2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Ranskalainen kemian akateemikko Henri Braconnot eristi 1800-luvun alussa "pektiiniksi" kutsutun aineen. Ensimmäinen tuote, josta tiedemies sai tämän alkuaineen, oli omena. Aine tuli massatuotantoon 1930-luvulla.
Pektiini: ominaisuudet ja tuotanto
Tämä on kasviperäinen aine. Sillä on tarttuvia ominaisuuksia. Tieteellisesti se on esipuhdistettu polysakkaridi, joka on peräisin sitrushedelmien ja omenamassan uuttamisesta. Tunnetaan elintarviketeollisuudessa lisäaineena E440. Sillä on stabilointiaineen, hyytelöimisaineen, kirkasteen ja sakeuttamisaineen ominaisuuksia. Hedelmien lisäksi sitä löytyy joistakin vihanneksista ja juurikasveista. Sitrushedelmät sisältävät erittäin paljon ainetta, kuten pektiiniä. Siitä saatava haitta ja hyöty voivat olla yhtä lailla. Tästä lisää myöhemmin artikkelissa.
Pektiinin tuotanto vaatii kalliita ja monimutkaisia laitteita. Yleensä E440 voidaan uuttaa lähes mistä tahansa hedelmästä uuttamalla. Pektiiniuutteen vastaanottamisen jälkeen sitä käsitellään huolellisesti erityisellä tekniikalla, kunnes aine saavuttaa tarvittavat ominaisuudet.ominaisuudet. Venäjällä E440:n tuotanto on erittäin merkittävää. Pektiiniä uutetaan yleisimmin omenoista ja punajuurista. Tilastojen mukaan ainetta tuotetaan Venäjällä vuosittain noin 30 tonnia.
Pektiinin koostumus
Lisä E440 on erittäin yleinen ravitsemustieteen alalla. 100 g tuotetta kohden energia-arvo ei ylitä 55 kaloria. Yksi teelusikallinen sisältää 4 kaloria. Ei ole mikään salaisuus, että pektiiniä pidetään vähäkalorisimpana polysakkaridina. Ominaisuudet ja ravintoarvo puhuvat puolestaan: 0 g rasvaa ja 0 g proteiinia. Suurin osa hiilihydraateista - jopa 90%.
Pektiinin koostumus sisältää tuhkaa, disakkarideja, orgaanisia happoja ja vettä. Loput on ravintokuitua. Vitamiineista on erotettava niasiinivastaava PP. Mitä tulee kivennäisainekomponentteihin, niitä on runsaasti pektiinissä: fosforia, kaliumia, rautaa, magnesiumia ja kalsiumia. Korkea natriumpitoisuus (jopa 430 mg) antaa aineelle erityisen arvon.
Pektiinin edut
Monet asiantuntijat uskovat, että aine E440 on ihmiskehon paras orgaaninen "järjestys". Tosiasia on, että pektiini, jonka haittoja ja hyötyjä jokainen maallikko arvioi eri tavalla, poistaa kudoksista haitallisia mikrokomponentteja ja luonnollisia myrkkyjä, kuten torjunta-aineita, radioaktiivisia alkuaineita, raskasmetalleja jne. Samalla kehon bakteriologinen tausta ei häiriinny. Pektiiniä pidetään myös yhtenä parhaista mahalaukun oksidatiivisten prosessien stabilaattoreista. Tämän aineen etuna on aineenvaihdunnan normalisointi. Se ei vain parannaverenkiertoa ja suolen toimintaa, mutta myös merkittävästi alentaa kolesterolitasoja.
Pektiiniä voidaan kutsua liukoiseksi kuiduksi, koska se ei käytännössä hajoa eikä imeydy ruoansulatuskanavassa. Kulkiessaan suoliston läpi muiden tuotteiden kanssa E440 imee kolesterolia ja muita haitallisia aineita, joita on vaikea erittää kehostaan. Lisäksi pektiini pystyy sitomaan radioaktiivisten ja raskasmetallien ioneja, mikä normalisoi verenkiertoa ja mahan toimintaa.
Aineen toinen etu on, että se parantaa suoliston yleistä mikroflooraa, sillä on tulehdusta estävä vaikutus sen limakalvoille. kalvo. Pektiiniä suositellaan mahahaavojen ja dysbakterioosin hoitoon. Aineen optimaalinen annos päivässä on 15 g.
Pektiinistä aiheutuva haitta
Lisäaineella E440 ei käytännössä ole kielteisiä seurauksia. On ymmärrettävä, että tämä on huonosti sulava aine (pektiinikonsentraatti). Siitä aiheutuva haitta ja hyöty on hieno viiva, jonka ylittämisen seurauksia ei tarvitse odottaa kauan.
