Samsa lihalla. Valikoima parhaita reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Klassinen ja yksi Keski-Aasian suosituimmista ruoista - samsa lihalla - tulee perinteisesti paistaa erityisessä avouunissa, jota kutsutaan tandooriksi. Ilman tämän "lämmityslaitteen" osallistumista astiaa ei pidetä todellisena. Uteliaat kulinaristit totesivat kuitenkin omasta kokemuksestaan, että samsassa pääasia on oikea taikina ja täyte, ei ollenkaan paistotapa.

Mikä on samsa

Jos et kiukuttele yksityiskohdista, tämä ruokalaji on vain piirakka. Se on yleensä kolmion muotoinen, mutta on myös neliömäisiä ja pyöreitä, jotka näyttävät suussa sulavilta sämpyliltä. Kuitenkin saadaksesi täsmälleen samsaa lihan kanssa eikä yksinkertaista piirakkaa sen kanssa, sinun on noudatettava selkeitä sääntöjä.

Yksinkertaisin ja helpoin tapa on käyttää juuri niitä mausteita, joita esimerkiksi Uzbekistanin samsa lihan kanssa antaa. Eli ei mausteita, ei "Keski-Aasialaisia" yrttejä - vain musta (sanotaanko punainen) pippuri, jota laulavat itämaiset runoilijat zira jaseesaminsiemeniä. Lisäksi jälkimmäiset eivät sisälly täytteeseen, ne ripottelevat valmiin tuotteen päälle ennen kypsennyksen päättymistä.

Menestyksen perusta on taikina

Mausteet ovat kuitenkin mausteita, mutta jos päätät, että samsa lihan kanssa tulee aika hyvin valmiista taikinasta, hanki tavallinen lihapiirakka. Vaikka minkä tahansa testin pääainesosat ovat samat, suunniteltu Keski-Aasialainen ruokalaji sisältää lisää, ja se edellyttää myös tiettyjen hienouksien noudattamista.

Taikinan, josta liha-samsa valmistetaan, luomisen alku on melko tavallinen: jauhot kaadetaan kulhoon suolalla maustettua vettä (puoli teelusikallista suolaa 0,5 kupillista nestettä kohti) jatkuvasti sekoittaen, mutta älä unohda pysähtyä ajoissa - taikina ei saa olla liian tiivistä.

Mutta sitten taikinan valmistusprosessi poikkeaa sivuun: 50 g:sta hienonnettua pekonia (välttämättä rasvainen häntä!) Rasva sulatetaan ja lisätään taikinaan. Rypäleet eivät kuulu sinne, joten ne täytyy joko heittää roskiin tai vaihtoehtoisesti käyttää johonkin muuhun astiaan - syödään esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa.

Taikina vaivataan erittäin huolellisesti, pyöritetään palloksi, peitetään lautasliinalla ja laitetaan jääkaappiin, jossa sen pitäisi seistä noin tunnin ajan.

Oikea täyte: lihan valinta ja valmistus

Klassinen ja herkullisin samsa - jauhelihan ja lampaan kanssa. Meidän olosuhteissamme sitä ei löydy kaikki alta, joten sinun on vaihdettava lammas johonkin edullisempaan. Liha tulee kuitenkin edelleen hienontaa, ei jauhettua. Sisään-Ensinnäkin se ei ole niin "märkä", ja toiseksi, hienonnetulla täytteellä samsa lihan kanssa on mehukkaampaa ja "hengeltään" lähempänä alkuperäistä.

Lisäksi jauhelihan tulee sisältää kaikkea samaa rasvaista häntärasvaa. Kuitenkin, jos taikinassa sen maku on havaittavissa vain hienovaraisella nuotilla ja antaa sille pikantiteettia, täytteessä rasvainen häntä vaikuttaa suuresti makuun. Jos et todella pidä lampaan tuoksusta, laardi voidaan korvata gheellä.

Oikea täyte: säilytä suhde

Tarkat mittasuhteet - melkein milligrammaan - ei tietenkään vaadita, joten apteekkivaakaa ei kannata ostaa. Liiallinen poikkeaminen hyväksytyistä normeista tappaa kuitenkin samsan maun.

