Mistä kahvi on valmistettu? Missä kahvia valmistetaan? Pikakahvin tuotanto

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Toisin kuin tee, joka valmistetaan monenlaisista kasvimateriaaleista (yrteistä, kukista tai marjoista), kahvi valmistetaan yksinomaan Rubiaceae-puiden papuista. Mutta erityisestä kapeudesta huolimatta kasvattajat ovat kasvattaneet monia lajikkeita tästä herkullisesta, virkistävästä aamujuomasta. Sen löytämisen historia on verhottu legendoihin. Polku, jonka hän kulki Etiopiasta eurooppalaisten herkkusuiden pöytiin, oli pitkä ja täynnä vaaroja. Selvitetään, mistä kahvi on valmistettu ja minkä prosessin punaiset pavut käyvät läpi, jotta niistä tulee tuoksuva musta juoma kauniilla vaahdolla.

Keksinnön legenda

Legenda kertoo seuraavaa. Eräs Kaldi, etiopialainen paimen, huomasi, että hänen vuohinsa, jotka ovat syöneet kahvipuun lehtiä ja punertavanruskeita marjoja, muuttuivat elinvoimaisiksi ja sitkeiksi. Hän kertoi kasvista luostarin apottille, joka päätti kokeillajyvien vaikutus munkkeihin, pakottamalla heidät pureskelemaan katkeria hedelmiä ennen vigiliaa. Ja myöhemmin munkit oppivat kuivaamaan ja paahtamaan siemeniä, valmistamaan niistä juoman. Tämä tapahtui yhdeksännen vuosisadan puolivälissä. Näin alkoi luonnonvaraisen puun viljely, jossa oli upeita jyviä. Mutta pitkään aikaan kukaan Etiopian ulkopuolella ei tiennyt, mistä kahvi on valmistettu.

Tositarina

Raakoja marjoja yksinkertaisesti pureskeltiin pitkään, jolloin niistä sai virkeyden. Sitten Jemenissä he oppivat valmistamaan juomaa kuivatuista vihreistä jyvistä. "Kishr" tai "geshir" kutsutaan myös "valkoiseksi kahviksi". Se tuotettiin viljan paineella. Myös jauhettujen marjojen sekoittaminen eläinrasvaan oli yleinen. Massaan lisättiin vähän maitoa, käärittiin palloja, jotka vietiin tielle sävyn kohottamiseksi ja voiman palauttamiseksi. Muuten, vihreä (raaka) kahvi polttaa täydellisesti ylimääräisen rasvan. Ja nyt sitä käytetään erilaisten ravintolisien kanssa painonpudotukseen. Siitä, mistä vihreä kahvi on tehty - raakoja papuja - paahdettiin sitten. Lämpökäsittelyn jälkeen marjat vapauttivat arominsa ja rikkaan makunsa, täydellisesti rukoillen. Arabit kaatoivat sellaisen jauheen vedellä ja kiehuivat. He käyttivät juomaa ilman sokeria, lisäten siihen erilaisia mausteita (inkivääri, kardemumma, kaneli). Mutta 1100-luvulle asti arabit säilyttivät kahvin tuotannon monopolin.

Voittomarssi planeetan halki

Turkkilaisista kronikoista tiedetään, milloin ensimmäinen juomakauppa avattiin. Istanbul "Kiva Khan" avasi ovensa ostajille vuonna 1475. Myös pääkaupunkiOttomaanien v altakunta sai idean julkisista kahviloista: ensimmäinen niistä avattiin vuonna 1564. Italialaiset kauppiaat toivat viljaa Eurooppaan ja ostivat sitä Turkin satamissa. Mutta juoma ei ollut kovin suosittu, koska he käyttivät sitä arabeja kopioiden ilman sokeria. Kaikki muuttui vuonna 1683, kun turkkilaiset piirittivät Wienin. Ukrainan kasakka Juri-Franz Kulchitsky johti liittoutuneiden joukot piiritettyjen luo ja auttoi heitä heittämään turkkilaiset pakoon. Palkintona kasakka tunnustettiin Wienin kunniakansalaiseksi ja hänelle annettiin vihollisten jättämä lasti - 300 pussia punertavanruskeita jyviä. Kulchitskylle ei riittänyt tietää, mistä kahvi on valmistettu, vaan hänen täytyi jotenkin saada wieniläiset riippuvaisiksi tästä juomasta. Siksi nopeajärkistä kasakkaa pidetään myös mainonnan keksijänä. Hän arvasi lisäävänsä juomaan sokeria ja maitoa. Hänen ensimmäinen ylennyksensä liittyy bageliin, jonka jokainen patriootti piti tarpeellisena syödä (tietysti kupillisen kahvin kanssa) turkkilaisten voiton muistoksi. Kulchitsky avasi kahvilan Wienissä vuonna 1684. Pari vuotta myöhemmin vastaava laitos perustettiin Pariisissa - Le café Procopen omistaja oli Pascal itse. Ranska – yleisesti tunnustettu suunnannäyttäjä – yksinkertaisesti tuomittu kahvin maailmanlaajuiseen menestykseen.

