Kermosoufflé kakulle: resepti, ruoan valmistus, valmistusmenetelmä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tällaisia kakkuja ei oikeutetusti pidetä vain herkullisimpana, vaan myös kauniina, puhumattakaan niiden vähäkalorisesta sisällöstä. Lisäksi ruoanlaitto vie yleensä paljon vähemmän aikaa ja vaivaa kuin klassisen keksikakun tai yksinkertaisen hiekkakakun leipominen. Tämä artikkeli esittelee lukijalle kakun kerma-soufflen perusreseptejä (valokuvien kanssa), joiden perusteella voit luoda omia makulajikkeita tästä upeasta jälkiruoasta.

Mikä on soufflé?

Souffle oli alun perin erillinen jälkiruoka, joka perustui vatkattuun kananmunaan, kermaan ja sokeriin ja paistettiin uunissa kullanruskeiksi. Myöhemmin, viime vuosisadan toisella puoliskolla, kun gelatiinin suosio kasvoi, souffléa alettiin kutsua mitä tahansa (munan tai kerman kanssa) vaahdotettuun massaan perustuvaa jälkiruokaa, joka kovetti tämän tuotteen hyytelöimisominaisuuksien vuoksi.

Joskus tämä luo pienensekaannusta vanhojen ja nykyaikaisten reseptien välillä, joten on tärkeää lukea jokainen resepti huolellisesti ennen ruoanlaiton aloittamista.

Paras kakkupohja

On yleisesti hyväksyttyä, että paras pohja kerma-soufflekakulle on keksi, sillä se korostaa sen mureutta ja ilmavuutta yhtä kevyellä murulla. Mutta kaikki eivät ota huomioon, että keksin valmistus on työläs prosessi, joka vaatii erityistä vaahdotetun taikinan laatua, siinä olevien ainesosien suhdetta sekä tietoa kaikista leivonnan yksityiskohdista, koska joskus tapahtuu, että taikina ei sovi tai päinvastoin putoaa kesken matkan. Käytännöllisempi ja kätevämpi valmistaa tällaisissa tapauksissa on keksipohja, joka on valmistettu keksistä, joita ei tarvitse paistaa ollenkaan. Tämä vähentää kakun valmistusaikaa ja epäonnistumisen todennäköisyyttä. Valmistaaksesi kerma-soufflekakun pohjan reseptin mukaan, sinun tulee ottaa seuraavat ainekset:

• 240 grammaa yksinkertaisia keksejä (uunimaidosta, vuosipäivä, teestä) jauhaa tehosekoittimella pieniksi muruiksi;
• 100 grammaa voita jätetään tunniksi huoneenlämpöön sulamaan ja sekoitetaan sitten keksimuruihin;
• Jos massa ei muodostu kokkareeksi (murtuu), voit lisätä pari ruokalusikallista smetanaa tai kondensoitua maitoa.

Tuodoksena oleva makea massa tiivistetään irrotettavan muodon pohjalle, jonka kerros on enintään kaksi senttimetriä korkea. Sen päälle kaadetaan kaikenlaista soufflekermaa.

Kermasoufflé

Helppoin valmistaa ja neutraali päällämakua pidetään kermaisena souffleena, joka valmistetaan kerman, harvemmin maidon tai smetanan perusteella. Täydellisesti yhdistettynä mihin tahansa muuhun makuun tämän tyyppinen jälkiruoka voidaan valmistaa pohjakakun kanssa, jolloin siitä tulee kevyt dieettikakku.

Kerman resepti - soufflé on seuraava:

• 500 grammaa kermaa;
• 150 grammaa kidesokeria;
• 2 rkl. l. gelatiini (on parempi käyttää instant);
• 100 grammaa maitoa;
• vaniljaa veitsen tai paketin vaniljasokeria kärjessä.

Kuinka valmistaa soufflekakkua?

Ensimmäinen vaihe on liottaa gelatiini, tässä reseptissä se laimennetaan maidolla ja kuumennetaan sitten vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut. Sitä ei saa missään tapauksessa keittää. Kaikki hyytelöimisominaisuudet katoavat, eikä kakku kovetu. Vatkaa kerma, sokeri ja vanilja vatkaimella vaaleaksi vaahdoksi, vatkaamisen lopussa jatkuvasti sekoittaen alhaisella nopeudella lisää liuennut gelatiini ohuena nauhana kaatamalla. Ennen vatkauksen aloittamista on tärkeää valmistaa etukäteen muoto, johon kakun kerma-soufflé kaadetaan (yleensä tätä ei mainita resepteissä), koska tämä prosessi on erittäin nopea. Joskus tämä tapahtuu kirjaimellisesti kahdessa tai kolmessa minuutissa: soufflé jäätyy ennen kuin se pääsee muottiin, joten sen on oltava valmis ensin.

Jos reseptin mukaiseen soufflekakkuun tarvitaan keksipohja, se asetetaan ensin muotin pohjalle, sitten asennetaan irrotettava muotin rengas, johonkaadetaan jähmettynyt kermainen massa. Sitten sinun on odotettava gelatiinin jähmettymistä kokonaan ja irrotettava varovasti muodon reuna, voit koristella valmiin ruuan makusi mukaan.

Kuinka valmistaa sitruunasouffléa?

Sen hienostunut maku tuntuu monelle ihanteelliselta: kun kerman makua korostaa sitruunan lievä hapokkuus, se tuntuu uskomattom alta, mutta niin luonnolliselta yhdistelmältä. Päävoikermaan perustuvan sitruunakerma-soufflekakun resepti on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen lisäämällä hieman sitruunamehua vatkatessa, mutta jos haluat hieman parantaa reseptiä, voit käyttää tätä tuoteyhdistelmää:

• 400 grammaa rasvaisinta kermaa (vähintään 22 %);
• 20 grammaa gelatiinia + 130 grammaa lämmintä vettä;
• 4 munaa;
• 400 grammaa kidesokeria;
• 2 rkl. l. sitruunamehu;
• 1 tl raastetulla sitruunankuorella.

