Keito herneillä ja savustettu kylkiluu: resepti, ruoan valmistus, valmistusmenetelmä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Herkullisen hernekeiton keittäminen on taidetta. Tietenkin jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä, mutta joitain perusperiaatteita tämän ruuan luomiseen on edelleen olemassa. Jopa valikoima laadukkaita savustettuja kylkiluita voi olla tietämättömien esteenä.

Rooman kaduilla

On lähes mahdotonta määrittää tarkasti herne- ja savustettu kylkiluiden keittoa mihinkään kansalliseen keittiöön. Monien Euroopan tai Aasian maiden historiassa on viittauksia tästä palkokasveista valmistettuun keittoon.

Ja kuitenkin, useimmiten tällainen keitto löytyy tarinoista muinaisesta Roomasta. Tuolloin naiset kulkivat "ikuisen kaupungin" kaduilla lähes päivittäin ja myivät paksua herne- ja lihalientä, joka oli työväenluokan ihmisten ruokavalion pääruoka.

Tänään resepti on muuttunut merkittävästi, ja savulihakeitosta on tullut enemmän herkkua, koska laadukkaiden kylkiluiden hinta usein "puree".

Pääaines

Jos aiotosta ruokamme lihakomponentti kaupasta, äläkä valmista sitä itse, niin sinun on tiedettävä, millä merkeillä voit erottaa laadukkaan tuotteen huonolaatuisesta.

Valitseksesi hyviä kylkiluita, sinun on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota niiden ulkonäköön. Tuotteen vaalea sävy kertoo, että se on valmistettu nuoresta eläimestä, samoin kuin ohut rasvakerros.

Savustettuja kylkiluita myydään usein tyhjiöpakkauksissa, mikä tarkoittaa, että niitä voi koskea ja katsoa kunnolla. Tässä tapauksessa sinun tulee varmistaa, että lihassa ei ole limaa tai outoa väriä. Lisäksi tuotteen rakenteen pitäisi palautua klikauksen jälkeen lähes välittömästi.

Ja lopuksi kylkiluiden tuoksu voi myös olla erinomainen osoitus niiden laadusta. Jos tunnet epämiellyttävän, ammoniakin tai happaman tuoksun, liha on toivottoman pilaantunut.

Joten, kun osataan valita savustettuja, porsaan kylkiluita, hernekeittoa, on paljon helpompi keittää.

Itse ruoanlaittoa

Älä ole järkyttynyt, jos sinulla ei ole kotitekoista tupakoitsijaa, mutta haluat kotitekoisia kylkiluita. On reseptejä, joiden mukaan ne eivät ole huonompia kuin ammattimaisissa savustamoissa. Yksi niistä sisältää ainesosia, kuten:

• siankylkiluita - 2 kg;
• karkea suola - 0,3 kg;
• nestesavu - 150 ml;
• tuore valkosipuli - 2-3 kynttä;
• mauste maun mukaan.

Ensin kylkiluista on poistettava kovat kalvot ja ne pestävä. Sen jälkeen hehierotaan murskatulla valkosipulilla, mausteilla, nestemäisellä savulla ja lähetetään jääkaappiin suljetussa astiassa noin päiväksi. Kun kaikki nämä käsittelyt on suoritettu, riittää, että lähetät ne uuniin puolentoista tunnin ajaksi 180 °C:n lämpötilassa.

Hernevalikoima

Jos sinusta tuntuu, että herneiden valitseminen keittoon on hyvin yksinkertaista, et ole aivan oikeassa. Tällä prosessilla on myös omat hienovaraisuutensa.

Sinun tulee esimerkiksi arvioida ostettujen herneiden väri. Sen on oltava yksivärinen. Ja itse jyvät ovat sileitä ja ilman täpliä. On erittäin tärkeää, ettei kosteuden merkkejä ole. Tämä voi johtaa homeen muodostumiseen pakkaukseen, mikä on erittäin vaarallista ihmiskeholle. Mutta merkit vapautuneesta tärkkelyksestä ovat melko hyväksyttäviä.

Huomaa, että itäneitä jyviä ei voi syödä, mikä tarkoittaa, että niitä ei saa olla ostetussa tuotteessa.

Klassinen resepti

Valittuasi kaikki tarvittavat tuotteet voit aloittaa keiton keittämisen kylkiluilla ja herneillä. Jos puhumme klassisesta reseptistä, tarvitset sen luomiseen:

• savu, porsaan kylkiluita - 0,5 kg;
• kuivia herneitä - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• keskikokoiset perunat - 3 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• tuore valkosipuli - 2-3 kynttä;
• mausteita ja tuoreita yrttejä maun mukaan.

Tämä tuotemäärä on laskettu noin 3 litralle vettä. Mutta ennen ruoanlaiton aloittamista on tarpeen täyttää herneet vedellä useita tunteja. On parasta antaa liota yön yli. Siitä tulee viljaapehmeämpi.

Tämän toimenpiteen jälkeen on tarpeen keittää kylkiluut kypsäksi, mikä voidaan määrittää sillä, miten liha erotetaan luusta. Se kestää yleensä noin puolitoista tuntia. Laita sen jälkeen herneet liemeen ja keitä noin 40 minuuttia.

Tällä hetkellä sinun on valmistettava vihannekset. Kuori ja hienonna sipuli ja perunat ja hiero porkkanat karkealla raastimella. Kun herneet kiehuvat, keiton kylkiluut on vedettävä pois ja liha poistettava niistä. Sen jälkeen kaikki loput vihannekset ja mausteet lähetetään sen mukana pannulle ja keitetään yhdessä noin puoli tuntia.

