Naudan kharcho-keitto: resepti ja ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Georgialaisilla ruoilla on aina erityinen maku ja aromi. Kun kysytään, mitä Georgian keittiön ruokia he tietävät, monet ihmiset nimeävät ensin kharcho-keiton. Tässä he ovat oikeassa. Tämä keitto on Georgian suosituin ruokalaji. Naudanlihan kharcho-resepti ei ole kovin monimutkainen, joten kokeneille kotiäidille ei ole vaikeaa valmistaa ruokaa. Aloittelijoille keitto näyttää myös yksinkertaiselta, jos noudatat vaiheittaista reseptiä. Tälle ruoalle on monia reseptejä - erilaisilla lihoilla, tomaateilla ja jopa pähkinöillä. Keiton pakollinen ainesosa on juuri ne mausteet, jotka siihen laitetaan.

Reseptin kuvaus

Kaikki tietävät, että klassinen naudanliha-kharcho-keitto tulee Georgiasta. Tämä keitto eroaa muista alkuruoista ainesosiltaan. Naudan- tai lampaanlihalla et tietenkään yllätä ketään, mutta joka keitosta ei löydy pähkinöitä. Toinen todellisen Georgian kharchon ominaisuus on kirsikkaluumusose. Tätä sosetta kutsutaan tkemaliksi. Ruoan maku riippuumausteita lisätty. Periaatteessa jokainen kotiäiti voi keittää saman reseptin mukaan eri makuista keittoa.

Naudanlihasta tai mistä tahansa muusta lihasta valmistetun kharchon reseptiä voidaan hieman mukauttaa erilaisiin olosuhteisiin. Joten esimerkiksi paikoissa, joissa kirsikkaluumu ei kasva, tkemali korvattiin tomaattikastikkeella. Jotkut kokit käyttävät granaattiomenamehua tomaattien sijaan. Huolimatta siitä, että pähkinät lisätään astiaan klassisessa reseptissä, monet eivät käytä niitä ollenkaan. Tämän keiton jatkuvat ainesosat ovat kuitenkin sipuli ja riisi.

Pikvanttimman maun saamiseksi keittoon lisätään tilliä, persiljaa ja erilaisia mausteita. Siinä täytyy olla korianteria. Suneli-humalaa lisätään useimpiin Georgian ruokiin.

Klassinen resepti

Ensin sinun on ostettava tarvittavat tuotteet naudanlihakharchon keittämiseen. Ruoan klassinen resepti vaatii seuraavat ainekset:

• naudanliha - 0,3 kg;
• 100g riisiä;
• pari sipulia;
• 150 g kastiketta;
• saksanpähkinät - lasi;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• pari lusikallista suneli-humalaa;
• suolaa, mausteita maun mukaan;
• vihreät.

Kastike käyttää tkemalia, mutta sen voi korvata tavallisella satsebelillä. Kuten näet, ei ole mitään vaikeaa keittää naudanlihaa kharchoa. Klassinen resepti ei vaadi erityisiä (paitsi tkemali) ainesosia.

Kuinka kokata

Kun kaikki keiton ainekset ovat valmiitvalmiina, voit aloittaa ruoanlaiton:

1. Ensimmäinen vaihe on keittää naudanliha. Lisää myös porkkanat, sipulit, paprikat liemeen. Liha kypsyy melko pitkään - vähintään kaksi tuntia.
2. Poista vaahto liemestä kypsennyksen aikana.
3. Lihan kypsymisen aikana sinun täytyy pilkkoa sipulit, porkkanat ja hienontaa pähkinät.
4. Seuraava vaihe on leikata vihreät, pestä riisi.
5. Sipuli paistetaan pannulla, siihen lisätään tomaattipyreetä, suneli-humalaa ja valkosipulia.
6. Paistettu naudanliha kuutioiksi leikattuna.
7. Riisi ja naudanliha lisätään liemeen. Pannulle kannattaa lisätä myös valmiita paistoksia ja pähkinöitä.
8. Sinun täytyy keittää keitto ennen riisin keittämistä.

On suositeltavaa antaa valmiin annoksen hautua ja vasta sitten tarjoilla.

Mausteinen keitto

Naudanlihakharcholle on toinenkin resepti - mausteinen keitto. Mausteisen ruoan ystävät pitävät tästä ruoasta ehdottomasti. Kaikki ruuan valmistamiseen tarvittavat ainekset voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Joten mausteiseen kharchoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• naudanliha - 0,6 kg;
• 100g riisiä;
• kaksi sipulia;
• kastike;
• suolaa, mausteita maun mukaan;
• vihreät;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• tomaattipyree - pari lusikkaa.

Keiton keittäminen kestää 3 tuntia.

