"Zhigulevskoe"-oluen tuotanto: koostumus ja arvostelut. "Zhigulevskoe" olut: resepti, tyypit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Zhiguli-olut on ulkonäkönsä velkaa köyhälle itäv altalaiselle aatelismiehelle. 1700-luvun puolivälissä Philip Vakano perusti pienen panimon Samaraan.

Poika Albert onnistui saattamaan isänsä yrityksen melko korkealle tasolle ja käynnistämään juoman massatuotannon. Tehdas rakennettiin, ja yritys alkoi kantaa nimeä "Zhigulin panimo Wakano and Co:n kumppanuus".

Wakanon tehdas vuonna 1881 tuotti 75 tuhatta ämpäriä Zhiguli-olutta. Vaikka kaupungissa ei vielä ollut voimalaitoksen tuottamaa sähköä, Wakano rakensi sellaisen erityisesti tuotannon tarpeisiin.

Ensimmäiset palkinnot

Tehdas sai ensimmäisen mitalinsa vuonna 1896 osallistuessaan All-Russian Industrial Exhibition -näyttelyyn. Se oli kultamitali. Toinen - kansainvälisessä näyttelyssä, ja sitten palkintoja satoi, kuin runsaudensarvuudesta.

Olutta juhlittiin kahdesti Lontoossa sekä Roomassa ja Pariisissa. Vuoteen 1914 mennessä panimon säästöpossuun oli kertynyt 15 kultamitalia. Tuolloin tuotanto oli jo käynnistetty, varastot sijaitsivat 59 kaupungissa ja olutta valmistettiin tuotemerkeillä:

• "Vie";
• wienin;
• "baijerilainen";
• Zhiguli;
• "Maaliskuu";
• "Ruokailuhuone".

Mitä tehtaalle tapahtui sodan aikana

Ensimmäisen maailmansodan aikana 90 % tehtaan alueesta otettiin kuitenkin pois Wakanolta sotilaallisiin tarkoituksiin huolimatta siitä, että maa oli vuokrattu 99 vuodeksi ja rakentaminen toteutettiin Wakano ja osakkeenomistajien henkilökohtaiset varat. Samaan aikaan otettiin käyttöön kuiva laki.

Tehtaan alueelle avattiin sairaala, valmistettiin kranaatteja ja sänkyjä. Albert Vakano sai valmistaa vähäalkoholisia juomia puolentoista asteiseen asti lopulla 10 % tehtaan alueesta.

Wakano aloitti vähäalkoholisen Boyarsky Honey -juoman tuotannon.

Sodan jälkeen Albert kunnosti tehtaansa, perusti markkinat oluelle, alkoi vähitellen lisätä tuotantomääriä, kunnes ylivoimainen este tapahtui vuonna 1929. Yritys siirtyi v altion h altuun ja nimettiin v altion Zhiguli-panimoksi.

Miten Venskoje-oluesta tuli Zhigulevsky

Vuonna 1934 Anastas Mikoyan vieraili tehtaalla. Hän oli raivoissaan juoman porvarillisista nimistä ja käski nimetä koko valikoiman uudelleen. Joten oluesta "Venskoye" tuli "Zhigulevskiy".

Neuvostoliiton aikana Samara nimettiin uudelleen ja kaupunki sai nimeksi Kuibyshev. Vastaavasti laitos nimettiin myös uudelleen.

Vuonna 1936 Zhigulevskoje Pivoa arvostettiin korkeasti liittov altion kilpailussa, ja sitä suositeltiin tuotantoon koko Neuvostoliitossa.

Sen jälkeen Neuvostoliiton markkinoilla myytyä olutta alettiin myydä pulloissa, kaduilla - tynnyreissä, baareissa - hanasta. "Zhigulevskoe" hanaolut kaadettiin kolmen litran tölkkeihin. Usein saattoi nähdä kuvan siitä, kuinka neuvostotyöntekijät joivat iltaisin pihoilla olutta suoraan lasiastioista, joihin oli sekoitettu kuivattua kalaa, jonka he siivosivat Trud-sanomalehdessä.

V altion standardien syntyminen

Sodan jälkeen ilmestyi koko unionin standardi - GOST 3473-46. Neuvostoliiton romahdettua alkoi oikeudellinen taistelu Žigulevskoje-tavaramerkistä.

Ensin vuonna 1992 logon rekisteröi Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Hieman myöhemmin organisaatio nosti kanteet 80 tehdasta vastaan, jotka jatkoivat oluen tuotantoa nimellä Zhigulevskoye. Samara OAO esitti vaatimuksia - maksaa korkoa tuotemerkin myynnistä tai lopettaa Zhigulevsky-oluen tuotanto. Jotkut valmistajat ovat alkaneet puolustaa oikeuksiaan.

Taistele brändin puolesta

Oikeudenkäyntien aikana monet tuottajat alkoivat käyttää temppuja vaihtamalla 1-2 kirjainta nimeen, mutta lisäten "sama olut".