Kuinka tehdä samsaa lihasta eikä tehdä siitä piirakkaa? Toisin kuin olemme tottuneet, tässä aasialaisessa ruoassa tulisi olla puolet niin paljon lihaa kuin sipulia ja puolet niin paljon laardia - tai ghee - kuin lammasta. Lisäksi laskettaessa on otettava huomioon lihaan kuuluva rasva. Sipuli on parempi ottaa valkoista, jota kutsutaan usein salaatiksi. Jos päätät ottaa sen hieman normaalia vähemmän, lisää rasvaa.

Kaikki komponentit hienonnettuna, suolaa ja pippuria lisätään (voit pippurata sekä punaista että mustaa samaan aikaan), zira - ripaus, ei enempää, se on erittäin mausteista ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti.

Taidemallinnus

Kun taikina on infusoitu haluttuun tilaan, se leikataan neljään yhtä suureen osaan pituussuunnassa. Tuloksena olevat tangot leikataan poikki, jälleen yhtä suuriksi paloiksi. Päätä niiden koko itse, hänriippuu siitä, minkä kokoinen samsa lihalla on suunniteltu. Saaduista taikinapakkareista kaulitaan ei paksuja, mutta ei ohuita kakkuja, niille laitetaan valmistettu täyte ja hauskuus alkaa - mallinnus.

Tällaisen lihalla varustetun samsan (resepti valokuvalla on julkaistu artikkelissamme) ulostulossa pitäisi olla pyöreä, kuin pieni pulla. Perusperiaate on samanlainen kuin khinkalin kiinnittäminen: reunat puristuvat kuin pussin kaula. Taikina on painettava mahdollisimman tiukasti, ei edes pientä reikää tai rakoa saa jäädä, muuten lihamehu valuu ulos paistamisen aikana. Tuloksena oleva solmu painetaan samsan "runkoon" ja siitä tulee sen pohja, joten sinun on tehtävä siitä litteä.

Kuinka tehdä samsa kolmion muotoiseksi

Koska suurin osa aasialaisista "piirakoista" tehdään edelleen kolmioiden muodossa, katsotaanpa, miten tämä muoto saadaan aikaan.

Vaihtoehto yksi: kakut kaulitaan samalla kierroksella. Täytteen avaamisen jälkeen pannukakun reunat kääritään kirjekuoreen niin, että taikina menee päällekkäin.

Vaihtoehto kaksi: taikinaa ei leikata paloiksi, vaan kaulitaan yhdeksi suureksi kakuksi, tavallaan kuin kakku. Tuloksena oleva halutun paksuinen kerros leikataan kolmioksi. Kun täyte laitetaan niiden päälle, kulmat taipuvat ja reunat tarttuvat yhteen.

Molemmissa tapauksissa "saumat" tiivistetään suunnilleen samalla tavalla kuin nyytissä ja erittäin, erittäin ahkerasti, jotta ei menetä tippaakaan arvokasta lihamehua.

Perusleivontaperiaatteet

Samsa lihalla paistetaan uunissa. Lisäksi se on esilämmitettävä erittäin voimakkaasti. Jos valitsit leivontaan pellin tai suuren paistinpannun, voitele pohja kasviöljyllä. Jos samsa leivotaan keramiikassa (yhtäkkiä sinulla on sopiva astia ja haluat saada melkein tandoori-samsaa), tulee jokaisen tuotteen pohja ripotella kevyesti vedellä.

Ylhäältä tulevaisuuden herkut kannattaa voidella öljyllä (kasviöljyllä, ei välttämättä oliiviöljyllä), ripotella päälle seesaminsiemeniä ja myös ripotella kevyesti. Samsaa joutuu ripottelemaan vielä pari kertaa paiston aikana, muuten taikina voi tulla hieman kuivaa.

Ja viimeinen salaisuus: kun kirjekuoripallosi ovat ruskeita, kaapin ovi aukeaa hieman, mutta itse uuni ei sammu. Tässä asennossa samsan tulisi seistä uunissa vielä kymmenen minuuttia.

Pähkinätaikina

He sanovat, että uzbekistanin lihan kanssa samsan resepti edellyttää lehtitaikinan käyttöä. Tietenkin kaupasta ostettu, valmis, ei millään tavalla sovellu meidän tarkoituksiin. Puff samsa lihan kanssa ei kuitenkaan vaadi mitään liian monimutkaista. Voit yksinkertaisesti muuttaa tavallista kokkaretaikinaa hieman - niin saat erinomaisen tuloksen.