Kuinka kokata

Askel askeleelta naudanlihakharcho:

1. Ensimmäinen vaihe on leikata liha pieniksi viipaleiksi.
2. Laita kiehumaan. Lisää pannulle myös lavrushka ja mausteet. Lihan kypsennysaika on vähintään kaksi tuntia.
3. Seuraava vaihe on laittaa riisi kiehumaan. Ensin se tulee pestä pari kertaa ja laittaa sitten tuleen.
4. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, lisää siihen chiliä ja laita pannulle tomaattipyreen, veden ja mausteiden kanssa.
5. Sitten hienonnettu sipuli. Se tulee lisätä keitetyn riisin kanssa lihapannuun.
6. Tuodoksena olevaa seosta tulee keittää useita minuutteja ja lisätä sitten paistoaine siihen.
7. Kun ruokaa on kypsennetty vielä 10 minuuttia.

Ennen tarjoilua valmis keitto tarvitsee 25-30 minuuttia hautua.

Ruoka hitaasta keittimessä

Nyt monet reseptit on mukautettu hidaskeittimeen. Naudan kharcho-keitto riisin kanssa ei ole poikkeus. Hidas liesi on loistava apu jokaiselle kotiäidille, sillä voit valmistaa siinä ensimmäisen, toisen ja jopa jälkiruoan. Joten kharcho-keiton keittämiseen hitaassa keittimessä tarvitset samat ainekset kuin klassiseen reseptiin:

• riisi;
• liha;
• kastike;
• suolaa, yrttejä, mausteita.

Ruokan valmistusperiaate ei eroa:

1. Ensimmäinen vaihe on leikata liha paloiksi, laita se kulhoon, kytke "keitto"-tila päälle.
2. Toinen vaihe on paistaa sipuli, tomaattipyree ja kastike.
3. Riisipestään vedellä.
4. Seuraava vaihe on lisätä riisi, paistaminen ja tarvittavat mausteet lihaan monitoimikeittimen kulhossa.
5. Kaikki tämä on sekoitettava ja asetettava kypsentämään "Ruoanlaitto"-tilassa.

Valmis naudanlihakharcho-keitto riisin kanssa on suositeltavaa ripotella yrteillä.

Mitä lihaa valita

Ensiruoaksi kannattaa valita rasvainen liha, sillä keitot tarvitsevat paksua ja tyydyttävää rasvaa. Lihan laatuun tulee kiinnittää erityistä huomiota. Sillä ei saa olla vierasta hajua, levitä, olla vaaleaa. Liha on valittava nuorena ja jäähdytettynä. Parhaat keitot, myös Georgian keitot, ovat vasikan kylkiluita. Tarvittaessa naudanliha voidaan korvata millä tahansa muulla.

Asiantuntijan neuvoja

Saadaksesi herkullisimman keiton, sinun on noudatettava kokeneiden kokkien suosituksia.

1. Keiton lihaa ei voi vain keittää, vaan myös paistaa pannulla sipulien ja porkkanoiden kanssa. Tässä tapauksessa ruoasta tulee täyteläisempi maku.
2. Tkemalin sijaan tuoretta kirsikkaluumua voidaan lisätä naudan kharcho-keittoon. Tämä antaa ruoalle lisää pikantiteettia.
3. Jotkut eivät pidä vihreistä, ja kuten edellä mainittiin, melko suuri määrä sitä lisätään aina kharchoon. Jotta ruuan maku ei pilaistu, on suositeltavaa lisätä vihreitä yksitellen jokaiselle lautaselle.
4. Käytettäessä on tärkeää varmistaa, että riisi ei kypsy ylikypsää. Sinun on kiinnitettävä huomiota sen määrään keitossa. Jos riisiä on liikaa, niin keittoamuuttuu soseeksi.
5. Jotta georgialaistyylisestä naudanlihakharchosta tulee rikas ja maukas, annokseen tulee ostaa rasvaista ja luullista lihaa. Keittoon käytettävät vasikan kylkiluut voidaan korvata millä tahansa muulla tuoreella lihalla.
6. Jos keittoon laitetaan ostettua lihaa, niin heti kun vesi kiehuu, liemi on valutettava siitä pois. Näin pääset eroon tuotteen sisältämistä haitallisista aineista.
7. Poista astiasta rasvaa lisäämällä muutama siivu sitruunaa tai pari ruokalusikallista granaattiomenamehua.
8. On suositeltavaa kypsentää ruoat alumiinisissa astioissa.

Naudanlihakharcho-resepti on hyvin yksinkertainen toteuttaa, melkein kaikki voivat käsitellä sitä. Mitä tahansa ehdotetuista resepteistä voidaan mukauttaa tiettyjen makuelämysten mukaan. Niille, jotka pitävät ruuasta mausteisemmasta, on suositeltavaa lisätä pippuria. Jos haluat keittää ei liian rasvaista keittoa, naudanliha voidaan korvata kanalla. Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla.