Mozzarellajuusto: koostumus ja kaloripitoisuus, kuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Italialainen mozzarellajuusto, joka sisältää yleensä mustaa puhvelinmaitoa, erottuu erityisestä aromista ja herkästä mausta. Mutta nykyään klassisen juuston lisäksi voit löytää muita tämän tuotteen lajikkeita, joissa nykyaikainen tekniikka mahdollistaa lehmänmaidon käytön. Uskotaan, että mozzarellajuuston koostumus sisältää v altavan määrän hyödyllisiä komponentteja. Onko se todella? Ota selvää nyt.

Tietoja tuotteesta

Etelä-Italiassa sijaitsevaa Campanian aluetta pidetään tämän tuotteen syntymäpaikkana. Italian tasavallan tuotantotekniikka on pysynyt muuttumattomana useiden vuosisatojen ajan, mutta mozzarellajuuston venäläinen koostumus eroaa edelleen perinteisestä tuotteesta. Pääsääntöisesti Italiassa mozzarellajuusto, jonka kuva on esitetty yllä, valmistetaan yksinomaan puhvelinmaidosta. Se on erilainen kuin lehmätiheys, korkein rasvapitoisuus, korkea kalsiumpitoisuus ja makeahko maku. Mitä tulee italialaisen juuston tuotantoon Venäjällä, tässä tapauksessa sekä lehmän- että vuohenmaidon käyttö on sallittua.

Mozzarellalajikkeet

Tänä päivänä hyllyiltä löytyy v altava valikoima mozzarellajuustoja, tuotteiden koostumus voi vaihdella huomattavasti. Jokainen juustotyyppi on ainutlaatuinen tuote, joka eroaa muista paitsi ulkonäöltään myös maultaan, kiitos reseptiin lisättyjen lisäainesosien ja tuotantovaiheiden muutosten ansiosta.

Muoto

Klassisen mozzarellan tunnistaa sen epäsäännöllisestä muodosta, joka näyttää pallolta, ja koko riippuu tuotteen lajikkeesta:

• Perlini - ovat pieniä helmiä.
• Chileggini - keskikokoinen, muistuttaa suuren kirsikan muotoa.
• Bocconcinit ovat suurimmat, suunnilleen omenan kokoisia.
• Trecci on punottu tuote.

Resepti

Aiemmin mainittiin, että italialaisen reseptin mukaan mozzarellajuusto sisältää mustapuhvelinmaitoa, tällaista tuotetta kutsutaan nimellä "di buffalo Campagna". "Di latte di buffalo" -niminen mozzarella viittaa siihen, että juusto on valmistettu erivärisestä puhvelinmaidosta tai sitä on kasvatettu muilla Italian alueilla.

Elintarviketeollisuuden tuotetuotannon volyymin lisäämiseksi mozzarellaa tehdään vain lehmänmaidosta tai puhveliin sekoitettuna. Otsikotvastaaviin tuotteisiin liittyy etuliitteet "fior di latte" ja "con latte di buffalo". Mutta monet asiantuntijat uskovat, että kaseiini, lehmänmaidossa oleva proteiini, heikentää ravintoaineiden imeytymistä juustosta, toisin kuin puhvelinmaidosta valmistettu tuote. Tästä syystä mozzarellajuustolla, joka sisältää lehmänmaidon, on alhainen arvo ja se on paljon halvempaa.

Tuotantotekniikka

Italialaisen mozzarellan tuotanto on seuraava:

• Erityistä juoksutetta ja termofiilistä fermenttiä lisätään tuoreeseen mustapuhvelinmaitoon.
• Tuodoksena oleva seos kuumennetaan maidon juoksettamiseksi.
• Sitten massaa infusoidaan vähintään kahdeksan tuntia, minkä jälkeen se kuumennetaan uudelleen ja erotetaan herasta.
• Saadun juustomassan vaivataan hyvin jäykkä taikina. Ja jotta pinta olisi kiiltävä ja sileä, massaa kuumennetaan useita kertoja vaivaamisen aikana.
• Muovinen puolivalmiste on helposti leikattavissa tarvittaviin paloihin. Aiemmin mainittiin, että juustotyyppi riippuu palasten koosta.
• Sitten viipaloitu tuote kastetaan jääkylmään suolaveteen.