Puiden valikoiman laajentaminen

Yleiseurooppalaisesta noususuhdanteesta huolimatta maailman kahvintuotanto keskittyi vain Pohjois-Afrikkaan. Mutta islamilaisen maailman pyhiinvaeltajat menivät Mekkaan paitsi Hajjin vuoksi. 1600-luvulla yksi tällainen matkustaja salakuljetti kahvipuun taimen Intiaan. Samoihin aikoihin hollantilaiset kauppiaat toivat tehtaan sinneJaavan ja Sumatran saaret. 1700-luvun alussa ranskalaiset yrittivät istuttaa kahviviljelmiä Bourbonin saarelle (nykyaikainen Reunion). Näin ollen arabien monopoli ei vain heikentynyt. Kävi ilmi, että kahvin maku vaihtelee puiden kasvualueen mukaan. Bourbon Arabica (samannimiseltä saarelta), Blue Mountain (Jamaikan vuoristoterassilta) ja muut ilmestyivät.

Mistä kahvi on valmistettu

Rubiaceae-perheeseen kuuluu yli 90 lajia. Mutta vain kahta käytetään teollisuudessa. Nämä ovat Coffea arabica ja Coffea canephora. Toista tyyppiä kutsutaan useimmiten robustaksi tai kongolaiseksi juomaksi. Maailman kahvintuotanto perustuu Arabicaan. Tämän lajin osuus kaikesta tuotantomäärästä on noin 69 %. Arabica on miellyttävä kaikin puolin: tuoksu, maku, korkea vaahto. Pitkänomaisissa jyvissä on kaareva viiva S-kirjaimen muodossa. Mutta Robusta sisältää enemmän kofeiinia, joten se virkistää paremmin. Tämän lajin puut kasvavat, toisin kuin arabica, 600 metrin korkeudessa, ne ovat vaatimattomia ja kestäviä tuholaisia vastaan. Tämän nopeasti kasvavan lajin osuus maailman kahvintuotannosta on noin 29 %. Muut kaksi prosenttia ovat liian kalliita tullakseen massatuotteeksi. Joten Kopi Luwak -lajikkeen on kuljettava palmu-sivettieläimen maha-suolikanavansa läpi. Suunnilleen sama tekninen prosessi käy läpi Monkey Coffee -lajikkeen pavut.

Missä kahvia valmistetaan?

Tässä asiassa tulisi erottaa maat, jotka kasvattavat puita jasadonkorjuu ja kertoo, missä jyvät käyvät läpi monimutkaisen teknologisen prosessin paahtamisesta jauhamiseen ja pakkaamiseen. Loppujen lopuksi juoman maku ja aromi riippuvat suurelta osin siitä, kuinka jyvät tarkasti valmistettiin: ne sekoittivat optimaalisen melangin, toivat sen haluttuun kalsinointiasteeseen ja loivat kaikki olosuhteet aromin maksimaaliselle säilymiselle. Viljoja kasvatetaan yli 60 maassa päiväntasaajan ja trooppisella ilmastovyöhykkeellä. Yleisesti tunnustettu johtaja kahvintuotannossa on Brasilia. Sen osuus kokonaistuotannosta on noin 40 prosenttia. Viejämaissa jyvät vain puhdistetaan luonnollisista kuorista ja kuivataan. Ne kuljetetaan vihreässä - raaka -muodossa.

lähempänä kuluttajaa

Hektisenä aikakautemme tiedemiehet tekevät lujasti töitä tehdäkseen tuotteesta nopeamman ja helpompia valmistaa. Tämä yllättää kahvin ystävät paljon: loppujen lopuksi heille juoman valmistusprosessi on pyhä seremonia. Jos sinulla on kuitenkin kiire töihin, on tärkeää saada tulos mahdollisimman nopeasti. Miten pikakahvi valmistetaan? Kaada jauhe vain kiehuvaan veteen. Makeasta kahvista pitävät kaada sokeria kuppiin ennen veden lisäämistä. Ja sitten voit kaataa vähän kermaa tai maitoa. Pikakahvi julkaistiin vuonna 1899. Sen loi sveitsiläinen kemisti Max Morgenthaller. Siitä on kulunut yli sata vuotta, ja tänä aikana pikakahvin tuotanto ei ole pysähtynyt. Tiedemiehet ovat tehneet kovasti töitä tuodakseen kemiallisesta jauheesta saadun juoman maun mahdollisimman lähelle luonnollista, jauhetuista jyvistä haudutettua.