5 minuuttia ennen kypsennystä lisää tuoreita yrttejä, sammuta lämpö ja anna ruoan hautua puoli tuntia. Ja lopuksi, tuoksuva, paksu keitto on valmis tarjottavaksi!

ruokavaliovaihtoehto

Jos lasket kehoon saapuvien kalorien määrää, pääruoassa savustetut kylkiluut eivät ole toivottavia. Mutta sen ei pitäisi estää sinua valmistamasta herkullista hernekeittoa. Sen luomiseen tarvitset:

• kanaliemi - 3 l;
• kanankinkku - 200g;
• kuivia herneitä - 250 g;
• perunat - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• muutama oksa tuoretta tilliä;
• mauste maun mukaan.

Kanaliemen voi korvata naudanlihaliemellä, mutta silloin ruuan kaloripitoisuus nousee hieman. Se on lämmitettävä kiehuvaksi ja lähetettävä sinne valmiiksi liotetut herneet ja kuutioidut perunat. Puoli tuntia, kun vihannekset kypsennetään, se on välttämätöntätee paistettu sipuli ja porkkanat karkealla raastimella raastettuna.

Yhdistä kaikki liemen ainekset, mukaan lukien kuutioitu kinkku ja mausteet, ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Kun olet sammuttanut lämmön, lisää hienonnettu tilli ja anna keiton hautua noin puoli tuntia.

Tämä ensimmäinen ruokalaji ei pilaa vartaloasi, toisin kuin keitto herneiden ja savukylkiluiden kanssa, jonka resepti oli yllä, mutta makuhermoja se varmasti miellyttää. Halutessasi voit jättää kinkun pois ja siitä tulee vielä kevyempi.

Vaihtoehto kylkiluille

Ehkä tykkäät kokeilla keittiössä, ja keitto kylkiluiden ja herneiden kanssa tuntuu sinusta banaalilta. Tässä tapauksessa voit yrittää muuttaa joitain tämän astian osia. Kerromme sinulle yhdestä tällaisen vaihdon voittavista vaihtoehdoista. Keitto savustetut kylkiluut ilman herneitä, joiden resepti on helppo löytää keittokirjoista, pätee ehdottomasti niihin. Mutta me puhumme hernekeiton muunnelmista.

Se sopii parhaiten pekonin ja rapeiden krutonkien kanssa. Yleensä tarvitset seuraavat tuotteet:

• kuivat herneet - 300 g;
• tuore pekoni - 250 g;
• keskikokoiset perunat - 3-4 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkana - 1 kpl;
• sellerivarsi - 2 kpl;
• tuore tilli;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• kasviöljy.

Liottuneet herneet tulee kaata kylmällä vedellä ja kiehauttaa, antaa kiehua. Tuntia myöhemmin hänelleperunat lähetetään.

Keiton kypsymisen jatkuessa paista hienonnettu sipuli ja pekoni, lisää muutaman minuutin kuluttua porkkanat ja selleri. Haudutamme kaikkea tätä yhdessä suljetun kannen alla 10 minuuttia. Laita saatu paisti kattilaan keiton kera tillin ja mausteiden kanssa. Anna kiehua 5 minuuttia ja sammuta tuli.

Lusikallinen smetanaa täydentää täydellisesti hernekeittoa, ja voit koristella tämän ruuan valkoleipäkrutoneilla ja tuoreilla yrteillä.

Multikeittimeen

Nykyään monilla ihmisillä on paljon sähköisiä apulaisia keittiössä. Mukaan lukien monikeittimet. Sen avulla voit keittää erinomaisen keiton herneillä ja savustetuilla kylkiluilla, jonka valokuvan olet jo nähnyt artikkelissamme useammin kuin kerran. Tuotteiden on valmisteltava seuraavat:

• lasillinen kuivia herneitä;
• savukylkiluita - 200g;
• sipuli ja porkkana 1 kpl;
• puoli makea paprika;
• perunat - 3 kpl;
• mausteet ja yrtit maun mukaan;
• kasviöljy.

Joten, sinun on ensin asetettava multicookerin "Frying"-tila ja laitettava siihen hienonnettu sipuli, porkkana ja paprika sen jälkeen, kun kulho on voideltu kasviöljyllä. Jätä vihannekset 15 minuutiksi 150 °C:seen.

Tämän ajan jälkeen kulhoon lisätään liotettuja herneitä ja 2 litraa vettä ja tilaksi vaihdetaan "Soup". Lisää 2 tunnin kuluttua perunat, pestyt kylkiluut ja mausteet. Sopivat parhaiten laakerinlehti ja"Hmeli-suneli". Keitä vielä puoli tuntia ja ensimmäinen ruokalaji on valmis. Tarjoile leipäkrutonkien kanssa.

Ole varovainen

Erittäin maun ja houkuttelevan aromin lisäksi herne- ja savustettu kylkiluut sisältävät useita ei aivan miellyttäviä ominaisuuksia. Se esimerkiksi lisää merkittävästi kaasun muodostumista suolistossa. Sen jälkeen ilmavaivat ja epämukavuus vatsassa on mahdollista. Herneiden liottaminen vähentää sen vaikutusta suolistossa, mutta ei voi mitätöidä sitä.

Tätä ruokaa ei myöskään kannata syödä virtsakivitaudista kärsiville. Ja suuri määrä savustettuja porsaan kylkiluita herneiden kanssa ei hyödytä kehoa. Tärkeintä on olla tarkkaavainen terveytesi suhteen ja silloin kaikki herkullisesti keitetyt ruoat tuottavat vain iloa.