2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Monet kotiäidit leipovat itse ruisleipää. Tämä on melko työläs prosessi. Kokeneetkin kokit kohtaavat usein tilanteen, jossa kaikkien sääntöjen mukaan kypsennetty taikina ei nouse. Tämä havaitaan yleensä käytettäessä täysjyväjauhoja. Tämä tuote ei sisällä käytännössä gluteenia. Erityinen lisäaine, panifariini, auttaa parantamaan taikinan laatua. Mikä se on? Onko tämä ainesosa haitallista terveydelle? Yritetään selvittää se.
Täydennyskuvaus
Kaikki kotiäidit eivät ole tietoisia niin hyödyllisestä leivontaaineesta kuin panifariini. Mikä se on? Lisäaine on taikinan laatua parantava aine. Panifariini tekee leivinmassasta joustavamman ja viskoosimman.
Panifariinin perusta on kasviproteiini - gluteeni (gluteeni). Tämä aine saadaan vehnänjyvien hitaasti käymisellä. Lisäaineen valmistusprosessissa ei käytetä kemiallisia tai synteettisiä aineita. Tämä on 100 % luonnollinen tuote.
Gluteeni auttaa taikinaa pitämäänhiilidioksidikuplia, joita muodostuu hiivan käymisen aikana. Tämän seurauksena massa nousee helposti ja tulee reheväksi.
Korkean gluteenipitoisuuden sisältävät jauhot ovat myynnissä erittäin harvinaisia. Useimmiten valmistetaan karkeita jauhatustuotteita. Siksi panifariinin ostaminen on paljon helpompaa. Tämä lisäaine parantaa myös huonolaatuisten jauhojen ominaisuuksia.
Lisäksi aloittelevien kotiäitien on joskus vaikea laskea tarkalleen kokeeseen tarvittavien ainesosien määrää. Jos leivinmassaan lisätään liikaa vettä ja hiivaa, panifariini auttaa pelastamaan tilanteen. Gluteeni estää taikinaa putoamasta, ja leivästä tulee pörröinen ja herkullinen.
Panifariini ja gluteeni: erot
Mikä on Panifarinin toinen nimi? Tätä lisäainetta kutsutaan jokapäiväisessä elämässä usein "gluteeniksi" tai "gluteeniksi". Mutta se ei ole aivan sama.
Panifariini koostuu useista ainesosista. Gluteeni on sen pääkomponentti. Taikinanparannusaine sisältää kuitenkin muita aineita:
- askorbiinihappo;
- entsyymit.
Nämä ainesosat toimivat hapettimina. Ne estävät proteiinien hajoamisen ja vahvistavat taikinan koostumusta. Lisäksi askorbiinihappo ja entsyymit antavat leivonnaisille miellyttävän hapan maun.
Viime aikoina on liikkunut paljon huhuja gluteenin vaaroista. Gluteenittomista ruokavalioista, joissa ei ole mukana jauhotuotteita, on tullut erittäin suosittuja. Onko tämä kasvisproteiini todella niin vaarallinen?hyvän terveyden vuoksi? Seuraavaksi tarkastellaan lähemmin gluteenin etuja ja haittoja keholle.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Gluteenia tarvitaan ihmiselle kohtalainen määrä. Tällä proteiinilla on seuraavat vaikutukset kehoon:
- normalisoi hemoglobiinitasoja;
- lisää vastustuskykyä infektioita vastaan;
- edistää vaurioituneiden kudosten paranemista;
- vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistöä;
- rikastaa kehoa vitamiineilla;
- parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
Tällä hetkellä lääkärit ovat osoittaneet gluteenittoman ruokavalion haitat. Tämäntyyppinen ruokavalio johtaa beriberiin, ummetukseen, raudanpuutteeseen ja anemiaan. Gluteenituotteiden täydellinen poissulkeminen ruokavaliosta on sallittua vain tiukoista lääketieteellisistä syistä.
Mahdollinen haitta
Kohtuullinen määrä gluteenia ruoassa ei ole vaarallista elimistölle. Tämän proteiinin ylimäärä vaikuttaa ärsyttävästi ohutsuolen limakalvoon. Lisäksi gluteenia sisältävien elintarvikkeiden ja lisäravinteiden väärinkäyttö voi aiheuttaa liikalihavuutta.
On myös sairauksia, joissa gluteenia sisältävät ruoat ja lisäravinteet on poistettava kokonaan ruokavaliosta. Näitä ovat:
- Ruoansulatuskanavan sairaudet. Jos henkilö kärsii mahalaukun sairauksista, liiallinen gluteeni voi aiheuttaa ripulia tai ummetusta, suolistokipua ja lisääntynyttä kaasun muodostusta.
- Keliakia. Tämä on synnynnäinen gluteeni-intoleranssi. Sairaan ihmisen immuunijärjestelmä näkee gluteenin vieraana proteiinina. Gluteenin hylkimisreaktioon liittyy voimakasripuli, äkillinen painonpudotus ja turvotus. Tämä on melko harvinainen patologia, jota esiintyy 2 %:lla maailman ihmisistä.
Jos ihminen on terve, niin vain gluteenituotteiden väärinkäyttö voi aiheuttaa haittaa elimistölle. Panifariinia käytetään leivonnassa hyvin pieniä määriä, joten lisäaine ei voi vahingoittaa terveyttä. Jos henkilö kuitenkin kärsii maha-suolikanavan sairauksista tai keliakiasta, gluteenin käyttö tulee jättää pois.
Hakemus
Kuinka panifariinia käytetään? Tätä lisäainetta voidaan käyttää mihin tahansa leivontaan. Laadunparannusaine on erityisen hyödyllinen ruisjauhosta, kaurasta ja leseistä valmistettujen tuotteiden valmistuksessa. Nämä tuotteet sisältävät erittäin vähän gluteenia.