17.05.2000 tuomioistuin peruutti tavaramerkin rekisteröintioikeuden kaikilta valmistajilta, joten nyt voit löytää juoman nimeltä "Zhigulevskoe beer Samara". Vastaavasti muut valmistajat voivat käyttää kaupunkiaan nimessä.

Paljonko Zhiguli-olutta maksaa tänään? keskiverto Hintavaihtelee välillä 35-55 ruplaa.

Reseptit

Ziguli-oluen resepti voi olla yksinkertainen tai monimutkaisempi tekniikka. Juoma sisältää 11 % alkoholia ja sen maku on mieto humala.

Tuotantoa varten tarvitset keskivärisiä Zhiguli-mallastaita ja mallastamattomia viljatuotteita 15 %:iin asti: ohrarouhetta, rasvattomat maissijauhot. Entsyymivalmisteita käytettäessä - jopa 50 %.

Raaka-aineiden mässaaminen tapahtuu eri tavoin, riippuen joistakin tekijöistä.

Vaihtoehtoja on useita. Menetelmä 15 % mallastamattomalla ohrasoseella:

1. Kaada 54°C vesi mash tuntiin.

2. Kaada murskattu ohra ja mallas.

3. Kaikki tämä säilytetään 15 minuuttia.

4. Siirrä mäskimassa kattilaan.

5. Esilämmitä 70 °C.

6. Pidä 10 minuuttia.

7. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten 40 minuuttia.

Muusi m altaista muussataan 52°C:ssa. Molemmat osat on yhdistettävä. Tuloksena on mäskimassa, jonka lämpötila on 62-63 °C, jossa seosta on pidettävä puoli tuntia ennen tärkkelyksen sokerointia.

Ota 1/3 osa saadusta massasta pyyhkimiseen, siirrä mäskikattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 10 minuuttia.

Saadun massa lisätään mash tunin joukkoon muussa ja pidetään 73-75 °C:ssa, kunnes se on täysin sokeroitunut.

Suodatus tapahtuu tavalliseen tapaan.

Vierre muodostuu, kun keskittyminen saavutetaan9, 5-9, 6 %.

Seuraavaksi vierrettä keitetään humalan kanssa 2 tuntia. Humalaa lisätään 2-3 annosta, 18-22 g, 2-3 eri lajiketta. Lisäksi 75 % humalasta laitetaan loppuun, 29 % - tunnin keittämisen jälkeen ja 5 % - puolen tunnin kuluttua keittämisestä.

Kävimiseen käytetään hiivaa 0,5 litraa hiivamassaa 100 litraa vierrettä kohden. Käyminen kestää seitsemän päivää t vähintään 8 °C:ssa.

Zhigulevskoe-olut: resepti 2

Toinen resepti kotitekoiseen Zhiguli-olutta:

1. Kaada tynnyriin 20 litraa puhdasta kylmää vettä. Mieluiten kevät.
2. Lisää puoli ämpäriä ohramallasta, anna seistä 12 tuntia.
3. 12 tunnin kuluttua kaada kaikki kattilaan, lisää 10 g suolaa ja laita tuleen. Keitä 2 tuntia.
4. Puolen päivän kuluttua lisää 6 kupillista humalaa, keitä vielä 25 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
5. Siivilöi kuuma olut useiden sidekerrosten läpi, kaada tynnyriin, anna jäähtyä.
6. Lisää jäähtyneeseen olueen 300 ml laimennettua hiivaa. Sekoita ja jätä yön yli.
7. Kaada valmis neste astioihin (pulloihin) ja anna sen seistä vuorokausi sulkematta kaulaa.
8. Seuraavaksi pullot korkkitaan kannella ja jätetään toiselle päivälle. Seuraavana päivänä olut on juotavaa.

Voidaan tarjota vielä yksi resepti kotitekoiselle oluelle ilman suodatusta ja pastörointia. Paras olut on kotitekoinen olut. Kotitekoisessa juomassa on täyteläisempi maku, paksumpi vaahto.

Tarvitset vain 4 ainesosaa valmistaaksesi kotitekoista olutta:

• m alt;
• hiiva;
• hops;
• vesi.

Tämä menetelmä on hyvä, koska se ei edellytä minipanimon ostamista tai valmistamista. Olut valmistetaan tavallisissa emaliastioissa. Tärkeintä on, että talossa on 40 litran tilavuusastia ja iso säiliö käymistä varten. Loput ostetaan kaupasta edulliseen hintaan.

Oluelle tarvitset:

• 28 litraa vettä;
• 45 g humalaa jopa 4,5 % alfaa;
• 3 kg ohramallasta;
• 25g panimohiivaa;
• 8 grammaa sokeria litrassa olutta.

Varustus:

• iso emalikattila vierteen keittämiseen (20-40 litraa);
• käymissäiliö;
• lämpömittari;
• pullot, joihin valmis olut pullotetaan;
• silikoniletku;
• kylpyhuone, johon kaadetaan kylmää vettä vierteen jäähdyttämiseksi;
• muutama metri sideharsoa;
• jodi;
• valkoinen lautanen;
• hydrometri.