Juustopallot jätetään pääsääntöisesti samaan suolaliuokseen ja pakataan, ja letit tai liian suuret palat pakataan tyhjiössä ilman suolavettä.

Kemiallinen koostumus

On syytä huomata, että mozzarellajuuston kemiallinen koostumus riippuu reseptistä. Yksi tämän tuotteen hyödyllisimmistä lajikkeista on jornata, muttaVoit maistaa sitä vain tuotantoalueella - Campaniassa. Venäjällä Giornata-lajikkeen kemialliselta koostumukseltaan ja kaloripitoisuudeltaan samanlaista (mozzarellajuustoa) pidetään di buffalo Campagna -juustona. Korkean proteiini- ja rasvapitoisuuden vuoksi tätä juustoa pidetään kaloripitoisena tuotteena, jonka energia-arvo on noin 300 kcal per 100 g.

100 grammaa mozzarellaa sisältää v altavan määrän välttämättömiä aminohappoja, nimittäin:

• Tryptofaani - 65 % päivittäisestä arvosta.
• Isoleusiini - 57 %
• Valiini - 50%.
• Leusiini - 40 %
• Treoniini – 40%.
• Metioniini – 29 %
• Lysiini - 24 %
• Fenyylialaniini – 23%.

Yllä mainitut välttämättömät hapot ovat välttämättömiä kehon normaalin toiminnan ja kaikkien järjestelmien moitteettoman toiminnan kann alta. Mozzarella-juusto sisältää hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten:

• retinoli (A);
• tiamiini (B1);
• foolihappo (B9);
• pyridoksiini (B6);
• nikotiinihappo (PP);
• natrium;
• kalium;
• kalsium;
• seleeni;
• fosfori;
• magnesium;
• rauta;
• sinkki;
• fosfori ja paljon muuta.

On syytä huomata, että suurin osa mozzarellajuuston koostumuksessa luetelluista kivennäisaineista ja vitamiineista on pieniä määriä, eivätkä ne takaa ihmisen päivittäistä tarvetta. Ne ovat kuitenkin hyvin tasapainotettuja ja saatavilla suolistosta imeytymiseen.

Ei puhvelinmaidossakaseiini, joka on proteiinimolekyyli, joka on monille ihmisille vahva ruoka-allergeeni. Siksi todellinen mozzarella ei vahingoita henkilöä, joka kärsii henkilökohtaisesta kaseiini-intoleranssista.

Tässä tuotteessa ei ole niin paljon hiilihydraatteja, joita edustavat enimmäkseen mono- ja disakkaridit (sakkaroosi, fruktoosi, glukoosi, m altoosi, galaktoosi, laktoosi).

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämä tuote sisältää paljon hyödyllisiä aineita, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon:

• B-vitamiinit auttavat normalisoimaan hermostoa psyykkisen epävakauden, stressin, unettomuuden hetkinä.
• Retinoli on voimakas antioksidantti, joka auttaa ylläpitämään näköä, ihon kuntoa ja vähentää tulehdusta.
• Fosfori edistää luu- ja hammaskudosten normaalia kasvua ja ylläpitää niitä terveenä. Ilman tätä komponenttia henkisen toiminnan normaali toiminta on mahdotonta. Myös riittämättömän fosforimäärän käyttö uhkaa väsymystä ja heikkoutta, usein vilustumista, ruokahaluttomuutta ja huomion menetystä.
• Luukudoksen vahvistamisen lisäksi kalsiumilla on myönteinen vaikutus veren hyytymiseen ja hermostoon.
• Natrium vastaa vesi-suola-aineenvaihdunnan normalisoinnista, osallistuu mahanesteen tuotantoon, sillä on verisuonia laajentava vaikutus ja se ylläpitää normaaliahappo-emästasapaino.
• Juuston proteiini tukee lihaksia ja täydentää kehon energiansaantia.

Tämän tuotteen säännöllinen käyttö kohtuullisessa määrin ehkäisee erilaisia sydänsairauksia, jotka johtavat sydänkohtaukseen tai aivohalvaukseen, ja suojaa myös reuman kehittymiseltä, joka aiheuttaa liiallista virtsahapon kertymistä niveliin. Tämän lisäksi tuote ehkäisee erilaisia sydänsairauksia, jotka voivat johtaa aivohalvaukseen tai sydänkohtaukseen

Yksi tärkeimmistä ja ehkä tärkeimmistä ihmiskehon elementeistä ovat tästä tuotteesta saadut proteiinit ja rasvat. Säännöllinen mozzarellajuuston nauttiminen kyllästää kehon täydellisellä proteiinilla, ehkäisee hormonaalisten häiriöiden ja anemian ilmaantumista, parantaa vastustuskykyä ja auttaa myös torjumaan pahoinvointia ja turvotusta.

Mozzarellajuuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen kaloripitoisuus riippuu suoraan käytetyn maidon rasvapitoisuudesta. Joten täysmaitoon perustuvan juuston koostumus sisältää jopa 45% rasvaa. Monet valmistajat käyttävät täysmaidon ja rasvattoman maidon seosta valmistaakseen mozzarellaa, joka soveltuu ruokavalioon. Harkitse erikseen suosittujen merkkien mozzarellajuuston koostumusta ja ravintoarvoa.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Tämä tuote on valkovenäläisen valmistajan valmistama italialaisen tekniikan mukaisesti. Mozzarella Pizza sisältää seuraavat ainesosat:

• lehmämaito;
• bakteerihapantaikina;
• maidon hyytymisentsyymi;
• tiiviste (kalsiumkloridi);
• suola;
• vesi.

100 gramman kaloripitoisuus ja ravintoarvo on:

• 256 kcal;
• proteiinit - 18,4g;
• rasvat - 20,3g;
• hiilihydraatteja - 0g

Tämä tuote on tyhjiöpakattu ja sillä on herkkä maitomainen maku. Nimestä voi päätellä, että tämä juusto sopii erinomaisesti pizzan, voileipien ja muiden lämpimien välipalojen valmistamiseen.

Mozzarella La Paulina

Tämä tuote on Venäjän myynnin johtava juustosegmentissä. Se sisältää korkean rasvapitoisuuden - 42% ja sen vuoksi sillä on kermaisempi maku. Mozzarella La Paulina sisältää:

• pastöroitu lehmänmaito;
• bakteerientsyymi;
• mesofiiliset ja termofiiliset maitohapot;
• suola;
• kalsiumkloridi.

100 g:n tuotteen kaloripitoisuus ja ravintoarvo on:

• 341 kcal;
• rasvat - 26,7 g;
• proteiinit - 26,5g;
• hiilihydraatteja - 0,9 g

venäläinen mozzarella

Tämä tuote, joka on valmistettu Starodubin kaupungissa, Brjanskin alueella, miellyttää paitsi miellyttävää ja herkkää makua myös edulliseen hintaan. Juusto ei sisällä ylimääräisiä säilöntäaineita tai haitallisia lisäaineita, mutta vain:

• pastöroitu maito;
• maidon hyytymisentsyymihuume;
• termofiilisten maitohappomikro-organismien hapantaikina;
• suola.

Monet kuluttajat huomauttavat, että juusto leikkaa hyvin eikä murene, mutta maistuu enemmän jalostetulta tuotteelta kuin oike alta mozzarell alta.

Haitat ja vasta-aiheet

Mozzarellajuuston hyödyllisten ominaisuuksien v altavasta luettelosta huolimatta on useita tapauksia, joissa sinun tulee kieltäytyä tämän tuotteen käytöstä:

• yksilöllinen intoleranssi maitotuotteille;
• lihavuus;
• neurologiset häiriöt;
• munuaisten vajaatoiminta;
• keliakia.

Mahahaavoista, kroonisesta verenpaineesta tai munuaiskerästulehduksesta kärsivien tulee myös pidättäytyä syömästä mozzarellaa, sillä tämä tuote voi aiheuttaa taudin komplikaatioita.

Kaikille muille kohtuullisella käytöllä juusto on täysin vaaratonta. Muihin mausteisiin juustoihin verrattuna mozzarella sisältää pienen määrän suolaa ja mausteita. Siksi tämä tuote ei vahingoita ihmisiä, joilla on ruoansulatusongelmia, sydän- ja verisuonijärjestelmää tai verenpainetautia.

On syytä huomata, että mozzarellajuustoa sisällytetään usein ruokavalioon, koska tämä tuote pienen kaloripitoisuuden ja runsaan ravintoainepitoisuutensa ansiosta edistää painonpudotusta ja kyllästää kehoa välttämättömillä vitamiineilla.