Piirakat smetanalla: tarvittavat tuotteet, valmistusmenetelmät, kokeneiden kokkien salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Smetana on tuote, josta voidaan valmistaa erilaisia taikinoita: keksi, murokeksi, happamaton ja hiiva. Tällä ainesosalla voidaan korvata sekä maito että voi samanaikaisesti. Smetanalla voit leipoa sekä kakun että pizzan sekä kaikenlaisia pullia, keksejä ja piirakoita, paistettuna tai paistettuna.

Muinaisista ajoista lähtien piirakat (pihvit) symboloivat talon hyvyyttä ja vaurautta sekä sen omistajien vieraanvaraisuutta. Jos talossa tuntuu tuoreiden piirakoiden herkullinen tuoksu, voi erehtymättä päätellä, että vieraanvaraisella emäntällä on kiire miellyttää kotitalouttaan ja ehkä rakkaita vieraita herkullisilla leivonnaisilla.

Kuinka leipoa herkullisia piirakoita smetanalla? Mitä se vaatii? Artikkeli tarjoaa erilaisia vaihtoehtoja piirakoiden smetanataikinalle. Löydät myös reseptejä erilaisiin täytteisiin ja hyödyllisiä vinkkejä aloittelijoille.

Piirakat smetanan päällä ilmanhiiva: taikinaresepti

Käytä näitä tuotteita:

• rasvainen smetana - 300 grammaa;
• kefiiri - 200 ml;
• kaksi munaa;
• 30 grammaa leivinjauhetta;
• sokeri - 15 grammaa;
• kasviöljy - 23 ml;
• suolaa - 3 grammaa;
• jauhot - 450-500 grammaa.

Kalorit 100 grammaa tuotetta: 250 kcal. Prosessi kestää noin 15 minuuttia.

Tietoja hiivattoman smetana taikinan eduista

Piirkojen keittämisellä smetanalla hiivattomasta taikinasta on monia etuja:

1. Siitä leipominen on epätavallisen mureaa ja pehmeää.
2. Tällaisen taikinan vaivaaminen on hyvin yksinkertainen. Se voidaan valmistaa jokaisessa keittiössä tavallisista aineksista.
3. Tätä pohjaa voidaan käyttää millä tahansa täytteellä, makealla tai suolaisella.
4. Smetana taikinan tekeminen uunissa leivontaa varten (hiivaton) ei vaadi nostamiseen ja kohoamiseen tarvittavaa aikaa (kuten hiivatuotteen vaivaamiseen) - heti kypsennyksen jälkeen voit siirtyä suoraan muovaukseen. leivonta.

Kypsennysprosessin kuvaus

Ne toimivat näin:

1. Munat vatkataan kevyesti vispilällä sokerin ja suolan kanssa syvässä kulhossa, kunnes massa on tasaista ja ilmavaa.
2. Lisää sitten kefiiri ja smetana. Jos käytetään vähärasvaista smetanaa, kefiiriä ei tarvitse lisätä, voit yksinkertaisesti lisätä tilavuutta samalla määrälläsmetana.
3. Jotta piirakat saavat smetanalaista loistoa, jauhot sekoitetaan ja siivilöidään leivinjauheen kanssa. Sitten jauhot sekoitetaan pienissä osissa nestemäisiin ainesosiin.
4. Lisää taikinaan vaivaamisen lopussa hieman kasviöljyä. Tuloksena on pehmeä, käsiin tarttumaton massa, josta voit muotoilla herkullisia piirakoita.

Toinen versio hiivattomista piirakoista

Käytä:

• smetana (mieluiten 20 prosenttia) - 350 grammaa;
• kolme munaa (enemmän munia ei suositella, muuten voit "pisteyttää" taikinan);
• puoli teelusikallista ruokasoodaa etikalla sammutettuna;
• kolme kupillista jauhoja;
• sokeri - yksi tai kaksi ruokalusikallista;
• suolaa - ripaus.

Täyte voidaan tehdä emännän harkinnan mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Sokeri, suola, munat lisätään kermaan, kaikki sekoitetaan hyvin. Lisää etikalla sammutettu sooda, sekoita. Lisää vähitellen jauhoja (siivilöityjä). Kun taikina on vaivattu, sen annetaan seistä neljäkymmentä minuuttia. Sitten taikina jaetaan osiin ja muodostetaan piirakat, jotka paistetaan pannulla keskilämmöllä. Ylimääräisen rasvan poistamiseksi valmiista tuotteista kotiäidit suosittelevat niiden laittamista talouspaperin päälle.

Hiivataikina smetanalla piirakoille

Tämä piirakkapohja osoittautuu erittäin ilmavaksi sen koostumuksessa olevan hiivan vuoksi ja epätavallisen mureaksi, koska taikinassa on smetanaa. Hiivapiirakoiden valmistus smetanalla vaatii riittävästi aikaa taikinan nostamiseen ja nostamiseen.