Panifariini laitetaan jauhojen joukkoon ennen taikinan vaivaamista. 1 kupillista tuotetta kohden tarvitaan 1 teelusikallinen lisäainetta. Tätä annosta ei saa ylittää. Kuten jo mainittiin, ylimääräinen gluteeni on haitallista elimistölle. Lisäksi tuote voi osoittautua mauttomaksi ja liian löysäksi.
Kuinka valmistaa lisäravintoa kotona
Kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa panifariinia. Tätä lisäainetta myydään vain erikoisliikkeissä, jotka myyvät leivän leivontaan tarkoitettuja ainesosia. Samanlainen taikinanparannusaine voidaan valmistaa kotona seuraavalla reseptillä:
- Sinun täytyy vaivata taikina 450 g:sta jauhoja ja 260 g:sta vettä.
- Saadun massan tulee säilyttää 40-60 minuuttia. Tämä on välttämätöntä gluteenin turvotukselle.
- Sitten taikina tulee huuhdella perusteellisesti tärkkelyksen poistamiseksi. Samalla tarvitaan vettävaihda vähintään 2-3 kertaa. Massaa tulee vaivata säännöllisesti. Taikinan tilavuuden tulisi laskea hieman pesun jälkeen.
Saatu massa on puhdasta raakagluteenia. Sen voi pakastaa jääkaapissa ja käyttää tarpeen mukaan.
Muut taikinanparannusaineet
Mikä voi korvata panifariinin leivottaessa? Kokeneet kotiäidit suosittelevat askorbiinihapon lisäämistä taikinaan. Tämä aine vähentää merkittävästi käymisaikaa, estää massan putoamisen. 500 g jauhoja varten tarvitset 0,5 mg askorbiinihappoa.
Alennuksesta löydät myös erilaisia panifariinin tapaisia aloitusviljelmiä. Mikä se on? Nämä ovat hapantaikinaan perustuvia lisäaineita. Ne auttavat kakun kohoamaan ja poistavat hiivan tarpeen.
Sokerin lisääminen lyhentää myös käymisaikaa ja pitää hiilidioksidikuplat taikinassa. Mutta tätä menetelmää ei voi käyttää ruisjauhotuotteiden kanssa, koska makea maku on sopimaton ruskeassa leivässä.
Improver "Dunapan" on hyvä korvike panifariinille. Mikä se on? Lisäaine koostuu korkealaatuisesta vehnäjauhosta, askorbiinihaposta ja entsyymeistä. Se ei sisällä puhdasta gluteenia. Mutta taikinanparannusaineen jauhot sisältävät runsaasti gluteenia.
Johtopäätös
Voidaan päätellä, että panifariini on hyödyllinen ja käytännössä turvallinen lisäravinne. Jos ihmisellä ei ole gluteeni-intoleranssia, ei gluteenipohjaisesta parantajasta ole mitään hyötyä.vahingoittaa. Panifariini parantaa merkittävästi kotileivon laatua myös karkeaa jauhoa käytettäessä ja ainesosien suhteissa joitain virheitä.
Suositeltava:
Daikon - mikä se on? Ominaisuudet ja sovellus
Daikon - mikä se on? Voit usein kuulla sen nimellä "japanilainen retiisi". Itse asiassa tämä lempinimi kuvaa häntä, koska daikon on retiisin ja retiisin lähisukulainen. Japania pidetään tämän vihanneksen syntymäpaikkana, jossa se kasvatettiin kiinalaisen juurikasvin "loba" perusteella. Nyt daikon on laajalle levinnyt monissa maailman maissa, se on melko kysyntää ruoanlaiton maailmassa
Mikä on dekstriini? Ravintolisä E1400: hyötyä vai haittaa?
Elintarvikkeita ostaessaan monet meistä eivät edes ajattele kuinka paljon haitallisia aineita ne sisältävät. Olemme jo tottuneet siihen, että elintarvikelisäaineita on melkein kaikessa, emmekä edes yritä ymmärtää, missä niistä on hyötyä ja missä on mahdollinen vaara. Monet näistä aineista on kielletty ulkomailla niiden korkeiden myrkyllisten vaikutusten vuoksi, ja jotkut ovat täysin vaarattomia
Melonin ominaisuudet. Hyötyä ja haittaa keholle
Yksi suosituimmista kausikurpitsoista on meloni. Mehukas, makea ja tuoksuva - se on saanut monia faneja. Mutta todella makean hedelmän valitseminen ei ole helppoa. Meloni, jonka kaloripitoisuutta ja etuja käsitellään alla, on kausituote. On parempi käyttää sitä sadonkorjuun huipulla
Pektiini: haittaa ja hyötyä. Pektiinin käyttö ja ominaisuudet
Pektiiniä pidetään oikeutetusti yhtenä hyödyllisimmistä ja dieettituotteista nykyaikaisessa ruoanlaitossa. Se sisältää runsaasti keholle tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi pektiini on löytänyt laajan sovelluksen farmakologiassa
Sima: haittaa ja hyötyä. Siman hyödylliset ominaisuudet ja koostumus
Sama "sima" on tuttu kaikille. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, mikä se on. Nykyään tätä kutsutaan usein vodkaksi, johon on lisätty hunajaa. Kaikki eivät pidä tällaisesta seoksesta, ja suuri määrä alkoholia voi vahingoittaa kehoa. Ja kerran Venäjällä simaa arvostettiin suuresti. Tästä syystä juoman haitat ja hyödyt huolestuttavat monia ihmisiä. Mutta ensin sinun on selvitettävä, mitä se todella on
