisällöstä. Tiedetään, että kierrettyä jauhelihaa laitetaan nyytiin, ravioliin ja nyytiin. Mutta mantissa - hienoksi leikattu liha sipulilla. Tällaista täytettä varten tarvitset paljon tilaa, joten mantit ovat kooltaan suuria.

Idän kansojen keskuudessa mantia valmistetaan yleensä kotiillallisiksi perhepiirissä. Ajan myötä itämainen kulttuuri tunkeutui länteen, ja mantia alettiin valmistaa teollisessa mittakaavassa.

Tyypillinen resepti

Katsotaanpa siis klassista mantin reseptiä mahdollisimman yksityiskohtaisesti. Ensin selvitetään, kuinka taikina valmistetaan oikein. Hänen taitava mallinnus ja vaivaamisen kesto ovat idän tunnusmerkkejä. Joten otamme:

• pari munaa;
• kaksi taidetta. l. lusikka suolaa;
• 1 kg jauhoja;
• pari lasillista vettä.

Manti-testin resepti määrää sellaisen suorittamisenvaiheet:

1. Rikoi munat kulhoon, kaada siihen puolitoista lasillista lämmintä vettä ja lisää suola. Vesi ei saa olla kuumaa tai munat juokseutuvat. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.
2. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon niin, että se on kyllästynyt hapella. Tee siihen reikä, kaada suolaseos.
3. Sekoita mantin taikina varovasti. Lisää samalla pieninä annoksina loput puoli kupillista lämmintä vettä.
4. Vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee niin paksua, että sitä on mahdotonta kääntää lusikalla.
5. Laita taikina puhtaalle pöydälle ja jatka vaivaamista käsin. Lisää jauhoja säännöllisesti, jotta se ei tartu pöytään.
6. Sinun on työskenneltävä taikinan kanssa noin 20 minuuttia. Sen on oltava hyvin vaivattua, murskaavaa joka puolelta. Tämä on ainoa tapa saavuttaa tarvittava sileys ja tiheys.
7. Kun taikinasta tulee mahdollisimman joustavaa, mutta ei kovin jyrkkää, se ei tartu pöytään, muotoile siitä pallo, kääri se polyeteeniin ja peitä kostealla liinalla. Anna haihtua 50 minuuttia.
8. Jaa "levännyt" taikina 6 osaan. Kääri jokainen pala telaksi ja leikkaa samansuuruisiksi paloiksi.

Uskollinen mantimallinnus ja ruoanlaitto

Olen samaa mieltä, mantin valmistusresepti ei ole niin monimutkainen. Mutta jatketaan edelleen. Taikinan tulee olla joustavaa ja sileää. Loppujen lopuksi lopputulos riippuu siitä, kuinka se pitää täyteaineen lihamehun kanssa. Kaikki eivät osaa veistää mantia oikein. Antamalla heille tavallisten nyytien muodon tainyytit, voit vain pilata ruoan. Noudata siis näitä ohjeita:

1. Kauli taikinasta enintään 2 mm paksuisia paloja. Leikkaa jokainen neliöiksi 10 x 10 cm.
2. Aseta kaikkien neliöiden keskelle yksi taide. l. jauheliha.
3. Sokeuta manti liittämällä kaikki neljä kulmaa yhteen. Kauniin mantin valmistamiseksi sinun on harjoiteltava pitkään. Mutta voit yhdistää taikinan eri tavoin, joten jokainen löytää vaihtoehdon itselleen. Joku osaa hallita "saita", joku pitää tavallisesta kulmien nipistelystä, ja joku tekee laiska mantia.
4. Sinun on kypsennettävä nämä kulinaariset mestariteokset erityisissä pannuissa - painekattiloissa (kaskans). Nämä ovat erityisiä laitteita, joissa manti valmistetaan nostamalla höyryä. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä yksinkertaista höyrystintä.
5. Kostuta pohja kasviöljyllä ennen aihioiden laittamista pannulle, jotta ne eivät tartu pohjaan. Voit myös rasvata sen sijaan paistinpannun ritilä. Kun asettelet tuotteita, jätä niiden väliin tilaa, jotta ne eivät tartu yhteen sivuilla.
6. Laita kaikki tangot kaskaaniin. Keskimääräinen mantin kypsennysaika on 40-45 minuuttia. Mutta usein se riippuu taikinan paksuudesta, täytteestä ja keittiölaitteiden tyypistä. Tarjoile kuumana tuoreilla yrteillä.

Täydellisen testin salaisuudet

Pyydämme sinua tutustumaan seuraaviin suosituksiin:

• Munat ovat tärkeä ainesosa happamattomassa taikinassa. Ota vähintään kaksi munaa kiloa jauhoja kohden.
• Käytä ohutta taikinaa, joka ei repey mallinnuksen aikanaparasta 1. ja 2. luokan vehnäjauhoja, jotka yhdistetään yhtä suuriin suhteisiin.
• Jos haluat joustavan ja kestävän taikinan, sinun tulee aina noudattaa veden ja jauhojen suhdetta. Käytä kaksi osaa jauhoja yhteen osaan vettä.
• Kaulitun taikinan ihanteellinen paksuus on 1 mm.

Täytteet

Mantin valmistusohje sisältää myös täytteiden tekemisen. Manti valmistetaan yleensä lihasta, useimmiten useista sen tyypeistä: lammasta, kanaa, sianlihaa, naudanlihaa. Lihaan lisätään välttämättä rasvaa hännän rasvaa, mikä tekee ruoasta mehukkaan ja maukkaan. Sipuli lisää myös mehukkuutta mantiin: sitä on oltava jauhelihassa suhteessa 1:2.