Ainesosat

Vaivaa taikina uunissa leivottavia smetanapiirakoita (hiiva) varten käyttämällä:

• smetana - 420 ml;
• kolme munaa;
• rakesokeri - 75 grammaa;
• vesi - 85 ml;
• hiiva (nopeavaikutteinen kuiva) - 15 grammaa;
• jauhot - 820 grammaa.

Kypsennysprosessi kestää noin 1 tunti ja 20 minuuttia. Kalorit per 100 grammaa tuotetta: 264,6 kcal.

Ruoanlaittoominaisuudet

Valmista hiivataikina piirakoita varten smetanalla näin:

1. Vesi kuumennetaan lämpötilaan, jossa pisara käden selässä ei aiheuta polttava tunnetta, ja siinä lisääntyy hiiva.
2. Kun hiiva on aktivoitunut, vatkaa munat sokerin kanssa erillisessä astiassa ja lisää sitten smetana.
3. Seuraavaksi hiiva (aktivoitu) ja jauhot lisätään taikinaan.

Vaivaamisen seurauksena taikina on joustavaa ja erittäin pehmeää. Se on säilytettävä lämpimässä paikassa tunnin ajan, jolloin sen tulee kohota ja tilavuus kasvaa.

Kuinka saada kultainen kuori?

Ei ole väliä kuinka pehmeitä ja maukkaita piirakat ovat smetanalla, uunissa paistettu, ja kauniin kiiltävän (melkein kiiltävän) kuoren läsnäolo tekee niistä vieläkin herkullisempia. Tällaisen kuoren saamiseksi on suositeltavaa käyttääjollakin seuraavista tavoista:

1. Voit voidella piirakat ennen paistamista vatkatulla munalla. Tämä menetelmä on yleinen kaikille täytteisille tuotteille.
2. Myös piirakat voidaan ennen uuniin lähettämistä voidella voilla (sulattaa). Tätä menetelmää käytetään pääasiassa suolaisilla täytteillä varustettujen piirakoiden leivonnassa.
3. Voit myös rasvata taikinan makealla siirapilla (3-4 minuuttia ennen uunista ottamista). Tämä vaihtoehto sopii piirakoille, joissa on makeita täytteitä (marja, raejuusto jne.).

Toinen versio hiivataikinasta

Tästä taikinasta voi tehdä piirakoita millä tahansa täytteellä. Käytä 10 annokseen leivonnaisia:

• lämmin maito (yksi lasi);
• hiiva (tuore - 25 grammaa tai kuiva - 10 grammaa);
• kaksi munaa;
• sokeri (yksi ruokalusikallinen);
• suolaa (yksi teelusikallinen);
• smetana (yksi lasi);
• auringonkukkaöljy (kaksi ruokalusikallista);
• sooda (yksi teelusikallinen);
• jauhot (noin 3-3,5 kupillista, jotta taikina olisi pehmeää, mutta ei liian kovaa).

Kuinka valmistaa ruokaa?

Taikinan vaivaamiseen menee noin kaksi tuntia ja neljäkymmentä minuuttia. Ne toimivat näin: hiiva laimennetaan lämpimään maitoon (1 kuppi), annetaan seistä useita minuutteja. Munat vatkataan yksi ruokalusikallinen sokeria ja yksi teelusikallinen suolaa. Lisää smetana, voi (kasvis), sekoita ja kaada sitten maitoon laimennetulla hiivalla. Sen jälkeen jauhot soodalla siivilöidään taikinaan. Vaivaa pehmeä taikinavoit rullata heti ulos ja muuta. Kakun tulee antaa kohota noin kaksi tuntia. Paista noin puoli tuntia 190-asteisessa uunissa.

Paistetuista piirakoista

Hapankerman päällä paistettujen piirakoiden taikina voi olla sekä hiivatonta että hiivatonta. Ensimmäisessä tapauksessa yllä kuvattu vaihtoehto on varsin sopiva, ja jos aiot leipoa ilman hiivaa, kokeneet kokit suosittelevat seuraavan yksinkertaisen reseptin käyttöä. Valmistaaksesi paistettuja piirakoita smetanalla tarvitset:

• smetana - 200 g;
• yksi muna;
• sokeri - 15g;
• suolaa -15 g;
• kasviöljy - 20 ml;
• sooda - 5 g;
• jauhot - 400g

Prosessi kestää noin 40 minuuttia. 100 g:n tuotteen kaloripitoisuus on 287,7 kcal.