Työjärjestys on seuraava: jauhot kaadetaan kulhoon, suolaa ja kiehuvaa vettä kaadetaan vähitellen (ei missään tapauksessa kylmää vettä). Sinun pitäisi saada joustava taikina; vaivaaminen loppuu, kun se lakkaa tarttumasta käsiin. Voi tai korkealaatuinen margariini sulatetaan hitaasti miedolla lämmöllä (tai mikroa altouunissa), taikina kaulitaan niin ohueksi, ettäon repeämässä ja voideltu margariinivoilla. Sitten pannukakku taitetaan, rullataan uudelleen ja voidellaan uudelleen. Tämä toimenpide on suoritettava viisi tai kuusi kertaa. Tuloksena oleva "puhvi" laitetaan jääkaappiin ja melko pitkäksi aikaa - kahdeksi tunniksi.

Jatkotyön ominaisuudet lehtitaikinan kanssa

Laittumisen jälkeen taikina otetaan jääkaapista, rullataan ohueksi kakuksi ja levitetään uudelleen sulatetulla voilla. Nyt sinun ei kuitenkaan tarvitse taittaa sitä - se rullautuu rullaksi. Tuloksena oleva "makkara" leikataan paloiksi, ja nämä palat rullataan kakkuiksi. Huomaa, että rullan palat tulee asettaa kyljelleen, ei leikkauskohtaan. Muuten saat kakun sijaan jonkinlaisen pitsin.

Kakun paksuus, kuten perinteisen taikinan tapauksessa, ei saa olla liian pieni. Täyte on periaatteessa sama, jos haluat saada lopputuloksen, joka on lähellä luonnollista uzbekkia. Leipominen ei myöskään eroa. Totta, jotkut kokit neuvovat: kun valmistat puffi samsaa lihan kanssa, älä voitele uunipeltiä (taikina on jo öljyinen), vaan levitä se ruokapergamentilla.

Moderni valikoima täytteitä

Kuten jo mainittiin, alun perin oli vain yksi samsatyyppi - lampaan kanssa. Ajan myötä ilmestyi kuitenkin melko laaja valikoima täytteitä. Ensinnäkin se on tietysti muuntyyppistä lihaa. Meillä tehdään usein samsaa naudanlihalla: lammasta pitää vielä löytää ja lehmänlihaa on käsillä. Vähintäänkin täytteenä käytetään kanaa. Mikä on mielenkiintoista, sianlihan kanssakukaan ei kokkaa samsaa. Joko liha on liian öljyistä tälle ruoalle tai se on samsan islamilaisen perinnön kaikuja.

Lihan lisäksi tämä ruokalaji löytyy myös kasvisversiona. He täyttävät "piirakkaa" kurpitsalla, herneillä, perunoilla ja sienillä. Saatavilla on myös kananmunalla täytettyjä reseptejä, joista löytyy vaikka mitä.

Uzbekkien samsan "vanhemmat" ovat tehneet siitä muinaisista ajoista lähtien jälkiruoan. Tätä varten sisälle laitettiin hedelmähilloja ja päälle, muuttumattomien seesaminsiementen lisäksi, herkku ripotteltiin sokerilla.

On myös sekoitettuja täytteitä. Yksi suosituimmista vaihtoehdoista on samsa perunoiden ja lihan kanssa. Voit ottaa sille minkä tahansa taikinan - jopa tavallisen, tasaisen taikinan. Jotkut kokeilijat ehdottavat mannasuurimon lisäämistä tavalliseen taikinaan tällaiselle samsalle - he sanovat, että tällä tavalla taikinasta tulee upeampi, mutta tiukka. Vaikka valitsetkin tavallisen, muista kuitenkin, että sen vaivaaminen kestää kauemmin, jotta siitä tulee tiheämpi. Täytteen oletetaan kuitenkin olevan raakaa ja heterogeenisempaa, joten se voi tunkeutua piirakan reunoilta.

Kysymys on jälleen mittasuhteista. Useimmat kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että jopa sekoitettuun samsaan, jossa on perunoita ja lihaa, tulisi sisältää sipulia. Sen määrä riippuu kuitenkin jo todennäköisesti henkilökohtaisesta mausta. Et kuitenkaan enää käytä sitä sellaisella äänenvoimakkuudella kuin perinteisessä samsassa.

Sanalla sanoen, sinun täytyy oppia siitä, harjoitella klassisia reseptejä, tuntea aidon samsan maku - ja siellä voit jo keksiä omia reseptejäsi. Onnea kokeiluihin ja hyvää ruokahalua!