Kurpitsaa ja perunoita lisätään usein lihaan. Peruna imee itseensä ylimääräistä kosteutta estäen mantin puhkeamisen, ja kurpitsa antaa ruoalle ainutlaatuisen alkuperäisen maun. Nykyään mantia keitetään myös raejuuston ja sienten kera.

Uzbekistanin manti

Esittelemme alkuperäisen uzbekistanin mantireseptin. Tällaista ruokaa varten Uzbekistanissa täyte valmistetaan yleensä lampaasta. Testiä varten sinulla on oltava:

• ripaus suolaa;
• yksi muna;
• puoli kiloa jauhoja;
• 120 g vettä.

Täytteeksi ota:

• puoli kiloa lammasta;
• 300g sipulia;
• 100g hännänrasvaa;
• mausteet, suola (maun mukaan).

Kokista nämä kotitekoiset mantit näin:

1. Tee annoksesta herkullinen ja mehukas ottamalla liha pässin reidestä tai selästä. Voit vaivata taikinaa yhdistämällä. Voit tehdä tämän lähettämällä sillekaikki ainekset ja sekoita. Sekoita käsin. Anna taikinan "levätä".
2. Pikkaa sipuli, lammas ja hännänrasva pieniksi kuutioiksi. Rasvaa voi pakastaa hieman etukäteen, jotta se leikataan paremmin. Lähetä sipuli ja liha yhteen kulhoon, lisää suolaa ja pippuria, sekoita.
3. Jaa taikina paloiksi. Kauli jokainen pala hyvin ohueksi kaulimella. Leikkaa saadut kerrokset neliöiksi tai tee niistä kakkuja. Laita jauhelihaa jokaisen muodon keskelle, laita päälle hännänrasva.
4. Sokea pyöristetty manti. Höyrytä ruokaa puoli tuntia. Päälle smetanakastikkeella ja tarjoile.

kurpitsakavalla

Kavakurpitsaa käytetään usein lihatäytteenä tai itsenäisenä täytteenä. Kotitekoiset mantit kurpitsalla ovat erittäin terveellisiä, alkuperäisiä ja maukkaita. Testiä varten:

• yksi muna;
• 800 g jauhoja;
• vesi - 300 ml;
• suolaa (maun mukaan).

Täytettä varten tarvitset:

• 300g lihaa;
• 800g kurpitsaa;
• neljä sipulia;
• suola;
• mustapippuri.

Paistamiseen tarvitset:

• laiha öljy.

Tämä mantin resepti lihalla ja kurpitsalla sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kehitä taikina klassisen reseptin mukaan. Voit korvata manuaalisen vaivaamisen monitoimikoneella. Anna taikinan levätä 90 minuuttia.
2. Kuori seuraavaksi pala kurpitsaa, leikkaa paloiksi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuliensin puolirenkaiksi ja sitten kuutioiksi. Leikkaa liha ohuiksi paloiksi ja murskaa. Yhdistä kaikki ainekset, lisää niihin suola ja mausteet, sekoita hyvin.
3. Kauli taikina, leikkaa kakkuja, levitä täyte. Purista kakkujen reunat tiukasti ja tee minkä tahansa aihion.
4. Lämmitä öljy kattilassa. Paista aihiot kuumassa rasvassa. Sen jälkeen anna öljyn valua hieman ja lähetä sitten manti kaksoiskattilaan. Kypsennä täysin kypsäksi. Tämä menetelmä säästää sinut haitallisilta paistoaineilta, mutta paistetun tuotteen maku näkyy ruoassa.

jauhelihan kanssa hidaskeittimessä

Ja kuinka keittää mantia hitaasta keittimessä? Opitaanpa toinen mielenkiintoinen resepti. Valikoima jauhelihaa voidaan turvallisesti korvata jauhelihalla. Tämä tietysti vaikuttaa ruuan makuun, mutta säästää paljon aikaa täytteen luomisessa. Otamme testiin:

• kolme kupillista jauhoja;
• suola - 1 tl;
• lasillinen vettä.

Täyte:

• puoli kiloa jauhelihaa;
• 1 tl suola;
• kolme sipulia;
• 100 ml vettä;
• mausteet;
• suola.

Miten keittää mantia hitaassa keittimessä? Noudata näitä ohjeita:

1. Keitä ensin taikina tavalliseen tapaan. Et voi noudattaa tiukkoja standardeja ja keittää sitä ilman munia. Vaivaa taikina tavalliseen tapaan, sen ei pitäisi tulla kovin jyrkkää. Anna hänen makaa puoli tuntia.
2. Valmista seuraavaksi täyteaine. Laita jauheliha kulhoon. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja hienonna sitten hienoksi. Sekoita sipuli jauhelihaan, lisää suola, mausteet, kaada vähän vettä. Sekoita kaikki tasaiseksi.
3. Leikkaa taikina seuraavaksi samanlaisiksi paloiksi ja rullaa niistä kakkuja. Täytä jokainen kakku jauhelihalla, muotoile mantia, purista reunat kauniisti.
4. Kaada kolme lasillista vettä monitoimikeittimen kulhoon, aseta "Höyry"-ohjelma. Levitä ritilä rasvalla tai öljyllä, aseta aihiot sen päälle niin, että ne eivät kosketa sivuja. Sulje monitoimikeitin kannella ja kypsennä ruokaa 40 minuuttia.

Tarjoile manti kuumana. Syö terveytesi hyväksi!