Kofeiinin esto

Tutkijat ovat pitkäänmääritti, mikä aine on vastuussa tämän hämmästyttävän juoman virkistävästä ja "herättävästä" vaikutuksesta. Tämä on sarja puriinialkaloideja, joista, muuten, jos juot juomaa melko usein, keho kehittää riippuvuutta. Kofeiini, teofylliini ja teobromiini voivat myös aiheuttaa unettomuutta ja verenpainepiikkejä. Siksi tutkijat suorittivat tutkimusta juoman kielteisten vaikutusten vähentämiseksi kehossa. Sattuma auttoi heitä tässä. Eräänä päivänä laiva, joka kuljetti kahvia Eurooppaan, joutui myrskyyn. Pienen reiän seurauksena merivettä pääsi ruumaan ja se kasteli lastin melkoisesti. Omistaja ei halunnut luovuttaa niin helposti ja vei kahvin asiantuntijalle, saksalaiselle kemistille Ludwig Rosemukselle. Hän tutki jyviä ja yllättyi huomatessaan, että juoma ei ollut menettänyt makuaan ja aromaattisia ominaisuuksiaan, mutta… menetti täysin ei-toivotut alkaloidit.. Nyt varmaan arvasit kuinka kofeiiniton kahvi valmistetaan. Kun Rosemus sai patentin Yhdysvalloissa, tällaiset "vaarattomat" viljat tulivat laaj alti tunnetuiksi ympäri maailmaa.

Kahvi Venäjällä

Ukrainassa turkkilaisten valloitusten ansiosta kahvi on ollut tunnettu jo pitkään. Mutta hän alkoi tunkeutua Venäjälle vasta Aleksei Mihailovitšin hallituskaudella. Totta, silloin sitä käytettiin yksinomaan katkerana seoksena migreeniin ja muihin sairauksiin. Pietari I yritti omalla voluntaristisella tavallaan esitellä "kahvin juomista" hovissaan. Kuten historioitsijat vakuuttavat, tsaari "toi bojaarinsa lähemmäksi Eurooppaa" ajamalla väkisin heidän partansa ja antamalla heille "katkeraa juotavaa". Pietarissa vuonna 1703Ensimmäinen kahvila avataan. Mutta juoman muodin - ainakin korkeimmissa piireissä - esitteli keisarinna Elizabeth. Hän ei vain juonut kahvia suuria määriä, vaan myös teki siitä kauneuskuorintoja.

Kahvin tuotanto Venäjällä on erittäin vakiintunutta. Esimerkiksi tehokas Pauligin tehdas on toiminut Tverissä vuodesta 2011 lähtien. Etelä- ja Keski-Amerikasta sekä Intiasta peräisin olevaa viljaa on täysi tuotantosykli. Ensin valitaan ja sekoitetaan raaka-aineet. Sitten vihreät marjat paistetaan eriasteisesti, lähetetään jauhamiseen ja tyhjiöpakataan.

Paahtaminen

No, lopuksi katsotaan kuinka valmistaa herkullinen juoma. Mikä kahvi on parempi valita? Se riippuu siitä, missä valmistat juoman - perinteisessä cezvessä, geysirissä tai suodatinkoneessa, espressossa tai ranskalaisessa puristimessa. Sekä paahtaminen että jauhaminen riippuvat menetelmästä. Viljoilla on neljä lämpökäsittelyastetta. Skandinaavinen paisti on heikoin. Jyvät pysyvät vihertävänä. Vahvempi - wieniläinen, ranskalainen ja italialainen. Skandinaavista paahtamista käytetään juoman valmistukseen ranskalaisessa puristimessa (erityinen pullo, jossa paksu erotetaan siivilä). Tummat, melkein mustat "italialaiset" pavut on valmistettu espressokoneisiin.

hionta

Mitä hienompaa jyvät ovat, sitä enemmän ne antavat makuaan. Jos valmistat kahvia cezvessä (toinen nimi tälle astialle on turkki), sinun on jauhettava pavut erittäin hienoksi, pölyksi. Ja karkeiden jyvien murskaus sopii ranskalaiseen puristimeen tai suodatintyyppiseen kahvinkeittimeen. Se on parempiosta vain paahdettuja papuja. Loppujen lopuksi, riippumatta siitä, kuinka säilytät jauhettua jauhetta, se menettää silti hämmästyttävän arominsa jonkin ajan kuluttua. Valmistaaksesi herkullisen juoman, jonka tuoksu hyväilee kotitaloudesi, mutta myös naapurisi sieraimia, jauha jyvät juuri ennen juomista.

Onko hyvää pikakahvia?

Kaikki yllä oleva koskee luonnollisia jyviä. Mutta entä niin kätevä jauhe? Voiko se täyttää ne korkeat maku- ja hajuvaatimukset? Pitkän ajan juoman asiantuntijat toistivat yksimielisesti kategorisen "ei!" Mutta nyt pikakahvin tuotanto on edistynyt jonkin verran. Tosiasia on, että jauhe saatiin kahdella tavalla. Ensimmäinen on korkea lämpötila, jota kutsutaan myös ruiskukuivausmenetelmäksi. Hienoksi jauhettuja jyviä käsiteltiin kiehuvalla vedellä neljän tunnin ajan noin viidentoista ilmakehän paineessa. Sitten tämä luonnonkahvi suodatettiin ja kuivattiin kuumalla ilmalla. Siitä tuli kuuluisan juoman rehellinen ersatz. Uusi "sublimaatio" on se, että valmis luonnonkahvi jäädytetään, jää murskataan. Sitten ne kulkevat erityisen tunnelin läpi, jossa lumi haihtuu tyhjiössä ohittaen nestemäisen tilan. Tällä menetelmällä voit säästää kaiken luonnollisen kahvin maun.