Eläinten puhdistaminen: menettely, kokeneiden kokkien neuvoja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hyvin harvat ihmiset eivät haluaisi lihaa, mutta sivutuotteet jätetään usein huomiotta. Mutta itse asiassa, jos osaat puhdistaa naudan eläimenosat, voit lopulta valmistaa ruoan, josta tulee todellinen mestariteos. Nyt hyvin prosessoitu ainesosa löytyy jo hyvästä lihakaupasta, joten sen valmistamiseen ei tarvitse kuluttaa aikaa ja vaivaa. Mutta jos olet todella todellinen eläimenosien tuntija, on parasta ostaa eläimenosat alkuperäisessä muodossaan ja puhdistaa ne sitten itse. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka naudan sisäosat puhdistetaan kotona ja saadaan loistavia tuloksia mahdollisimman lyhyessä ajassa.

Trebuha - mikä se on?

Ennen kuin alat miettiä, miten naudanlihaa puhdistetaan kotona, sinun on ymmärrettävä, mikä se on. Eläimenosat ovat eläimen sisäosia, kuten mahalaukku, suolet jne. Vatsa tunnetaan myös nimellä arpi. Nyt venäläisessä kulinaariset ruoat siitä eivät ole niinyleinen, kuten muista eläimenosista - kuten maksa ja munuaiset, mutta kun se on maultaan oikein valmistettu, se ylittää ne selvästi. Useissa Euroopan maissa tämä ainesosa on kuitenkin melko laajalle levinnyt ja sitä arvostetaan jopa korkealaatuisempaa lihaa korkeammalle.

On syytä huomata, että kaikki reseptit, joissa pääraaka-aineena käytetään muita eläimenosia, ovat helppokäyttöisiä, mutta ruoat ovat erittäin terveellisiä. Erityisesti urheilijoiden ja erittäin aktiivista elämäntapaa harjoittavien ihmisten tulisi ottaa ne huomioon, koska se sisältää paljon hyödyllisiä vitamiineja, kivennäisaineita ja proteiineja, jotka ovat heille hyödyllisiä. Lisäksi ripsissä on vähän kaloreita ja se imeytyy hyvin ruoansulatuskanavasta.

Vaikein vaihe eläimenosien valmistuksessa on työkappaleen asianmukainen puhdistus ja keittäminen, mikä vie paljon aikaa. Yhteensä tähän voidaan käyttää jopa noin 6 tuntia, vaikka sen valmistus ei vaadi jatkuvaa huomiota.

Ravintoarvo

Arpi on osa lehmän vatsaa, ja siksi se koostuu lähes kokonaan lihaskuiduista. He tekevät siitä täytön puhtaalla proteiinilla, joka on niin hyödyllistä keholle. Lisäksi tämä eläimen osa sisältää monia B-vitamiineja sekä H- ja PP-vitamiineja. Kivennäisaineista, joita täällä on runsaasti, voidaan mainita kalium, jodi, sinkki, fosfori, seleeni, kupari ja rauta, joita ihminen tarvitsee normaaliin elämään.

Mutta samalla, kuten aiemmin mainittiin, tässä tuotteessahyvin vähän kaloreita - vain 97 per 100 grammaa tuotetta. Se ei sisällä käytännöllisesti katsoen lainkaan rasvaa eikä hiilihydraatteja, joten se on erinomainen komponentti jokaiselle terveellistä ruokavaliota noudattavalle.

Mutta voidaksesi valmistaa sen oikein, sinun on etsittävä reseptejä eri kansallisilta keittiöiltä. Tunnetuimmista ruoista, joissa pääraaka-aineena käytetään trippeä, voidaan mainita haggis ja flaki, jotka ovat yleisiä Puolassa.

Arpien valinta

Kysymys eläimenosien puhdistamisesta on erittäin tärkeä, mutta yhtä tärkeää on osata valita oikea lähdetuote, jotta astiasta tulee sitten korkealaatuinen. Siksi ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin asioihin:

• Tuoren arven värin tulee olla kermanvärinen tai vaaleanharmaa kauniin kiiltävällä pinnalla.
• Varmista, ettei tripin pinnalla ole kiiltäviä timantteja. Niiden läsnäolo tarkoittaa, että vatsan alaosasta leikattiin pala, jota on erittäin vaikea valmistaa maukkaana.
• Kirjan tulee tuoksua tavalliselle lihalle, joten jos siinä on terävä tai epämiellyttävä haju, on parasta olla ostamatta.
• Ei myöskään saa olla limaa tai muita mätänemisen merkkejä, sillä vaikka sellaiset paikat leikattaisiin pois, ruoka on silti mauton.