Pektiinin yliannostuksen yhteydessä esiintyy vakavaa ilmavaivat, joka johtuu suoliston mikroflooran epätasapainosta. Myös jalostetun lisäravinteen tai runsaasti ainetta sisältävien elintarvikkeiden liiallinen käyttö voi aiheuttaa ripulia, johon liittyy kivuliaita koliikkia. Yliannostustapauksessa pektiini häiritsee hyödyllisten kivennäisaineiden, kuten magnesiumin, sinkin, raudan ja kalsiumin, imeytymistä vereen. Proteiinit ovat myös huonosti sulavia. Samanlainen sivuvaikutus yhdistettynä ihottumaan voi ilmaantua myös silloin, kunhenkilökohtainen intoleranssi polysakkaridille.
Pektiinin käyttö
Aine on viime vuosina yleistynyt lääke- ja elintarviketeollisuudessa. Lääketeollisuudessa sitä käytetään fysiologisesti aktiivisten lääkkeiden luomiseen. Tällaisilla lääkkeillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisille. Johtavat lääkeyritykset käyttävät pektiiniä lääkekapseleiden valmistukseen. Elintarvikealan käyttö tapahtuu luonnollisena lisäaineena ja sakeuttamisaineena. Pektiiniä käytetään usein hyytelöiden, vaahtokarkkejen, marmeladin, jäätelön ja joidenkin karkkien valmistuksessa.
Tällä hetkellä aineita on kahta muotoa: jauhe ja neste. Irtonaisessa muodossa pektiiniä käytetään hyytelön ja marmeladin valmistuksessa. Nestemäinen polysakkaridi lisätään kuumaan massaan, joka kaadetaan sitten muotteihin.
Ruoat, joissa on paljon pektiiniä
Aine saadaan vain hedelmistä, marjoista tai vihanneksista. Lisäaine E440 on luonnontuote, joten se tulee tehdä puhtaasti kasveista. Kuten tiedätte, pektiinin k altaisen aineen haitta ja hyöty ovat suurelta osin suhteellisuudentajua. Siksi sinun tulee tietää, missä tuotteissa sen pitoisuus on korkeampi, jotta voit myöhemmin muuttaa kulutuksen määrää. Pektiinistä suurin osa löytyy appelsiineista, punajuurista, sitruunoista, omenoista, aprikooseista, kaalista, kirsikoista, meloneista, kurkut, perunat, porkkanat, persikat, mandariini, päärynä ja joukko marjoja, kuten karpaloita, karviaisia ja herukoita.
Suositeltava:
Melonin ominaisuudet. Hyötyä ja haittaa keholle
Yksi suosituimmista kausikurpitsoista on meloni. Mehukas, makea ja tuoksuva - se on saanut monia faneja. Mutta todella makean hedelmän valitseminen ei ole helppoa. Meloni, jonka kaloripitoisuutta ja etuja käsitellään alla, on kausituote. On parempi käyttää sitä sadonkorjuun huipulla
Mitä hyötyä manteleista on naisille - ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus
Manteleiden hyödyt naisille kiinnostavat monia kauniita sukupuolia, sillä monet ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit suosittelevat tämän pähkinän sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon
Mikä on hyödyllistä lihaa: ominaisuudet, ominaisuudet, käyttö ja suositukset
Liha on arvokas tuote, jota tarvitaan jokaiselle ihmiselle. Lääkärit ovat keskustelleet sen hyödyistä ja haitoista pitkään. Hyvällä ravinnolla liharuokien on oltava läsnä. Lisäksi tämä tuote kyllästää kehon monilla hyödyllisillä aineilla
Panifariini: mikä se on, ominaisuudet ja sovellus. Gluteeni: haittaa ja hyötyä
Monet kotiäidit leipovat itse ruisleipää. Tämä on melko työläs prosessi. Kokeneetkin kokit kohtaavat usein tilanteen, jossa kaikkien sääntöjen mukaan kypsennetty taikina ei nouse. Tämä havaitaan yleensä käytettäessä täysjyväjauhoja. Tämä tuote ei sisällä käytännössä gluteenia
Sima: haittaa ja hyötyä. Siman hyödylliset ominaisuudet ja koostumus
Sama "sima" on tuttu kaikille. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, mikä se on. Nykyään tätä kutsutaan usein vodkaksi, johon on lisätty hunajaa. Kaikki eivät pidä tällaisesta seoksesta, ja suuri määrä alkoholia voi vahingoittaa kehoa. Ja kerran Venäjällä simaa arvostettiin suuresti. Tästä syystä juoman haitat ja hyödyt huolestuttavat monia ihmisiä. Mutta ensin sinun on selvitettävä, mitä se todella on