Vaiheittainen kypsennysprosessi

Ensin sinun täytyy liottaa gelatiini ja antaa sen turvota, sitten kuumentaa, kunnes se liukenee vesihauteessa, välillä sekoittaen. Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin erittäin varovasti, jotta niihin ei jää pienimpiä epäpuhtauksia. Jauha keltuaiset 300 gramman sokerin kanssa vaalenemaan, lisää lopuksi kuori ja mehu. Vatkaa valkuaiset lopun sokerin kanssa vakaaksi vaahdoksi (kun kulho käännetään ylösalaisin, se ei menetä sisältöään). Vatkaa myös kerma vatkaimella, mutta ohjaa samalla prosessia, sillä ne voivat käpristyä voiksi. Seuraavaksi kakun kerma-soufflen reseptin mukaisesti sinun on yhdistettävä kaikki kolme vaahdotettua massaa yhdeksi sekoittaen ne varovasti leveässä kulhossa lusikalla,sekoittaen yhteen suuntaan: alha alta ylös.

Sekoitusprosessin aikana lisätään myös sulatettua gelatiinia. Heti kun massa saavuttaa tasaisen koostumuksen ja antaa ensimmäiset merkit jähmettymisestä, se on välittömästi kaadettava muotoon aiemmin valmistettuun kakun pohjaan. Tasoita yläosa lusikalla ja lähetä kohokas viileään paikkaan täydelliseen jähmettymiseen. Ennen tarjoilua poista muotin halkaistu rengas, koristele kakun pinta pienillä sitruuna- tai limeviipaleilla.

Kuinka koristella valmiin kakun?

Valmiin ruuan suunnittelu on pakollinen, varsinkin jos sitä valmistellaan juhlapöytään. Siksi kokit, kulinaariset asiantuntijat ja kondiittorit ympäri maailmaa yrittävät jatkuvasti keksiä jotain uutta, eksklusiivista erottaakseen ruokansa monista muista, ei vähemmän houkuttelevista. Jos kermasoufflé kypsennetään oikein, sen täysin tasainen pinta antaa tekijän rajattoman mielikuvituksen tehdä jälkiruoasta taideteoksen. Kotitekoiseen souffle-kermakakkuun ei tietenkään tarvitse keksiä mitään erikoista, mutta muutama yksinkertainen idea tulee avuksi aloittelevalle kondiittorille:

1. Peitä kakun pinta kontrastivärisellä peililasiteella. Tämä minimalismi paljastaa ilmavan soufflen, ja hyvin valittu lasitemaku voi korostaa sen makua.
2. Voit peittää kakun pinnan hedelmäviipaleilla tai pienillä marjoilla ja kaada päälle ohut kerros hedelmähyytelöä. Tämä pätee erityisesti kesällä, kun hedelmiä on saatavilla runsaasti. Mutta juhlissaUudenvuoden pöytä tämä kakku näyttää erityisen tyylikkäältä.
3. Käyttämällä suklaakuorrutusta (vaalealla kakun taustalla) voit luoda pieniä "raitoja" reunojen ympärille, jolloin niistä tulee joissain paikoissa enemmän, toisissa vähemmän.
4. Samalla lasiteella voit piirtää makeisruiskun ohuimmalla kärjellä kauniita kuvioita soufflen pinnalle ohuilla pyörteillä ja koristella ne sitten hopeanvärisillä sokerihelmillä. Tämä suunnitteluvaihtoehto näyttää erittäin juhlav alta.

Antennit, suklaaperhoset ja -kukat, pienet kermavaahdon kiharat, marsipaanihahmot - kaikki tämä voi tulla myös kakun koristeeksi. Tärkeintä ei ole liioitella ja muistaa, että tärkein asia ruoassa on sen maku, eivät yksityiskohdat.

Suklaakakkusoufflé

Suklaakerma tämän maun ystäville on helppo valmistaa kerman perusreseptin mukaan lisäämällä vatkaten sulatettua tummaa suklaata (80-100 grammaa per 500 ml maitotuotetta). Edullisempi vaihtoehto on käyttää 3 ruokalusikallista kaakaojauhetta, mutta maku ei ole yhtä sileä kuin oikealla suklaalla.

Voiko yhdistää erityyppisiä souffleita samaan kakkuun?

Joskus aloitteleva kondiittori yrittää inspiraation purskeessa yhdistää useita reseptejä kerralla ja yrittää luoda uuden mestariteoksen. Onko mahdollista yhdistää useita souffletyyppejä yhteen jälkiruokaan kerralla? Kyllä, mutta samalla sinun on tiedettävä makujen sekoittamisen hienoudet, koska maisteluprosessissa voi osoittautua kauniin näköinen jälkiruokamaku on inhottava vain tuotteiden yhteensopimattomuuden vuoksi. Hyvä esimerkki on pähkinä- ja mansikkamaku.

Mitä tahansa muuta kerrosta voi lisätä kakkuun smetana- tai kermasouffleen kera, sillä kermainen maku itsessään sopii melkein kaikkien makeiden makujen kanssa. Ihanteellinen - mansikan, persikan ja suklaan makujen kanssa. Ei paha - sitrushedelmien, vadelmien ja banaanien kanssa. Mutta pistaasi- ja aprikoosimaun sekoittaminen yhdessä kakussa ei ole sen arvoista. Ne eivät ole harmonisia, joten on parempi käyttää niitä erityyppisissä souffleissa.