Valmistautuminen siivoukseen

Kun oikea arven osa on valittu, voit jatkaaoppia puhdistamaan eläimet. Ensinnäkin, ennen käsittelyn aloittamista, se on kaadettava useita kertoja kiehuvalla vedellä, koska tämä auttaa poistamaan ainesosan erilaisista bakteereista ja helpottaa myös puhdistusprosessia.

Tarvittavat ehdot ja työkalut

Kaikkien, jotka ovat kiinnostuneita siivoamisesta itse, tulee tietää, että tämän tekeminen kotona ei ole suositeltavaa. On parasta puhdistaa ulkoa, mutta jos tämä ei ole mahdollista, sinun on ensin avattava kaikki talon ikkunat. Tämä johtuu siitä, että puhdistusprosessiin liittyy inhottava haju.

Tämän lisäksi on myös tärkeää valmistaa etukäteen kaikki tarvittavat työkalut, joiden avulla emäntä saa arven puhtaaksi. Tarvitset ehdottomasti sekä kuumaa että kylmää vettä, sekä pöytäetikkaa, karkeaa suolaa, ammoniakkia, kaliumpermanganaattia ja syvän altaan, jossa voit helposti puhdistaa tripin.

Tapoja puhdistaa arpi

Ensinnäkin ihmisten, jotka haluavat tietää, miten eläimet puhdistetaan kotona, tulisi leikata ostettu pala useampaan osaan. Tällä tavalla ainesosan kanssa työskentely on paljon helpompaa. Sen jälkeen sinun on noudatettava seuraavaa toimintosarjaa:

• Kun työkappale on poltettu kiehuvalla vedellä, arven pintakerros on poistettava ja se on myös pestävä kylmällä vedellä, jotta kaikki lika ja jäljellä oleva rasva saadaan eroon.
• Nyt voit siirtyä suoraan ohjeeseen, kuinka pätkä puhdistetaan oikein. Ensimmäinenkannattaa käyttää mitä hellävaraisimpia menetelmiä. Tätä varten sinun on valmistettava suolaliuos, joka koostuu litrasta vettä ja kahdesta ruokalusikallista suolaa. Tripin pitäminen tällaisessa nesteessä kestää noin 3 tuntia, mutta samalla itse liuosta tulee tarkkailla, jotta se muuttuu jatkuvasti tummuessaan.
• Jos sen jälkeen ei ollut mahdollista saavuttaa haluttua tulosta ja epämiellyttävä haju jatkuu, sinun on siirryttävä seuraavaan käsittelyvaiheeseen. Tätä varten sama suolaliuos valmistetaan uudelleen, mutta siihen lisätään lisäksi etikkaa silmällä. Saadulla seoksella tulisi olla hapan maku, mutta ei inhottava. Arven pitäisi taas olla siinä 3 tuntia, mutta seoksen vaihtamista ei tarvita.
• Jos kaikki nämä toimenpiteet eivät johtaneet tulokseen, tulee käyttää kaliumpermanganaattiliuosta. Sen tulee olla hieman vaaleanpunainen. Sisäosat upotetaan siihen 3 tunniksi, minkä jälkeen ne otetaan pois ja hierotaan suolalla. Ainetta liotetaan suolassa 3 tuntia.
• Äärimmäisissä tapauksissa valmistetaan liuos, joka koostuu 1 litrasta vettä ja 5 ml ammoniakkia ja 5 ml etikkaa. Arven tulee myös pysyä tässä nesteessä 3 tuntia, jonka jälkeen se on pestävä hyvin.

Arven puhdistaminen kunnolla vaatii paljon aikaa ja vaivaa, ja sinun on myös käytettävä melko paljon kemikaaleja. Siksi on erittäin tärkeää huuhdella arvet perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla jokaisen hoitovaiheen jälkeen niiden pesemiseksi pois.

Keetävaihe

Nyt,kun sai selville, kuinka ripset puhdistetaan, on vielä yksi vaihe ennen kypsennyksen aloittamista, nimittäin keittäminen. Se on joka tapauksessa pakollinen, riippumatta siitä, mitä kokki päättää jatkossa valmistaa aineksista. Haudutusprosessi kestää keskimäärin noin 5 tuntia, mutta joissain tapauksissa se voi kestää kauemmin.

Muuten on syytä huomata, että vaikka siivous olisi suoritettu oikein, voi siitä huolimatta tripista lähteä epämiellyttävä haju lämpökäsittelyn aikana, joten tämä tulee tehdä ikkunat auki.

Johtopäätös

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että eläimenosien puhdistaminen kotona on täysin tarpeetonta, koska tätä ainesosaa ei käytännössä käytetä Venäjällä. Kannattaa kuitenkin laajentaa gastronomisia horisontteja ja yrittää ainakin kerran valmistaa ruokalajeja. Oikealla ainesosan valmistuksella ja hyvällä reseptillä voit maistaa todellista kulinaarista herkkua, joka ei varmasti jätä ketään sen syöjää välinpitämättömäksi.