Prosessin kuvaus

Kaikki reseptissä mainitut ainekset jauhoja lukuun ottamatta laitetaan syvään astiaan ja sekoitetaan 1-2 minuuttia upposekoittimella tai vatkaimella. Lisää sitten jauhot (pienissä erissä) ja vaivaa taikina. Ensin käytetään tähän lusikkaa, ja kun taikina on paksuuntunut, se siirretään jauhotetulle pöydälle ja jatketaan käsin.

Piirakkaiden paistamiseen smetanalla pannulla valmistettu taikina kääritään kelmulla tai laitetaan kulhoon ja peitetään pyyhkeellä. Tässä muodossa sitä säilytetään noin puoli tuntia - tänä aikana gluteeni ehtii turvota hyvin. Tuote on valmis 30 minuutin kuluttua.

Hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

Ennen taikinan vaivaamista smetanan päällä (uunissa tai pannulla) smetanaa ei tarvitse erikseen valmistaa millään tavalla: ota se vain jääkaapista ja anna lämmetä huoneenlämpötilaan asti luonnollisissa olosuhteissa. Jos haluat valmistaa piirakoita makealla täytteellä, lisää pohjaan lisää sokeria. Leivonnan täyte voi olla mitä monipuolisin, mutta jokaisella niistä on omat pienet salaisuutensa:

1. Sienillä täytetyt piirakat eivät kuivu sisältä jos sienet paistetaan sipulin kanssa.
2. Jokaiseen muna-sipuli- tai perunatäytteiseen piirakkaan voit laittaa pienen palan voita (voita) lisäämään sen mehusuutta.
3. Marjoilla täytetyillä piirakoilla on toinenkin ongelma: ne repeävät usein, koska täyte on liian mehukas. Voit korjata tämän lisäämällä ripaus tärkkelystä jokaisen pihvin sisäpuolelle.

Mikä on paras täyte?

Kotiäidit jakavat mielellään todella herkullisen täytteen tekemisen salaisuuksia pannulla paistetuille smetanapiirakoille (nämä vinkit sopivat myös muihin leivonnaisiin):

• Täyte asetetaan hieman jäähtyneenä, mutta ei missään tapauksessa kuumana.
• Jos suolaisia tuotteita käytetään pihvien täytteenä, voit laittaa taikinaan vähemmän munia ja voita kuin resepti vaatii ja vaivata sen jäykemmäksi.
• Makeasisällöltään piirakoissa taikinan pitäisi päinvastoin olla kuohkeampaa ja täyteläisemmä.
• Tilaajotta lihatäytteestä tulee mehukkaampi, siihen lisätään voita (voita) tai rasvaa.
• Piikan maku on voimakkaampi eikä se vaikuta mauttom alta, jos täyteaine on hieman ylisuolattu.
• Jotta makea täyte valuu ulos, kokeneet kotiäidit suosittelevat tärkkelyksen lisäämistä siihen.
• piirakkataikinan tulee olla "elävää", ts. sisältävät hiivaa, fermentoiduissa maitotuotteissa olevia mikro-organismeja.

piirakkatäytereseptejä

Hapankermapiirakkaa (paistettua, hiivatonta tai hiivatonta) voidaan leipoa erilaisilla täytteillä. Kuinka keittää se? Tarjoamme sinulle mahdollisuuden tutustua useisiin täytteiden resepteihin:

1. Perunoista. Käytä 7-8 perunaa, sipulia, valkosipulia, yrttejä, mustapippuria ja suolaa (maun mukaan). Valmistettu näin: Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Pippuria (musta) lisätään, muussataan. Sipuli murskataan, paistetaan, sekoitetaan perunamuusiin. Voit lisätä vihreitä (kuivia tai tuoreita), valkosipulia.
2. Munista ja kaalista. Käytä kaalia (½ keskikokoista päätä); kuusi munaa maun mukaan - suolaa ja mausteita. Valmista seuraavasti: leikkaa kaali, paista pannulla öljyssä (kasvis). Keitä kovaksi keitetyt munat, leikkaa ne, sekoita kaaliin.
3. Lihasta. Tuotteita käytetään: 700 grammaa jauhelihaa (kana, kalkkuna, naudanliha, sianliha), kaksi sipulia, mausteita ja suolaa maun mukaan, kaksi tai kolme tomaattia (kuori on poistettava), vihreitä. Valmistaudu näin. Leikkaa sipuli, kuullota. Sekoitettu jauhelihaan (raaka), paistettu jatkuvasti sekoittaen. Suola pippuri,kuutioidut tomaatit lisätään, peitetään kannella ja höyrytetään hieman, poistetaan sitten lämmöltä ja sekoitetaan hienonnettujen yrttien kanssa.
4. Eläimenosista. Käytä ruoanlaittoon 300 grammaa vasikanmaksaa, 300 grammaa vaaleaa naudanlihaa, 300 grammaa sydäntä (sianlihaa tai naudanlihaa), 2-3 sipulia, maun mukaan - suolaa, maustepippuria ja mustapippuria, neilikkaa, laakerinlehteä, persiljajuurta, yksi pieni porkkana ja sipuli. Valmista näin: laita valmiit (pestyt ja hienonnetut) ainekset (paitsi laakerinlehti) pannulle. Keitä kaksi tuntia miedolla lämmöllä, jonka jälkeen astia suolataan, lisätään laakerinlehdet ja haudutetaan vielä puoli tuntia. Jotta sisäelimet olisivat mehukkaampia, ne jäähdytetään liemessä. Sillä välin hienonna sipuli (iso), paista pannulla kasviöljyssä kolmesta neljään minuuttia. Lisää maksa (silputtuna) ja keitä kannen alla noin 8-10 minuuttia. Sen jälkeen osat rullataan lihamyllyssä sipulien kanssa, suolataan tarvittaessa.
5. Munista ja vihreästä sipulista. Käytä 200 g vihreää sipulia, neljä munaa, suolaa maun mukaan. Valmistettu näin: keitä kovaksi keitetyt munat, jäähdytä, leikkaa hienoksi. Pese ja kuivaa sipuli, hienonna ja kuullota pannulla. Kaikki sekoittavat.
6. Herneistä. Käytä yksi lasillinen herneitä, yksi sipuli, 100 grammaa laardia tai pekonia. Valmistaudu näin. Herneet pestään ja liotetaan etukäteen. Keitä kypsiksi, muussaa, suolaa. Pekonia paistetaan kullanruskeaksi, lisätään hienonnettu sipuli ja pidetään tulessa vielä 2-3 minuuttia. Yhdistä pekoni ja perunamuusi sipulien kanssa.
7. Omenista. Käytetään kahdeksan omenaa,kuusi ruokalusikallista sokeria, kanelia (veitsen kärjessä), 1/2 sitruunan kuori. Valmistaudu näin. Kuori omenat, poista ydin, hiero raastimella (iso). Sekoitettu kanelin, sokerin ja sitruunankuoren kanssa.
8. Raejuustosta. Käytä 300 grammaa raejuustoa (mieluiten rasvaista), yksi tai kaksi munaa, yksi nippu vihreitä (tilli, persilja). Valmistaudu näin. Raejuustoa hierotaan kananmunalla. Lisää vihreät, sekoita kaikki.
9. Jammista. Käytä yksi purkki hilloa. He valmistavat sen näin: valmis hillo asetetaan piirakoille, muovataan ja paistetaan. Kun olet valmis, ripottele päälle tomusokeria.

Kuinka valmistaa kuohkeita paistettuja piirakoita?

Tässä reseptissä smetanapiirakkaa (paistettua) taikinan valmistukseen suositellaan käytettäväksi:

• vesi (2,5 kuppia);
• smetana (yksi lasi);
• kuivahiiva (yksi ruokalusikallinen);
• suolaa (yksi ruokalusikallinen);
• sokeri (yksi teelusikallinen);
• jauhot (noin 1 kg tai enemmän).

Hyödyllinen täytteenä:

• perunat (keitetyt);
• yksi sipuli (paistettu);
• jauhettu mustapippuri, valkosipuli ja yrtit (kuiva tai tuore) - maun mukaan;
• öljy (kasvis) - paistamiseen.

Ruoanlaitto

Kokista näin:

1. Jauhoihin (siivilöidään) lisätään lämmin vesi ja hiiva (kuiva). 10 minuutin kuluttua vaivataan riittävän tiivis taikina lisäämällä suolaa, sokeria ja smetanaa, minkä jälkeen taikinan annetaan kohota.
2. Valmista seuraavaksi perunatäyte(keitetty), sipuli (paistettu) lisättynä mustapippuria. Täyte tulee olla, sekoittaen, paista öljyssä (kasvis).
3. Kolme lasillista jauhoja siivilöidään (seulontaprosessissa se kyllästetään hapella), siihen lisätään vettä (lämmintä) ja hiivaa reseptin mukaan. Anna vaikuttaa noin 10 minuuttia.
4. Sitten taikinaan lisätään suola, sokeri ja smetana. Lisää vähitellen jauhoja, vaivaa taikina (melko tiheä). Jätä lämmönlähteen lähelle kohoamaan.
5. Seuraavaksi keitetty taikina jaetaan pieniksi palloiksi. Jokainen niistä murskataan kakuksi, jonka sisään lähetetään lusikallinen täytettä, puristetaan reunat ja muotoiltu piirakka litistetään sentin paksuiseksi (täyte ei saa repiä taikinaa).
6. Piirakat paistetaan öljyssä (kasvis) molemmin puolin miedolla lämmöllä.

Valmiit piirakat ripotellaan yrteillä (kuiva tai tuore) ja hienonnetulla valkosipulilla. Hyvää ruokahalua!