Kypsennysprosessi: ennen ruoanlaittoa astiat ja kädet on steriloitava hyvin. Muuten oluen sijaan saat mash.

Millaista vettä käytetään? Miten prosessi etenee?

Olen maku ja laatu riippuvat vedestä. On parempi käyttää lähdevettä tai pullotettua vettä. Jos käytetään vesijohtovettä, se on suodatettava ja annettava laskeutua hyvin. Älä koske sedimenttiin verensiirron aikana.

Puoli tuntia ennen panimohiivan lisäämistä vierteeseen se on aktivoitava lämpimällä vedellä.

Seuraava vaihe on vierteen muussaus. Muussauskutsutaan prosessiksi, jossa murskattua mallasta sekoitetaan kuumaan veteen, minkä seurauksena tärkkelys jaetaan m altoosiksi (sokeriksi) ja dekstriineiksi. On parempi ostaa valmiita, murskattuja m altaita. Tämä säästää paljon aikaa. Jos joudut silti murskaamaan sen itse, sinun ei pitäisi ihastua ja jauhaa se jauhoiseksi. Riittää, kun jyvät jauhataan 4-6 osaan. Voit tehdä tämän sekä manuaalisesti että lihamyllyllä.

Kaada vesi emalipannuun ja kuumenna se 80 asteeseen. Kun vesi kiehuu, on tarpeen tehdä pussi sideharsoa 3-4 kerroksessa, johon kaada mallas ja solmi. Kääritty seos lasketaan veteen 80 asteeseen. Tämä tehdään, jotta sitä ei suodateta myöhemmin, koska meillä ei ole erityisiä panimolaitteita ja olut valmistetaan kotona.

Kun mallas on upotettu veteen, kattila peitetään kannella, tulta vähennetään niin, että se saavuttaa lopulta 61-70 asteen vakiolämpötilan. Tässä tilassa mallas kuivuu puolitoista tuntia.

90 minuutin kuluttua ota 5 grammaa vierteestä, kaada se lautaselle ja lisää muutama tippa jodia. Jos väri muuttuu siniseksi, sinun on jatkettava vierteen keittämistä alhaisella lämmöllä vielä 15 minuuttia. Jos väri ei ole muuttunut, vierre on valmis.

Valmiuden määrittämisen jälkeen (jodi ei ole vaihtanut väriä) lisää lämpöä niin, että vierre lämpenee 80 asteeseen, ja keitä vielä 5 minuuttia. Tämä pysäyttää käymisen. Sitten sidepussi otetaan pois pannulta, mallas pestään kahdella litralla kuumaa vettä. Itse mallasta ei enää tarvita, ja vesi, jolla se on pesty, lisätään vierteeseen, jonka jälkeen kaikkisisältö kiehuu. Heti kun vierre kiehuu, sinun on lisättävä 15 g humalaa ja jatkettava keittämistä. Lisää puolen tunnin kuluttua vielä 15 g humalaa ja keitä 40 minuuttia, minkä jälkeen loput 15 g jatka keittämistä vielä 20 minuuttia.

Sen jälkeen pannu poistetaan lämmöltä ja upotetaan jäävesihauteeseen. On tarpeen jäähdyttää vierre 24 asteeseen 15 minuutissa. Jäähtynyt sisältö kaadetaan käymisastiaan, lisätään hiiva, suljetaan ja viedään pimeään paikkaan 7-10 päiväksi.

Sitten vierretynnyri otetaan ulos pullotusta varten. Suoraan astioihin, jos ne ovat litraisia, lisää 8 g sokeria kumpaankin, kaada olut (tämä kannattaa tehdä putkella, jotta vierre pääsee mahdollisimman vähän kosketuksiin ilman kanssa ja hiiva, joka on laskeutunut ei vaikuta piipun pohjaan). Sen jälkeen pullot suljetaan tiiviisti, siirretään pimeään, mutta lämpimään paikkaan (20-24 astetta) ja unohdetaan 20 päiväksi ravistaen joka viikko. Määritetyn ajan kuluttua olut siirretään jääkaappiin. Olut "Zhigulevskoye Light" on valmis juotavaksi. Mutta jos se pysyy jääkaapissa 30 päivää, maku on paljon mielenkiintoisempi.

Arvostelut

Mitä asiantuntijat ajattelevat, kun he juovat Samara- tai Zhigulevskoye-kotiolutta? Internetin arviot ovat 99% positiivisia, mikä osoittaa todella herkullisen juoman. Oluen ystävät vain puhuvat innoissaan saiman katkeruudesta, jota he tunsivat juoessaan kaukaisina Neuvostoliiton aikoina.

Tällä hetkellä tätä sinappia ei voi saada jokaisesta oluesta, jolla on tunnettu nimi, vaan vain joidenkin valmistajien tuotteista.